Description des champignons de sorbier et de leur apparence (+30 photos) ?

Les tricholomes sont un type de champignons à la forme variée, comprenant un très grand nombre d'espèces. Parmi elles, certaines figurent sur la Liste rouge, certaines sont comestibles et d'autres toxiques. Aujourd'hui, ces champignons sont souvent injustement négligés.

Cela s'explique en partie par la ressemblance entre les espèces, ce qui rend les cueilleurs novices méfiants, craignant de confondre leurs sosies toxiques. Cependant, en étudiant des photos et des descriptions de champignons Triadovki, il est tout à fait possible de déterminer quelles espèces sont comestibles et de partir en toute confiance à la recherche de ce délice forestier sain.

Caractéristiques de la variété

L'apparence des champignons de Rowing varie selon leur espèce. Cependant, ils présentent certaines caractéristiques communes.

Apparence et photo

Le chapeau d'un jeune carpophore peut être sphérique, conique ou campanulé. Avec le temps, il s'aplatit et se redresse, parfois en présentant une petite bosse centrale. Son diamètre varie de 3 à 20 cm. Ses bords peuvent être lisses, repliés vers l'intérieur, recourbés vers l'extérieur ou ondulés.

La peau du chapeau peut être sèche, visqueuse, fibreuse ou écailleuse. Sa couleur varie selon les espèces, allant du blanc pur à différentes nuances de jaune, de rouge, de brun et de vert.

Sous le chapeau se trouvent des lamelles étroitement soudées au pied. La couche de spores est blanche, mais brunit avec l'âge du champignon. Le pied, brun rosé, mesure de 3 à 10 cm de haut. Sous le chapeau, il peut présenter une zone blanche distincte ou des restes de la spathe, un anneau fibreux.

Différences et structure entre les espèces

Principales différences entre les espèces :

• possèdent une structure en forme de chapeau et de tige ;
• Les bouchons changent de forme avec l'âge ;
• lamellaires, plaques soudées à la tige ;
• La plupart des espèces ont une odeur farineuse ;
• mycoformateurs;
• se développent en rangées ou en cercles.

Lieu de distribution

Les tricholomes sont répandus dans tout l'hémisphère nord, se développant aussi bien dans les forêts de conifères que dans les forêts mixtes. Ils forment souvent des mycorhizes avec les pins. Les mélèzes, les sapins ou les épicéas sont moins fréquemment choisis pour la symbiose.

La saison de récolte de cette espèce de champignon s'étend généralement de la fin de l'été à l'automne. On peut les trouver jusqu'aux premières gelées. Cependant, certaines espèces se rencontrent également au printemps. Elles poussent isolées ou en groupes, formant de longues rangées ou des anneaux.

Comestible ou non comestible

Il existe une centaine d'espèces de sorbier, parmi lesquelles on trouve des espèces comestibles, d'autres partiellement comestibles et d'autres encore non comestibles.

Types et leurs descriptions avec photos

Les espèces comestibles les plus courantes sont :

1. Sorbier à pattes violettes (Sorbier à pattes violettes). Ce champignon se distingue par la teinte lilas-violette de son chapeau assez grand. Sa chair ferme est également violette à la coupe. Il dégage un parfum floral agréable et original qui se conserve même après transformation et apporte une touche de couleur à tous les plats.

   

   

   

2. Peuplier sorbier. Elle appartient à la 3e catégorie en termes de goût. Son chapeau est conique et arrondi lorsqu'il est jeune. Sa couleur varie dans les tons de jaune. Il est recouvert d'une pellicule collante. Sa chair est blanche et dense.

   

   

   

3. Sorbier gris. Elle tire son nom de sa couleur. Avec le temps, des craquelures apparaissent sur la surface lisse de son chapeau. À la coupe, elle peut être jaunâtre ou grisâtre. Elle possède un arôme farineux et un goût agréable.

   

   

   

Les plantes toxiques se présentent sous les formes suivantes :

1. Tigre. Il se distingue par son chapeau gris argenté recouvert d'écailles grises sur tout son diamètre. Un tubercule noir se forme au centre. Le principal danger de ce champignon ressemblant est son odeur agréable. Il peut provoquer une intoxication grave en moins de 15 minutes après ingestion.

   

   

   

2. Blanc. Jeune, le chapeau présente des bords recourbés qui se redressent avec l'âge. Sa peau est sèche, lisse et blanche. On le reconnaît facilement à son odeur : sa chair dégage un parfum de moisi et de savon.

   

   

   

Règles et conditions de collecte

Les règles de la cueillette des champignons sont les mêmes pour toutes les espèces comestibles. Pour que les bienfaits de la forêt en automne ne vous apportent que du bonheur, suivez ces conseils :

1. Ne pas collecter dans les limites de la ville, à proximité des autoroutes ou des décharges illégales.
2. Ne cueillez pas de spécimens abîmés, véreux ou très vieux. Ils peuvent être toxiques.
3. Si un champignon comestible pousse à côté d'un champignon vénéneux, ne le mettez pas dans le panier. De même, si l'on trouve un champignon vénéneux dans le panier, il est préférable de jeter toute la récolte avoisinante.

   

4. Pour partir à la recherche de champignons en forêt, utilisez un bâton fin et écartez délicatement les aiguilles. Cela protégera les carpophores et vous évitera les intoxications, dont les toxines peuvent pénétrer jusqu'à la peau (par exemple, l'amanite phalloïde).
5. Si certains spécimens collectés ne conviennent pas, ne les écrasez pas, mais épinglez-les simplement sur une branche pour qu'ils mûrissent et produisent des spores.
6. Avant d'emmener des enfants en forêt, il est nécessaire de leur donner des instructions et de leur expliquer qu'ils ne doivent rien manger de ce qui a été cueilli en forêt.

