Champignons parlants comestibles et non comestibles et leurs descriptions (+39 photos)

Les myriophylles sont parmi les champignons les plus communs de nos forêts. Très appréciés des cueilleurs, ils sont réputés pour leur saveur exquise et l'absence de sosies toxiques. Après avoir consulté photos et descriptions, on les reconnaît facilement : ce sont de petits champignons en forme d'entonnoir qui poussent en touffes. Ils se développent le plus souvent dans les forêts de feuillus. En général, seul le chapeau est consommé.

Caractéristiques des locuteurs

Les cypripèdes (Cypripedium edulis) appartiennent à la famille des Trichomycètes et au genre Govorushki. Il existe des différences entre les espèces, qu'il convient d'étudier pour distinguer les variétés comestibles des non comestibles. Ce genre comprend également des variétés toxiques ; la cueillette de ces champignons est donc recommandée uniquement aux mycologues expérimentés.

Apparence et photo

Toutes les espèces présentent des carpophores de taille moyenne à petite. Le diamètre moyen du chapeau est de 3 à 7 cm. Le chapeau est généralement de couleur claire, parfois grisâtre, et présente une petite dépression centrale en forme d'entonnoir.

Le chapeau est lisse et sec au toucher. Le pied est fin et élancé. Sous le chapeau se trouvent de fines lamelles blanches qui remontent jusqu'au sommet du pied. La poudre de spores est légère, parfois crémeuse.

Lieu de distribution

Les mycorhizes se rencontrent le plus souvent dans les forêts de feuillus, où elles forment des mycorhizes avec les arbres. Ces organismes poussent en groupes, souvent appelés cercles de fées. Ce phénomène se caractérise par la croissance de nombreux champignons disposés en cercle, avec un espace creux au centre.

Outre les forêts, cette espèce se rencontre également dans les zones herbeuses, comme les prairies ou les parcs. En Russie, ces champignons sont communs dans les climats tempérés et se rencontrent aussi dans les forêts de Sibérie et du kraï de Primorié.

Règles de collecte

Les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de récolter les myriophylles du genre *Talkers* de mi-août à octobre. La pleine saison des récoltes a lieu à la mi-septembre. De nombreuses variétés de myriophylles poussent en touffes, ce qui facilite grandement la cueillette.

L'endroit où les phonateurs sont collectés dépend de l'espèce, mais la plupart poussent dans les forêts, près des arbres, là où il y a une grande quantité de feuilles mortes ou de mousse.

Des objets comestibles parlants avec photos

Pour éviter de confondre les variétés comestibles et toxiques, il est important de savoir les distinguer par leur apparence. Vous trouverez ci-dessous les caractéristiques distinctives et la description des variétés comestibles, accompagnées de photos.

Bavard penché

Ce champignon pousse aussi bien isolément qu'en grandes touffes, généralement en lisière de forêt, près des routes et dans les fourrés. Son chapeau, large et lisse, dépasse souvent 12 cm de diamètre. Il est d'un jaune sale. Ses lames, blanches à l'origine, prennent progressivement une teinte rosée.

Le pied est dense et haut, d'environ 15 à 20 cm. Il est de la même couleur que le chapeau. La chair est sèche. Chez les jeunes champignons, elle est blanche, mais en vieillissant, elle brunit et dégage une odeur désagréable ; il est donc conseillé de ne cueillir que les jeunes champignons. La pleine saison de récolte a lieu à la fin de l'été et dure jusqu'en octobre. Seuls les jeunes champignons sont utilisés en cuisine, marinés ou bouillis.

Gris

Le chapeau de cette variété est plus petit que le précédent, avec un diamètre moyen de 8 à 15 cm. Il est épais et charnu, et peut présenter différentes nuances de gris. Les lames sont également généralement grises. Le pied est large, dense et bas, de la même couleur que le chapeau.

