Le chou frais est amer – il faut faire quelque chose

Le chou est consommé depuis l'âge de pierre. L'une des premières mentions de ce légume remonte à la Rome antique. Déjà à cette époque, il en existait de nombreuses variétés. En Rus', sa culture a débuté au XIe siècle. Aujourd'hui, c'est le légume le plus populaire.

Mais parfois, notre chou adoré a un goût amer. Pourquoi le chou frais est-il amer, et que faire ?

Causes de l'amertume du chou

Si le chou a un goût amer, deux causes sont possibles : des causes naturelles et des erreurs de culture. Dans le premier cas, certaines variétés, comme « Amager », sont naturellement amères. Il est inutile de lutter contre cela.

Les variétés précoces contiennent moins de glycosides que les tardives. Ces dernières se consomment en hiver, mais seulement après avoir été conservées. Elles sont généralement plus denses, avec des feuilles bleutées. Plus le chou se conserve longtemps, plus sa teneur en glycosides diminue. Il est préférable de le conserver en cave. À consommer à partir de février. L'amertume aura alors complètement disparu.

Outre les causes naturelles d'amertume, certains jardiniers commettent des erreurs lors de la culture du chou. Un excès d'engrais et une carence en certains micronutriments peuvent donner au légume un goût amer. Un arrosage insuffisant peut également en être la cause. En période de fortes chaleurs et de sécheresse, un apport d'eau plus important est nécessaire.

Certains jardiniers amateurs plantent du chou près des piments forts, ce qui lui confère également un goût amer. La récolte doit être effectuée au bon moment : une récolte trop précoce ou trop tardive donnera un goût amer au chou.

Moyens d'éliminer l'amertume

Ces méthodes permettent d'atténuer l'amertume et sont idéales pour la friture, la préparation de salades et les ragoûts.

1. Pour enlever l'amertume, il faut laisser les feuilles tremper dans de l'eau bouillante pendant environ une minute.
2. Vous pouvez le hacher finement et le laisser tremper dans de l'eau froide pendant environ une demi-heure.
3. L'une des méthodes les plus efficaces consiste à le faire tremper dans une solution de jus de citron.
4. On peut enlever l'amertume avec du sel. Hachez le chou, salez-le et mélangez. Une fois le jus rendu, égouttez-le et rincez-le à l'eau froide.

Avis

Katerina, 39 ans. Écrasez le chou pour enlever l'amertume. Vous pouvez aussi blanchir les feuilles. Si le chou lui-même n'est pas humide, il n'est pas nécessaire de l'égoutter après l'avoir écrasé, mais c'est indispensable après l'avoir blanchi. Je l'écrase toujours. C'est meilleur et plus digeste.

Olga, 42 ans. J'utilise du vinaigre de cidre nature. Après avoir coupé le chou amer, je verse simplement un peu de vinaigre de cidre dessus. Je mélange bien. Au bout d'une heure, j'égoutte le liquide. J'utilise ensuite le chou ainsi préparé pour la cuisson.

Toutes les variétés de ce légume contiennent des vitamines et sont bénéfiques pour la santé. Elles sont utilisées dans le traitement et la prévention de certaines maladies. Pour l'apprécier pleinement, il est nécessaire d'en atténuer l'amertume par des méthodes éprouvées.