Le champignon poivre est-il comestible et quelle est sa description (+17 photos) ?

Pour les cueilleurs de champignons, les pleurotes sont un véritable trésor, mais il est important de savoir que toutes les variétés ne sont pas comestibles et que certaines sont même dangereuses. La famille des pleurotes comprend une espèce particulière, le pleurote enrobé de poivre, dont la comestibilité fait encore débat. Après avoir examiné sa photo et sa description détaillée…

Caractéristiques de la variété

Cette espèce est connue sous plusieurs noms communs, dont cèpe beurre et cèpe poivré. Ces noms proviennent de son goût amer caractéristique.

Apparence et photo

Le spécimen en question est un champignon tubulaire de couleur brune. Il possède un chapeau convexe et un petit pied cylindrique. La chair du carpophore est molle, friable et jaune.

Elle n'a pas d'odeur forte, mais un goût amer, et sa chair change de couleur lorsqu'on la coupe ou qu'on la presse. Le pied est de la même couleur que le chapeau et dépourvu d'anneau, ce qui permet d'identifier ce champignon forestier.

différences de structure et d'espèces

Le bolet à chair poivrée appartient à la famille des Boletaceae, classe des Anaricomycètes. Cette espèce présente les caractéristiques structurales suivantes :

1. Le chapeau du champignon est convexe et s'aplatit en grandissant. Son diamètre peut atteindre 8 cm. Sa couleur varie du brun clair au cuivré, et peut également prendre des teintes rouges et brunes selon son habitat. Sa surface est sèche et veloutée au toucher, mais devient visqueuse par temps de pluie.

   

   

   

2. Le pied mesure de 4 à 8 cm de hauteur et 1,5 cm de diamètre. De forme cylindrique, il s'affine vers le bas et présente souvent une courbe et une texture lisse. Sa couleur est identique à celle du capuchon, mais peut être légèrement plus claire ; sa face inférieure est jaune. Il ne comporte pas d'anneaux.
3. La pulpe est friable et s'émiette facilement, devenant rouge à la coupe. Son goût rappelle celui du piment, mais elle est dépourvue d'odeur particulière.
4. La couche tubulaire est adhérente, de la même couleur que le chapeau du champignon, avec des pores anguleux et irréguliers. Au toucher, elle prend une teinte brun sale.

   

Cette structure du champignon poivre permet de le distinguer des autres champignons de la forêt par ses caractéristiques externes.

Lieu de distribution

Cette espèce de champignon beurre préfère un climat tempéré. On la trouve en Europe, dans le Caucase, l'Oural, en Sibérie et en Tasmanie. Ce champignon forme des mycorhizes, le plus souvent avec des arbres à feuilles caduques, mais parfois avec des conifères.

Contrairement à d'autres espèces de bolets, il ne produit pas de fruits en grande quantité. On le trouve assez fréquemment dans les forêts mixtes, de conifères et de feuillus. Il préfère les sols riches en herbes courtes. Sa période de maturation s'étend de juillet à octobre.

Comestibilité du champignon

La comestibilité du cèpe fait débat depuis de nombreuses années, et les mycologues ne parviennent pas à un consensus sur sa comestibilité. Trois explications sont possibles quant aux propriétés de ce champignon et à sa classification :

1. Comestible – peut être consommé après cuisson. Sa saveur unique est particulièrement appréciée par certaines personnes qui l'ajoutent à leurs plats pour en rehausser le goût.

   

2. Comestible sous certaines conditions – terme employé par les cueilleurs de champignons russes ; le carpophore perd son amertume à la cuisson. Il peut être mariné, bouilli, frit ou réduit en poudre d’assaisonnement.
3. La version officielle chinoise indique que le champignon beurre est immangeable car, même transformé, ses toxines ne sont pas totalement éliminées et peuvent s'accumuler dans l'organisme. Sa consommation, sous quelque forme que ce soit, est donc déconseillée.

La décision de le consommer ou non est laissée à la discrétion de chacun.

https://www.youtube.com/watch?v=-yFLIqyP_p8

Règles et lieux de rencontre

Si vous décidez de cueillir des cèpes poivrés, cherchez-les dans les herbes basses de diverses forêts. Ils poussent généralement par groupes de trois ou quatre au même endroit, et pour une symbiose optimale, choisissez des arbres à feuilles caduques comme le bouleau, le hêtre et les jeunes pins.

