Comment distinguer les vrais chapeaux de lait au safran des faux (+28 photos) ?

Le lactaire à safran est un mets forestier très apprécié dans notre pays, réputé pour sa saveur exquise. Son goût est comparable à celui des cèpes. Lorsqu'il est abîmé, il sécrète un jus particulier, ce qui permet de le distinguer facilement des champignons vénéneux. La confusion n'est possible qu'entre membres d'un même genre. On peut différencier le lactaire à safran des faux champignons par ses caractéristiques extérieures, clairement visibles sur les photos, la couleur de son jus et son odeur.

Caractéristiques des espèces de champignons

Ces champignons appartiennent au genre Lactarius de la famille des Russulacées. Ils poussent en grands groupes, principalement dans les forêts de conifères. Une caractéristique du genre Lactarius est la présence d'une sève laiteuse. Chez cette espèce, la sève est rose ou rouge et change de couleur au contact de l'air, devenant verte.

Il existe plusieurs sous-espèces de lactaires délicieux :

1. Épicéa.
2. Rouge.
3. Rouge laiteux.
4. Pin.

Épicéa

Les champignons de l'épinette, ou champignons de l'épinette, se rencontrent uniquement dans les forêts de conifères. On les trouve sous les épinettes, où ils forment, avec les racines de l'arbre, une mycorhize.

Le chapeau du champignon de l'épinette est d'un orange vif. Ses bords sont incurvés et légèrement relevés. Le centre est légèrement verdâtre. Chez les adultes, des taches et des cercles verts sont faiblement visibles à sa surface.

Le pied du champignon de l'épinette atteint 7 cm. Sa chair est très tendre, ce qui explique qu'il soit souvent abîmé dans les paniers des cueilleurs. Une sève laiteuse s'écoule de la zone endommagée et verdit au contact de l'air.

Rouge

La sous-espèce rouge est commune dans les forêts de pins et d'épicéas. Ces champignons possèdent un chapeau dense, rose rougeâtre, pouvant atteindre 10 cm de diamètre. Les bords sont légèrement relevés et le centre présente une dépression. La surface du chapeau est dépourvue de revêtement collant.

La tige peut atteindre 6 cm de hauteur. Sa couleur varie de l'orange au rouge, les spécimens à tige rose lilas étant de plus en plus fréquents. La tige du lactaire rouge est recouverte d'un fin pelliculage et entièrement parsemée de petites indentations pourpres.

La chair est rose avec parfois des mouchetures bordeaux. Le jus des jeunes champignons est rouge vif, tandis que celui des champignons plus âgés est légèrement plus foncé, tirant sur le bordeaux.

Rouge laiteux

Les membres de la sous-espèce rouge laiteux poussent dans les forêts de conifères, sous les pins. Leur chapeau charnu et dense peut atteindre 9 cm de diamètre. Ses bords sont légèrement recourbés vers le bas et il présente une dépression caractéristique au centre. Sa couleur principale est orange clair, mais à maturité, les bords prennent une teinte rosée et le centre devient vert.

Cette sous-espèce possède une tige très fine et fragile, ne dépassant pas 7 cm de hauteur. Sa chair est cassante et orangée. Son jus est également orangé, mais au contact de l'air, il vire rapidement au rouge puis au verdâtre.

Description et différences des faux lactaires safranés

La plupart des faux lactaires à safran présentent des caractéristiques uniques qui permettent de les distinguer facilement des vrais. Pour reconnaître un faux lactaire à safran poussant dans une clairière, il faut connaître sa description et ses caractéristiques spécifiques.

Vagues roses

Bien que considérés comme comestibles sous certaines conditions, les lactaires roses sont un mets de choix. Cependant, ils ne peuvent être consommés que s'ils sont préparés selon une méthode de cuisson rigoureusement précise.

