À quoi ressemble un cèpe et comment est-il décrit ? (+27 photos)

Le cèpe est un genre de champignons de la famille des Boletaceae. Certains spécimens possèdent des qualités culinaires exceptionnelles, ce qui en fait un atout précieux pour tout cueilleur. Pour éviter toute confusion avec un champignon potentiellement dangereux, étudiez attentivement les photos et les descriptions des cèpes comestibles.

Caractéristiques de la variété

Les représentants de ce genre possèdent certaines caractéristiques individuelles qui permettent de les distinguer facilement des autres champignons.

Aspect et photo du bolet

Comparées à d'autres champignons, celles-ci paraissent tout simplement énormes. Leur grand chapeau arrondi repose sur un pied massif, épaissi à la base ou au milieu. Il est impossible de décrire précisément la couleur de chaque espèce : compte tenu de leur grande diversité, ces champignons peuvent aller du blanc au brun foncé.

Le pied est généralement plus clair que le chapeau ou de la même couleur. Les cèpes se caractérisent par un aspect réticulé et une surface sèche. La photo permet d'observer les détails de leur apparence.

différences de structure et d'espèces

Le carpophore se compose d'un chapeau et d'un pied. Le corps est dense et massif. Le chapeau est arrondi, parfois en forme de coussin. Sa surface est sèche, souvent craquelée. Elle peut être lisse ou veloutée, selon l'espèce.

La tige est robuste et épaisse. Elle est toujours plus épaisse à la base ou au milieu. Presque toutes les espèces présentent un motif réticulé sur la tige, seules quelques-unes ayant une surface lisse. La tige possède une structure fibreuse.

La chair est dense et épaisse, de couleur blanche ou jaunâtre. Chez de nombreuses espèces, elle bleuit à la coupe. Chez certaines espèces, la chair devient rouge lorsqu'on la casse. L'hyménophore est tubulaire, les tubes étant lâches ou semi-lâches. Les pores sont jaunes ou rougeâtres, et blancs seulement chez quelques rares espèces. La poudre de spores est disponible en différentes nuances de brun.

Différences avec le cèpe

Les différences entre le cèpe, champignon très populaire, et les autres membres du genre Borovik sont les suivantes :

1. Le chapeau du cèpe se distingue par sa grande taille.
2. Sa chair est douce au goût et dégage un parfum de noix grillées.
3. Ce champignon appartient à la première catégorie des champignons comestibles.

Ce champignon est également connu sous le nom de bolet. Cette appellation provient du fait que l'espèce blanche appartient au genre Boletus, et un nom englobe l'autre. Il s'agit donc bien d'un bolet, mais présentant des différences spécifiques à l'espèce.

Lieu de distribution

Ce champignon est répandu dans le monde entier. Il est peut-être absent uniquement des climats chauds et des zones de pergélisol. Il pousse dans les endroits suivants :

• forêts de conifères;
• forêts de feuillus;
• Forêts mixtes.

L'espèce blanche préfère les vieux peuplements forestiers. Les spécimens poussent aussi bien isolément qu'en groupes.

Ce champignon se rencontre presque partout sur Terre, sauf en Australie. En Russie, on le trouve jusque dans les forêts du Kamtchatka.

Comestibilité

Si l'on considère l'ensemble du genre, il est impossible de répondre avec certitude à la question de la comestibilité de ses membres. La plupart des espèces sont comestibles. De plus, cinq d'entre elles appartiennent à la première catégorie, ce qui indique une valeur nutritive élevée. Cependant, plusieurs espèces sont classées comme non comestibles ou comestibles sous certaines conditions. Trois membres du genre sont même considérés comme toxiques.

Types et leurs descriptions avec photos

Chaque espèce possède ses propres caractéristiques. Ci-dessous, nous examinerons les espèces les plus savoureuses du genre Boletus.

Champignon blanc

Le chapeau est hémisphérique ou en forme de coussin, convexe et charnu. Sa surface est lisse, légèrement veloutée. Sa couleur dépend du lieu de culture : les spécimens poussant dans des clairières ensoleillées ont un chapeau brun foncé, tandis que ceux qui poussent à l’ombre des arbres ont un chapeau presque blanc.

Le pied est massif, cylindrique et élargi à la base. Il est blanchâtre ou couleur café clair. Un fin réseau est nettement visible à son extrémité. La chair est dense et épaisse. Blanche à la coupe, elle ne change pas de couleur au contact de l'air. Son parfum rappelle les noix grillées. Sa saveur est légèrement sucrée.

Les tubes des jeunes champignons sont blancs. À l'âge adulte, ils prennent une teinte jaune-vert. La poudre de spores est de couleur olive.

Bouleau

Communément appelée « Spikelet ». Le chapeau, initialement en forme de coussin, s'aplatit avec le temps. Sa surface est lisse et brillante. Les grands spécimens présentent de légères rides. La couleur du chapeau varie dans les nuances suivantes :

• ocre blanchâtre;
• jaune clair;
• gris-blanc.

Le pied est en forme de tonneau. Il est généralement blanc-brun. Un réseau blanc est visible à sa surface. La chair est dense et blanche. Elle ne change pas de couleur à la coupe. Sa saveur est discrète, avec un léger arôme de champignon.

