À quoi ressemble le bolet du bouleau et quelle est sa description ? (+20 photos)

L'un des champignons comestibles les plus courants dans notre pays, dont le goût est comparable à celui du cèpe, est le bolet des bouleaux. La plupart des cueilleurs de champignons le reconnaissent sans hésitation, bien que son apparence puisse varier d'une région à l'autre. Ce champignon est sans danger pour l'homme, mais sa récolte, sa transformation et sa conservation présentent des subtilités et des secrets qu'il est important de connaître et d'appliquer.

Caractéristiques du bolet du bouleau

Le plus souvent, les représentants de la famille des champignons Boletaceae se trouvent dans les forêts mixtes ou de feuillus, où prédominent les bouleaux.

Apparence et photo

Le bolet des bouleaux ressemble beaucoup au cèpe, bien qu'il présente certaines caractéristiques distinctives difficiles à identifier. Même un cueilleur de champignons novice aura du mal à distinguer les différences, même en observant une photo du champignon dans son habitat naturel, par exemple en forêt.

Cependant, tous les cèpes présentent certaines caractéristiques communes. Le chapeau peut être blanc ou presque noir, le pied peut être long et haut ou court et épais, et le champignon peut être odorant ou inodore. Le pied est toujours recouvert d'écailles, ce qui distingue ce champignon des faux fruits.

Morphologie

Les différences entre les espèces de cèpes s'expliquent par le fait que ce groupe dit paraphylétique comprend des espèces descendant d'un ancêtre commun, mais ayant muté au fil du temps pour s'adapter à différentes conditions. Elles ont en commun un chapeau brunâtre mat, une chair molle et un pied fin.

Les champignons de bouleau poussent très vite ; dès le sixième jour, ils sont à maturité et commencent à dépérir. L’apparition de vers dans leur chair en est un signe.

Lieu de distribution

Les cèpes vivent en symbiose avec les racines de certains arbres, recevant d'eux des nutriments essentiels et leur fournissant en retour des minéraux. Ils nichent le plus souvent sous les bouleaux, mais aussi sous les charmes, les peupliers, les chênes et les hêtres. Ils préfèrent les endroits ombragés et humides.

Consommation

Tous les cèpes sont comestibles, bien que certains aient une saveur et un arôme plus prononcés que d'autres. Cependant, ce champignon est considéré comme difficile à digérer et ne doit pas être consommé en grande quantité. Dans de rares cas, des réactions allergiques peuvent survenir après la consommation de cèpes.

Types de cèpes et leurs descriptions avec photos

Toutes les espèces de cèpes sont comestibles. Selon l'espèce, elles poussent dans des conditions naturelles différentes, mais leur goût et leur apparence sont très similaires. Les principaux types de cèpes sont :

• Le champignon commun du bouleau pousse dans la zone intermédiaire, est connu dans toute l'Europe, en Amérique du Nord et du Sud, principalement dans les forêts de bouleaux, a un chapeau brun rougeâtre et une chair blanche ;

  

• Le champignon gris ou champignon des charmes est un champignon caucasien qui préfère se développer sous les charmes, les peupliers et, plus rarement, les bouleaux. La couleur du chapeau peut être claire ou foncée, mais la chair est toujours blanche, devenant rose lorsqu'on la casse ;

  

• dur, ferme ou peuplier - le chapeau légèrement pubescent du champignon peut être gris-violet à rouge cramoisi, la chair est blanche et ferme, et le bas du pied est bleuâtre ; il pousse près des trembles et des peupliers ;

  

• Le champignon des marais, le champignon blanc du bouleau, n'a pas d'odeur ni de goût prononcés, se distingue par un pied allongé et un chapeau très clair, pousse dans les endroits les plus humides de la forêt ;

  

• La mouche à tête noire ou mouche à tête noire possède un chapeau très foncé, presque noir, pousse souvent près des marais, la couleur noire est également inhérente aux écailles de la tige ;

  

• L'obabok rose se distingue par le fait que sa chair commence rapidement à rosir lorsqu'on la coupe ;

  

• L'espèce à damier ou noircissante pousse souvent sous les hêtres et les chênes, et doit son nom au motif en treillis de la partie inférieure de la tige et à la propriété de sa chair jaune clair de changer de couleur en rouge-violet et noir lorsqu'elle est cassée ;

  

• Le champignon gris cendré se distingue par son chapeau convexe en forme de coussin, de couleur brun clair. Il tire son nom de la couleur de sa couche tubulaire et de son pied allongé aux écailles gris cendré ;
• Le chapeau multicolore présente un chapeau brun sale et tacheté avec une couche tubulaire gris-bleu et des pores blanc crème ; le pied est recouvert d'écailles grisâtres.

