Comment identifier les champignons semblables aux chanterelles et leur description (+21 photos)

Les chanterelles sont des champignons très populaires, faciles à repérer en forêt. Elles sont appréciées pour leurs bienfaits et leur saveur agréable. On trouve aussi en forêt des champignons semblables aux chanterelles, mais ceux-ci n'ont aucun intérêt pour la santé.

Il est important de comprendre les différences entre elles afin d'éviter les problèmes. Bien qu'il n'existe pas d'espèces toxiques présentant une structure et une apparence similaires, il est préférable de choisir celles qui sont bénéfiques pour la santé humaine.

Caractéristiques des chanterelles

Ce champignon est comestible et son nom latin est Cantharellus cibarius. Il pousse de la mi-juin jusqu'aux premières gelées. Son habitat est assez varié et on le trouve dans toutes les zones forestières.

Les caractéristiques suivantes sont distinguées chez cette espèce :

1. Le chapeau est orange ou jaune, irrégulièrement convexe et à bords ondulés. Certaines variétés présentent également une coloration gris foncé ou noire. Le plus souvent, la surface du chapeau est incurvée vers le centre. Son diamètre varie selon l'âge et le climat (3 à 14 cm).

   

   

   

   

   

   

2. La tige atteint une hauteur de 10 cm et acquiert une teinte similaire à celle du chapeau, est épaisse et s'élargit de la base vers le haut, avec un diamètre allant jusqu'à 3 cm.
3. La chair est assez dense et charnue, et peut être légèrement fibreuse. Au toucher, elle prend une teinte rosée.
4. La surface de l'hyménophore est représentée par des replis ondulés qui descendent jusqu'à la tige.

On recense plus de 60 espèces, et les mycologues les classent pour la plupart comme comestibles. Les cueilleurs de champignons expérimentés n'ont besoin ni de photos ni de descriptions pour les trouver en forêt, mais les débutants doivent faire preuve de prudence.

Description et différences des fausses chanterelles avec photos

Les fausses chanterelles n'ont aucun lien de parenté avec Cantharellus cibarius et sont considérées comme comestibles sous certaines conditions. Bien qu'elles ne soient pas toxiques après transformation, elles n'offrent aucun bienfait pour la santé et leur saveur est plutôt quelconque. Ces champignons ressemblent aux chanterelles, ce qui explique pourquoi on les trouve parfois dans les paniers.

Elles présentent des différences significatives par rapport aux chanterelles :

• bords réguliers du bouchon ;
• la gamme de couleurs est plus saturée ou, au contraire, pâle (rouge cuivré, brun rougeâtre, jaune pâle) ;
• une tige fine, nettement séparée du capuchon ;

  

  

  

• Les plaques sont très fines et ne pénètrent pas dans la jambe ;
• absence d'odeur agréable provenant d'un corps humide ;
• la chair est jaune et ne change pas de couleur lorsqu'on la presse ;
• Les fruits vermoulus sont très courants.

En connaissant les caractéristiques des plantes qui leur ressemblent, vous pouvez toujours vérifier si la chanterelle que vous avez trouvée est authentique. Bien sûr, un tel spécimen n'est pas toxique, mais les plats préparés avec ce fruit ne sont pas particulièrement savoureux.

Lieux où poussent les faux champignons

Certains carpophores ressemblent à girolles, mais on les distingue assez facilement des vraies. Les girolles communes poussent en familles, et si vous en trouvez un, il est essentiel d'explorer les alentours pour identifier les autres espèces de la même famille. Les faux champignons poussent isolément, et il faut s'en souvenir.

Les espèces comestibles préfèrent la symbiose avec les bouleaux, les chênes et les hêtres, mais poussent également dans les forêts de conifères, tandis que leurs sosies préfèrent exclusivement ces dernières. Les vieux arbres pourris et la mousse constituent l'habitat de ces faux champignons, tandis que la véritable chanterelle ne se fixe jamais sur un arbre tombé et préfère se cacher dans les feuilles et l'herbe.

champignon hérisson jaune

Le champignon hérisson jaune est souvent confondu avec la girolle. Non toxique et parfaitement comestible cuit, il trouvera sans problème sa place dans votre panier. Il possède cependant ses propres caractéristiques. À y regarder de plus près, on le distingue facilement de la girolle.

