Traitement des champignons amers et leur description (+29 photos)

L'un des champignons les plus mystérieux et les moins étudiés des forêts russes est l'amadouvier. Cette espèce se caractérise principalement par sa croissance sur les arbres et la forme inhabituelle de son fruit. Les experts recommandent d'examiner attentivement l'apparence et les caractéristiques du champignon avant de le cueillir, car certaines variétés sont toxiques. Malgré cela, il est souvent utilisé en médecine traditionnelle et en cuisine. De nos jours, le terme « amadouvier » fait généralement référence à sa morphologie, et non à sa taxonomie.

Caractéristiques du champignon amadouvier

Leur principale caractéristique est qu'elles poussent non pas dans le substrat, mais sur des arbres à feuilles caduques, près des racines. On les trouve aussi souvent sur les souches. Cette espèce comprend des fruits comestibles et d'autres toxiques, qu'il convient de distinguer. Les espèces comestibles poussent principalement dans les forêts mixtes.

Bien que les champignons à amadouvier soient considérés comme parasites, de nombreuses espèces possèdent des propriétés bénéfiques et médicinales, ce qui explique leur utilisation répandue en médecine traditionnelle. Des photos et des descriptions détaillées vous permettront de mieux comprendre la diversité et les caractéristiques principales des espèces les plus communes.

Aspect, structure et photos

Ce champignon est saprophyte. Comme tous les champignons à chapeau, il est composé d'un mycélium et d'un carpophore. Il se distingue facilement des autres espèces grâce à l'aspect caractéristique de son carpophore :

1. Sa structure est essentiellement en forme de sabot et ligneuse.
2. La largeur du capuchon est de 5 à 40 cm, et son épaisseur est de 10 à 20 cm.
3. Le corps est fixé au tronc de l'arbre sur le côté.
4. Le chapeau est lisse au toucher, recouvert d'une croûte chez certaines sous-espèces, et sa couleur varie selon les variétés. Les bords du chapeau sont duveteux.

   

   

   

5. La pulpe est de couleur jaune sale, de consistance ferme et dégage un agréable arôme fruité.
6. La surface inférieure de la partie fructifère de l'hyménophore est plate, de couleur blanche ou grise.
7. La partie tubulaire est constituée de tubes superposés, dont le nombre augmente chaque année.
8. Chaque nouvelle couche contient des pores d'environ 5 mm de diamètre, initialement blancs. Avec l'âge, les pores foncent.

Diffusion

Les principales caractéristiques morphologiques sont la couleur du chapeau et le mode de fixation à l'arbre. Les polypores sont répandus dans toute la zone tempérée de Russie — dans les forêts, les brise-vent et les jardins, notamment dans la partie européenne du pays, en Sibérie et en Extrême-Orient — ainsi que dans presque tous les coins du monde — en Europe, en Asie, en Afrique du Nord et en Amérique du Nord.

valeur nutritionnelle

Parmi les variétés comestibles, on trouve l'hépatique et l'écailleuse, tandis que la variété jaune soufre est comestible sous certaines conditions.

Ce champignon se consomme jeune, car il devient coriace et perd sa saveur en mûrissant. Ses fruits peuvent être utilisés dans les soupes, les sautés, comme condiment et à des fins médicinales.

Types et leurs descriptions avec photos

Cette espèce compte un grand nombre de sous-espèces, qu'il convient de distinguer, car certaines sont venimeuses et peuvent être mortelles pour l'homme.

Réel

Le polypore est considéré comme le plus commun. Cette espèce est vivace et se rencontre toute l'année. Elle pousse principalement sur des arbres à feuilles caduques comme le bouleau, le hêtre et l'aulne.

On la trouve également sur les souches et les arbres tombés. Elle est surtout répandue dans l'hémisphère nord. Ses fructifications peuvent pousser isolément ou en groupes. Tous les membres de la famille des Coriolates sont non comestibles, et la sous-espèce *True Coriolate* ne fait pas exception.

Bouleau

Cette sous-espèce est également connue sous les noms de chaga ou chaga biseauté. Il s'agit d'une sous-espèce annuelle répandue qui pousse sous l'écorce des arbres. Son fructification est plate, peut atteindre 40 cm de diamètre, et ses fruits sont noirs ou brunâtres avec des nervures blanches (plus clairs au début, ils foncent avec le temps).

Les spores sont elliptiques, d'abord incolores, puis brun-jaune. Le champignon se développe à partir de pousses dures. La surface de ces pousses est ondulée et recouverte d'une croûte. À la coupe, la chair, de couleur jaune sale à brune, se détache facilement de la couche tubulaire. Ce champignon se rencontre dans les forêts de bouleaux de Russie, d'Europe, d'Amérique et de Corée.

Elle se développe non seulement sur les troncs vivants d'arbres à feuilles caduques, mais aussi sur les bouleaux morts. Cette sous-espèce favorise l'apparition de la pourriture blanche. En médecine traditionnelle, elle est utilisée sous forme d'infusions et de décoctions comme remède antitumoral et antigastrite. Elle fructifie du milieu de l'été au début de l'hiver.

Feuillu

Cette sous-espèce se distingue par sa grande taille. Son organe fructifère peut atteindre 1 m de diamètre et peser jusqu'à 20 kg. On la trouve généralement à la mi-août, le plus souvent sur des souches ou de vieux arbres. Cette espèce est assez rare. Son chapeau, petit, ondulé et informe, forme un corps volumineux.

Le chapeau est charnu et s'affine à la base. Sa face supérieure est brune et sa face inférieure est composée de petits tubes. La chair est claire et agréablement parfumée. Le pied ne dépasse pas 10 cm. Cette sous-espèce est considérée comme comestible et se consomme souvent bouillie ou frite.

