Comment distinguer les lactaires délicieux des lactaires safranés et quelles sont leurs similitudes (+20 photos) ?

Le lactaire blanc et le lactaire safrané comptent parmi les champignons les plus populaires de notre pays. Ces espèces se ressemblent beaucoup, et il peut être extrêmement difficile pour un cueilleur inexpérimenté de les distinguer. Le lactaire blanc et le lactaire safrané appartiennent tous deux au genre Lactarius, caractérisé par l'absence de fibres dans leur chair. Si vous ouvrez l'un de ces champignons, vous verrez un jus ou un liquide blanchâtre.

La sève de la plupart des membres de ce genre est considérée comme toxique, mais le lactaire et le lactaire safrané sont inoffensifs pour l'homme. En Europe, ces espèces sont jugées non comestibles, tandis qu'en Russie, elles sont cueillies et consommées marinées ou salées. Bien que très similaires, ces deux espèces présentent en réalité de nombreuses différences. La photo illustre la différence visuelle entre le lactaire et le lactaire safrané. De plus, chaque espèce possède d'autres caractéristiques distinctives.

Description et caractéristiques des champignons

Pour comprendre les différences entre les lactaires et les lactaires au safran, il est utile de consulter leurs photos et leurs descriptions détaillées.

Chanterelles

Parmi les lactaires délicieux, les lactaires à safran sont considérés comme les plus savoureux et de la plus haute qualité. Ils comprennent plusieurs espèces :

• réel;
• épicéa;
• forêt de pins;
• rouge laiteux.

Les coprins laiteux rouge et les coprins laiteux des pins sont classés comme lamellaires. Ces deux espèces sont indigènes des forêts mixtes. Le coprin laiteux de l'épinette se rencontre dans les forêts d'épinettes.

Le chapeau du lactosérum safrané présente une coquille jaune vif ou rouge jaunâtre. Il est dense et résistant. Ce chapeau, en forme d'entonnoir, est rond et son diamètre varie de 5 à 18 cm. Des zones sombres concentriques sont visibles à sa surface. Le chapeau est glissant et, après la pluie, il devient collant au toucher. Le pied, cassant, est de la même couleur que le chapeau. De forme cylindrique, il se creuse à maturité.

La chair présente une teinte orangée qui rougit puis verdit à la coupe. Les lamelles, plus claires et rapprochées, deviennent nettement vertes sous la pression.

Le véritable chapeau de lait au safran possède des caractéristiques distinctives :

• Casquette brillante et légèrement humide ;
• la couleur de la couche supérieure peut être jaune, brun-rouge, rougeâtre ou orange ;
• la surface du champignon présente des cercles concentriques, et parfois un léger revêtement est visible ;
• Les jeunes fruits ont un chapeau convexe qui, avec le temps, devient plat ou concave.

La pulpe crue a un goût agréable et un arôme légèrement fruité.

Volnushki

Les cueilleurs discrets découvrent souvent dans les forêts d'épicéas et de bouleaux des champignons ressemblant à des lactaires roses. Leur nom vient du mot « vovna » (extérieur), car leur chapeau est recouvert d'un fin duvet. On les trouve dans les forêts au sol sableux et silex, le plus souvent sous les bouleaux.

Le chapeau du champignon atteint un diamètre de 1,5 à 10 cm. Chez les jeunes spécimens, il est convexe, mais avec l'âge, il devient concave et ses bords se recourbent vers l'intérieur. Le chapeau est recouvert d'un dense duvet, ce qui confère au lactaire son aspect esthétique.

Le chapeau est rose pâle, parfois teinté de jaune ou de gris. De larges stries circulaires sont nettement visibles. La chair est rose pâle, ferme et sèche au toucher. Les lamelles, densément disposées, sont de la même couleur que le chapeau, mais légèrement plus claires. Le jus est blanc jaunâtre.

Le pied pâle atteint 5 cm de hauteur. Il est lisse, dense et parfois parsemé de petites entailles sombres. Il peut se creuser avec l'âge.

