Comestibilité et description du champignon parasol panaché (+19 photos)

On trouve fréquemment des variétés comestibles de parasols dans les forêts mixtes et de feuillus de tout le pays. Certaines espèces vénéneuses, qui ressemblent beaucoup au vrai parasol, poussent parfois à leurs côtés.

C'est pourquoi seuls les cueilleurs de champignons expérimentés les ramassent, car les débutants peuvent avoir du mal à distinguer les champignons vénéneux des comestibles. Le pleurote panaché est très prisé des experts culinaires pour son goût exceptionnel. Il est considéré comme le plus savoureux et le plus aromatique de toutes les variétés de pleurotes.

Caractéristiques de la variété

Ce spécimen est un représentant remarquable de la famille des Agaricacées. Son fruit doit son nom à sa ressemblance frappante avec un parapluie ouvert.

Apparence et photo

L'aspect de la spartine panachée diffère sensiblement de celui de ses congénères. Son fruit est assez gros et possède un pédoncule épais.

La photo montre clairement que le chapeau est recouvert d'écailles anguleuses et brunes qui s'enlèvent facilement. Un détail important dans la description du champignon est l'anneau membraneux situé sur le pied, près du chapeau.

différences de structure et d'espèces

Les caractéristiques distinctives du parapluie sont :

1. Le diamètre du chapeau varie de 20 à 35 cm. Chez les jeunes spécimens, il est sphérique, mais en mûrissant, il s'ouvre en forme de parapluie, dont les bords restent parfois légèrement incurvés. Un petit tubercule foncé est souvent visible au centre du chapeau. La peau est fibreuse et gris brunâtre. Les lames, blanches et serrées, atteignent 2 cm de largeur. Chez les fruits mûrs, elles sont beiges ou crème.

   

   

   

2. Le pied cylindrique mesure de 10 à 40 cm de long et de 1 à 4 cm d'épaisseur. Il est fibreux, creux et présente un renflement sphérique à sa base. Chez un jeune spécimen, le pied est brun, mais avec l'âge, il devient brun clair et se couvre d'écailles brunes. Un anneau membraneux se forme sur le pied et se déplace aisément de haut en bas.

   

3. Les jeunes champignons ont une chair molle et charnue qui s'épaissit avec l'âge. Cette chair est blanche ou claire. Les parties coupées restent intactes. Elle dégage un léger arôme de champignon et possède une saveur de noisette.
4. Les spores ellipsoïdes, de 15 x 10 µm, présentent une surface lisse. Les lamelles, de forme régulière, sont constituées d'hyphes incolores à parois fines, atteignant 7 à 15 µm de diamètre.

Lieu de distribution

Ce champignon affectionne les sols sableux. Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, en lisière de forêt, dans les clairières et les clairières. Cette espèce est surtout répandue dans les climats tempérés de l'hémisphère nord. En Europe, on la trouve partout. Elle est également présente en Asie, en Amérique du Nord, en Amérique du Sud et sur des îles comme Madagascar, Cuba et le Sri Lanka.

Consommation

Les chapeaux pré-écaillés s'utilisent dans de nombreux plats. Le pied du fruit comestible est fibreux et très dur, il n'est donc pas consommé. La saveur du produit fini rappelle beaucoup celle du champignon de Paris.

Les ombelles sont très appréciées des gourmets français, qui les font revenir à la poêle avec du beurre et des herbes. Leur principal inconvénient est leur tendance à trop cuire.

Règles et lieux de rencontre

On peut partir à la recherche de ce champignon de la seconde moitié de juin jusqu'en novembre. Les cueilleurs expérimentés savent qu'un panier en osier est le meilleur contenant pour récolter ce trésor forestier, car les sacs et les seaux abîment rapidement la récolte.

Cette espèce pousse dans presque toutes les forêts du centre du pays. On la trouve même dans les potagers et les parcs forestiers.

Distinction avec les faux champignons, non comestibles

Il est déconseillé aux débutants de cueillir ce type de fruit de la forêt, car plusieurs espèces lui ressemblent, notamment des variétés toxiques. Parmi les sosies comestibles, on trouve l'élégante hélianthème et l'hélianthème rougissant. Cependant, ces espèces sont beaucoup plus petites, et l'hélianthème rougissant se caractérise par un chapeau duveteux et une surface coupée rougeâtre.

