Description et caractéristiques de la cueillette de champignons en baril en Crimée (+20 photos)

Bien que le pleurote à un seul tonneau soit présent dans toute l'Eurasie méridionale, on le trouve plus fréquemment en Crimée. Cette variété unique porte de nombreux noms et se distingue des autres champignons par son habitat, ce qui peut souvent dérouter les cueilleurs novices. Appartenant à la famille des pleurotes, ce champignon est également connu sous les noms de pleurote des steppes, chanterelle, pleurote à un seul tonneau ou encore champignon canard, bien que cette variété possède ses propres caractéristiques distinctives.

Caractéristiques des champignons à un seul baril

Bien que les baies à un seul baril présentent des caractéristiques distinctes, elles peuvent être confondues avec des fruits non comestibles, voire toxiques ; une extrême prudence est donc de mise lors de leur récolte.

Apparence et photo

Le champignon possède un chapeau large (4 à 30 cm) plat et convexe, aux bords enroulés. Les spécimens plus âgés se distinguent par leur chapeau en forme d'entonnoir et leur peau lisse. En raison de la forme du chapeau, les cueilleurs inexpérimentés peuvent confondre le pleurote à chapeau unique avec la chanterelle. Sa couleur passe du gris (ou du blanc) au jaune à maturité.

Le pied, plus petit que le chapeau, s'affine vers la base et est blanc ou brun. L'âge du champignon peut également être évalué à l'intérieur du pied, très cotonneux et arachnéen. Du fait de sa petite taille, il est souvent invisible, donnant l'impression que le champignon pousse sans lui.

Morphologie

Le pleurote en forme de baril possède des lamelles peu nombreuses mais assez larges. Sa chair est blanche et plutôt dense. Les fruits plus âgés perdent de leur fermeté et deviennent mous. Ils dégagent un agréable et subtil arôme de champignon. Le pleurote en forme de baril est souvent considéré comme le plus savoureux de la famille des pleurotes. Ses spores ont besoin d'herbe pour se développer, ce qui explique sa répartition géographique.

Zone de distribution : Crimée

Les cueilleurs de champignons recommandent de se rendre dans les vallées proches du mont Demerdzhi, les forêts de Bakhchisaray et les steppes près des estuaires du Donuzlav et du Sasyk pour une récolte abondante. Outre la Crimée, on trouve également des champignons de Paris dans la région de la Basse-Volga.

Les pleurotes à un seul baril se distinguent des autres variétés de la famille des pleurotes par leur habitat spécifique : elles prospèrent dans les prairies steppiques. Alors que les autres champignons poussent généralement sous les arbres, les pleurotes à un seul baril se trouvent dans des zones ouvertes et humides. En période de sécheresse intense, il est préférable de les éviter car, malgré leur habitat de steppe, elles ont besoin d’eau pour se développer.

Consommation

Les champignons à un seul corps sont comestibles et, qui plus est, très appréciés en cuisine. Les cueilleurs les considèrent comme les plus savoureux de toute la famille, ce qui explique leur grande popularité. De plus, cette variété renferme de nombreuses substances bénéfiques.

On peut les utiliser pour le séchage, la mise en conserve et la préparation de nombreux plats. Veuillez noter que seuls les chapeaux des champignons les plus âgés sont comestibles. Les pieds deviennent plus rugueux avec l'âge, et il est parfois nécessaire de couper les articulations entre les pieds et les chapeaux.

Règles et conditions de collecte

Les baies à baril unique produisent des fruits presque toute l'année, d'avril à novembre. Lors d'années particulièrement chaudes, elles peuvent même fructifier jusqu'au début mars ; vous les trouverez donc presque toujours lors de vos promenades en forêt.

Distinction avec les faux champignons, non comestibles

Les champignons les plus courants dans les zones de cueillette sont l'armillaire couleur de miel, l'amanite phalloïde et l'amanite tue-mouches. Les cueilleurs conseillent de ne pas mettre toute sa récolte dans un seul panier et de ne pas se précipiter pour ramasser tout ce que l'on trouve dans une clairière, car les champignons non comestibles poussent à l'écart des autres.

