À quoi ressemble le champignon à pattes bleues et que désigne-t-il ? (+18 photos)

Un pied bleu aux reflets violacés et un chapeau blanc grisâtre : une coloration plutôt inhabituelle pour un champignon. Cette particularité décourage souvent les cueilleurs novices. C’est dommage, car il s’agit d’une jambe bleue, un champignon d’apparence singulière mais parfaitement comestible. Il existe peu de sosies, mais il est néanmoins important de connaître ses caractéristiques pour éviter toute confusion lors de la cueillette en forêt.

Caractéristiques de la variété

Pieds bleus, rangée bicolore, rangée de pieds bleus, rangée de pieds violets ou encore racine bleue : tous ces noms désignent le même champignon. Il doit son appellation à sa couleur et à sa disposition particulière. Les pieds bleus poussent en rangées serrées les uns contre les autres.

Apparence et photo

Les cueilleurs de champignons expérimentés apprécient la sorbier à feuilles pourpres, son nom scientifique, car ce champignon est délicieux. Les cueilleurs débutants devraient consulter les photos et lire attentivement la description pour éviter de le confondre avec les saprophytes, qui ne doivent jamais être consommés.

Le champignon à pattes bleues se distingue par son chapeau brillant et assez dense, qui s'enroule vers l'intérieur, lui donnant ainsi l'apparence d'un petit pain rond.

différences de structure et d'espèces

Examinons de plus près l'apparence de cette espèce. Le chapeau atteint généralement 10 cm de diamètre, mais certains spécimens sont assez grands, jusqu'à 25 cm. Sa couleur est jaune clair, avec une légère nuance violette. Il est important de noter que la couleur peut varier en fonction des conditions météorologiques, du lieu de culture et de l'âge du champignon.

Comme indiqué, les bords du chapeau sont recourbés, mais ils peuvent être éversés sur les fruits plus âgés. Le chapeau est légèrement huileux au toucher et collant par temps de pluie. Sous le chapeau se trouvent les lames. Elles sont le plus souvent jaunâtres, mais peuvent aussi être crème, crème rosée ou crème grisâtre. Les lames elles-mêmes sont grandes et peu serrées.

Le pied est assez épais à la base (jusqu'à 3 cm), en forme de massue et lisse. Il ne dépasse généralement pas 10 cm de longueur. La coloration inhabituelle, d'un violet vif, pourpre ou gris-violet, et la structure fibreuse sont les principaux traits distinctifs des jeunes champignons.

La chair du champignon Blue Leg est également violette. Sa texture se caractérise par sa densité et son épaisseur. Avec le temps, elle devient plus friable. Son arôme est très particulier ; certains cueilleurs de champignons le comparent à celui de l’ananas.

Lieu de distribution, règles et conditions de collecte

On trouve des chevaliers à pattes bleues dans presque toute la Russie (à l'exception de l'Extrême-Nord). Ils poussent également en Amérique du Nord et du Sud, en Europe et au Kazakhstan.

Les sorbiers à pattes pourpres affectionnent les prairies et les pâturages. Ils n'apprécient guère les forêts, préférant la lumière abondante. Si on les y trouve, c'est généralement sous les arbres à feuilles caduques. Ils affectionnent également les lieux riches en matières organiques, comme les fosses à compost, les fermes abandonnées, la tourbe et les sols noirs. On peut aussi les trouver dans les ravins forestiers où se décomposent les feuilles mortes.

Elles poussent très serrées les unes contre les autres, en grappes. Impossible de les rater ! On a déjà récolté jusqu’à 20 kg de fruits au même endroit. Les experts recommandent de partir à la cueillette d’avril à octobre, par temps sec. Pendant la saison des pluies, les fruits deviennent visqueux et collants, désagréables au toucher, mais ils résistent très bien aux gelées légères jusqu’à -5 °C.

Consommation

Le champignon à pattes bleues est comestible sous certaines conditions, mais malgré cela, il est très savoureux et rappelle un peu les champignons de Paris, voire le poulet. On peut le frire, le saler, le mariner, le faire bouillir, le sécher – en d'autres termes, le consommer sous toutes ses formes sauf cru.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Les crevettes Bluelegs sont non seulement délicieuses, mais aussi excellentes pour la santé. Elles sont idéales pour les personnes qui surveillent leur ligne et comptent leurs calories : 100 grammes de ce produit ne contiennent que 22 kcal. Elles sont également riches en vitamines et minéraux. C’est pourquoi les Bluelegs sont recommandées pendant la saison des rhumes et des grippes.

