À quoi ressemblent les champignons et comment se présentent-ils ? (+24 photos)

Les sorbiers, ou champignons de sorbier, sont un genre de champignons à lamelles appartenant à la famille des Trichophycées. Ce genre comprend jusqu'à 50 espèces, dont certaines comestibles et d'autres toxiques. Par conséquent, avant de cueillir des sorbiers, il est conseillé aux cueilleurs de se familiariser avec les descriptions et les photos afin d'éviter qu'un délicieux repas ne se transforme en intoxication alimentaire.

Caractéristiques de la variété

Chaque champignon possède ses propres caractéristiques. Les champignons de Paris se caractérisent par une odeur farineuse et par leur croissance en grands groupes alignés.

Description des sentiers de champignons

L'apparence du champignon dépend de sa variété. Les champignons peuvent atteindre 3 à 8 cm de hauteur, avec un pied fin (1,5 à 2 cm) ou épais (jusqu'à 4 cm). Leur couleur peut varier dans les tons suivants :

• brun;
• vert;
• gris;
• brun;
• rouge;
• jaune-rouge;
• violet;
• café au lait;
• blanc.

La chair de ce champignon est généralement blanche. En mûrissant, elle prend une teinte jaunâtre. Chez certaines espèces, la chair devient rose à la coupe. La photo permet d'observer plus en détail l'aspect du champignon.

Morphologie (différences entre les espèces)

Le chapeau charnu est d'abord hémisphérique, puis s'arrondit à maturité. Son bord est fin, recourbé et craquelé. Sa surface est généralement humide et glissante, mais certaines variétés présentent une texture sèche et veloutée. Le pied est habituellement cylindrique, mais certaines variétés sont tubéreuses.

Chez certaines espèces, sa couleur change avec l'âge. Tous les tarses possèdent des branchies. Chez certaines espèces, celles-ci sont fines et denses, tandis que chez d'autres, elles sont denses et peu nombreuses. La chair est ferme. Chez de nombreuses variétés, lorsqu'on la casse, elle dégage un arôme agréable, comparable à celui de la farine fraîchement moulue ou du concombre.

Lieu de distribution

Les champignons de sorbier sont très appréciés. On les trouve couramment en Europe, en Asie, en Amérique et au Kazakhstan. En Russie, ils sont particulièrement répandus dans les régions de Saratov, Volgograd et Omsk, ainsi que dans le kraï de l'Altaï. Ces régions, où les champignons sont peu abondants, consomment donc les champignons de sorbier beaucoup plus fréquemment que dans le reste du pays.

Comestible ou non comestible

Les sentiers comestibles comprennent les types suivants :

• écailleux noir;
• géant;
• pigeon;
• jaune-brun;
• massif;
• rougissant;
• peuplier;
• gris;
• sculpté ;
• terreux.

Les variétés mongoles et matsutake sont considérées comme les champignons comestibles les plus savoureux. Les autres types de Tricholoma se répartissent dans les catégories suivantes :

Certaines variétés comestibles sous certaines conditions sont utilisées dans l'alimentation après une transformation soignée.

Quand et comment collecter correctement ?

On trouve des trichopodes non seulement en lisière de forêts de conifères et de feuillus, mais aussi dans les parcs et le long des routes. Ils s'enfouissent habilement dans le sol ou se cachent sous les feuilles et les aiguilles. Les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de ramasser les jeunes champignons, car les plus âgés peuvent être toxiques. Les trichopodes ont tendance à absorber les substances nocives présentes dans leur environnement.

Les premiers champignons apparaissent à la fin de l'été. La récolte principale se poursuit jusqu'en octobre, mais certaines espèces persistent jusqu'aux premières gelées. La cueillette des champignons doit se faire uniquement dans des zones écologiquement propres. Il est conseillé de couper les rangs au couteau afin de ne pas endommager le mycélium.

Du fait de leur tendance à se cacher, trouver des sorbiers peut s'avérer très difficile. Mais si l'on en trouve un seul, le panier sera assurément bientôt plein. Les sorbiers poussent généralement en grandes touffes. Leurs mycéliums sont disposés en rangées.

Espèces comestibles et leurs descriptions avec photos

Les types de champignons comestibles les plus courants sont :

1. Jaune-brun.
2. Gris.
3. Pigeon.

Le sorbier jaune-brun possède un chapeau convexe de couleur jaune-brun à la surface sèche et veloutée. Ce chapeau est recouvert d'écailles rougeâtres. Le pied, creux et arqué, s'épaissit vers la base. Sa couleur est identique à celle du chapeau. Il est densément recouvert d'écailles. Les lames sont d'un jaune citron vif.

