Comment savoir si un champignon polonais est comestible : conseils utiles (+22 photos)

Le cèpe commun est un membre particulièrement intéressant et remarquable du genre Boletus. Appartenant à la deuxième catégorie des champignons comestibles, il est considéré comme un mets délicat en raison de ses qualités nutritionnelles. Son goût, proche de celui du cèpe commun, amène certains cueilleurs à le comparer à un beau champignon blanc.

En Russie, cette espèce de bolet se rencontre dans les districts fédéraux de Sibérie et d'Extrême-Orient. Elle pousse également dans certains pays européens, notamment en Transcarpathie et en Pologne, où elle est appréciée pour ses qualités nutritionnelles et sa digestibilité. La période de récolte s'étend de juin à octobre.

Caractéristiques du champignon polonais

Le champignon polonais possède un chapeau convexe, généralement brunâtre. Cependant, en vieillissant, le chapeau s'aplatit et atteint 12 centimètres de diamètre. Par forte humidité, il fonce et devient visqueux au toucher. Sa face inférieure est jaunâtre, poreuse et tubulaire.

Si l'on appuie sur les pores, la chair commence à bleuir au bout de quelques secondes, ce qui est l'une des caractéristiques distinctives du champignon polonais par rapport à de nombreuses espèces similaires. Le pied est fibreux, brun clair avec une teinte jaunâtre, cylindrique ou effilé. Il peut parfois atteindre 14 centimètres de hauteur.

La chair des jeunes cèpes est ferme et dégage un arôme caractéristique. Cependant, avec le temps, elle s'attendrit et, à mesure que le cèpe vieillit, il devient une proie facile pour divers insectes et vers.

Où et comment cueillir des champignons en s'assurant qu'ils sont sans danger ?

Pour garantir la sécurité des champignons, il est nécessaire de respecter certaines règles pour leur cueillette :

1. Le bolet polonais pousse généralement dans les sols acides des forêts de conifères, près des arbres matures couverts de mousse. Il est donc classé dans le genre Boletus. La saison de récolte s'étend d'août à octobre.
2. Après avoir coupé un champignon, vérifiez s'il est comestible. Pour cela, appuyez sur la chair : elle doit être bleuâtre ou bleu-vert. Après un certain temps, elle reprendra sa couleur d'origine.

   

3. Un examen minutieux de chaque champignon permettra d'identifier les spécimens vermoulus, abîmés ou vieux. Ces champignons, s'ils sont consommés, peuvent provoquer des troubles digestifs.
4. Lors de la cueillette des champignons, placez-les dans un panier en osier fabriqué à partir de matériaux naturels, car l'utilisation de sacs ou de seaux en plastique les fera se compacter, surchauffer et pourrir.

La réponse à la question de savoir si le champignon polonais est comestible ou non est claire : le champignon est comestible, mais il ne peut être consommé que si toutes les règles sont respectées :

• collecte dans des zones forestières écologiquement propres ;
• inspection de chaque spécimen pour détecter la présence de vers ou de dommages ;
• stockage et transport ;
• traitement et préparation.

Ce n'est qu'après cela que vous pourrez consommer les champignons sans vous soucier de votre santé.

Distinction avec les faux champignons, non comestibles

Il existe des faux champignons comestibles et non comestibles – ressemblant au champignon polonais.

Cela comprend :

• Vésicule biliaire – Une variété de champignon non comestible au goût amer. Elle se distingue par une teinte rosée sous le chapeau et un motif réticulé sur le pied. Elle sécrète une substance résineuse qui se propage aux autres champignons au contact, les rendant impropres à la consommation.

  

  

  

• Bolet panaché – un champignon comestible qui se distingue par son chapeau convexe, brunâtre et légèrement fissuré. Il atteint 12 cm de diamètre. Le dessous du chapeau est jaune clair. Le pied est cylindrique.

  

• bolet châtaigne Comestible après certaines conditions de transformation. Ce champignon se distingue par son chapeau brun convexe, fissuré, laissant apparaître une chair claire et dense. Son pied est cylindrique et gris clair. Il dégage un arôme caractéristique de champignon.