Une autre caractéristique du polypore foliacé est sa croissance rapide. Le chapeau peut atteindre un poids de 10 à 12 kg en quelques semaines. Sa chair est toujours tendre et fraîche. Toutes les parties sont comestibles après une cuisson soignée.

Jaune soufre

La principale caractéristique de cette espèce, comestible sous certaines conditions, est la surface écailleuse, d'un jaune sale, de son chapeau. Le champignon atteint environ 30 à 35 cm de diamètre. Ses carpophores sont charnus, juteux et friables.

De larges pores sont facilement visibles sur la face inférieure. La partie tubulaire est formée de petits pores. La chair est blanche, juteuse, avec un arôme légèrement acidulé. Cette sous-espèce pousse sur les souches ou les conifères, et sa pleine production a lieu au printemps.

Hiver

Ce champignon possède un petit chapeau, jusqu'à 10 cm, de couleur jaunâtre ; la surface du chapeau des jeunes champignons peut être recouverte de poils courts. Le pied ne dépasse pas 1 cm de hauteur et sa partie tubulaire est blanche, devenant brune en séchant.

La chair est blanche. Cette sous-espèce est saprophyte et pousse sur les souches et les arbres à feuilles caduques. Elle est récoltée en automne, et seuls les jeunes chapeaux, longuement bouillis, sont considérés comme comestibles.

Squameux

Le chapeau de cette sous-espèce atteint 50 cm de diamètre, est de couleur crème et recouvert d'écailles brun clair. Le pied, d'une hauteur maximale de 4 cm, est brun foncé et ses tubes sont clairs. La chair est laiteuse, avec un arôme et une saveur agréables. Ce champignon pousse principalement sur les arbres fruitiers et les feuillus, du début de l'été jusqu'en septembre.

Cette sous-espèce est considérée comme parasitaire car elle provoque une pourriture jaune-blanche. Toutes les parties sont comestibles, mais seulement les jeunes spécimens.

Règles de prélèvement, propriétés médicinales, contre-indications

Les experts recommandent de cueillir les champignons amandiers au printemps, car c'est à cette période qu'ils accumulent des substances bénéfiques. Il est déconseillé de cueillir des champignons âgés, car ils peuvent contenir des substances nocives provenant de l'environnement.

Il faut couper le champignon le plus haut possible sur l'arbre. Il est déconseillé de le couper sur des arbres morts ou des souches. On utilise un couteau bien aiguisé ou une hache. Les cueilleurs expérimentés recommandent de cueillir en lune décroissante, selon le calendrier lunaire.

L'espèce de bouleau possède le plus grand nombre de propriétés bénéfiques, c'est pourquoi elle est utilisée à des fins médicinales. Cependant, il existe également des contre-indications à l'utilisation de ces médicaments.

Les médicaments sont préparés exclusivement à partir de la poudre. Les préparations à base de polypore sont utilisées pour traiter les intoxications grâce à leur forte teneur en acide agaricique. Ces substances bénéfiques favorisent également la production d'enzymes hépatiques qui décomposent les acides aminés. Les teintures sont aussi utilisées pour des maladies plus graves, comme la tuberculose ou le cancer.

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Dans le cadre d'un traitement, les médicaments sont pris pendant plusieurs mois, avec des cures répétées 2 à 3 fois par an. Le traitement à base de champignons de la famille des Arachides est déconseillé aux femmes enceintes ou allaitantes, aux enfants de moins de 5 à 6 ans et aux personnes souffrant d'allergies.

Le chaga est récolté toute l'année pour la préparation de remèdes médicinaux, mais uniquement à partir d'arbres vivants et sains. Des teintures sont préparées à partir de ce champignon. Elles sont obtenues à l'aide de vodka, d'eau bouillante ou simplement d'eau tiède. Ces teintures sont conservées au frais et les préparations sont réalisées uniquement à partir de poudre.

Recettes et rubriques culinaires

Seules quelques espèces de polypores peuvent être consommées, et ce avec une extrême prudence. Après une cuisson complète, toutes les parties des polypores écailleux, foliacés, jaune soufre et à chapeau sont comestibles. Avant la cuisson, il est recommandé de faire bouillir tous les champignons récoltés pendant 40 à 50 minutes.

La recette la plus populaire consiste à cuisiner le champignon amadouvier avec des oignons. Pour ce faire, épluchez les champignons et faites-les tremper dans l'eau pendant plusieurs heures. Après ébullition, hachez-les finement et faites-les revenir. En fin de cuisson, ajoutez l'oignon et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Parsemez ensuite le plat d'herbes aromatiques.

Pour préparer des champignons noirs à la crème fraîche, préparez des oignons, de la crème fraîche, de l'huile végétale, de l'aneth et du poivre. Faites bouillir les champignons, hachez-les et faites-les revenir avec les oignons, puis ajoutez la crème fraîche. Parsemez d'aneth.

Même les jeunes pousses de champignon peuvent provoquer une intoxication ; il convient donc de les consommer avec modération : une petite portion de quelques cuillères à café, pas plus d’une fois par semaine. Déconseillé aux enfants et aux femmes enceintes.

Réponses aux questions fréquemment posées

Les questions les plus fréquemment posées sur les champignons amers concernent notamment leur comestibilité, les règles de cuisson et leur traitement :

Le chaga est un champignon très répandu. La médecine traditionnelle le recommande pour soigner de nombreux maux. Les variétés comestibles ne se consomment que jeunes et après une préparation minutieuse.