À quoi ressemble le lactaire à safran et où pousse-t-il (+23 photos) ?

Les lactaires à safran comptent parmi les champignons les plus courants dans notre pays. Ils sont appréciés non seulement pour leur saveur exquise, mais aussi pour leurs bienfaits sur la santé. Les photos de lactaires à safran peuvent les faire ressembler à d'autres champignons connus, comme les chanterelles, mais en réalité, ils sont beaucoup plus grands. On les récolte de mi-juin à fin septembre. Ils se composent d'un chapeau et d'un pied central étroitement liés, et se séparent par rupture des tissus.

Caractéristiques des Ryzhiks

Il est important de rappeler que le champignon Ryzhik peut être comestible ou toxique (faux), il convient donc d'étudier attentivement sa photo et sa description avant de le cueillir. De plus, sa chair sécrète un latex qui vire d'abord au rouge puis au vert au contact de l'air.

Il arrive parfois de rencontrer un tel phénomène, comme celui d'un spécimen « à deux étages ».

Apparence et photo

La photo, en gros plan, permet d'observer l'aspect du champignon. Son apparence varie selon l'espèce. Parmi les caractéristiques communes à toutes les espèces, on note :

• un chapeau lisse qui prend la forme d'un entonnoir à mesure que le champignon pousse ;
• tige creuse;
• pulpe friable du corps fructifère, changeant de couleur lorsqu'elle est cassée ;
• Jus laiteux rougeâtre qui devient vert lorsqu'il s'oxyde.

Les espèces les plus célèbres sont :

1. Réel.
2. Rouge.
3. Japonais.

Morphologie (différences entre les espèces)

Le lactaire à safran appartient à la famille des Russulacées et au genre Lactarius. Son chapeau, à la peau rougeâtre caractéristique, est charnu et mesure de 3 à 15 cm de diamètre. Jeune, il est plat, puis prend une forme d'entonnoir en mûrissant. Sa peau est rougeâtre ou orange clair et devient collante lorsqu'elle est humide.

Sous le capuchon se trouvent d'étroites plaques jaune orangé qui deviennent vertes lorsqu'on appuie dessus.

La chair du champignon est orange et devient rouge lorsqu'on la casse. Un jus laiteux rougeâtre s'en écoule. Son goût est aigre-doux et son arôme rappelle celui du pin. À l'air libre, ce jus prend une teinte verte. Le pied, creux et orange, est cylindrique. Il mesure de 3 à 6 cm de haut et de 1 à 2 cm d'épaisseur. Sa surface est recouverte d'un enduit blanc.

Zone de distribution des capsules de lait au safran

Une grande partie de la Russie est recouverte de forêts de conifères, où poussent les lactaires délicieux. Ces champignons se développent dans l'Oural, en Sibérie, en Extrême-Orient, au Kazakhstan, en Crimée, en Russie centrale et en Moldavie. La variété japonaise préfère les forêts mixtes de conifères et de feuillus de plaine du sud du kraï de Primorié et du Japon.

Le goût et l'arôme de ces dons de la nature dépendent des forêts où ils poussent. Ceux cueillis en montagne, près des pins et des épicéas, dégagent un arôme de pin. Les variétés japonaises sont plus douces, sans parfum particulier.

Consommation

Les lactaires délicieux sont des champignons comestibles. Il n'existe aucune variété non comestible. En fait, ils sont si savoureux et bénéfiques qu'on les consomme crus à des fins médicinales.

La seule espèce de lactaire non comestible avec laquelle on pourrait le confondre est le lactaire ambré. On le distingue par son parfum de chicorée, sa chair jaune et son jus laiteux et incolore.

Variétés de lactaires au safran et leurs descriptions avec photos

Les champignons rouges sont très colorés et faciles à trouver en forêt. La variété la plus courante est le lactaire à feuilles de safran, aussi appelé coprin chevelu ou coprin des bois. Les connaisseurs de champignons le surnomment « royal ». Le lactaire à feuilles de safran porte plusieurs noms : lactaire des pins, lactaire des sapins, lactaire des forêts de pins et coprin chevelu. Son chapeau se caractérise par des anneaux concentriques foncés.

Cette espèce se présente sous deux formes : le pin et l’épicéa. Elles diffèrent principalement par leur taille et leur habitat.

La variété pin, ou pinède, présente un aspect plus éclatant que la variété épicéa. Son tronc est légèrement plus court et sa couleur est plus riche et plus foncée. Une fois coupée, sa chair conserve longtemps une teinte orangée.

La variété poussant sur l'épinette est nettement plus petite que celle poussant sur le pin. Son chapeau peut être orange ou brun-vert. Sa coloration dépend de la luminosité de son lieu de croissance : à l'ombre des branches d'épinette, le chapeau est d'un orange vif, tandis qu'en plein soleil, il devient brun.

Le chapeau de lait au safran rouge se distingue par l'absence de motif circulaire concentrique sur le chapeau, et son jus laiteux est rouge sang.

Le lactaire du Japon possède un chapeau ocre. En dessous, on aperçoit des lamelles d'un rose orangé vif. Le pied est orné d'une ligne blanche à son extrémité. La chair ne verdit pas lorsqu'on la casse et son jus est écarlate.

Règles de collecte

Le champignon rouge du pin pousse près des jeunes pins, dans les jeunes forêts d'épicéas, dans les forêts mixtes, dans les herbes courtes et denses, et parmi les mousses. Ce champignon préfère les clairières faiblement éclairées aux sols sableux. La variété d'épicéa pousse plus fréquemment dans les forêts de conifères, tandis que la variété de pin peut se développer près d'un arbre isolé ou même dans un parc urbain.