  

  

  

• bolet vert – également un champignon comestible à chapeau sphérique, de couleur brunâtre avec une légère teinte verdâtre. Il se distingue du champignon polonais par ses larges pores sous le chapeau. Le pied est cylindrique et s'affine vers la base.

  

• champignon satanique – le sosie le plus dangereux du champignon polonais. Il est extrêmement toxique. L'ingestion d'une petite quantité de sa pulpe provoque des lésions des voies respiratoires supérieures, suivies d'une paralysie. Ce faux champignon est classé comme vénéneux et immangeable. Le champignon satanique ressemble à ceci :
  • le bouchon est petit, jusqu'à 8 cm de diamètre, de couleur gris-vert ;
  • La couche inférieure est tubulaire ;
  • tige tubéreuse à motif de maille rougeâtre, plus orangé vers le haut ;
  • Lorsqu'elle est pressée et endommagée, la pulpe change de couleur, passant du rouge au bleu.

Avantages et inconvénients

Les bienfaits du champignon polonais, riche en antioxydants, sont avérés et il est considéré comme un aliment à haute teneur en :

• vitamines B, C et PP,
• oligo-éléments utiles (calcium, potassium, magnésium, zinc, sélénium, cuivre, fer, fluor, phosphore et sodium).

Grâce à cela, la consommation de cèpes favorise :

• améliorer la mémoire ;
• normalisation de la pression artérielle ;
• réduire le risque de développer une athérosclérose ;
• augmentation de l'activité cérébrale ;
• renouvellement des cellules nerveuses ;
• perte de poids ;
• effet positif sur la peau, les cheveux et les ongles.

Sa faible teneur en calories (9 kcal pour 100 g) fait du champignon polonais un aliment diététique. Il s'utilise dans de nombreux plats (soupes, sauces, garnitures de tartes), congelé ou séché. Il possède également de nombreuses applications médicinales.

Recettes et rubriques culinaires

Après une cuisson soignée, le champignon polonais peut être mariné, congelé, séché ou frit. Sa saveur, proche de celle du cèpe, en fait un ingrédient apprécié dans de nombreux plats.

Règles de traitement

Les champignons polonais, lavés et soigneusement nettoyés, sont cuits par petites quantités. De l'écume se formera pendant la cuisson ; il faudra donc l'écumer régulièrement. Prévoyez un grand récipient.

Les gros champignons sont coupés en morceaux, tandis que les plus petits sont placés entiers dans un récipient. On plonge les champignons dans l'eau bouillante et, une fois l'ébullition atteinte, on laisse mijoter 10 à 20 minutes. Ce temps est suffisant pour la cuisson. Après la préparation, on égoutte l'eau. Les champignons noircissent rapidement à l'égouttage ; il est donc conseillé de les laisser quelques instants dans l'eau de cuisson avant de les faire cuire.

Recette de champignons polonais marinés

Pour préparer 2 kg de champignons marinés, il vous faudra :

• 1 litre d'eau,
• 1 cuillère à café de sucre ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre (9 %) ;
• 3 pièces de piment de la Jamaïque;
• 1 gousse ;
• 3 grains de poivre noir ;
• une feuille de laurier.

Commencez par préparer la marinade avec les ingrédients mentionnés ci-dessus : ajoutez le sel, le sucre et toutes les épices à l’eau bouillante, laissez mijoter 3 à 5 minutes, puis ajoutez le vinaigre. Ajoutez les champignons précuits à la marinade et portez à ébullition. Placez ensuite les champignons dans des bocaux propres et stérilisés et fermez-les hermétiquement.

Réponses aux questions fréquemment posées

Le champignon polonais est à juste titre considéré comme un mets délicat en raison de sa saveur, de sa richesse nutritionnelle et de ses bienfaits en tant que complément alimentaire. En respectant les consignes de récolte, de transformation et de cuisson, il constitue un excellent ingrédient nutritif pour de nombreux plats.