Les champignons bleus améliorent la fonction cardiovasculaire, normalisent la tension artérielle, renforcent le système immunitaire, possèdent des propriétés anticancéreuses, antimicrobiennes et antibactériennes, et ont des effets bénéfiques sur tous les organes. Cependant, les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales ou hépatiques chroniques doivent éviter les plats à base de champignons.

Distinction avec les faux champignons, non comestibles

Le Chevalier à pattes bleues se confond facilement avec le Sorbier pourpre et le Sorbier commun (ou le Sorbier sale), le Sorbier à calotte pourpre et le Sorbier blanc-pourpre, et le Sorbier chèvre. Il faut donc être très vigilant et attentif :

1. Le sorbier pourpre, comme son nom l'indique, se distingue par sa couleur. Ce champignon est entièrement pourpre ou bleu. Le sorbier sauvage est plus petit et possède un pied plus fin.

   

2. Contrairement au sorbier des oiseleurs, qui est comestible, la pyrale des prés est toxique. Elle est plus grande et possède une odeur caractéristique et désagréable (rappelant celle de la chèvre ou de l'acétylène).

   

3. Le champignon à feuilles de laurier pourpre est comestible sous certaines conditions, mais sa saveur est très différente. On le reconnaît à sa « jupe » sous le chapeau. Sa couleur est également différente : le dessus est plus gris, avec un reflet cendré.

   

4. La coprin blanc et violet est bien plus effrayante. Elle est toxique. Par temps calme, on peut sentir son odeur caractéristique en forêt. Pour éviter de la cueillir, il faut savoir la reconnaître. Si vous ouvrez le champignon, vous verrez une chair jaune clair, parfois tachetée de pourpre.

   

Recettes et rubriques culinaires

Les champignons bleus sont frits, marinés et utilisés dans les soupes, les juliennes, les crêpes et autres plats. Mais pour qu'un plat soit vraiment savoureux et sain, il est essentiel de bien les préparer.

Traitement

La première étape consiste à trier les champignons et à les faire tremper dans de l'eau salée pour éliminer les insectes. Ensuite, rincez-les abondamment à l'eau courante afin d'enlever les impuretés qui pourraient se loger dans les lamelles. Pelez délicatement les champignons en retirant la peau des chapeaux, puis faites-les bouillir pendant 15 minutes.

Après une première ébullition, les champignons sont refroidis puis plongés dans une seconde infusion de vinaigre encore bouillante. L'oignon est également ajouté. Ces étapes permettent d'atténuer l'amertume et les odeurs désagréables. Après la cuisson, les champignons sont soigneusement rincés à l'eau courante. Vous pouvez maintenant préparer le plat principal.

Comment mariner ?

Si vous faites mariner les champignons correctement, vous pourrez les conserver longtemps et profiter de leur excellent goût tout au long de l'hiver.

La recette est simple :

1. Pour 1 litre d'eau, prenez 2 cuillères à soupe de sel et de sucre, 2 feuilles de laurier, des brins de cerisier et de groseille, 8 à 10 grains de poivre noir, 5 gousses d'ail.
2. On verse ce mélange sur les champignons entièrement préparés, on les laisse cuire encore 20 minutes et on ajoute 1 cuillère à soupe de vinaigre.
3. Les champignons préparés sont placés dans des bocaux stérilisés et roulés.

Autres recettes

Les champignons de sorbier frits sont incroyablement délicieux, surtout avec du beurre et de la crème fraîche.

Une fois les fruits cuits égouttés, placez-les dans une passoire, laissez-les égoutter, puis faites-les revenir dans une poêle chaude jusqu'à évaporation complète du liquide. Ajoutez ensuite le beurre et l'oignon finement haché. Lorsque les fruits sont dorés, incorporez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Réponses aux questions fréquemment posées

Le champignon à pattes bleues est très inhabituel. Sa couleur vive peut parfois effrayer les cueilleurs inexpérimentés. Pourtant, il est comestible. Les pattes bleues sont délicieuses bouillies, frites ou marinées, et s'intègrent à de nombreux plats. Il est important de se rappeler qu'il existe dans la nature des champignons similaires. Certains étant toxiques, la prudence est de mise lors de la cueillette.