Vous pouvez déterminer quand cueillir ces champignons grâce aux signes traditionnels :

1. Si les framboises sauvages sont mûres et que la « deuxième vague » de cèpes est apparue, vous pourrez commencer la récolte dans 20 jours.
2. Elles apparaissent en automne à l'endroit où poussaient les champignons beurre en été.
3. La bruyère est en fleurs – c’est la saison des lactaires au safran.

Ce délicieux champignon est très apprécié des chenilles, il est donc préférable de le cueillir le matin. Brillant de rosée, il est particulièrement visible parmi l'herbe et les aiguilles de pin. Afin d'éviter une perte importante de récolte, les cueilleurs le traitent souvent immédiatement après la cueillette, en le saupoudrant de sel dans des récipients apportés en forêt.

Principales caractéristiques des faux lactaires safranés

Il n'existe pratiquement aucune fausse variété de lactaire safrané. Deux types de champignons non comestibles peuvent être confondus avec le lactaire safrané : le lactaire ambré (ou lactaire gris-rose) et le lactaire pâle (ou fausse russule).

Il est essentiel de vérifier si les champignons ont changé de couleur : lorsqu’on les ouvre, la chair d’un vrai lactaire à feuilles de safran prend une teinte bleu-vert au contact de l’air. Ce changement de couleur se produit lorsqu’on appuie sur la coupelle sous le chapeau.

La chair jaune du lactaire ambré ne change pas de couleur au contact de l'air. Cette espèce est considérée comme comestible sous certaines conditions, car elle contient peu de substances toxiques. On la reconnaît à ses lamelles rose pâle et à son arôme épicé prononcé. Les lactaires non comestibles présentent une petite protubérance au centre de leur chapeau.

La variété rouge est parfois appelée « fausse variété ». Elle se distingue par sa chair blanche et son jus rouge sang, qui verdit avec le temps. Cependant, elle n'est pas toxique et est également consommée.

Le champignon rouge des pins possède une apparence si frappante et distinctive qu'il est très difficile de le confondre avec d'autres champignons. De plus, il n'a pas de sosies dangereux. Son changement de couleur caractéristique permet de l'identifier correctement.

Avantages et règles de cuisson

Les bienfaits et les méfaits de ces champignons font actuellement l'objet d'études approfondies par les scientifiques. Non seulement ils sont nutritifs et riches en oligo-éléments bénéfiques, mais ils possèdent également des propriétés médicinales.

Propriétés médicinales

Une substance qu'elles contiennent contribue à lutter contre la tuberculose et le cancer. Les lactaires au safran sont faciles à digérer, nourrissants et apportent à l'organisme les vitamines et oligo-éléments nécessaires. Ils sont classés comme aliments de catégorie I.

Pour un maximum de bienfaits, il est conseillé de consommer les carpophores crus, pelés et lavés, saupoudrés de sel. C'est la méthode recommandée pour consommer ces champignons dans le cadre du traitement de la tuberculose pulmonaire. Les lactaires délicieux aident à lutter contre le cancer : il est recommandé d'en consommer 100 grammes crus par jour.

Restrictions d'utilisation

Ils sont contre-indiqués chez les personnes souffrant de pancréatite ou de cholécystite.

Leur consommation est déconseillée aux personnes souffrant d'obstruction intestinale ou d'hypochlorhydrie.

Recettes populaires

Ces champignons peuvent être cuisinés de toutes les façons, mais ils ne se prêtent pas au séchage. Voici quelques recettes intéressantes :

1. Les lactaires délicieux sont souvent marinés directement en forêt. Pour cela, on emporte des récipients à marinade dans lesquels on fait sécher soigneusement les champignons et on les saupoudre de gros sel. Cette technique permet d'éviter que ces champignons fragiles ne s'abîment pendant le transport. L'ajout d'oignon et de poivron hachés rehausse la saveur, mais atténue aussi la couleur.

   

2. Les petits champignons sont marinés entiers. Une option intéressante consiste à les faire mariner en bocal : faites bouillir les petits champignons pendant cinq minutes, placez-les dans un bocal et versez dessus la marinade préparée au préalable (2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de sel, 5 grains de poivre, 5 clous de girofle). Ils seront prêts à être consommés après deux jours.
3. Pour préparer la fricassée, hachez grossièrement les lactaires au safran et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre chaud. Faites dorer les lactaires après les avoir blanchis dans de l'eau salée et égouttés. Salez et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite la crème fraîche et assaisonnez de sel et de poivre. Réchauffez la fricassée en remuant constamment, sans la faire bouillir. Servez chaud.

Réponses aux questions fréquemment posées

Les lactaires délicieux sont des champignons fragiles qui se gâtent rapidement et nécessitent une manipulation immédiate. De nombreuses personnes se posent donc des questions sur leur conservation et leur consommation en toute sécurité. Vous trouverez ci-dessous les réponses aux questions les plus fréquentes :

Les lactaires délicieux sont de beaux champignons savoureux et excellents pour la santé. Ils se prêtent parfaitement aux préparations marinées, en ragoût, en friture et en conserve. Leur saveur est comparable à celle des cèpes, bien qu'ils présentent des caractéristiques culinaires distinctes. En médecine traditionnelle, ils sont utilisés pour traiter les maladies pulmonaires et le cancer.