Noms et descriptions des champignons comestibles de Crimée (+19 photos)

Champignons

L'environnement naturel de la Crimée est diversifié, puisqu'elle s'étend sur trois zones climatiques. L'abondance de champignons comestibles en Crimée est particulièrement remarquable. Ils diffèrent par leur goût, leur valeur nutritive et leurs bienfaits pour la santé.

Répartition et calendrier de la cueillette des champignons en Crimée

On dénombre environ 400 variétés de champignons à chapeau sur la péninsule. Ils poussent dans les forêts et les steppes, près des zones habitées, dans les clairières et sur les yaylas de montagne.

Nom	Lieux de croissance	période de cueillette des champignons
Champignons de César	Non loin de Yalta, principalement dans des chênaies.	Toute la saison chaude.
Aviron gris	À proximité du village de Kolchugino, dans le district de Simferopol, sur le territoire du Laboratoire d'astrophysique de Crimée (district de Bakhchisaray). Dans des forêts mixtes et de conifères, sur des sols moussus ou sableux.	Début à milieu d'automne.
Grand bavard	Dans la partie orientale de la péninsule, sur les yaylas montagneux, dans des forêts mixtes et de conifères.	Du début de l'été au milieu de l'automne.
Chanterelles	Dans les districts de Bakhchisarai, Belogorsk, Kirov et Simferopol, notamment aux alentours du village de Mramornoye, ces plantes poussent en groupes dans des endroits bien éclairés, près des clairières et des clairières. On les trouve dans la mousse, parmi les pins, les épicéas et les bouleaux.	Des dix premiers jours de juin jusqu'à l'arrivée du froid automnal.
champignons de lait	Forêts mixtes sur toute la péninsule de Crimée.	De juillet à fin septembre, surtout après de fortes pluies.

Photos et descriptions des principaux champignons comestibles de Crimée

Une grande variété d'espèces de champignons poussent dans les forêts et les steppes de Crimée. Lors de la cueillette, il est important de bien se renseigner sur les champignons comestibles afin d'éviter toute confusion avec des espèces similaires et dangereuses.

Champignons de César

On l'appelle aussi amanite tue-mouches, amanite de César ou simplement amanite tue-mouches comestible. Dans l'Antiquité, elle était très prisée et considérée comme l'un des champignons les plus précieux, d'où son nom prestigieux.

Ce champignon est riche en calcium et en phosphore, en vitamines A et D, en acides ascorbique et nicotinique, ainsi qu'en vitamines PP et B. Il est riche en protéines, tout en étant facilement digestible.

Signes de la maladie des champignons de César
chapeau	Diamètre (cm)	8-20 (à l'âge adulte, mais surtout petits)
	Coloration	Rouge foncé
	Formulaire	Ovoïde ou hémisphérique (chez les jeunes spécimens) ; plat et légèrement incurvé dans sa partie centrale (sur les modèles anciens)
	Surface	Lisse, les bords sont rainurés
	Archives	Jaune doré, libres, serrés les uns contre les autres, larges au centre, légèrement frangés sur les bords.
	Pulpe	Chair, jaune clair sous la peau
Jambe	Épaisseur (cm)	Environ 2-3
	Hauteur (cm)	8-12
	Coloration	jaune-orange
	Pulpe	Dense, d'un blanc absolument blanc une fois coupée
	Autres signes	Un anneau d'un orange intense pend autour du chapeau. La volve (la partie écailleuse à la base du pied) est en forme de sac, mesure jusqu'à 6 cm de large, est blanche à l'extérieur et peut être jaunâtre ou orangée à l'intérieur.
Odeur		Agréable. Si le champignon est trop mûr, il peut dégager une odeur de sulfure d'hydrogène.
Goût		Pas très prononcé, agréable

Son apparence (principalement la couleur et la forme du chapeau) ressemble à celle de l'amanite tue-mouches. Cependant, elle est facilement identifiable à partir de photos et de descriptions. Il convient de noter les différences suivantes entre l'amanite tue-mouches et la césarienne :

L’amanite tue-mouches est recouverte de dépôts blancs (bien que les petites amanites tue-mouches puissent être propres), tandis que la surface de sa bonne cousine est lisse ;
Les plaques du champignon vénéneux sont blanches, et celles du champignon comestible sont jaune doré ;
Le champignon dangereux ne conserve que des restes annulaires à la base du pied, tandis que le champignon de César possède une volve large en forme de sac.

sorbier gris

Ce champignon porte également d'autres noms : podsosnovik, strechovatnaya rowan, serushka, micehata.

Le sorbier possède des propriétés antioxydantes, ce qui signifie qu'il ralentit les réactions d'oxydation dans l'organisme. Il peut être consommé sous différentes formes après cuisson. On peut le mettre en conserve, le faire sécher, l'utiliser pour faire des marinades ou le consommer frais. De plus, les champignons mûrs ne sont pas amers.