Sa chair dégage une odeur qui rappelle celle du savon. Ce champignon pousse généralement en grands groupes dans les forêts mixtes et de conifères. On le trouve en forêt de la fin de l'été à novembre. Avant de le saler ou de le mariner, il faut le faire bouillir pendant 30 à 40 minutes.

En forme de gobelet

Cette variété se caractérise par son chapeau en forme de gobelet, d'environ 7 à 8 cm de diamètre. Il présente des bords recourbés vers l'intérieur, une surface brillante et une couleur brune ou gris cendré. Les lames, peu nombreuses, sont brunes. La chair est fine et aqueuse.

Le pied est haut, d'environ 10 cm, avec une partie duveteuse et élargie près du sol. La variété en forme de gobelet se rencontre dans les forêts de conifères, mixtes et de feuillus, où le sol est riche en matière organique. La période de pleine fertilité s'étend d'août à septembre. Ce champignon se consomme bouilli ou salé.

Orange

Les chanterelles à ventre orange poussent souvent en petits groupes ou isolées. Elles fructifient de la fin de l'été à octobre. On les trouve dans les zones humides des forêts de conifères ou mixtes, où la litière est riche en mousse et en feuilles mortes.

Ce champignon est petit, de couleur jaune-orangé, et sa teinte s'estompe progressivement. Les lamelles se fondent peu à peu avec le pied et foncent sous la pression. Le pied est court, d'environ 5 cm, arrondi et s'affine près de la base. La chair est jaunâtre et inodore. Seul le chapeau est comestible, frit ou bouilli.

En forme d'entonnoir

Le nom de cette variété est explicite : son chapeau, en forme d’entonnoir, mesure environ 8 cm de diamètre. Sa surface est sèche, ses bords ondulés et sa couleur jaune sale. Les lamelles se fondent harmonieusement dans le pied. La chair dégage un arôme farineux. Le pied, long de 8 cm, est fin et robuste.

Les champignons en forme d'entonnoir comptent parmi les variétés les plus communes de cette espèce et se trouvent sur les feuilles mortes le long des sentiers forestiers, dans les buissons, en petits groupes ou isolément. Ils sont traités thermiquement avant la cuisson. Cette espèce peut être séchée et consommée avec d'autres champignons.

Anis

Les anis parlants sont une variété rare de cette espèce. Leur principale caractéristique est la forme variable de leur chapeau. Initialement, le chapeau est incurvé vers l'intérieur, puis se redresse avec le temps. Sa couleur est principalement verte, avec une nuance grise. Le pied est bas et arrondi.

Sa chair est fine, aqueuse et dégage un arôme anisé, d'où son nom. Cette variété pousse dans les forêts mixtes ou de conifères, isolée ou en petits groupes, de la fin de l'été à octobre. On peut la faire frire, la faire bouillir ou la conserver au vinaigre après l'avoir fait tremper une demi-heure environ dans l'eau bouillante. La cuisson atténue considérablement son arôme anisé prononcé.

Géant

Les lysimaques géants se rencontrent dans les zones dégagées, où ils poussent d'août à octobre. Leur chapeau, en forme d'entonnoir, présente un bord recourbé vers l'extérieur. Son diamètre est de 12 à 15 cm, mais certains spécimens peuvent atteindre 30 cm. La surface est douce au toucher, soyeuse et d'une couleur laiteuse. Le pied est dense et haut.

Sa chair est charnue, beige et dégage un léger arôme farineux ; en vieillissant, le champignon devient amer. On peut le saler, le mariner ou l’ajouter à divers plats. Il est essentiel de bien chauffer le carpophore avant la cuisson. Cette variété contient des antibiotiques naturels qui détruisent les bactéries de la tuberculose.

Types de champignons non comestibles

Les caractéristiques distinctives des variétés non comestibles sont assez frappantes ; même un cueilleur de champignons novice peut les repérer. Ces caractéristiques dépendent de l’espèce de champignon non comestible.