Le sorbier gris possède un chapeau gris cendré aux reflets violacés. Un tubercule proéminent, d'une teinte plus foncée que le chapeau, se trouve au centre. Sa surface est glissante et collante. Le pied, fibreux et épaissi à la base, est blanc ou jaunâtre et entièrement recouvert d'un enduit farineux. Les lames, légèrement ondulées, sont blanches.

Le champignon à traces de pigeons possède un chapeau blanc et charnu aux bords fortement craquelés. Il est de forme hémisphérique. Sa surface est humide et collante. Le pied est arqué et blanc, parfois teinté de verdâtre à la base. Les lames sont blanches et larges.

Comment les distinguer des faux champignons, non comestibles ?

Les champignons de sorbier comestibles sont souvent confondus avec les champignons de sorbier non comestibles et toxiques.

Les types de faux champignons les plus courants sont :

1. Léopard – se distingue par la présence de plaques et d'un motif léopard sur la surface du bouchon.

   

2. Pointu – reconnaissable à son tubercule foncé sur le chapeau et à son extrémité pointue, caractéristiques atypiques des autres champignons de la famille des sorbiers.

   

3. Savonneux – se reconnaît à son odeur entêtante, qui rappelle celle d'un savon aux fruits concentré, et à sa pulpe, qui prend une teinte rougeâtre lorsqu'on la coupe.

   

4. Brun – se distingue par un chapeau brun aplati avec une tache plus foncée au centre, ainsi que par sa chair qui devient rouge lorsqu'on la casse.

   

5. Blanc – possède un chapeau blanc immaculé et étalé, et une chair particulière qui devient rose lorsqu'on la casse et dégage une odeur piquante, rappelant celle du radis.

   

La principale caractéristique distinctive des espèces comestibles est leur odeur farineuse caractéristique. Parfois, même les variétés comestibles de champignons peuvent contenir des toxines. Pour vérifier leur toxicité, rien de plus simple : coupez la chair. Si elle est blanche, le champignon peut être conservé sans risque dans un panier. Si elle est jaunâtre ou brunâtre, il vaut mieux le laisser sur place.

Propriétés et caractéristiques utiles de l'utilisation des champignons

Les tapis de course sont une véritable mine de nutriments essentiels à l'organisme. Ils contiennent de nombreuses vitamines et minéraux et sont riches en acides aminés.

Propriétés médicinales et contre-indications

En médecine traditionnelle, les fruits sont utilisés pour renforcer l'immunité et lutter contre les maladies virales. Les champignons sont d'excellents antioxydants et sont reconnus pour leurs propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires.

L’utilisation de trachées doit être limitée chez les personnes atteintes de maladies chroniques des organes suivants :

• foie;
• estomac;
• intestins;
• pancréas;
• rognons.

Recettes de base

Les champignons de sorbier sont excellents pour être salés, marinés et frits. Cependant, ils nécessitent une certaine préparation avant la cuisson. La préparation des champignons de sorbier comprend les étapes suivantes :

1. Inspection pour détecter la présence de vers.
2. Nettoyage de la saleté.
3. Trempage dans l'eau salée pendant 1 à 3 jours.
4. Rincer à l'eau courante.
5. Faire bouillir pendant une demi-heure.

Pour la mise en conserve, disposez les rangées de champignons dans des bocaux, la tige vers le haut. Saupoudrez chaque couche d'un mélange de sel et d'ail écrasé. Pour 4 kg de rangées, prévoyez 200 g de sel et 2 têtes d'ail moyennes. Recouvrez les bocaux de feuilles de chou ou de groseillier et fermez-les hermétiquement. Conservez les champignons marinés dans un endroit frais. Après 2 mois, ils seront prêts à être consommés.

Pour la marinade, les champignons sont placés dans des bocaux stérilisés et remplis de marinade, préparée comme suit :

1. On verse 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre dans 1,5 litre d'eau et on porte à ébullition.
2. Ajoutez ensuite 0,5 tasse de vinaigre et laissez bouillir pendant 5 minutes.

Les rangées de champignons, nappées de marinade chaude, sont roulées. Certaines ajoutent des feuilles de groseille, du laurier, du raifort, de l'ail, du piment de la Jamaïque ou des clous de girofle dans les bocaux. Les champignons marinés se conservent deux semaines.

Les champignons de sorbier sautés se préparent en 15 minutes. On les mélange avec des oignons et on les fait revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Enfin, on assaisonne le plat de sel et de poivre moulu. Le résultat ? Un goût qui rappelle celui de la viande frite.

Réponses aux questions fréquemment posées

Ces sentiers soulèvent de nombreuses questions pour les cueilleurs de champignons inexpérimentés :

Les champignons sont très répandus. Parmi la grande diversité d'espèces, on trouve de nombreuses variétés comestibles. Non seulement les champignons sont délicieux, mais ils ont également des effets bénéfiques sur la santé.