Signes de présence de souris
chapeau	Largeur (cm)	4-12
	Couleur	Couleur grise uniforme de différentes nuances (du foncé au clair, pouvant être légèrement jaunâtre ou verdâtre)
	Formulaire	Conique à bords recourbés – chez les jeunes ; plate avec des irrégularités, un large tubercule au centre, des bords non enroulés et de petites fissures – chez les vieux
	Surface	Agréable au toucher, sec, lisse (visqueux, légèrement collant après la pluie) ; avec des fibres noirâtres rayonnant du centre
	Archives	Largement espacées, peu épaisses, légèrement sinueuses, libres ou soudées à une dent, s'effilant vers le bord ; chez les « jeunes », elles sont blanches, chez les « plus âgées », elles sont grises avec des taches jaunes, simplement jaunes ou avec une teinte citron.
	Pulpe	Chair et blanc, gris sous la peau
Jambe	Dimension en épaisseur (cm)	1-2,5
	Taille de la hauteur (cm)	4-12
	Couleurs	En haut : blanc, jaune pâle ; en bas : grisâtre
	Pulpe	Dense, fibreux, lâche et jaunâtre
	Autres signes	Le pied est épaissi à la base, parfois courbé, et creux à l'intérieur chez les spécimens adultes. Il n'y a ni anneau ni volve.
Odeur		Agréable, léger, comme de la farine fraîche
Goût		Peu prononcé, farineux

Le champignon savonneux non comestible ressemble à celui-ci, mais il dégage une odeur désagréable (comme du savon) et sa chair devient rapidement rose à l'endroit où on le coupe.

Grand bavard

Il s'agit du nom traditionnel de ce champignon commun de Crimée. On l'appelle aussi belosvinukha géant. Bien que son goût soit assez banal, il se prête aussi bien à la cuisson salée que bouillie.

Pour cela, il est recommandé de choisir de jeunes champignons. Les champignons trop mûrs ont un goût amer, mais ils sont également utiles pour le séchage.

Signes du cochon blanc géant
chapeau	Diamètre (cm)	8h30
	Couleur	Blanc, beige
	Formulaire	Faiblement en forme d'entonnoir, à bord lobé-fibreux
	Surface	Lisse chez les jeunes champignons, mais peut se fissurer et former des écailles en grandissant.
	Archives	Blanc ou beige clair, descendant sur la tige, situé fréquemment
	Pulpe	Blanc, dense
Jambe	Circonférence (cm)	2,5-3,5
	Hauteur (cm)	4-7
	Coloration	Blanc, beige
	Pulpe	Dense
	Autres signes	La base de la tige est bulbeuse, légèrement rétrécie. Il n'y a pas de voile.
Odeur		Agréable, farineux, peu prononcé
Goût		Il n'y a pas de goût particulier

La chair des porcelets contient des antibiotiques naturels, divers oligo-éléments (zinc, manganèse et cuivre) et des vitamines B1 et B2. Elle possède également des propriétés antibactériennes.

C'est intéressant !

Grâce à leur faible teneur en calories, ils conviennent à une alimentation équilibrée.

Chanterelles

On les appelle aussi girolles. Leur amertume naturelle est très appréciée en cuisine. Cependant, si les champignons fraîchement cueillis ne sont pas transformés immédiatement, cette amertume s'intensifie. Il est recommandé de les faire tremper 30 à 60 minutes, de les faire bouillir, puis de les égoutter. Les girolles se prêtent à la cuisson à l'eau et à la friture, au salage et à la mise en conserve, au séchage et à la fermentation.

La fermentation préserve la vitamine C, détruite à la cuisson. Les chanterelles sont très bénéfiques, notamment pour la vue. Elles aident à lutter contre les vers intestinaux, sont bonnes pour les cellules du foie, contiennent des vitamines A, B1, PP, du zinc et du cuivre, et sont des antibiotiques naturels.

Signes de coqs
chapeau	Largeur (cm)	2-12
	Couleur	Jaune clair, jaune orangé
	Formulaire	D'abord convexe, puis déprimée et même en forme d'entonnoir. Le bord est ondulé ou irrégulier, légèrement recourbé vers l'intérieur.
	Surface	Lisse, mat
	Archives	Ondulée, souvent très ramifiée et descendant fortement sur la tige
	Pulpe	Dense, charnu
Jambe	Dimension en épaisseur (cm)	1-3
	Taille de la hauteur (cm)	4-7
	Couleurs	Jaune clair, jaune orangé (parfois plus clair que la couleur du bouchon)
	Pulpe	Fibreux, jaune sur le bord et blanc au centre
	Autres signes	La tige est fusionnée au capuchon, sans démarcation nette. Une légère rougeur apparaît à la pression.
Odeur		Cela me fait penser à des fruits ou des racines séchés.
Goût		Acide, avec une pointe d'amertume

champignons de lait

D'autres champignons peuvent remplacer le véritable champignon de Laurier, qui ne pousse pas en Crimée. Le champignon de Laurier, au goût poivré et légèrement amer, se prête bien à la préparation de conserves. Il faut le faire tremper plusieurs fois au préalable, en changeant régulièrement l'eau.

