À quoi ressemblent les armillaires couleur de miel et comment les distinguer des faux (+26 photos) ?

La plupart des personnes qui cuisinent et des cueilleurs de champignons affirment que les armillaires couleur de miel sont délicieuses. On peut les faire frire et les mariner, mais aussi les faire bouillir, les saler et les ajouter à divers plats. Leur facilité de récolte est un atout majeur.

Les champignons poussent en grappes et sont toujours bien visibles, ce qui permet de remplir un panier en une seule fois. Cependant, les experts mettent en garde contre les sosies des armillaires couleur de miel : certains sont comestibles sous certaines conditions, d’autres sont toxiques et peuvent provoquer une intoxication grave. Il est donc essentiel de savoir distinguer les armillaires couleur de miel sauvages de leurs contrefaçons.

Caractéristiques de l'espèce

Le carpophore du champignon, visible sur la photo, est de taille moyenne. Son pied, fin et souple, mesure de 10 à 15 cm de haut. Sa couleur varie du beige jaunâtre au brun foncé, selon la maturité du champignon. Certains spécimens présentent une petite collerette à l'extrémité du pied.

Le chapeau est petit, parfaitement rond et à bords recourbés vers l'intérieur. Sa forme varie avec l'âge. Les jeunes champignons se distinguent par leur chapeau arrondi et quelques écailles. Les champignons matures ont un chapeau lisse, sans écailles, en forme de parapluie. La couleur varie selon l'espèce et peut être beige, avec de légères nuances jaunes ou rouges.

L'armillaire couleur de miel est considérée comme l'espèce de champignon la plus répandue en Russie centrale, où elle affectionne les bouleaux, les chênes et les conifères. Cette espèce comprend plus de 30 variétés différentes, qui se distinguent non seulement par leur apparence et leur goût, mais aussi par leur comestibilité. Ainsi, certaines armillaires couleur de miel sont comestibles, d'autres non. Les experts ont recensé plus de 200 espèces d'arbres sur lesquelles ces champignons poussent. On les appelle communément « champignons travailleurs » car ils se développent souvent sur les arbres morts, les souches, les racines ou les troncs.

Les armillaires couleur de miel sont considérées comme des agents nettoyants des forêts car elles décomposent les arbres morts. Elles transforment la matière organique en micronutriments, ce qui améliore la composition et la fertilité des sols. Depuis l'Antiquité, les armillaires couleur de miel sont reconnues pour leurs propriétés médicinales et sont souvent utilisées en cataplasmes pour soigner les coupures, les plaies et les brûlures.

Les champignons poussent en grappes denses au même endroit pendant 12 à 15 ans maximum. On peut donc non seulement remplir un panier, mais aussi en récolter plus de 2 kg en une seule fois. Les cueilleurs expérimentés conseillent de couper les jeunes champignons, dont le chapeau est encore fermé, avec leur pied, tandis que les champignons plus mûrs sont cueillis sans pied, car celui-ci est sans intérêt et sans saveur.

De nombreux experts recommandent également de couper soigneusement les jeunes parties avec la tige, et non à la racine, afin de ne pas endommager le mycélium, qui peut porter des fruits pendant encore 10 à 12 ans.

Variétés populaires de champignons miel comestibles

Pour éviter une intoxication par les armillaires couleur de miel, il est nécessaire de connaître les caractéristiques distinctives des variétés comestibles et de pouvoir les différencier les unes des autres.

De plus, il existe un certain nombre de signes généraux permettant de vérifier la comestibilité d'un champignon :

1. Les champignons comestibles ne doivent pas avoir une couleur très vive qui attire immédiatement le regard. C'est généralement le premier et principal signe permettant de les distinguer des espèces non comestibles.

   

2. Toutes les variétés comestibles présentent une petite collerette à l'extrémité du pied. Cette caractéristique, présente chez les armillaires couleur de miel quel que soit leur âge, ressemble à un renflement annulaire sur le pied. Ce critère est essentiel pour classer les armillaires couleur de miel dans un groupe alimentaire.
3. Il est également important d'examiner l'intérieur du chapeau. Les lamelles des espèces comestibles sont d'une agréable couleur beige. Des lamelles plus claires peuvent indiquer une toxicité. Si vous observez de jeunes champignons, vous remarquerez des écailles à la surface du chapeau, ce qui est tout à fait inhabituel pour les espèces non comestibles. Cependant, ces écailles disparaissent chez les champignons matures, c'est pourquoi les cueilleurs recommandent de ne cueillir que de jeunes champignons.