  

Règles pour la cueillette des champignons

L'avantage des bolets du bouleau réside dans leur période de récolte relativement longue, qui s'étend de mai jusqu'à la fin de l'automne. Cependant, les différentes variétés présentent également des périodes de récolte différentes.

Cherchant à se protéger de la lumière directe du soleil, ces champignons s'accumulent souvent sous les feuilles mortes. Le mycélium s'y développe généralement, et les bolets poussent rarement seuls. Cependant, tous les fourrés de bouleaux n'en contiennent pas, et ils n'apparaissent pas simultanément. Mais s'ils poussent à un endroit une année, ils y réapparaîtront certainement l'année suivante.

Pour ramasser davantage de cèpes, il est important d'être très attentif, car ils se cachent souvent sous les feuilles mortes de bouleau. Ils poussent généralement en groupes ; une fois que vous en avez repéré un, examinez attentivement les alentours.

Distinction avec les faux champignons, non comestibles

La première différence majeure entre le bolet des bouleaux et les autres faux-bolets similaires réside dans sa sensibilité à la lumière : il pousse dans des zones ombragées où le soleil ne brille jamais. Les faux-bolets non comestibles sont amers, jamais vermoulus, et leurs tiges sont recouvertes de fins vaisseaux sanguins sinueux.

Lorsqu'on casse le chapeau du bolet des bouleaux, il reste intact ou devient rose, tandis que celui du cèpe bleuit immédiatement. Le bolet des bouleaux ressemble au cèpe commun, mais s'en distingue par la structure caractéristique de son pied.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Le cèpe (Boletus boletus) contient des protéines complètes avec tous les acides aminés essentiels. Il renferme notamment de la leucine, de l'arginine, de la tyrosine et de la glutamine, importantes pour la fermentation des aliments. De plus, ce champignon est riche en vitamines C, B1, B2 et PP, ainsi qu'en macro- et micro-éléments (fer, magnésium, potassium, phosphore, etc.).

Quant à sa teneur en manganèse, le bolet des bouleaux est le champignon le plus riche en protéines. Sa pulpe, riche en fibres et en protéines, favorise le transit intestinal et est bénéfique pour les reins (il est d'ailleurs largement utilisé en médecine pour leur traitement).

Par ailleurs, le bolet des bouleaux peut provoquer une intolérance individuelle aux conséquences graves ; il convient donc de commencer par en consommer de très petites quantités, en étant attentif à ses réactions.

Recettes et rubriques culinaires

Les cèpes sont appréciés car ils permettent de préparer une grande variété de plats délicieux. On peut les cuire au four ou à la poêle, les faire bouillir ou les sécher, les saler ou les mariner, ou encore les congeler pour l'hiver. Voici quelques idées de préparation :

1. La soupe aux cèpes est un plat simple, savoureux et nutritif. Il vous suffit de quelques cèpes et d'un bouillon de légumes classique (pommes de terre, carottes, oignons, laurier, sel et poivre en proportions variables). Vous pouvez y ajouter des herbes, de la crème fraîche, de la mayonnaise et de l'ail, selon vos envies.
2. Il existe de nombreuses façons de cuisiner les cèpes : avec de l’huile d’olive, du beurre, de la crème, de la crème fraîche, de la moutarde, du fromage, de la farine, des graines de carvi, des herbes et des oignons. Les petits cèpes se cuisent entiers, tandis que les plus gros sont meilleurs coupés en morceaux.
3. Les cèpes frits sont tout aussi délicieux. Il faut cependant les faire bouillir une demi-heure environ, en écumant régulièrement. On peut ensuite les faire revenir avec des oignons dans n'importe quelle huile, des pommes de terre et de l'ail, des œufs, de la crème fraîche et du fromage, des herbes, du poulet, ou même les paner. Les cèpes bouillis et frits se conservent bien dans des bocaux en verre pour l'hiver ou se congèlent.

Réponses aux questions fréquemment posées

Le cèpe (Boletus boletus) est un champignon magnifique, savoureux et bon pour la santé, riche en minéraux essentiels. Cependant, certaines règles doivent être respectées lors de sa cueillette, de sa culture, de sa préparation et de sa consommation.