Comment reconnaître le champignon noyer et sa description (+23 photos)

Ce champignon en forme de noix appartient au genre Lactarius, de la famille des Russulacées. Il se distingue par l'absence de l'amertume prononcée typique des lactaires. Outre son goût délicieux, son fruit possède des propriétés médicinales grâce à la présence de substances bioactives.

Ce champignon est difficile à trouver dans les forêts de notre pays ; il est considéré comme assez rare. Pour ne pas manquer l’occasion d’ajouter un champignon de la noix à votre panier, lisez attentivement ses photos et sa description détaillée, et mémorisez ses caractéristiques distinctives.

Caractéristiques et description du champignon noyer

Ce champignon porte plusieurs autres noms communs : asclépiade, poddubenok, krasnushka, gladysh, champignon laiteux rouge-brun et podmolochnik.

Apparence, photo, morphologie

La principale caractéristique distinctive du chapeau de lait, perceptible au premier coup d'œil, est sa couleur. Le chapeau est le plus souvent rouge, mais il peut aussi être brun, avec des nuances de brun ou de jaune. Il est plat et sec au toucher.

Le chapeau du fruit est charnu et large, mesurant de 5 à 20 cm de diamètre. Il est souvent en forme d'entonnoir ou étalé, avec un centre déprimé. Les jeunes fruits présentent un chapeau convexe avec une petite cavité centrale. Les bords, concaves vers l'intérieur, s'amincissent avec l'âge. La surface est mate et peut se fissurer à mesure que le chapeau se développe. Sa couleur varie de l'orange clair au rouge brunâtre ou au bordeaux.

Le pied épais atteint 4 cm de diamètre et jusqu'à 12 cm de hauteur. Chez les champignons plus âgés, une cavité se forme à l'intérieur du pied. Le pied cylindrique est légèrement renflé ou aplati. Sa couleur est souvent une nuance plus claire que celle du chapeau.

La chair est ferme mais s'effrite facilement. Blanche, elle a une saveur douceâtre et un arôme de crabe cuit. À la coupe, elle fonce et exsude un jus laiteux abondant, légèrement amer. Les branchies sont blanches avec des reflets jaunâtres ou rosés.

Lieu de distribution

L'euphorbe à feuilles de noisetier est une espèce relativement rare qui affectionne les milieux humides et moussus. On la trouve dans les régions montagneuses, principalement dans les forêts de feuillus. Son carpophore forme souvent des mycorhizes avec des conifères ou des feuillus, le plus souvent des chênes et des noisetiers. L'euphorbe pousse en petites touffes ou de manière isolée. On peut la cueillir dès le milieu de l'été. Elle fructifie jusqu'en octobre.

Consommation

Le lactaire brun-rouge appartient à la catégorie aromatique 3 ou 4 (selon les sources) et, comme tous les lactaires, il est comestible sous certaines conditions : il nécessite une cuisson avant utilisation. On peut le faire bouillir, le faire frire et le conserver pour l’hiver dans des marinades ou des cornichons.

Règles et conditions de collecte

Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de bien connaître non seulement les champignons comestibles, mais aussi les vénéneux. La cueillette de champignons est interdite dans les réserves naturelles ; il est préférable de se rendre en forêt. Si des enfants sont présents lors de la cueillette, expliquez-leur qu’il est déconseillé de goûter aux champignons et aux baies, car ils peuvent être mortels.

Il est recommandé de tordre le carpophore plutôt que de l'arracher du sol. En dernier recours, coupez le champignon avec un couteau bien aiguisé, même si l'on pense que la plaie pourrit souvent, entraînant la mort de tout le mycélium. Arracher le champignon endommage le mycélium, empêchant ainsi toute nouvelle croissance à cet endroit.

Il ne faut pas ramasser de noix près des routes ou des zones industrielles, car ces fruits ont absorbé beaucoup de toxines et d'autres substances nocives.

Distinction avec les faux champignons, non comestibles

Ce champignon est difficile à confondre avec d'autres variétés. Cependant, les cueilleurs inexpérimentés peuvent facilement le confondre avec le lactaire rose-gris, qui ne produit pas autant de sève et a une odeur d'herbe sèche.