On peut identifier un champignon comestible par son mode de croissance : contrairement à de nombreux autres champignons, comestibles ou vénéneux, le champignon à un seul baril pousse en grappes, et bien souvent, ses pieds sont soit très proches les uns des autres, soit même soudés, donnant l’apparence de plusieurs chapeaux. C’est le signe le plus sûr de ce délicieux champignon.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Les pois à un seul tubercule sont appréciés non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur haute valeur nutritive. Leur teneur en vitamines et en acides aminés est comparable à celle des produits laitiers. Seules les légumineuses contiennent plus de protéines que les pois à un seul tubercule.

La consommation de ces fruits peut également aider à lutter contre les maladies et affections suivantes :

• immunité réduite ;
• athérosclérose ;
• taux de cholestérol élevés.

Les baies à un seul baril contiennent une grande quantité de vitamines (notamment des vitamines B), d'antioxydants et d'acides bénéfiques. Leur efficacité dans le traitement de l'anémie a été démontrée, et elles peuvent être utilisées pour soulager les symptômes des maladies du foie, des reins et des yeux.

Ce champignon possède un effet tonique unique. Certains athlètes le consomment pour un regain d'énergie avant la compétition, comme alternative naturelle aux produits dopants. Comme tous les champignons, il est déconseillé aux enfants, aux femmes enceintes ou allaitantes, ainsi qu'aux personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux.

Recettes et rubriques culinaires

La méthode la plus courante et la plus simple pour préparer les champignons de steppe consiste à les faire mariner. Pour ce faire, lavez-les soigneusement afin d'éliminer toute trace de terre, de sable ou d'herbe. Portez ensuite l'eau à ébullition et ajoutez les champignons une fois l'ébullition atteinte. En moyenne, laissez-les cuire 30 à 40 minutes maximum, en remuant de temps en temps et en écumant régulièrement. La recette de la marinade pour les champignons de steppe est très simple.

Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants (pour 1 litre d'eau) :

• 3 cuillères à café de vinaigre ;
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé et 2 cuillères à soupe de sel ;
• quelques feuilles de laurier;
• poivre et clous de girofle au goût.

Dès que les fruits se déposent au fond de la casserole, retirez-la du feu et mettez-les dans des bocaux, en versant immédiatement la marinade préparée dessus. Refermez ensuite les bocaux en les roulant, retournez-les et fermez-les hermétiquement.

Vous pouvez aussi préparer de délicieux sandwichs chauds, parfaits pour un petit-déjeuner gourmand, en accompagnement d'une soupe ou en apéritif pour les fêtes. Pour préparer ce plat, il vous faudra :

• tranches de pain blanc ou miche de pain pour les toasts ;
• une petite quantité d'huile végétale pour la friture.

Remplissage:

• bacon fumé;
• oignon;
• champignons (environ 200 g);
• fromage à pâte dure et fondante (100 à 150 g suffisent) ;
• crème fraîche et épices (sel, poivre, etc.) au goût.

Hachez tous les ingrédients de la farce et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez un peu de crème fraîche en fin de cuisson pour obtenir une entrée bien moelleuse. Il ne vous reste plus qu'à trancher le pain, à y déposer la farce et à parsemer généreusement de fromage râpé.

Ensuite, placez les sandwichs dans un four préchauffé et faites-les cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servez chaud, garni de quelques brins de persil ou d'autres herbes de votre choix.

Réponses aux questions fréquemment posées

Les cuisiniers rencontrent souvent des difficultés lors de la préparation de plats mijotés dans un seul récipient. Nous avons compilé les questions et réponses les plus fréquentes de chefs expérimentés :

Les cépages Single Barrel sont courants dans les régions du sud, notamment en Crimée. Ils produisent des fruits pendant une très longue période, et le principal critère pour un rendement élevé est une bonne humidité ambiante. Une caractéristique distinctive de ce cépage est qu'il pousse en plein champ, dans les steppes, plutôt qu'à l'ombre des arbres.

Cette variété est considérée comme l'une des plus précieuses, non seulement pour sa saveur, mais aussi pour sa richesse nutritionnelle. Les champignons de Paris sont utilisés pour traiter de nombreux maux et se consomment marinés, séchés ou frits. Ils s'intègrent à de nombreux plats, du quotidien aux mets raffinés.