Les chanterelles sont-elles bénéfiques pour l'homme et quelles sont leurs propriétés médicinales ? (+22 photos)

Les chanterelles sont des champignons bien connus, que tout cueilleur de champignons apprécie tant. Ce délice est non seulement apprécié, mais aussi largement utilisé en médecine traditionnelle. Toutefois, il est important de rappeler que malgré leurs remarquables propriétés médicinales, reconnues par les guérisseurs traditionnels, les chanterelles doivent être consommées avec modération, en tenant compte des contre-indications et de l'état de santé de chacun.

Caractéristiques de la variété et propriétés pharmacologiques des chanterelles

Les champignons rouges en forme de cône sont difficiles à confondre avec d'autres espèces, car leur apparence est très caractéristique, mais cela reste possible ; il est donc important de connaître les différences avec les espèces similaires non comestibles.

Caractéristiques de l'espèce

Ce champignon appartient à l'embranchement des Basidiomycètes, à la classe des Agaricomycètes, à la famille des Chanterella et au genre Chanterella. Le chapeau et le pied forment une seule et même unité, y compris de couleur. Le chapeau atteint 12 cm de diamètre et a la forme d'un parapluie inversé à bord ondulé et légèrement recourbé.

Son arôme rappelle celui des fruits secs, et sa surface prend une légère teinte rougeâtre au toucher. La pulpe dense et charnue du fruit ruisselle le long de son pied épais et lisse. La poudre de spores est jaune.

Propriétés médicinales

Les chanterelles sont un produit unique, longtemps sous-estimé par la médecine traditionnelle, malgré l'usage ancestral de leurs propriétés médicinales. Cette perception a été bouleversée par les biochimistes chinois Wong et Li, qui étudiaient divers remèdes pour leur capacité à lutter contre les helminthes. Les chanterelles ont intrigué les scientifiques car, bien que comestibles, elles n'étaient pas affectées par les vers parasites.

Des études ont montré que les propriétés antiparasitaires des champignons ne sont pas dues à leur poison, comme chez les espèces vénéneuses, mais au polysaccharide chinomannose. Ce polysaccharide possède des propriétés pénétrantes et est perçu par les parasites comme une substance bénéfique pouvant servir à la construction de leur structure cellulaire. En s'intégrant aux cellules des helminthes, le chinomannose les rend vulnérables au système immunitaire humain.

Ce polysaccharide n'affecte pas seulement les œufs et les jeunes parasites ; chez les adultes, il bloque la transmission de l'influx nerveux. Les champignons contiennent également du bêta-glucane, un polysaccharide qui renforce le système immunitaire. Le bêta-glucane neutralise les substances que les parasites utilisent pour se défendre contre les attaques des globules blancs.

Les chanterelles protègent l'organisme des virus dangereux responsables des maux de gorge et freinent la progression du bacille de Koch, ce qui les rend utiles dans le traitement de la tuberculose. De plus, ce champignon figure parmi les aliments les plus riches en manganèse. Pour 100 g, il en contient 0,41 mg, soit plus que le cèpe.

Ce composé est essentiel au fonctionnement de notre cerveau et de notre système nerveux, et constitue un élément crucial de la production d'hormones thyroïdiennes. L'ergostérol, qui entre dans sa composition, contribue à restaurer la fonction hépatique, ce qui est important, par exemple, dans le traitement de l'hépatite et d'autres pathologies du foie.

Les chanterelles éliminent les radionucléides de l'organisme sans accumuler elles-mêmes de radiations, contrairement à la plupart des champignons qui absorbent tout comme une éponge. Les vitamines, minéraux et acides aminés qu'elles contiennent contribuent au traitement des problèmes oculaires et pancréatiques, ainsi qu'à la prévention et au traitement du cancer.

Pour préserver leurs propriétés bénéfiques, les champignons sont séchés et on prépare des teintures et des extraits.

Contre-indications

Bien que les chanterelles soient une mine de nutriments bénéfiques pour la santé, elles présentent, comme tous les champignons, des contre-indications. Il est conseillé d'éviter les chanterelles dans votre alimentation si :

• toute réaction allergique ;
• maladies rénales (en raison de la teneur en huiles essentielles) ;
• Maladies gastro-intestinales. Un produit difficile à digérer peut provoquer une inflammation même pendant les périodes de rémission ;
• maladies de la vésicule biliaire.

La consommation de ce fruit est interdite aux enfants de moins de 6 ans. Il est conseillé d'en limiter la consommation à une fois toutes les 1,5 à 2 semaines dans les cas suivants :

• tendance à la constipation;
• enfants âgés de 6 à 14 ans ;
• grossesse et allaitement.

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Collecte et stockage des matières premières

Les champignons commencent à pousser dès début mai et continuent de donner des fruits jusqu'à fin octobre. Cependant, il est préférable d'attendre la mi-juin, période où ils sont abondants. Les cueilleurs expérimentés récoltent ce mets délicat en deux temps : de juin à début juillet et de mi-août à début septembre.

Les conditions optimales pour une croissance abondante sont un temps chaud et ensoleillé, quelques jours après de fortes pluies. Cherchez les fructifications dans les forêts de bouleaux ou mixtes. Elles poussent en touffes ; si vous en trouvez une, examinez attentivement les alentours.