Le chapeau de la vaguelette rose présente des nuances de rose, d'orange et de rouge. Il est en forme d'entonnoir avec des bords légèrement relevés et frangés. L'une des caractéristiques distinctives de ces vagues est la présence de cercles à leur surface, qui sont clairement visibles. Ces champignons ont un pied très court qui, avec le temps, prend une couleur assortie à celle du chapeau.

Il est facile de confondre les chapeaux de lait avec les chapeaux de lait safranés, car ils se ressemblent. Cependant, il existe plusieurs différences notables entre le faux chapeau de lait et le chapeau de lait safrané :

1. Les bords du bouchon du pot de lait sont frangés, tandis que ceux du bouchon du pot de lait au safran sont lisses.
2. Les cercles sur le chapeau du lactaire sont très brillants, tandis que ceux du lactaire safrané sont moins distincts.
3. La jambe de la volnushka est beaucoup plus courte.
4. Le jus laiteux de la volnushka ne change pas de couleur.

En cas de doute, appuyez simplement sur l'encoche du chapeau. Une sève laiteuse s'écoulera. Cette sève dégage une odeur désagréable chez la russule laiteuse.

laitières ambrées

Les lactaires ambrés sont classés comme non comestibles et légèrement toxiques. Le chapeau de cette espèce peut présenter toutes les nuances de rouge et de jaune. Il est brillant, plat et à bords lisses. En mûrissant, le chapeau se dresse. Le pied est toujours de la même couleur que le chapeau.

Il est impossible de distinguer visuellement les lactaires délicieux des lactaires safranés. Ils sont comme des jumeaux : l’un est savoureux, l’autre immangeable et dangereux. Les cueilleurs de champignons expérimentés les distinguent à l’odeur.

Lactarius papillosa

Le chapeau de lait, également appelé chapeau de lait ou gros chapeau de lait, est considéré comme comestible sous certaines conditions et ne peut être consommé qu'après une préparation complexe.

Le lactaire est commun dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes. Il ressemble à un champignon laiteux. Son chapeau gris-brun a une surface sèche et mate. Sa chair est blanche et friable.

On confond souvent les champignons à cause de leur chapeau brun et de leur chair friable. En cas de doute, vous pouvez abîmer le champignon et examiner la couleur de son jus : le jus d'un champignon laiteux restera blanc. Une autre méthode consiste à frotter la chair entre vos paumes. Le jus d'un champignon laiteux aura une légère odeur de noix de coco.

Coiffe mortuaire

Confondre le lactaire à feuilles de safran avec l'amanite phalloïde est difficile et très dangereux. L'amanite phalloïde appartient au genre Amanita et est considérée comme un champignon très toxique, dont l'intoxication peut être mortelle.

Le champignon possède un chapeau en forme d'entonnoir aux bords lisses. Sa couleur varie du jaunâtre à l'olive ; il est légèrement plus foncé au centre et plus clair sur les bords. Le chapeau est porté par un pied fin et allongé. Entre les deux se trouve une jupe blanche.

Le seul point commun entre ces champignons est leur chapeau en forme d'entonnoir. Cependant, contrairement au lactaire à feuilles de laurier qui présente un bord recourbé, celui du champignon vénéneux est lisse. Pour lever tout doute, coupez le champignon : un champignon comestible libérera un jus blanc qui deviendra rapidement vert, tandis qu'un champignon vénéneux restera sec. Il est également à noter qu'un champignon vénéneux mature dégage une odeur désagréable, douceâtre et écœurante.

Réponses aux questions fréquemment posées

Les cueilleurs de champignons, surtout les inexpérimentés, ont beaucoup de questions sur les différences entre les lactaires délicieux et les faux champignons :

Les lactaires délicieux comptent sans aucun doute parmi les champignons les plus savoureux de notre région. Cependant, les cueilleurs inexpérimentés rapportent souvent dans leurs paniers de faux champignons, qui sont en réalité des lactaires délicieux, des russules, voire des amanites phalloïdes. Pour éviter ces erreurs, il est important de bien se familiariser avec les caractéristiques de chaque espèce de champignon avant de partir à la cueillette.