À quoi ressemblent les armillaires couleur de miel et que décrivent-elles ? (+24 photos)

Le champignon couleur de miel est un champignon courant en Russie, réputé pour ses qualités culinaires. Cependant, en raison de la présence d'espèces toxiques qui lui ressemblent, les cueilleurs l'évitent souvent. Pour éviter toute erreur, familiarisez-vous avec les descriptions et les photos du champignon couleur de miel, ainsi qu'avec celles des espèces dangereuses qui lui ressemblent, avant de partir à la cueillette.

Caractéristiques des champignons de miel

Les armillaires couleur de miel forment un groupe de champignons d'apparence similaire qui poussent bien sur le bois mort. Il arrive que ces champignons appartiennent non seulement à des genres différents, mais aussi à des familles différentes.

Apparence et photo

Ces champignons ont un chapeau rond, souvent humide, et un pied fin. Leur couleur est généralement brune, mais certaines espèces présentent des chapeaux rougeâtres, jaunes ou rosés. Le pied est également brun. Quelques espèces ont un pied jaune ou noir.

Les armillaires couleur de miel ne sont généralement pas très grandes. La variété Royale fait exception. Le chapeau mesure de 2 à 10 cm de diamètre et le pied peut atteindre 15 cm de longueur. Pour vous faire une idée précise de l'apparence des armillaires couleur de miel, vous pouvez consulter des photos.

différences de structure et d'espèces

Chez les jeunes fruits, le chapeau est convexe et hémisphérique. À maturité, un tubercule apparaît au centre et le chapeau prend une forme d'ombrelle. Sur les fruits plus âgés, le chapeau s'étale. Sa couleur varie selon les conditions climatiques : par forte humidité, il fonce ; au soleil, il s'éclaircit. Des écailles sont présentes à sa surface. Chez de nombreuses espèces, elles disparaissent avec l'âge.

Le pied de l'armillaire couleur de miel est cylindrique, généralement creux, et peut présenter un épaississement à la base. Il est souvent courbé. De nombreuses espèces possèdent des anneaux ou une collerette sur leur pied. Les champignons matures ont toujours un pied d'une ou deux teintes plus foncées que les jeunes champignons.

La chair est tendre, lisse et blanche, parfois légèrement jaunâtre. Elle est fine et souvent aqueuse. Les variétés comestibles dégagent un agréable arôme de champignon ou de clou de girofle et une saveur légèrement sucrée. Les variétés non comestibles ont souvent une chair légèrement amère et une odeur forte et désagréable.

Les lamelles de ce champignon sont lâches ou semi-lâches. Chez de nombreuses espèces, elles sont blanc crème et peuvent changer de couleur lorsqu'elles sont abîmées. Les lamelles de certaines espèces d'armillaire couleur de miel peuvent être gris-jaune, vertes ou vert olive foncé.

Lieu de distribution

Les armillaires couleur de miel poussent dans tout l'hémisphère nord, à l'exception des zones de pergélisol. Elles sont très répandues en Russie. Elles sont activement récoltées et utilisées en cuisine.

Les armillaires couleur de miel se récoltent dans les forêts de feuillus. On les trouve le plus souvent sur des souches pourries ou des arbres tombés. Cependant, certaines espèces, comme l'armillaire des prés, préfèrent les espaces herbeux ouverts : prairies, champs non labourés, clairières et même parcs.

Consommation

Les sources classent les armillaires couleur de miel en différentes catégories. Certaines affirment qu'elles sont comestibles, tandis que d'autres les considèrent comme comestibles sous certaines conditions. Quoi qu'il en soit, certaines espèces sont comestibles, mais jamais crues.

Règles de collecte

On peut récolter des champignons toute l'année, car de nombreuses espèces fructifient successivement. Cependant, la pleine saison des champignons se situe en automne, lorsque la plupart des armillaires sont en pleine floraison.

Il est important de suivre ces règles pour la cueillette des champignons :

• ne cueillez pas de fruits douteux ;
• partir à la chasse « discrète » tôt le matin ;
• Il ne faut en aucun cas briser le mycélium, en utilisant uniquement des outils tranchants ;
• Récupérez les champignons dans un panier ou une boîte afin de ne pas les écraser en cours de route.

Espèces comestibles et leurs descriptions avec photos

Les armillaires couleur de miel comestibles possèdent des caractéristiques uniques. Le tableau présente les caractéristiques des espèces les plus courantes.

Lors de la récolte de ces types de champignons, une extrême prudence est de mise, car beaucoup d'entre eux ont des sosies non comestibles.

Champignons miel non comestibles et vénéneux

Les champignons comestibles sont le plus souvent confondus avec les espèces rouge brique et jaune soufre. Leurs principales caractéristiques sont :

1. Le coprin chevelu se distingue par son chapeau sphérique à surface brun rougeâtre. Généralement, le centre est légèrement plus foncé. Le pied est jaune-brun, sans anneau. La chair est jaune foncé, amère et dégage une odeur forte et désagréable.