Une fois que vous aurez récolté suffisamment de fruits et légumes de la forêt, vous pourrez en préparer pour l'hiver. Les chanterelles se conservent bien séchées, congelées et en conserve. Avant la mise en conserve, il faut les débarrasser de toutes leurs impuretés.

Gel

Pour les congeler, faites bouillir les champignons pelés pendant 20 minutes. Laissez-les ensuite refroidir, séchez-les et congelez-les en portions individuelles.

À -18 degrés Celsius, le produit se conserve 4 mois. Décongelez les fruits à température ambiante avant de les consommer.

Séchage

Seuls les champignons secs et fermes conviennent au séchage. Il ne faut pas les laver ; nettoyez-les avec une brosse et un chiffon humide. Après nettoyage, enfilez-les sans serrer sur un fil épais et suspendez-les dans un endroit sec et aéré pour les faire sécher.

Le séchage au four ou au déshydrateur est une excellente option. Cette méthode permet un gain de place et une longue conservation. Le produit obtenu est sec mais élastique. Si les fruits sont trop secs, vous pouvez en moudre une partie dans un moulin à café et l'utiliser comme assaisonnement pour les sauces.

Conservation

Si vous optez pour la mise en conserve, les champignons devront être préparés. Pour cela, lavez et épluchez soigneusement tous les champignons, retirez une partie du pied et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant une heure et demie. Ensuite, faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 25 minutes et rincez-les à l'eau froide pour préserver leur texture.

Pour la marinade, mélangez une cuillère à soupe de sel et deux cuillères à soupe de sucre avec un litre d'eau. Portez à ébullition, puis ajoutez huit clous de girofle, six feuilles de laurier et dix grains de poivre noir. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Placez les champignons dans des bocaux préalablement stérilisés (selon la méthode de votre choix) et versez la marinade dessus. Après fermeture hermétique, retournez les bocaux et laissez-les refroidir complètement, enveloppés dans une couverture. Conservez-les dans un endroit frais et sombre pendant 25 jours, après quoi ils seront prêts à être consommés.

Recettes de médecine traditionnelle et moderne

Vous pouvez facilement trouver et acheter des préparations médicinales à base de ce champignon dans n'importe quelle herboristerie, mais vous pouvez également préparer vos propres préparations et ingrédients à partir de champignons cueillis dans les forêts locales.

teinture de chanterelle

Comme les principaux principes actifs des chanterelles sont détruits par la chaleur, on utilise plus souvent la teinture à des fins médicinales. Avec une utilisation régulière, les effets sont visibles en un mois.

Cette teinture peut être préparée à partir de champignons séchés ou frais. Pour traiter les parasites, les champignons frais sont à privilégier. Si vous utilisez des champignons séchés, réduisez-les d'abord en poudre.

Cette teinture se prépare avec de la vodka. Pour 250 ml de liquide, utilisez deux cuillères à soupe de champignons frais hachés ou cinq cuillères à café de poudre de champignons séchés. Mélangez bien les ingrédients et fermez hermétiquement la bouteille. Laissez macérer pendant deux semaines à l'abri de la lumière. Prenez une cuillère à café avant le coucher pendant un mois.

La teinture de foie se prépare selon des proportions légèrement différentes. On ajoute une cuillère à soupe de poudre à 250 ml de vodka et on laisse infuser pendant une semaine et demie. Prendre une cuillère à café matin et soir pendant trois à six mois.

Poudre

Pour préparer la poudre, il faut sécher les champignons. Le plus rapide est de les sécher au four. Afin de préserver leurs propriétés bénéfiques, séchez-les à 40 °C (104 °F). Remuez de temps en temps et veillez à laisser la porte du four légèrement entrouverte. Une fois séchés, placez les champignons dans des récipients hermétiques et réduisez-les en poudre juste avant utilisation.

Remède antiparasitaire à base d'eau : ajouter une cuillère à café de poudre à 100 ml d'eau tiède et laisser infuser une demi-heure. Boire une fois par jour, une heure avant les repas, pendant 25 jours. Bien mélanger avant utilisation.

Extrait

On peut se procurer de l'extrait de chanterelle médicinale en pharmacie. L'extrait de chanterelle fait maison ne convient qu'à un usage culinaire, car le traitement thermique lui fait perdre ses précieux polysaccharides.

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Pour préparer l'infusion, nettoyez les champignons, faites-les bouillir, puis hachez-les finement au hachoir ou au mixeur lorsqu'ils sont secs. Pressez la viande hachée et mélangez le jus obtenu avec l'eau de cuisson restante. Faites réduire le mélange à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop. Ce sirop peut être congelé en portions et utilisé dans diverses recettes.

Réponses aux questions fréquemment posées

Lors d'une sortie en forêt à la recherche de champignons rouges, il est judicieux de privilégier leur couleur. Leur aspect caractéristique minimise le risque de tomber sur une espèce vénéneuse, et leur polyvalence permet de préparer aussi bien de délicieux en-cas que des remèdes éprouvés.