À quoi ressemble le champignon du tremble et quelle est sa description (+24 photos)

Un chapeau dense et brillant évoquant les feuilles d'automne, un pied épais, une taille impressionnante et une saveur agréable font du cèpe à tête rouge un mets forestier très apprécié sous nos latitudes. Malgré la grande popularité de ce champignon, peu de gens connaissent ses propriétés bénéfiques ni le fait qu'il existe de nombreuses espèces, chacune possédant ses propres caractéristiques.

Caractéristiques des champignons de tremble

Le terme « bolète des trembles » désigne plusieurs espèces de champignons ; en réalité, il englobe toutes les espèces du genre Leccinum, ou Obabok. Ce genre appartient à la famille des Boletaceae, de la classe des Agaricomycètes.

Apparence et photo

Les champignons rouges se distinguent par leur aspect remarquable et leur taille impressionnante, contrairement à de nombreux autres champignons comestibles. Une photo vous permettra de mieux visualiser un champignon rouge, mais il est important de noter que chaque espèce possède ses propres caractéristiques.

Morphologie

Le cèpe à chapeau rouge se distingue des autres champignons non seulement par son chapeau aux couleurs vives et son gros carpophore, mais aussi par la façon dont sa chair réagit à l'oxygène. La chair du cèpe à chapeau rouge fonce à la coupe. Lorsqu'elle est endommagée, elle commence à produire des quinones (composés chimiques présents dans le suc du champignon) qui, au contact de l'oxygène, la font virer d'abord au rose, puis au bleu ou au noir.

Le chapeau, de 8 à 25 cm de diamètre (sphérique chez les jeunes champignons, aplati-convexe chez les adultes), est velouté et rougeâtre. Le pied, pouvant atteindre 27 cm de hauteur, est dense, épais, souvent bleuâtre à la base et recouvert d'écailles.

Lieu de distribution

Le bolet à tête rouge est un champignon assez commun qui pousse dans presque toutes les forêts du monde. On le trouve dans le Caucase, en Europe, en Sibérie occidentale et en Extrême-Orient. Il se développe aussi bien dans les forêts de feuillus que dans les forêts mixtes, préférant les zones fraîches et ombragées.

Consommation

Tous les membres du genre Leccinum sont comestibles et peuvent être ajoutés sans danger aux aliments. De plus, ils peuvent être préparés de diverses manières, de la mise en conserve à la friture.

Types de champignons de tremble et leurs descriptions avec photos

La famille des champignons du genre Leccinum comprend de nombreuses espèces, chacune présentant des caractéristiques distinctives, tant par sa taille que par sa couleur. Une description des espèces de Leccinum est fournie ci-dessous.

tremble rouge ou russule

L'aspect du chapeau rouge évolue avec la maturité. Au début de sa croissance, il est hémisphérique, puis devient en forme de coussin, et enfin convexe à maturité. La couleur de la couche tubulaire change également : d'abord blanche, elle prend ensuite une teinte ocre.

Le diamètre du chapeau varie généralement de 7 à 18 cm. Sa couleur est étroitement liée à son milieu de croissance. Dans les forêts dominées par les peupliers, le chapeau, d'un rouge vif, présente une légère teinte grise, tandis qu'à proximité des trembles, il est principalement rouge foncé.

La chair est dense, fibreuse et blanche. Le pied est recouvert d'écailles dont la couleur varie du blanc au brun. Il peut atteindre 18 cm de long et 4 cm de large. Il est dépourvu d'arôme et de saveur particuliers. Il préfère pousser à proximité des trembles, des peupliers, des chênes et des bouleaux, mais pas près des conifères.

brun rougeâtre ou jaunâtre

Ce champignon, également appelé champignon des trembles, est le plus grand de sa famille. Il se distingue par son corps trapu et la hauteur de son pied, qui mesure 22 cm de haut et 7 cm de large. Ses écailles sont petites, de couleur brune à noire.

Le chapeau, de forme hémisphérique, est recouvert d'une peau sèche et mate à la texture légèrement veloutée. Il mesure 25 cm de diamètre et peut être jaune ou brun. En mûrissant, sa couleur s'estompe et il prend des teintes ocre. La chair, comme celle de la plupart des champignons à tête rouge, est dense et blanche, devenant violette ou bleue à la coupe, avec une nuance verte au pied. Cette espèce pousse le plus souvent sous les bouleaux.

champignon de tremble blanc

Ce champignon est une espèce rare, inscrite sur la Liste rouge des espèces menacées. Sa caractéristique la plus distinctive est la couleur de son chapeau. Contrairement à ses congénères colorés, ce champignon de tremble est entièrement blanc, d'où son nom. L'aspect de son chapeau varie selon l'humidité : il devient visqueux pendant la saison des pluies, tandis qu'il reste sec et lisse pendant la saison sèche.