   

   

   

2. La variété jaune soufre se distingue par son chapeau charnu à surface jaune vif, bordé d'une teinte verdâtre. Le pied, haut et creux, est presque toujours courbé. Il est jaune, légèrement plus foncé à la base. La chair, blanche parfois jaunâtre, dégage une odeur et un goût désagréables.

   

   

   

Les principales différences entre les fruits comestibles et les faux fruits, non comestibles

Vous pouvez distinguer les armillaires couleur de miel comestibles des champignons non comestibles ou vénéneux grâce aux signes suivants :

Le caractère insidieux des espèces non comestibles réside dans le fait qu'elles poussent à proximité immédiate des armillaires couleur de miel comestibles.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Les armillaires couleur de miel contiennent un grand nombre de substances nécessaires au corps humain :

• La vitamine B3 favorise un métabolisme adéquat, dilate les vaisseaux sanguins et améliore le fonctionnement du système gastro-intestinal ;
• La vitamine B2 participe aux processus de récupération de l'organisme et améliore le fonctionnement du cœur et du système reproducteur ;
• L'acide ascorbique améliore l'immunité, a un effet antioxydant et renforce les vaisseaux sanguins ;
• Le potassium et le magnésium stabilisent la fonction cardiaque, réduisent la viscosité du sang et rendent les vaisseaux sanguins plus élastiques ;
• Le fer influe directement sur le taux d'hémoglobine dans le sang humain et participe au transport des nutriments.

Les personnes atteintes des maladies suivantes doivent consommer des champignons avec prudence :

• maladies gastro-intestinales chroniques ;
• insuffisance rénale;
• maladie du foie.

La consommation de champignons est contre-indiquée chez les femmes enceintes ou allaitantes, ainsi que chez les enfants de moins de 7 ans.

Comment préparer les champignons de miel pour l'hiver ?

Les armillaires couleur de miel poussent généralement en grandes touffes ; il est donc peu probable de rentrer de la forêt les mains vides. Les ménagères en font souvent des provisions pour l’hiver : on peut les conserver au vinaigre ou les faire mariner.

Comment nettoyer les champignons

Les armillaires couleur de miel doivent être préparées immédiatement après la récolte, car elles ont tendance à noircir rapidement. Avant la cuisson, veillez à bien les nettoyer, car des insectes se cachent souvent sous le chapeau. Le nettoyage comprend les étapes suivantes :

1. Triez les fruits en éliminant ceux qui sont ridés, pourris ou véreux.
2. Enlevez tous les débris collés aux champignons triés : brins d’herbe, feuilles, etc.
3. Utilisez un couteau pour découper toutes les parties endommagées et la moitié inférieure de la jambe.
4. Utilisez une brosse pour retirer le film protecteur sous le bouchon.
5. Rincez les fruits à l'eau courante.

Après nettoyage, les champignons doivent être bouillis pendant une demi-heure.

Recettes de salage et de marinade

Préparer des lactaires délicieux en conserve pour l'hiver est très facile. Il vous suffit de sel, d'ail et de quelques feuilles de groseille. Voici la marche à suivre :

1. Disposez les champignons en une seule couche, chapeau vers le bas. Saupoudrez-les ensuite généreusement de sel mélangé à de l'ail écrasé.
2. Ajoutez ensuite une autre couche de champignons, également saupoudrés de sel et d'ail. Le nombre de couches dépend de la taille du récipient à marinades.
3. La toute dernière couche est étroitement recouverte de feuilles de groseillier.
4. Placez un morceau de gaze plié plusieurs fois sur les feuilles et ajoutez un poids.
5. Vous pouvez consommer les cornichons au plus tôt 2 mois après leur mise en saumure.

Pour faire mariner des champignons miel, vous devez procéder comme suit :

1. Dissoudre 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre dans 3 litres d'eau.
2. Porter l'eau à ébullition et y jeter les champignons cuits.
3. Au bout de 10 minutes, ajoutez 50 g de vinaigre à l'eau et retirez la casserole du feu.
4. La saumure est recueillie dans un récipient séparé.
5. Les champignons de miel sont conditionnés dans des bocaux préalablement stérilisés.
6. L'espace restant dans le bocal est rempli de saumure.
7. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter dans chaque bocal de la racine de raifort, des feuilles de groseille, une feuille de laurier, des gousses d'ail, des pois de piment de la Jamaïque et d'autres épices.
8. Les bocaux sont scellés. Une fois complètement refroidis, ils sont placés dans une chambre froide.
9. Vous pouvez goûter les conserves après 2 semaines.

Réponses aux questions fréquemment posées

Les champignons de miel sont délicieux et nutritifs. Cependant, ils ne peuvent être consommés qu'après cuisson et en respectant toutes les techniques de préparation nécessaires.