Le champignon de plomb, sosie toxique du Chlorophyllum, ressemble beaucoup au champignon parasol. Son chapeau est blanc et recouvert d'écailles brunes teintées de rose. Le pied lisse brunit lorsqu'il est abîmé. La chair blanche prend une teinte rougeâtre à la coupe et est inodore et sans saveur.

Une autre espèce, Chlorophyllum sulcata, est un champignon vénéneux de la famille des faux-parasols. Son chapeau charnu et écailleux est de couleur brune. Les jeunes spécimens ont un pied blanc qui devient gris-brun à maturité. La chair est blanche et prend une teinte orange ou rouge clair à la coupe. Contrairement aux faux-parasols, le pied de cette espèce présente un anneau à trois couches qui se déplace facilement le long du pied.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Les orchidées parasol sont des aliments peu caloriques, ce qui en fait un choix populaire pour les personnes diabétiques, obèses ou suivant divers régimes alimentaires. En médecine traditionnelle, on utilise fréquemment des teintures et des extraits de ce fruit. Il est recommandé d'inclure ce produit dans l'alimentation des personnes souffrant de troubles cardiovasculaires et du système nerveux, ainsi que de rhumatismes.

Ce champignon contient les substances bénéfiques suivantes :

• phosphore, sodium, calcium, potassium, fer ;
• vitamines E, K, C, B ;
• arginine;
• mélanine.

Malgré ses propriétés bénéfiques, ce produit peut provoquer une réaction allergique grave. Les personnes intolérantes doivent exclure ces fruits de leur alimentation. Il est également conseillé aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales chroniques ou de pancréatite, aux femmes enceintes ou allaitantes et aux enfants de moins de cinq ans d'éviter les champignons. Il est important de se rappeler que les champignons forestiers doivent être cueillis loin des routes et des zones industrielles, car ils accumulent des toxines nocives.

Recettes et rubriques culinaires

Contrairement à la plupart des champignons, qui se consomment entiers, seuls les chapeaux des stramoines panachées sont comestibles. Les pieds peuvent être jetés ou séchés pour servir d'assaisonnement.

Vous pouvez faire cuire les chapeaux de champignons à la poêle. Ce plat est rapide et facile à préparer, et toute la famille appréciera la saveur des champignons. Aucune précuisson n'est nécessaire ; il suffit de les nettoyer de tout débris forestier, de les laver et d'enlever les pieds. Pour la préparation, rassemblez les ingrédients suivants :

• Parapluies de 700 g ;
• deux œufs;
• deux oignons;
• trois cuillères à soupe de farine ;
• 200 g de fromage râpé (à pâte dure) ;
• 100 ml d'huile de tournesol ;
• poivre moulu et sel au goût;
• Persil et aneth pour la décoration.

Battre la farine et les œufs jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis saler et poivrer. Couper les chapeaux de poulet en deux, les tremper dans la pâte et les déposer dans une poêle préchauffée. Les faire dorer à feu doux des deux côtés. Émincer finement les oignons et les disposer sur une moitié de chaque chapeau. Parsemer de fromage, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Une fois le fromage fondu, retirer les chapeaux. Parsemer d'herbes hachées.

Pour cette recette, utilisez des champignons de Paris. Ce plat est prévu pour cinq personnes et se déguste avec des pâtes ou des pommes de terre. Pour une cuisson au four, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 10 à 12 capuchons de parapluie ;
• trois œufs;
• 200 g de fromage râpé ;
• trois gousses d'ail ;
• sel et chapelure.

Les chapeaux sont débarrassés de leurs débris, lavés, et les plus gros spécimens sont coupés en morceaux. Dans un bol, battre les œufs, ajouter du sel et saupoudrer d'ail écrasé. Tremper les chapeaux dans le mélange d'œufs puis dans la chapelure.

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, disposez les fruits et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 6). Faites cuire 15 minutes. Sortez la plaque du four et parsemez les chapeaux de fromage. Remettez la plaque au four quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servez les chapeaux chauds.

Réponses aux questions fréquemment posées

Bien que ce champignon soit familier à de nombreux cueilleurs, des questions persistent chez ceux qui rapportent chez eux le champignon-ombrelle. Examinons les plus courantes :

La spartine panachée se prépare rapidement et avec délice, car cette espèce est considérée comme un mets délicat. Toutefois, il est important de se rappeler que lors de la cueillette de champignons sauvages, il est préférable d'être accompagné de cueilleurs expérimentés, car il existe un risque de confondre la spartine comestible avec des espèces vénéneuses.