Différences avec les faux champignons non comestibles

Les simples soldats comptent un grand nombre de doubles dangereux :

1. Le sorbier gris a un sosie toxique à chapeau rayé. L'espèce non comestible possède un chapeau plus conique, et les jeunes champignons sont plus rayés.
2. Il est important de ne pas confondre la variété écailleuse avec le champignon à tête blanche. Ce dernier a une chair amère et un chapeau écailleux plus prononcé.

   

3. Le sorbier jaunâtre ressemble au sorbier sulcata, comestible, et au sorbier pointu, toxique. Ce dernier possède un chapeau campanulé à bord strié. L'amanite phalloïde est également un champignon toxique qui lui ressemble, mais le sorbier jaunâtre ne présente pas l'anneau caractéristique.

   

4. Les fruits violets se distinguent aisément des chapeaux de la tomate pourpre toxiques en observant attentivement les lamelles. Celles du chapeau de la tomate sont recouvertes d'un voile semblable à une toile d'araignée.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Les champignons Ryadovka sont uniques par leurs propriétés bénéfiques. Ils combattent les virus et les bactéries et possèdent des propriétés antioxydantes. Ils normalisent la tension artérielle et la glycémie, renforcent les vaisseaux sanguins et régénèrent les cellules hépatiques. Ils ont également des propriétés anticancéreuses. Un extrait de mycélium est préparé pour le traitement de cancers de différentes localisations.

Le sorbier contient 9 minéraux, 18 types d'acides aminés, des vitamines, toute une gamme de substances biologiquement actives et des antibiotiques naturels – la clitocine et la fomycine.

Malgré ses nombreuses propriétés médicinales, une consommation excessive de ce champignon peut provoquer des troubles gastro-intestinaux, des douleurs et des flatulences. Sa consommation crue est dangereuse en raison de sa capacité à accumuler des métaux lourds et des contaminants.

Il est important de rappeler que la consommation de champignons est interdite aux enfants de moins de sept ans. Les adolescents et les personnes souffrant de maladies chroniques ou d'allergies doivent également consommer ce produit avec modération.

Symptômes d'empoisonnement et premiers secours

La principale cause d'intoxication est l'incapacité à distinguer les champignons comestibles des faux champignons. Par conséquent, en cas de doute sur l'identification d'un champignon, il est préférable de le laisser en forêt. La consommation de champignons crus, ou une manipulation et une préparation inadéquates, peuvent également provoquer une intoxication.

Les signes d'intoxication apparaissent 1,5 à 2 heures après l'ingestion. Ils peuvent inclure nausées, vomissements, frissons, ralentissement du pouls, fièvre, diarrhée et crampes d'estomac.

Dès les premiers signes d'intoxication, prendre immédiatement des absorbants, effectuer un lavage gastrique et consulter un médecin. Le repos au lit et la consommation abondante de liquides froids sont recommandés.

Recettes et rubriques culinaires

La première et la plus importante étape de la préparation des champignons est leur traitement adéquat. Il est préférable de trier tous les champignons dès leur retour de la forêt.

Toutes les parties abîmées et véreuses, ainsi que le mycélium restant, doivent être éliminées. Si les carpophores sont très sales, il faut les rincer à l'eau ; sinon, il suffit de les débarrasser des aiguilles, feuilles et herbes restantes. Il faut ensuite retirer la peau du chapeau.

L'étape suivante consiste à faire tremper les champignons pendant 8 heures maximum. C'est le seul moyen d'éliminer le sable. Il est conseillé de changer l'eau au moins une fois pendant le trempage. Retirez les champignons à l'aide d'une écumoire pour éviter de remuer le sable qui se serait déposé au fond.

Ensuite, faites bouillir les champignons de sorbier. Pour cela, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Ajoutez du vinaigre à raison d'une cuillère à soupe par litre d'eau. Égouttez la première cuillère à soupe d'eau et ajoutez de l'eau fraîche avec la même quantité de vinaigre. Portez à ébullition et laissez mijoter encore 15 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon et laissez mijoter encore 10 minutes.

Égouttez le liquide, rincez à l'eau froide courante et égouttez dans une passoire. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés. Vous pouvez les utiliser pour des conserves d'hiver ou dans d'autres recettes.

Nous vous suggérons de préparer un délicieux pâté à base de champignons de sorbier pourpres :

1. Pour 1 kg de champignons, prenez 300 g d'oignons, coupez-les en demi-rondelles et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Ajoutez les champignons de sorbier transformés à l'oignon et faites revenir le tout pendant environ 20 à 30 minutes.
3. On ajoute des épices selon son goût.
4. Se marie bien avec le poivre et l'ail séché.
5. Le plat terminé est envoyé dans un mixeur, où il est réduit en pâte.
6. Vous pouvez laisser le pâté tel quel, ou y ajouter du fromage fondu pour un goût plus crémeux.

Réponses aux questions fréquemment posées

La cueillette et la préparation des champignons de sorbier soulèvent de nombreuses questions :

Durant l'été et l'automne, les sorbiers de toutes sortes abondent. Pour profiter pleinement de ce délicieux et sain mets forestier, il est important de savoir distinguer les variétés comestibles des variétés toxiques. Et bien préparés, les sorbiers conservés vous raviront par leur saveur tout au long de l'hiver.