Description du champignon parasol blanc et son apparence (+21 photos)

La famille des Agaricacées comprend de nombreux champignons comestibles. Parmi eux, le champignon parasol blanc est particulièrement prisé. Ce champignon rare doit son nom à sa ressemblance frappante avec un parasol ouvert.

On le trouve dans les forêts mixtes et de feuillus de toute la Russie, ainsi qu'en Europe, en Asie et en Amérique. Ce fruit est principalement récolté par des cueilleurs de champignons expérimentés, car plusieurs variétés toxiques et non comestibles peuvent facilement être confondues avec un véritable champignon-parapluie.

Caractéristiques du parapluie blanc

La plupart des champignons de la famille des Salisbury se ressemblent, mais certains traits distinctifs permettent d'identifier facilement la variété blanche. C'est essentiel pour la distinguer des espèces dangereuses qui lui ressemblent.

Apparence et photo

Jeune, l'ombellule blanche (ombellule des champs) possède un chapeau ovoïde qui s'ouvre en vieillissant, évoquant un parapluie ouvert. Visuellement, elle ressemble à l'ombellule panachée, mais son fruit est d'un blanc pur avec des écailles plus claires.

Comme tous ses congénères, ce spécimen possède un anneau membraneux qui se déplace facilement verticalement.

différences de structure et d'espèces

Le chapeau charnu mesure de 6 à 12 cm de diamètre. Les jeunes champignons forment un chapeau allongé et ovoïde qui s'aplatit et s'étale en mûrissant. Ce champignon se distingue par un petit tubercule brun clair au centre du chapeau. Sa surface mate est blanche ou crème. Le centre du chapeau est lisse, tandis que le reste est recouvert de petites écailles. De fines fibres floconneuses sont visibles sur les bords.

Les branchies sont très rapprochées et présentent un fin collet cartilagineux. Leur coloration est principalement blanche, mais chez les spécimens plus âgés, elles deviennent brunâtres ou crème.

Le pied cylindrique atteint une hauteur maximale de 12 cm. Son épaisseur varie de 0,6 à 1,2 cm. Creux, il présente un renflement tubéreux à sa base. Sa surface, lisse et blanche au toucher, devient brune ou jaune près de la base.

La chair est blanche et ne change pas de couleur à la coupe. Le pied est fibreux et allongé, ce qui explique pourquoi on le jette souvent. Son arôme, rappelant celui du champignon, est très agréable. Le fruit cru a une saveur légèrement acidulée.

La poudre de spores est blanche. La taille des spores varie de 12 × 8 à 15 × 9 µm. Les spores sont pseudo-amyloïdes et contiennent plusieurs gouttelettes fluorescentes.

https://www.youtube.com/watch?v=2ZOe1hq147o

Lieu de distribution

Cette espèce est présente dans toute l'Europe. En Russie, on la trouve fréquemment en Sibérie (kraïs de Krasnoïarsk et de l'Altaï). L'ombrelle blanche est également commune dans les kraïs de Khabarovsk et de Primorié, et on la rencontre en Bouriatie. Elle pousse aussi en Asie centrale, en Amérique du Nord et du Sud. L'ombrelle blanche est également recherchée en Australie, en Afrique, à Cuba et aux Philippines.

Les fruits des bois poussent dans des sols bien fertilisés et riches en humus. On les trouve aussi souvent dans les pâturages, les champs, les steppes et en lisière de forêt.

Consommation

Le champignon parapluie blanc, rare et délicieux, se prête à de nombreuses préparations. On peut le faire bouillir, le faire frire, le cuire au four et même le conserver pour l'hiver. Sa saveur est très proche de celle du champignon de Paris, ce qui lui permet de sublimer n'importe quel plat. Seul le chapeau est comestible, car le pied est assez dur et fibreux.

Après avoir lu la description et vu la photo du champignon sauvage, vous pouvez partir tranquillement à sa recherche en compagnie d'un cueilleur de champignons expérimenté.

Règles, caractéristiques et lieux de cueillette de champignons

On peut commencer à chercher ces champignons dès début juin. Ils préfèrent les sols riches en humus et en feuilles mortes. La cueillette est optimale après de fortes pluies d'été, suivies d'une belle journée ensoleillée. On les trouve surtout dans les clairières et les sous-bois.

Distinction avec les faux champignons, non comestibles

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre le champignon parapluie blanc avec des espèces vénéneuses et comestibles.

On la confond le plus souvent avec ses plus proches parents, les parasols, qui sont considérés comme comestibles :

• L'ombrelle panachée est de taille relativement grande et la couleur de son sporophore est principalement brune ;

  

• Le champignon parasol de Conrad possède une peau brune ou blanchâtre qui n'enveloppe pas complètement le chapeau et se fissure en forme d'étoile ;

  

• L'ombelle mammillaire se caractérise par une chair moins dense et un tubercule plus pointu se forme sur le chapeau.