Le champignon laiteux séché (aussi appelé champignon laiteux blanc ou russule blanche) a également un goût amer et doit être traité de la même manière ; il convient ensuite à la mise en conserve au vinaigre et au sel. Le champignon laiteux de chêne, après avoir été trempé et rincé à l’eau salée, peut également être bouilli et frit avec succès.

Les principaux types de champignons de lait :

champignon au lait poivré;
champignon de lait séché;
champignon au lait de chêne.

Signes de la présence de champignons laitiers
Un type de champignon		Champignons au lait poivrés	champignon au lait séché (champignon blanc laiteux)	champignon au lait de chêne
chapeau	Diamètre (cm)	6:30	5-18	5-12
	Couleur	Blanc ou crème, plus foncé au centre	Blanc, souvent avec des zones jaune foncé ou brun rougeâtre.	De couleur brique orangée ou rougeâtre, avec des taches brunes
	Formulaire	En forme d'entonnoir, avec des bords recourbés chez les jeunes champignons et droits et ondulés chez les champignons matures.	D'abord convexe, puis concave et en forme d'entonnoir. Par temps sec, elle se fissure.	D'abord ronde et plate, puis en forme d'entonnoir, souvent de forme irrégulière, avec un bord ondulé et recourbé.
	Surface	Lisse, mat ou légèrement velouté	Sec, d'abord légèrement feutré, puis nu. Des mottes de terre y adhèrent souvent.	Lisse
	Archives	Les lamelles sont fréquentes, étroites et descendantes le long du pied, parfois bifurquées. Elles sont nombreuses et courtes. Des lésions des lamelles entraînent l'apparition de taches brun jaunâtre.	Fines, fréquentes, descendant légèrement sur la tige, parfois entrelacées, crémeuses, légèrement bleutées près de la tige	Descendant le long de la tige ; d'abord blanc, puis ocre pâle
	Pulpe	Dense, cassant, blanc	Dense, blanche, sa couleur ne change pas lorsqu'elle est cassée.	Blanc ou crème (légèrement rosé à la coupe)
Jambe	Épaisseur (cm)	1,2-3	2-5	1,5-3
	Hauteur (cm)	4-8	1-2	3-7
	Couleur	Blanc	Blanche, souvent tachetée de brun irrégulier, bleuâtre dans la partie supérieure	De la même couleur que le bouchon, mais plus claire et avec des encoches plus foncées.
	Pulpe	Solide, très dense	Dense, blanc	Blanc ou crème (légèrement jaunâtre ou rosé à la coupe)
	Autres signes	La tige est légèrement ridée, rétrécie à la base, lisse	La tige est plus étroite en haut qu'en bas, et devient progressivement creuse.	La tige est légèrement ridée, rétrécie à la base, lisse
Odeur		Une légère odeur de pain de seigle	Agréable, fort	Bon
Goût		Piquant, poivré	Épicé, fade	Doux-amer

Réponses aux questions fréquemment posées

Combien de temps peut-on conserver des champignons coupés ?

Les champignons frais non lavés doivent être conservés au réfrigérateur dans un récipient ouvert en émail, en verre ou en plastique (les autres récipients ne conviennent pas) pendant 3 jours maximum. Au congélateur : champignons frais – jusqu’à 1 an, bouillis ou frits – 1 à 3 mois.

Comment bien couper les champignons qui poussent en Crimée ?

La récolte de ces espèces de champignons doit se faire selon les mêmes règles : préserver le mycélium. Les carpophores doivent être coupés à la base du champignon à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Est-il possible de s'empoisonner avec des champignons comestibles de Crimée ?

Oui, ces champignons peuvent être toxiques s'ils sont très vieux (car ils peuvent alors avoir accumulé des produits de dégradation des protéines) ou s'ils ont été cueillis dans une zone industrielle. De plus, il ne faut pas les saler ni les conserver dans des récipients galvanisés, en aluminium ou en fer. Autrement, ces champignons sont inoffensifs.

La saison des champignons en Crimée est longue, s'étendant du début du printemps à la fin de l'automne. Cet atout indéniable, conjugué à la diversité des espèces, garantit aux cueilleurs de champignons, amateurs ou confirmés, une quête permanente. La cueillette se pratique aussi bien dans la steppe fertile que dans les zones montagneuses, permettant ainsi d'apprécier pleinement la beauté naturelle exceptionnelle de la péninsule. Mais avant de partir à la recherche de champignons, il est important d'étudier attentivement leurs descriptions.