La couche tubulaire est claire et devient grise en se développant. La forme du chapeau est semblable à celle du champignon à flancs panachés et écailleux…

jeune chêne

Elle est pratiquement impossible à distinguer de la variété rouge ou jaune-brun. Seuls le chapeau brun châtaigne et la forme presque cylindrique du pied, qui ne s'épaissit que légèrement vers le bas, la différencient.

Ses écailles sont brun-rougeâtres. Sa chair est principalement blanche, mais peut présenter quelques veines grises ou presque noires. Il pousse surtout près des chênes.

rousse pin

Son pied, assez haut (jusqu'à 18 cm), est recouvert d'écailles brunes. Son chapeau est brun avec des reflets orangés.

La couche tubulaire change de couleur en grandissant, passant du blanc au brun clair avec une teinte grisâtre. La surface coupée prend une couleur gris-violet. Cet arbre pousse dans les forêts de pins.

peuplier à pattes peintes

Cette espèce se distingue de ses congénères par son petit chapeau rose et ses écailles jaune rosé clair sur la tige.

La tige est lisse et cylindrique. La couche tubulaire est anguleuse, rose avec des reflets bronze.

Règles de collecte

Il est préférable de cueillir les champignons de tremble après la pluie, car ils apprécient l'humidité et poussent assez rapidement pendant les périodes de forte humidité.

Où chercher et comment découper ?

Ces champignons poussent mieux dans les forêts de feuillus que dans les forêts mixtes. Il est important de noter que les champignons de tremble mettent en moyenne 3 à 6 jours à pousser ; évitez donc de vous rendre au même endroit plus de deux fois par semaine, au risque de ne pas trouver votre récolte.

Elles poussent principalement en touffes, ce qui permet de récolter une grande quantité de champignons rouges en une seule fois. Il est préférable de cueillir les jeunes champignons de tremble, car ils se gâtent rapidement et il y a un risque élevé de ne pas pouvoir les ramener chez soi. Il ne faut pas arracher les champignons de tremble du sol afin de ne pas endommager leur mycélium. Il convient de les couper délicatement à la base à l'aide d'un couteau.

Différences par rapport aux variétés fausses et non comestibles

Lorsqu'on part à la cueillette, il est important de savoir qu'il existe des variétés similaires, mais non comestibles, de cèpes. Parmi les espèces semblables au cèpe des trembles, une seule est immangeable : le cèpe commun, aussi appelé faux cèpe.

Pour le distinguer du bolet des trembles, il faut savoir que le bousier amer n'a pas d'écailles sur son pied. Celui-ci est recouvert d'un réseau brun. Le chapeau est brun clair avec des taches claires sur les bords. La surface coupée du champignon devient rose foncé, et non bleue, puis brune. Le goût amer de ce champignon ne peut être éliminé par aucun type de transformation.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Les champignons rouges ont non seulement un goût agréable, mais aussi de nombreuses propriétés bénéfiques. Leur chair contient une grande quantité de vitamines et de micro-éléments bénéfiques, notamment :

• vitamines PP, C, A et B2 ;
• potassium;
• fibres alimentaires;
• protéines, lipides et glucides ;
• fer;
• phosphore;
• acides aminés.

Cette richesse en éléments bénéfiques permet d'utiliser les champignons de tremble comme traitement contre l'hypercholestérolémie. Ils stimulent également la cicatrisation et renforcent le système immunitaire, ce qui les rend utiles pour traiter l'herpès labial, les engelures et autres affections cutanées.

Recettes et rubriques culinaires

Les champignons à tête rouge sont très délicats et commencent à se gâter immédiatement après la coupe ; il faut donc les traiter rapidement à la chaleur. Avant de faire bouillir ou de congeler les champignons de tremble, vérifiez qu'ils ne sont pas pourris et retirez les parties abîmées. Cela contribuera à prévenir les intoxications. Avant tout traitement thermique, les champignons sont soigneusement lavés.

Il est préférable de les cuire avec du sel et d'enlever d'abord les chapeaux. Le temps de cuisson est de 20 à 30 minutes. Savourer le délicieux goût des champignons de tremble ne demande ni beaucoup de temps ni d'efforts. Il suffit de les faire revenir dans du beurre avec de l'oignon, du poivre noir moulu et du sel après la cuisson.

Pour ce faire, vous devez prendre :

1. Champignons de tremble (200-300 g).
2. Oignon (1 pc.).
3. Beurre (30-40 g).
4. Sel et poivre moulu (au goût).

Coupez l'oignon et les champignons de tremble en dés. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ingrédient principal. Faites revenir les champignons de tremble jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Ajoutez ensuite les épices et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.

Réponses aux questions fréquemment posées

Cette section contient les réponses aux questions fréquemment posées par les cueilleurs de champignons débutants :

Le bolet des trembles est un champignon qui a conquis le cœur de nombreux cueilleurs, tant pour son goût que pour son aspect. Difficile de manquer un champignon aussi éclatant lors d'une promenade en forêt. Riche en vitamines et en oligo-éléments bénéfiques, le bolet des trembles est également apprécié en médecine traditionnelle.