Le chapeau, de couleur jaunâtre (du laiteux à l'orange), varie selon les conditions de culture. Plat, à bords recourbés vers le bas, il mesure de 6 à 12 cm de diamètre. Le pied, cylindrique et élargi à la base, peut atteindre 6 cm de hauteur et être légèrement plus clair que le chapeau.

L'hyménophore est muni de petites épines, une caractéristique distinctive du champignon hérisson. Ce champignon pousse de juillet à octobre et affectionne les mousses. À maturité, son carpophore acquiert une saveur amère, ce qui explique pourquoi le champignon hérisson jaune est considéré comme comestible sous certaines conditions.

Champignons rouges Govorushki

Appartenant à la famille des Trichophycées, on les appelle aussi souvent « chanterelles rouges ». Ces champignons orangés ressemblent aux chanterelles, mais n'y sont pas apparentés. Leurs caractéristiques sont les suivantes :

1. Le chapeau lisse, présentant une petite protubérance centrale, est de couleur rougeâtre. Les adultes atteignent jusqu'à 20 cm de diamètre et leur peau est sèche et mate.
2. Le pied, de forme cylindrique, mesure jusqu'à 15 cm de haut et est plus clair que le chapeau chez les jeunes spécimens. Il dégage un parfum puissant, rappelant l'amande.
3. Les lamelles de ce champignon sont fines et descendantes, de couleur blanche, qui prend une teinte crème avec l'âge.
4. La pulpe est dense et aromatique, de couleur blanche, et ne change pas lorsqu'on la presse.

Les cynorrhodons poussent en touffes dans les forêts de feuillus et mixtes, et mûrissent entre juillet et octobre. Pour les consommer, il faut les faire bouillir et égoutter le liquide amer.

Fleur en forme d'entonnoir

Appartenant à la famille des chanterelles, le champignon trompette de la mort (Craterellus cornucopioides) est répandu dans de nombreux pays européens et porte différents noms vernaculaires en raison de sa forme. En Allemagne, on l'appelle « trompette du mort », en Angleterre « corne d'abondance » et en Finlande « corne noire ». Son nom latin est Craterellus cornucopioides. C'est un champignon comestible au goût agréable, mais encore méconnu.

Caractéristiques structurelles de l'entonnoir en forme d'entonnoir :

1. Le chapeau est profond, en forme d'entonnoir, à bords ondulés, et mesure de 3 à 8 cm de diamètre. Sa couleur est sombre, presque noire, mais peut aussi varier du brun noirâtre au bleu foncé ; cette coloration est un excellent critère d'identification. Après séchage, le champignon s'éclaircit.
2. Le pied mesure jusqu'à 8 cm de haut, 1 cm de diamètre et s'affine vers la base. Sa couleur est identique à celle du capuchon.
3. Les plaques typiques des chanterelles sont absentes, et la surface extérieure du carpophore est tuberculeuse.
4. La chair de cet organisme est fine et fragile, de couleur gris foncé à brune lorsqu'il est jeune. À maturité, elle devient noire et est pratiquement inodore crue.

Le rhododendron en forme d'entonnoir pousse en touffes et préfère les zones ouvertes et humides. Sa période de fructification s'étend de juillet à septembre.

Réponses aux questions fréquemment posées

Voici quelques-unes des questions les plus fréquemment posées sur les chanterelles :

Les girolles étant communes dans diverses forêts et fructifiant de juillet à novembre, chaque cueilleur de champignons peut en faire de belles récoltes. Il convient de rappeler qu'il existe aussi des girolles comestibles sous certaines conditions et d'autres champignons avec lesquels on peut les confondre. Ces derniers nécessitent des méthodes de préparation particulières afin d'éviter tout risque pour la santé.