L'ail des ours, l'ail sauvage, l'oignon des ours et le kolba sont autant de noms donnés à une même plante de la famille des Amaryllidacées, une sous-famille et un genre de l'oignon. Originaire d'Eurasie européenne, ses propriétés médicinales étaient reconnues par les guérisseurs de la Grèce antique. Les bulbes sont déterrés à l'automne et les jeunes pousses d'ail sauvage sont récoltées au début du printemps.
Les nodules formés sont difficiles à confondre avec d'autres racines non comestibles, mais les feuilles de l'ail des ours (utile) et celles du muguet et de l'hellébore (toxiques) se ressemblent. Pour éviter toute intoxication, il est important de connaître les principales différences.
Les avantages et les inconvénients de l'herbe à ours
Les jeunes pousses sont récoltées pour reconstituer les réserves de vitamines et de minéraux de l'organisme. L'ail des ours contient :
- Glycosides - action antibactérienne, antifongique et antiparasitaire
- rétinol - restaure les fonctions visuelles, améliore la qualité de la peau, des cheveux et des ongles ;
- acide ascorbique - responsable de l'immunité ;
- Les vitamines B normalisent le fonctionnement du système nerveux ;
- Les phytoncides sont des substances à action antioxydante ;
- lysozyme (muramidase) - inhibe la croissance des bactéries pathogènes ;
- Les huiles essentielles accélèrent les processus métaboliques et normalisent la respiration.
Les personnes ayant des antécédents de gastrite chronique, de pancréatite, d'ulcères gastroduodénaux ou de cholécystite devraient éviter les légumes verts printaniers. Il est conseillé d'éviter les excès de salade pendant la grossesse et l'allaitement, car leurs effets sur le développement du fœtus et du nourrisson sont inconnus. Si des affections chroniques s'aggravent après la consommation d'une salade, des symptômes semblables à ceux de l'intoxication peuvent apparaître.
Vous pourriez être intéressé par :Différences entre l'ail sauvage et les plantes vénéneuses
Les risques d'intoxication par les herbes des prairies sont bien moindres en automne, car à cette période, on déterre les bulbes, qui ne se trouvent pas sur les plantes toxiques. Cependant, au printemps, les médecins doivent souvent soigner des personnes ayant confondu par inadvertance des feuilles similaires.
La principale caractéristique de l'ail des ours est son arôme d'ail prononcé. Léger lorsque la plante est encore jeune, il s'intensifie lorsqu'on frotte une feuille entre ses mains. Après la pluie, il est difficile de distinguer les deux odeurs, surtout pour un palais peu exercé. Il est donc préférable de mémoriser les différences.
Différences entre l'herbe à ours et les plantes vénéneuses :
| Parties de la plante | ail sauvage | Hellébore et muguet |
| Feuilles | lisse, tendre | ondulé dense |
| Zone racinaire | avec une teinte rougeâtre | clair, blanchâtre chez l'hellébore et vert foncé chez le muguet. |
| Orientation de la croissance | les feuilles adultes poussent vers le haut | L'hellébore « mature » forme une tête, et le muguet forme une rosette. |
| Forme de feuille | allongé, lancéolé | large, en forme de larme, elliptique |
Signes d'empoisonnement et méthodes de premiers secours
Les symptômes d'intoxication apparaissent dans les 15 minutes suivant l'exposition chez l'enfant et dans les 40 à 60 minutes chez l'adulte. Les victimes ressentent une sensation de brûlure dans la bouche et la gorge, une soif intense, des nausées, une faiblesse, des vertiges, des crampes abdominales et des coliques. On observe également une transpiration excessive, une salivation abondante et des vomissements.
Vous pourriez être intéressé par :En l'absence de secours rapide, le rythme cardiaque ralentit et la conscience se détériore. Chez l'enfant, des convulsions peuvent survenir. Appelez les secours dès les premiers signes de brûlure à la gorge et de soif. Pendant le trajet de l'ambulance, commencez vous-même les mesures de réadaptation.
Premiers secours en cas d'empoisonnement accidentel par des plantes toxiques
Si la victime est consciente, arrosez son estomac avec de l'eau tiède en provoquant des vomissements jusqu'à ce que le liquide soit exempt de débris alimentaires. Administrez un absorbant, tel que du charbon actif, de l'Enterosgel, de l'Atoxil ou du Polysorb.
Si le patient est inconscient, il est placé sur le côté pour éviter qu'il ne s'étouffe avec ses vomissements, et le liquide et le sorbant sont administrés par un tube, par exemple un tube IV dans lequel le liquide est pompé à l'aide d'une seringue sans aiguille.
La désintoxication se poursuit en milieu hospitalier. Même si l'état de la victime s'est amélioré, une hospitalisation reste nécessaire en raison du risque de complications.
Vous pourriez être intéressé par :Pour éviter tout risque d'empoisonnement par l'herbe à ours, il est préférable de la cultiver sur son propre terrain. Ainsi, vous aurez la certitude qu'elle n'est pas toxique. Lors de la cueillette en forêt, examinez attentivement chaque feuille et chaque pousse, et surtout, sentez-les, en prêtant attention à l'épaisseur et à la disposition des feuilles. Évitez d'acheter des « cadeaux de la nature » auprès de vendeurs non agréés et de cueillir de l'ail sauvage en bord de route ou dans les zones industrielles.
Dates de plantation du persil pour l'hiver 2020 selon le calendrier lunaire
Quand les engrais verts peuvent être nocifs
Une épice à protéger : les caractéristiques du romarin
Ail des ours ou ail sauvage : comment éviter l’intoxication par les légumes verts