Les règles de collecte de base suivantes doivent être respectées :

1. Ne prélevez pas les fructifications anciennes et vermoulues.
2. Inspectez le bouchon pour déceler toute trace d'activité d'insectes.
3. Évitez la chasse discrète dans les zones industrielles et à proximité des autoroutes.
4. Ne retirez aucun spécimen qui soulève des doutes.

Il est également important de se rappeler que même les espèces comestibles peuvent devenir toxiques si elles ne sont pas traitées pendant une longue période ; il ne faut donc pas tarder à les manipuler après être rentré de la forêt.

Différences avec des champignons comestibles et non comestibles similaires

Le champignon poivre n'a pas d'équivalent toxique, mais il peut être confondu avec certains champignons comestibles.

Tout d'abord, il ressemble à ses cousins, les cèpes, dont il fait partie. Confondre le cèpe avec l'un ou l'autre peut considérablement altérer le goût des conserves et autres plats en raison de son amertume. Sa principale caractéristique distinctive est l'absence d'anneau sur le pied et la couleur rouge de ses spores, tandis que les autres espèces ont des spores jaunes et un anneau caractéristique sur le pied.

Cette espèce est souvent confondue avec un autre membre de la famille des Boletaceae, le bolet à chapeau. La forme et la couleur de leur chapeau sont similaires. On peut distinguer ces deux champignons par la couleur de leur couche tubulaire et de leur chair. Le bolet à chapeau possède toujours des spores laiteuses ou rose sale, tandis que celles du bolet à chapeau sont brunes ou rousses. La chair du bolet à chapeau est blanche, tandis que celle du bolet à chapeau est jaune.

L'épinoche est un autre champignon ressemblant à l'épinoche, avec lequel on peut facilement la confondre. Elle lui ressemble par la couleur de son chapeau et de son pied, mais possède aussi des caractéristiques distinctives : une chair rose, une teinte gris-jaune de la couche tubulaire et une saveur douce et légèrement piquante. Ces caractéristiques permettent de la reconnaître facilement en forêt.

Malgré certaines similitudes, tous ces types de champignons peuvent être distingués par un examen attentif de leur structure et de leur composition.

Propriétés bénéfiques, usage médicinal et restrictions de consommation

D'après plusieurs études, ce champignon contient une substance toxique qui ne se neutralise pas par la chaleur et ne s'élimine pas de l'organisme. Il peut provoquer une cirrhose et un cancer du foie.

Néanmoins, cette espèce est utilisée en médecine traditionnelle. Le champignon contient des substances comme la leucine et l'alanine, qui contribuent à abaisser la glycémie et à normaliser le poids. Il est également riche en phytoncides, un antibiotique naturel. Ses fruits contiennent des protéines, du phosphore, du magnésium, du sélénium et des folates.

Grâce à sa composition chimique, le poivre de Sichuan est utilisé en médecine pour préparer des remèdes qui aident à traiter les affections suivantes :

• stabilisation de la pression ;
• améliorer le fonctionnement du système immunitaire ;
• destruction du cholestérol ;
• renforcer le système nerveux ;
• activation de l'activité cérébrale.

Cuisiner des plats entiers avec du beurre au poivre est rare, mais ce dernier est souvent utilisé pour aromatiser d'autres légumes ou pour apporter une touche piquante à d'autres mets. Sa consommation est déconseillée aux enfants, aux femmes enceintes et aux personnes atteintes de maladies chroniques.

Recette d'assaisonnement

Un assaisonnement à base de champignons poivrés séchés est apprécié des cuisiniers amateurs comme des chefs professionnels. La préparation est simple et peut être reproduite à la maison en suivant ces instructions :

• nettoyer et laver soigneusement les champignons ;
• casser les tiges et les capuchons en morceaux ;
• cuire pendant 1,5 à 2 heures, vous pouvez changer l'eau pendant la cuisson ;
• Égouttez l'eau et séchez les champignons au beurre au four pendant 3 à 4 heures ;
• Veillez à retourner le tout pendant le séchage ;
• réduire en poudre de n'importe quelle manière ;
• Remettre au four pendant quelques minutes.

L'assaisonnement final doit être conservé dans un récipient hermétique, de préférence en verre. Une fois ajouté aux aliments, il leur confère une saveur poivrée et épicée ainsi qu'un arôme de champignon.

Réponses aux questions fréquemment posées

Le champignon poivre pousse dans les climats tempérés et se rencontre souvent en forêt. Il présente des similitudes avec d'autres espèces et des caractéristiques distinctives permettant de l'identifier. Son goût est tout à fait conforme à son nom. Il n'existe pas de consensus sur la comestibilité de cette espèce.