L'Euphorbia hygrophorides est un champignon non comestible ; il est donc important de bien l'examiner sur la photo. L'Euphorbia ressemble beaucoup à certains de ses cousins ​​laiteux. Par exemple, l'Euphorbia hygrophorides est comestible, son latex ne change pas de couleur et ses lamelles sont beaucoup plus espacées que celles du champignon laiteux lisse.

Le lactaire, comestible sous certaines conditions et non piquant, est beaucoup plus petit et son chapeau n'est pas recouvert de petites fissures.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation des champignons de type noyer

Le carpophore du noyer contient une grande quantité de protéines, facilement assimilables par l'organisme. Il renferme également d'autres substances bénéfiques :

• thiamine;
• vitamine D;
• riboflavine;
• acide ascorbique.

Ce type de champignon contribue à éliminer l'excès de liquide et les toxines de l'organisme. Il est souvent intégré à l'alimentation des personnes qui suivent un régime et souhaitent perdre du poids.

L'euphorbe est très populaire en médecine traditionnelle en raison de ses propriétés bénéfiques. Son jus blanc contient les substances suivantes :

• alcool de sucre;
• volémolide;
• stérol.

Appliquer le champignon sur la zone affectée, grâce à son jus, peut ralentir la croissance tumorale. Les teintures de ce champignon sont utilisées pour traiter les varices, les hémorroïdes et autres affections favorisant la vasodilatation. Il est conseillé de prendre une cuillère à café de teinture deux fois par jour. La même quantité est également employée pour d'autres maux, tels que les otites, les angines et le rhume.

Les remèdes à base de jus de ce fruit peuvent aider à soigner divers maux. On les utilise même en cas d'empoisonnement, en faisant tremper un morceau de pain dans l'infusion. Pour les ulcères ou les gastrites, il est recommandé de boire une cuillère à café de ce jus laiteux trois fois par jour.

Les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales chroniques, les femmes enceintes ou allaitantes et les enfants de moins de cinq ans doivent éviter de consommer des champignons en excès. Évitez de cuisiner des champignons suspects ou cueillis près de routes poussiéreuses.

Recettes et rubriques culinaires

L'euphorbe se prête particulièrement bien à la conservation au vinaigre et au sel. On peut également la faire frire, la bouillir et la sécher. Il n'est pas nécessaire de la faire tremper longtemps avant utilisation, car elle n'est pas très amère et résiste aux insectes.

La méthode la plus simple pour préparer la roquette est le salage à froid. Les fruits récoltés sont soigneusement rincés à l'eau froide, puis disposés en couches dans un tonneau en bois. Chaque couche est ensuite saupoudrée de sel fin.

Pour 3 kg de champignons, il vous faudra 130 à 150 g de sel. Placez le récipient (baril ou autre récipient adapté) dans un endroit frais pendant un mois, après quoi vous pourrez goûter les champignons. S'ils sont trop salés, faites-les tremper plusieurs heures dans de l'eau bouillante froide.

L'asclépiade ne nécessite ni trempage ni cuisson préalable ; vous pouvez donc simplement la faire revenir à la poêle ou préparer une délicieuse soupe onctueuse. Pour la soupe (pour 10 personnes), il vous faudra les ingrédients suivants :

• 800 g de noix ;
• deux oignons moyens;
• 200 g de beurre ;
• 600 g de lait ;
• 500 ml d'eau ;
• 3 cuillères à soupe de farine;
• sel et poivre noir moulu – au goût.

Commencez par faire fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon coupé en demi-rondelles jusqu'à ce qu'il soit doré. Faites ensuite revenir les champignons lavés et finement hachés pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, versez de l'eau dans la poêle et assaisonnez de sel et de poivre. Une fois l'eau à ébullition, ajoutez le contenu de la poêle.

Laissez mijoter environ 5 minutes, puis versez lentement le lait et portez à ébullition. Incorporez délicatement la farine en remuant constamment. Retirez la casserole du feu et mixez le contenu à l'aide d'un mixeur plongeant. Au moment de servir, garnissez la soupe onctueuse d'une branche d'herbes aromatiques.

Réponses aux questions fréquemment posées

L'euphorbe est assez rare dans nos forêts, et tous les cueilleurs n'en ajoutent pas à leur panier. Son fruit dégage un arôme particulier, un peu iodé, qui ne plaît pas à tout le monde. Pourtant, ce champignon possède de nombreuses propriétés bénéfiques et est largement utilisé en médecine traditionnelle pour soigner divers maux.