Inversé

La principale caractéristique distinctive de cette espèce est son chapeau d'un rouge brique ou rougeâtre caractéristique. Ce chapeau, en forme d'entonnoir, présente une profonde fossette centrale et ses bords sont recourbés vers l'intérieur.

Le carpophore et le pied sont petits. Les lamelles sont peu nombreuses et s'étendent jusqu'à la partie supérieure du pied. Ce champignon contient des toxines dangereuses pour l'homme.

Cireux

Cette espèce présente initialement un chapeau convexe, qui s'aplatit avec le temps et prend des bords ondulés. La surface du chapeau est mate et gris clair.

Le pied est blanc sale, court et légèrement poilu à sa base. La chair dégage une odeur nauséabonde. Son ingestion peut provoquer une intoxication grave.

Blanchâtre

Le champignon blanc parlant est un petit champignon blanc dont le chapeau, de forme irrégulière, présente des zones grises sur les bords. Une fine pellicule poudreuse et craquelée peut également se former à sa surface.

Les lamelles sont généralement blanches. La chair dégage un léger arôme farineux. Le pied est bas et cylindrique. Il pousse le plus souvent en milieu ouvert.

Rougeâtre

Le bouchon est petit, concave au centre, de couleur brun rougeâtre, sa surface est souvent recouverte d'un revêtement blanc qui se fissure et forme des zones concentriques.

Le pied mesure jusqu'à 4 cm de haut. La chair est fine, sans odeur ni saveur prononcées. Les lamelles sont d'abord blanc rougeâtre, puis deviennent progressivement blanches.

brun rougeâtre

Ce champignon possède un chapeau large en forme d'entonnoir, de couleur rouille avec des reflets brunâtres. Ses lamelles sont crémeuses et peu nombreuses.

La tige est basse. Cette variété pousse dans les forêts de conifères ou de feuillus jusqu'aux premières gelées.

Propriétés utiles et limites des champignons parlants

Les noix de cajou sont riches en vitamines, minéraux et acides aminés. Elles ont un effet bénéfique sur le système digestif et renforcent le système immunitaire. Elles sont souvent utilisées dans les régimes car elles sont faibles en calories.

Cette variété est utilisée pour éliminer les déchets, les toxines et les sels métalliques de l'organisme. Elle contribue également à réduire le taux de cholestérol, diminuant ainsi le risque de formation de caillots sanguins.

La consommation de variétés non comestibles et toxiques est contre-indiquée, car elle peut entraîner des intoxications graves. Les enfants de moins de 12 ans, les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux, ainsi que les femmes enceintes ou allaitantes doivent éviter de consommer des champignons.

Traitement

Seules les variétés de champignons mentionnées comme comestibles le sont. Avant de les consommer, il faut les laver, les nettoyer et les cuire. Pour cela, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 à 40 minutes. Le bouillon obtenu n'est pas utilisé. Les champignons sont alors prêts à être cuisinés.

Recettes

Pour préparer des govorushki sautés, faites bouillir les champignons et placez-les dans une poêle préchauffée. Ajoutez l'oignon haché, le sel et le poivre pendant la cuisson. Vous pouvez ajouter la crème fraîche en fin de cuisson. Servez chaud, parsemé d'herbes fraîches.

Les cuisiniers expérimentés recommandent de faire cuire les champignons govorushki avec de la viande et des pommes de terre. Pour ce faire, préparez et hachez les champignons, puis disposez-les sur une plaque de cuisson. Recouvrez-les de viande et de pommes de terre et saupoudrez d'épices. Les champignons govorushki peuvent être servis seuls ou en accompagnement d'entrées et de plats principaux.

Réponses aux questions fréquemment posées

Les questions les plus fréquemment posées concernent la toxicité, l'empoisonnement et la préparation des orateurs :

Les champignons parlants sont une espèce courante, comprenant des variétés comestibles et vénéneuses. À moins d'être un cueilleur de champignons expérimenté, il est préférable de les éviter. Cependant, les variétés comestibles possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques et sont largement utilisées en cuisine.