   

Il existe plusieurs variétés de champignons de miel comestibles :

1. La variété estivale est considérée comme l'une des plus répandues. On la trouve le plus souvent sur les souches ou les troncs d'arbres à feuilles caduques. Les fruits sont petits, portés par un pédoncule de 5 à 7 cm de hauteur. L'extrémité supérieure du pédoncule est lisse au toucher, tandis que sa face inférieure est recouverte d'écailles foncées. Seuls les jeunes fruits possèdent un pétiole.

   

   

   Au départ, le chapeau est rond et convexe, mais avec l'âge, une petite cavité se forme au centre. Sous le chapeau se trouve un système de lamelles. La chair est claire et dégage un agréable arôme caractéristique de champignon. Cette variété estivale fructifie du milieu du printemps à novembre.

2. Les variétés d'automne doivent leur nom au fait que leur rendement maximal a lieu entre la fin de l'été et le début de l'automne. Comparées aux variétés d'été, elles présentent une tige plus haute, d'environ 10 à 12 cm. Cette tige est fine à son sommet, jaune avec une légère nuance brune, et s'élargit légèrement vers le bas, prenant une teinte brunâtre. Le collet des variétés d'automne est jaunâtre.

   

3. Les variétés d'hiver poussent du milieu de l'automne au début du printemps et préfèrent les arbres à feuilles caduques. Elles possèdent une tige courte, de 3 à 6 cm de hauteur. Le chapeau est brun clair avec une légère teinte rougeâtre. Cette variété est la seule dépourvue de pétiole.

   

   

Comestible sous certaines conditions

Parmi les espèces comestibles sous certaines conditions figurent les champignons miel de pavot et de pin, dont la principale différence réside dans l'arôme désagréable et le goût cru des fruits mûrs.

L'armoise commune, aussi appelée coprin chevelu, possède un chapeau rond et régulier de 5 à 7 cm de diamètre. Avec l'âge, il devient plus convexe et étalé. En milieu humide, son chapeau prend une teinte brun clair, tandis qu'en milieu sec, il devient jaune clair. Le centre est plus coloré que la périphérie. La chair est claire et dégage une odeur humide caractéristique. Le pied, long d'environ 10 cm, est de forme variable.

La partie inférieure est orange, la partie supérieure jaune. Les lamelles, d'un jaune clair, se fondent harmonieusement dans la partie supérieure du pied. Avec l'âge, elles foncent et prennent l'aspect de graines de pavot, d'où le nom du champignon. Cette variété atteint son apogée en fin d'été et début d'automne, et on la trouve le plus souvent sur les souches et les troncs de pins pourris.

Malgré son nom, le champignon miel de pin préfère pousser sur les arbres à feuilles caduques. Son chapeau, d'abord arrondi, s'aplatit et s'étale progressivement. Sa surface est veloutée au toucher.

La couleur dominante est orange vif ou jaune-rouge. Le pied est cylindrique, jaune à reflets rouges, d'environ 5 cm de haut et élargi à la base. La chair est jaunâtre et possède un arôme acidulé caractéristique. La partie lamellaire est jaune et piquante au toucher.

Faux et vénéneux champignons miel

Il n'existe que deux types d'armillaire couleur de charbon vénéneux : rouge brique et jaune soufre. Plusieurs règles permettent d'identifier les variétés non comestibles.

Ainsi, chez les fausses variétés, la surface du chapeau est initialement dépourvue d'écailles ; elle est lisse et légèrement collante au toucher. Le chapeau lui-même est toujours d'une couleur vive et attrayante. Les lamelles sont également d'une couleur vive. Une odeur caractéristique, souvent de putréfaction, est aussi un signe distinctif. La coiffure est absente dès le départ.

Les variétés jaune soufre poussent de préférence sur les souches ou les troncs d'arbres morts. On les trouve de la fin du printemps à octobre. Le fruit est petit. Le chapeau, d'environ 5 à 6 cm de diamètre, est convexe et, avec l'âge, un petit tubercule se développe en son centre. La chair est grisâtre, dégage une odeur désagréable et a une texture molle. Le pied est bas.

Les variétés rouge brique ont la même répartition. On les trouve le plus souvent dans les forêts de conifères et mixtes, du début du printemps à la fin de l'automne. Les jeunes fruits ont un chapeau rond qui devient ensuite semi-circulaire.

Le dessous du chapeau est recouvert d'un réseau et les lamelles sont d'un jaune caractéristique. Le pied est creux et la chair est totalement inodore. Le chapeau est d'abord jaune, puis il prend une teinte chocolat avec le temps.

Réponses aux questions fréquemment posées

Le champignon couleur de miel est l'un des champignons les plus communs des forêts russes. Il est apprécié pour sa saveur et sa facilité de récolte.