Comment distinguer les champignons de sorbier comestibles des vénéneux et leur description (+37 photos)

Les Tricholomes sont un genre de champignons agariciens appartenant à la famille des Tricholomecées. On les appelle communément « tricholomes en rangées » en raison de leur disposition en rangées. Ces champignons sont largement répandus, mais seules quelques espèces sont comestibles. Par conséquent, avant de partir à la cueillette, il est important de se familiariser avec les descriptions et les photos des Tricholomes comestibles afin d'éviter toute erreur.

Caractéristiques de l'espèce et règles de collecte

Le genre Triadovka comprend des espèces appartenant à toutes les catégories de champignons, des comestibles aux vénéneux. Les champignons de ce genre partagent les caractéristiques communes suivantes :

• une calotte charnue et convexe qui s'aplatit avec l'âge ;
• bords fissurés;
• présence de plaques ;
• jambe cylindrique ;
• pulpe épaisse ;
• Odeur farineuse chez de nombreuses espèces.

La meilleure période pour la cueillette des champignons se situe durant la première quinzaine d'automne. Ils sont faciles à trouver, car ils poussent en rangées et en touffes. On peut distinguer les espèces comestibles des espèces vénéneuses à leur apparence, leur odeur ou la réaction de leur chair au contact de l'air.

Quelles espèces sont considérées comme entièrement comestibles ?

Les espèces suivantes sont représentées par les champignons de sorbier comestibles d'automne :

1. Colombe (Pigeon). Le chapeau de la colombe est blanc et charnu, avec un bord craquelé. Il est de forme hémisphérique. Sa surface est glissante et collante. Le pied est courbé. La surface du pied est blanche, mais certains spécimens ont une base verdâtre. Les lamelles sont larges et blanches.

   

   

   

2. La variété jaune-brun se distingue par son chapeau convexe et velouté. Des écailles rougeâtres sont densément réparties sur sa surface jaune-brun. Le pied est courbé et épaissi à la base. Il est toujours de la même couleur que le chapeau. Les lames sont jaune citron.

   

   

   

3. Le chapeau du jeune sorbier à gorge rouge est convexe, mais en mûrissant, il s'aplatit et présente un tubercule saillant au centre. Sa surface est collante, écailleuse et brun rougeâtre. Le pied s'épaissit vers la base. Il est blanc sur le dessus et jaune-rouge en dessous. La chair est blanche ou jaunâtre et dégage un arôme caractéristique d'amidon.

   

   

   

4. Le champignon à flancs écailleux possède un chapeau charnu à la surface lisse, brun rougeâtre. Initialement convexe, il prend une forme irrégulière et aplatie en mûrissant. Les bords du chapeau sont fins et densément fissurés, et le pied est large et charnu. Sa couleur évolue du blanc au brun à maturité. La chair, blanche, reste inchangée au contact de l'air. Il dégage un agréable parfum de farine fraîchement moulue.

   

   

   

5. La variété grise se distingue par son chapeau gris cendré aux reflets lilas. Sa surface est lisse et glissante. Le pied s'épaissit vers la base. Sa surface, blanche à reflets jaunâtres, est recouverte d'un enduit farineux. Les lames sont sinueuses et blanches.

   

   

   

6. Le matsutake possède un petit chapeau brun et craquelé, révélant une chair blanche sous la peau. Son pied, brun foncé et allongé, est très difficile à déterrer. Sa chair dégage un arôme caractéristique de champignon.

   

   

   

7. Le sorbier de Mongolie ressemble à un champignon de Paris. Son chapeau est hémisphérique ou ovoïde. En vieillissant, il peut s'allonger légèrement. Ses bords se recourbent vers l'intérieur. Chez les jeunes champignons, le chapeau est blanc et brillant, tandis que chez les plus âgés, il devient gris et mat. Le pied est élargi à la base et recouvert de grandes écailles blanches ou crème.

   

Champignons comestibles sous certaines conditions

Les espèces de sorbiers suivantes sont classées comme comestibles sous certaines conditions :

• argenté (sébacé écailleux);
• doré;
• chaussé;
• écailleux (chéri) ;
• jaune-rouge;
• barbu;
• verdier.

En Russie, les plus courants sont :

1. Le sorbier écailleux possède un chapeau convexe ou plat-convexe. Un tubercule est visible au centre. La surface du chapeau est veloutée, de couleur chocolat. Le pied est claviforme. Il est blanc sur le dessus et brun rosé ou brun jaunâtre sur le dessous. La chair peut être blanche ou crème. À la cassure, elle dégage un léger arôme fruité.

   

2. Le sorbier jaune-rouge se distingue par son chapeau jaune-orangé, entièrement recouvert d'écailles pourpres ou brun-rougeâtre. Initialement convexe, le chapeau s'aplatit avec le temps. Sa surface est sèche et veloutée. Le pied, souvent courbé, présente un épaississement marqué à la base. De la même couleur que le chapeau, il est lui aussi densément recouvert d'écailles, d'une teinte légèrement plus claire. La chair du champignon est jaune et dégage une odeur aigre désagréable.