Tout le monde n'apprécie pas le goût des champignons cuits. Les champignons volnukhi crus sont assez forts, mais cette saveur disparaît à la cuisson, même s'il subsiste une légère sensation de piquant. L'amertume du champignon disparaît également après la cuisson.

Caractéristiques similaires des deux espèces

Ces deux espèces sont étroitement apparentées et appartiennent au même genre. Le jus de ces champignons est considéré comme toxique dans la plupart des pays, mais dans le nôtre, ils sont très appréciés pour la préparation de conserves et consommés marinés et salés.

La première similitude entre ces deux espèces est qu'elles poussent toutes deux dans les bosquets de bouleaux et les forêts d'épicéas. Cependant, elles peuvent se côtoyer, ce qui peut induire en erreur les cueilleurs de champignons novices. Extérieurement, les champignons sont très similaires : le lactaire peut présenter une teinte rose ou orangée. Les deux espèces possèdent des cercles concentriques sur leur chapeau.

Sous le chapeau de ces champignons se trouvent des lamelles serrées, plus claires que la surface du champignon. Les cueilleurs de champignons sont souvent induits en erreur par l'apparence des jeunes champignons, car les deux espèces ont un chapeau convexe à ce stade.

Différences caractéristiques

Ces deux espèces présentent bien plus de différences qu'il n'y paraît au premier abord. Pour identifier correctement le champignon, il est important de connaître les caractéristiques suivantes :

1. Les chapeaux lisses des lactaires à safran ont toujours une couleur rougeâtre, tandis que les volnukhi, avec leurs chapeaux duveteux, ont une teinte rosée.
2. Le jus des lactaires délicieux est blanc, tandis que celui des lactaires délicieux est couleur carotte.
3. On observe des cercles sur la couche supérieure des deux espèces, mais ils sont plus distincts chez les volnushki.

   

4. Si l'on compare des champignons du même âge, les lactaires délicieux sont plus gros.
5. La partie coupée du lactaire ne change pas de couleur, mais celle du lactaire safrané prend une teinte bleu-vert.
6. Les lactaires sont plus fréquents en forêt, car ils sont moins exigeants en matière d'habitat. Ils ne peuvent pousser que dans des zones écologiquement propres, et toujours à l'écart de la circulation et de la poussière.
7. Le lactaire safrané cuit fonce et le champignon volnushka devient gris clair.

Le lactaire safrané se caractérise par un chapeau en forme d'entonnoir aux bords lisses ou légèrement incurvés. Les chapeaux des lactaires noirs sont plus sphériques, avec des bords nettement arrondis vers l'intérieur.

Les lactaires au safran sont considérés comme un mets délicat en raison de leur saveur agréable. Avant la cuisson, il suffit de les nettoyer ; un long trempage n’est pas nécessaire.

Avant la cuisson, il est conseillé de faire tremper les lactaires délicieux dans l'eau pendant deux jours afin d'en atténuer l'amertume. L'eau doit être changée régulièrement pendant le trempage. Seuls les lactaires délicieux ayant bien trempé doivent être utilisés pour la mise en conserve, en raison du risque d'intoxication alimentaire. Après la mise en conserve, il est recommandé d'attendre environ deux mois avant de consommer les lactaires délicieux.

Réponses aux questions fréquemment posées

Les cueilleurs de champignons expérimentés devraient connaître chaque champignon dans les moindres détails : sa couleur, son odeur, son goût et l’habitat des différentes espèces. Pourtant, beaucoup ont encore des questions. Examinons les plus fréquentes :

Lors de la cueillette de champignons, n'oubliez pas qu'ils peuvent absorber des substances toxiques présentes dans leur environnement. Il est donc conseillé de les cueillir uniquement dans des forêts propres, à l'abri des gaz d'échappement. Malgré leurs propriétés bénéfiques, leur consommation doit être extrêmement prudente et en petites quantités.