  

Confondre un champignon sauvage avec un champignon comestible est généralement sans conséquence, mais il en va tout autrement pour ses sosies vénéneux. La lépiote est un champignon extrêmement toxique. Elle se distingue par son petit carpophore, qui ne dépasse pas 6 cm de hauteur. Son chapeau est gris-rose et sa surface coupée prend une teinte rosée.

Très semblable à la sphaigne blanche, l'amanite tue-mouches, une plante vénéneuse qui pousse exclusivement en forêt, est également présente. Elle se caractérise par une volve libre près de la base du pied, que l'on retrouve parfois dans le sol. Son chapeau est blanc et se couvre souvent de fines pellicules.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Outre son goût exquis, la spartine possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Elle est utilisée en médecine traditionnelle pour le traitement global du cancer, des rhumatismes et des troubles cardiovasculaires et nerveux.

Ce fruit contient des substances bénéfiques pour l'organisme :

• phosphore, calcium, magnésium, fer, sodium, potassium ;
• bêta-glucanes ;
• tyrosine;
• arginine;
• mélanine.

Malgré ses nombreuses propriétés bénéfiques, la consommation de ce produit peut provoquer une réaction allergique. Les personnes présentant une intolérance individuelle au produit, ainsi que les femmes enceintes et allaitantes, doivent éviter les champignons dans leur alimentation. Il est également déconseillé aux enfants de moins de cinq ans. Il est important de se rappeler que les fruits absorbent des substances nocives présentes dans l'environnement, il est donc préférable de ne pas consommer de fruits abîmés.

Recettes et méthodes de cuisson des champignons

On peut utiliser de jeunes champignons de Paris pour préparer une soupe aux champignons délicieuse et légère. Il vous faudra les ingrédients suivants :

• 300 g de champignons ;
• une carotte;
• deux oignons;
• trois pommes de terre;
• 2,5 litres d'eau ;
• 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol ;
• herbes, épices et sel au goût.

Les légumes récoltés doivent être lavés, épluchés et trempés pendant plusieurs heures dans de l'eau légèrement salée. Une fois trempés, rincez-les et coupez-les en petits morceaux. Épluchez et hachez les oignons et les pommes de terre, puis râpez finement les carottes. Placez les oignons et les carottes dans une poêle préchauffée, salez et poivrez à votre convenance. Faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Déposez les champignons préparés dans une casserole, couvrez-les d'eau salée et portez à ébullition. Laissez cuire 20 minutes. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporez ensuite les oignons et les carottes frits, ainsi que les épices, portez à nouveau à ébullition et retirez du feu. Laissez reposer le plat environ 20 minutes avant de servir.

Si la cueillette silencieuse a été fructueuse, il est temps de penser à conserver les champignons pour l'hiver. Pour les faire mariner, il est préférable d'utiliser de jeunes champignons. Nettoyez-les de tout débris forestier et rincez-les abondamment à l'eau courante. Placez les champignons cueillis dans une casserole et laissez-les mijoter dans de l'eau salée pendant 40 minutes.

À ce stade, préparez la marinade pour 1 kg de fruits :

• 1 litre d'eau ;
• 8 cuillères à soupe de vinaigre de table ;
• deux cuillères à soupe de sel et de sucre ;
• 1 à 2 feuilles de laurier ;
• 5 à 7 morceaux de piment de la Jamaïque et de poivre noir (pois) ;
• quelques clous de girofle.

Déposez les champignons cuits dans une passoire et rincez-les abondamment. Laissez-les égoutter quelques instants. Versez de l'eau dans une casserole propre et ajoutez tous les ingrédients nécessaires, à l'exception du vinaigre. Portez à ébullition, puis versez délicatement la quantité de vinaigre requise.

Ajoutez les champignons au liquide bouillant et laissez mijoter 20 minutes supplémentaires. Versez le mélange de champignons dans des bocaux stérilisés et recouvrez-les de saumure chaude. Fermez hermétiquement les bocaux et, une fois refroidis, conservez-les dans un endroit frais.

Réponses aux questions fréquemment posées

Chaque champignon, même les plus précieux et comestibles, soulève une multitude de questions chez les cueilleurs. Nous répondrons aux questions les plus fréquentes :

La plupart des cueilleurs de champignons novices évitent le grand-champignon, le confondant avec l'amanite tue-mouches, une plante toxique. Accompagné d'un cueilleur expérimenté, il vaut la peine de garnir son panier de ce précieux champignon, car une fois qu'on y a goûté, on a forcément envie d'en repartir à la recherche. Son excellent goût permet de l'utiliser dans de nombreux plats.