   

3. Le champignon barbu possède un chapeau conique avec un tubercule distinct au centre. Sa surface est brun rosé ou brun rougeâtre, légèrement plus foncée au centre. Le pied s'élargit vers le sommet. Il est brun rougeâtre en dessous et d'un blanc pur au-dessus. Sa chair est inodore et insipide.

   

4. Le verdier d'Europe se distingue par son carpophore vert. Son chapeau est convexe, de couleur vert-jaune ou jaune-vert. Un tubercule est présent au centre. En vieillissant, des écailles apparaissent à la surface du chapeau. Le pied est large, court et de la même couleur que le chapeau. Les lames sont d'un jaune citron vif. La chair est blanche et dégage une odeur farineuse caractéristique du sorbier des oiseleurs.

   

rangs et corps non comestibles

Les espèces de sorbiers suivantes font partie des champignons non comestibles :

• blanc-brun (blanc-brun);
• cassé;
• chèvrefeuille;
• rugueux;
• savonneux;
• sombre;
• distinct (isolé) ;
• sulfurique (jaune soufre);
• pointu.

Dans notre région, les variétés cassées, rugueuses, foncées et isolées sont extrêmement rares. Examinons de plus près les variétés communes non comestibles :

• Le sorbier blanc-brun possède un chapeau aplati, tuberculeux et à bords ondulés. Sa surface est visqueuse et peut présenter une teinte brun vineux ou brun rougeâtre. Des nervures sombres parcourent tout le chapeau. Les bords sont pâles. Le pied, d'un brun rosé velouté, est toujours orné d'une tache blanche. La chair est blanche et dégage un parfum farineux.

  

• Le champignon couleur de miel possède un chapeau convexe aux bords ondulés. Sa surface est fibreuse et de coloration irrégulière, avec des nervures et des taches aux nuances suivantes :
  • rouge;
  • jaune;
  • olive;
  • Brun. Les lamelles du champignon sont entrelacées et tachetées de noir. Le pied présente un anneau laineux. Au-dessus de cet anneau, la surface du pied est beige, et en dessous, elle est blanche avec des écailles brunes.

    

• La variété soufrée se distingue par son carpophore jaune soufre. Le chapeau est convexe et s'aplatit avec l'âge. Sa surface est veloutée. Le pied est fin. La partie supérieure est jaune vif, tandis que la partie inférieure est jaune soufre. La chair est de la même couleur que le carpophore et dégage une forte odeur d'acétylène.

  

• La baie de savon possède un chapeau étalé couleur café au lait, plus foncé au centre et plus clair sur les bords. Son pied fibreux, souvent courbé, est brun clair. À la coupe, sa chair prend une teinte rougeâtre. Elle dégage un parfum puissant de savon fruité.

  

• Le sorbier pointu possède un chapeau conique. Un tubercule pointu est bien visible au centre. Sa surface est sèche, avec des craquelures sur le bord. Le chapeau est gris foncé avec des reflets bruns. Le pied est fin et arqué, et peut être décrit comme blanc cassé.

  

Espèces toxiques et différences avec les espèces comestibles

La consommation de champignons de sorbier vénéneux est extrêmement dangereuse pour la santé humaine. Parmi ces champignons figurent les espèces suivantes :

• épicéa;
• blanc;
• crapaud;
• malodorant;
• conique (pointu) ;
• tigre (léopard);
• repéré;
• brûlé (bronzé).

Les variétés comestibles ne peuvent être confondues qu'avec les sorbiers blancs, tachetés et à taches léopard. On peut les distinguer comme suit :

1. Le sorbier blanc se distingue par sa couleur d'un blanc immaculé, parfois jaunâtre. Son chapeau est étalé et velouté. Son pied est cylindrique et légèrement courbé. Sa surface est de la même couleur que le chapeau. On peut l'identifier à sa chair. Celle-ci a tendance à changer de couleur au contact de l'air ; ainsi, lorsqu'on la casse, elle devient immédiatement rose. Sa chair dégage une odeur piquante et désagréable, rappelant celle du radis.

   

2. Le chapeau du sorbier tacheté est étalé et glissant, avec une petite dépression au centre. Il est brun clair. Des stries longitudinales brun foncé et des taches de la même teinte sont nettement visibles sur toute sa surface. Les bords du chapeau sont légèrement plus clairs. Le pied est élargi à la base. Le dessous est de la même couleur que le chapeau, et le dessus est blanc.

   

3. Le sorbier léopard se reconnaît facilement à son chapeau orné d'un motif léopard distinctif : des taches gris foncé se détachent sur un fond gris clair. La couleur s'estompe légèrement sur le bord. Le chapeau est évasé. La tige est blanche et s'épaissit vers le bas.

   

Réponses aux questions fréquemment posées

Les sentiers sont souvent un sujet de discussion parmi les cueilleurs de champignons. Vous trouverez ci-dessous une liste des questions les plus fréquemment posées sur les champignons ryadovka, ainsi que leurs réponses :

Ryadovka est un vaste genre de champignons. En raison de la grande variété d'espèces, identifier un champignon en particulier peut parfois s'avérer complexe. Pour distinguer les spécimens comestibles des non-comestibles, il est important de connaître les caractéristiques de chaque espèce.