Les tubes sont initialement blancs. En mûrissant, ils prennent une teinte jaune clair. La poudre de spores est brune.

bolet doré

Le chapeau est convexe, mais peut s'aplatir avec le temps. Sa surface est sèche et lisse. Avec l'âge, de multiples fissures apparaissent. Le chapeau peut présenter une teinte brun rougeâtre ou brun violacé.

La tige est cylindrique et s'affine vers le sommet. Initialement dorée, elle vire au jaune-rouge ou au brun avec le temps. Elle présente un motif longitudinal caractéristique de cette espèce, plus visible vu de dessus.

La chair est dense, de couleur blanc rosé ou blanc jaunâtre. Au contact prolongé de l'air, elle prend lentement une teinte brunâtre. Son goût et son arôme sont subtils. Les tubes sont de couleur dorée. La poudre de spores est brun olive.

Chêne

Également connu sous le nom de champignon réticulé ou champignon d'été, son chapeau est sphérique. En mûrissant, il prend une forme convexe, semblable à un coussin. Sa surface est veloutée et fissurée, et se décline dans les teintes suivantes :

• café;
• brun clair ;
• brun-gris;
• ocre.

Le pied, initialement en forme de massue, devient cylindrique avec le temps. Il est de couleur noisette clair et présente un réseau brun distinct à sa surface.

La chair des jeunes cèpes est ferme, mais devient spongieuse en vieillissant. Blanche, elle conserve sa couleur à l'air libre. Elle dégage un agréable arôme de champignon et a une saveur légèrement sucrée.

Les tubes sont fins et peu serrés. Chez les jeunes spécimens, ils sont blancs ; chez les spécimens plus âgés, ils deviennent jaune-vert. La poudre de spores est brun olive.

Règles et lieux de rencontre

Les cueilleurs de champignons expérimentés respectent toujours les règles de base de la cueillette, que l'on peut résumer comme suit :

• N’acceptez jamais dans votre panier un spécimen qui soulève le moindre doute ;
• ne pas détacher les unités de champignon, mais les couper avec un couteau bien aiguisé ;
• Allez cueillir des champignons tôt le matin, lorsque la rosée « aide les cueilleurs de champignons » ;
• Ne cueillez les champignons que dans des zones écologiquement propres.

Les cèpes poussent dans les clairières ensoleillées ou à l'ombre des arbres forestiers. Ils préfèrent les pins, les épicéas, les chênes et les bouleaux.

Distinction avec les faux champignons, non comestibles

Les cèpes comestibles peuvent être confondus avec le champignon vénéneux *Cyprinus vulgaris* et le champignon gallicole, comestible sous certaines conditions. Ces faux champignons peuvent être identifiés par les signes suivants :

Il convient de préciser que seuls les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent les espèces. Les cueilleurs expérimentés, quant à eux, reconnaissent les espèces similaires au premier coup d'œil.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Les champignons cèpes contiennent de nombreux éléments bénéfiques pour le corps humain :

• vitamines A, B1, C, D ;
• calcium;
• fer.

Les propriétés bénéfiques des champignons sont largement utilisées en médecine traditionnelle et populaire. En médecine traditionnelle, les composants du bolet entrent dans la composition des préparations suivantes :

• renforcement des articulations ;
• prévention de l'ostéoporose ;
• traitement de l'anémie ;
• maintenir le muscle cardiaque ;
• augmentation du taux d'hémoglobine dans le sang ;
• renforcer le système immunitaire ;
• prévenir le dépôt de cholestérol.

Les cèpes contiennent des substances aux propriétés antibiotiques, utilisées pour combattre les infections à Escherichia coli et certaines formes de tuberculose. Les esthéticiennes utilisent la riboflavine, un composé abondant dans les champignons, pour stimuler la pousse des cheveux et des ongles.

En médecine traditionnelle, les cèpes sont utilisés depuis longtemps pour soigner les engelures. Les infusions de ces champignons servent également à traiter les troubles du sommeil et à soulager la tension nerveuse.

Recettes et rubriques culinaires

Les champignons marinés sont toujours très appréciés. Les préparer soi-même est assez simple. Il vous faudra les ingrédients suivants :

• produit principal – 1 kg.;
• sel – 2 c. à thé;
• sucre – 4 c. à thé;
• vinaigre – 60 g ;
• pois pimentés – 10 pièces;
• ail – 3 pièces;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• huile végétale – 100 g.

Faites bouillir les champignons, coupez-les en morceaux et placez-les dans une casserole. Ajoutez tous les ingrédients. Mélangez bien et portez à ébullition. Dès que le contenu de la casserole bout, baissez le feu et laissez mijoter dans son jus pendant 10 à 15 minutes. Servez frais, accompagné de demi-rondelles d'oignon cru.

Avant la cuisson, les cèpes sont cuits deux fois. On les plonge d'abord dans de l'eau bouillante non salée pendant 5 minutes. Ensuite, on les rince abondamment, on les recouvre d'eau froide et on les remet à bouillir. La seconde cuisson se fait dans de l'eau fortement salée. On laisse bouillir les cèpes pendant 20 minutes, en écumant régulièrement. Enfin, on les rince à nouveau à l'eau courante avant de les utiliser en cuisine.

Réponses aux questions fréquemment posées

Malgré la prévalence des cèpes, des questions à leur sujet se posent constamment, notamment les suivantes :

En raison de la grande diversité des espèces, il est très difficile de donner une description générale des cèpes. La caractéristique la plus marquante des représentants de ce genre est le motif clair et réticulé du pied.