Comment faire bouillir et frire des champignons de Paris (+17 photos)

Les mycologues considèrent de nombreuses espèces de coprins comme impropres à la consommation et en déconseillent donc l'usage. Malgré cela, de nombreux cuisiniers amateurs préparent de délicieux plats à base de certaines variétés et connaissent les méthodes de cuisson appropriées pour les intégrer sans risque à l'alimentation familiale. Seul le coprin épais, une espèce à la consommation conditionnelle, peut être consommé ; il doit être trempé et cuit au préalable.

Caractéristiques de l'espèce

Ce champignon appartient à la famille des Svinushkovye et porte plusieurs noms communs : solokha, dunka, svinukha et champignon lait noir. Il doit son nom aux taches sombres qui apparaissent à sa surface lorsqu’on le touche, évoquant la terre sur un porcelet.

La seule espèce considérée comme comestible sous certaines conditions et consommée est le champignon à gros yeux. Voici à quoi il ressemble :

1. Le chapeau est concave vers le centre et recourbé sur les bords, son diamètre peut atteindre 17 cm, sa couleur varie du brun au brun grisâtre.
2. Le pied, d'une hauteur maximale de 10 cm, est de couleur similaire à celle du capuchon, d'épaisseur moyenne et dépourvu d'anneaux supplémentaires. De forme cylindrique, il s'affine vers le bas et mesure jusqu'à 1,5 cm de diamètre.

   

   

   

   

   

   

3. La présence de fausses lamelles brunes sous le chapeau est une caractéristique de ce champignon.
4. La pulpe est dense, de couleur jaune-brun, et fonce lorsqu'on la presse.

L'habitat des porcs est assez varié : forêts de conifères et de feuillus, broussailles, ravins et marais d'Europe orientale, centrale et méridionale, ainsi que dans presque toute la Russie, bien qu'ils y soient peu répandus. Les porcs de race grasse préfèrent les zones ombragées. Leur période de croissance commence au printemps et se poursuit jusqu'aux premières gelées, ce qui explique en partie leur popularité.

Règles de cuisson des champignons de Paris

Les amateurs de pleurotes savent les cuisiner correctement et considèrent la cuisson comme un bon moyen d'éliminer les toxines des carpophores. Avant la cuisson, préparez les champignons selon les instructions suivantes :

1. Enlevez tous les débris et la saleté, lavez soigneusement à l'eau courante et faites tremper dans de l'eau salée pendant au moins 5 heures.

   

2. Après ce délai, videz l'eau et répétez la même procédure deux fois de plus.
3. Une fois le troisième trempage terminé, égouttez les champignons à travers une passoire ; ils seront alors prêts à être cuisinés.

Pour ceux qui ont le temps et l'envie de se consacrer à la préparation de porcelets destinés à la consommation, la préparation de ces champignons est simple. Pour chaque kilogramme de carpophores, ajoutez un litre d'eau et une cuillère à café de sel.

Temps de cuisson total

La cuisson des dunki prend au total 1 heure et 15 minutes, mais le processus doit se dérouler en plusieurs étapes :

1. Une fois les porcelets préparés et recouverts d'eau salée, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Il est préférable de les couvrir pendant la cuisson.
2. Ensuite, la saumure est égouttée et les champignons sont à nouveau remplis d'une solution d'eau et de sel, portée à ébullition et bouillie pendant une demi-heure une seconde fois.

   

3. On répète la même procédure une troisième fois, en égouttant la saumure et en ajoutant de l'eau neuve, mais le temps d'ébullition doit durer 40 minutes pour que les porcelets soient prêts.
4. La dernière étape de la cuisson des champignons consiste à filtrer le bouillon à travers une passoire, après quoi on peut les utiliser en cuisine.

Avant la friture

Pour faire sauter les champignons dunki, suivez la préparation préalable avant de les ajouter à la poêle. Les étapes suivantes sont essentielles :

• nettoyage des débris et de la saleté ;
• retirer les parties noircies de la pulpe ;
• tremper dans de l'eau froide pendant 4 à 6 heures ;
• rincer abondamment après trempage ;
• division des gros corps fructifères en parties plus petites ;
• laisser mijoter 35 minutes avec du sel et du piment de la Jamaïque ;
• égoutter le bouillon après la première ébullition ;
• Laisser refroidir les champignons dans une passoire avant de les faire frire.

Faites frire les porcelets lorsqu'ils sont légèrement égouttés après la cuisson. Comptez 10 à 15 minutes de cuisson à l'huile végétale. Vous pouvez ajouter des épices selon votre goût en fin de cuisson.

En prévision de l'hiver et avant le gel

Les champignons svinukhi peuvent également être conservés pour l'hiver, et plusieurs méthodes de conservation existent. Il existe de nombreuses recettes pour les conserver au vinaigre :

• dans de l'huile végétale ;
• dans une saumure préparée ;
• avec des carottes et de la cannelle ;
• caviar de porc aromatique ;
• Salage à froid sous pression.

Un traitement thermique préliminaire sous forme d'ébullition est obligatoire avant toute préparation.

Les champignons Dunki peuvent être congelés jusqu'à utilisation, mais il est important de les faire tremper et de les cuire selon la méthode habituelle avant de les congeler. Ils se conservent environ six mois au congélateur ; passé ce délai, ils ne doivent pas être consommés. Pour préparer des plats avec ces champignons conservés, il faut d'abord les décongeler et en retirer l'eau.

Plats à base de porcelets frits et bouillis

Bien que les champignons nécessitent un peu de préparation avant la cuisson, ils permettent de réaliser une grande variété de plats délicieux. Outre les recettes hivernales, ils s'intègrent aussi dans des recettes classiques et peuvent être préparés seuls, au quotidien ou pour des occasions spéciales. Découvrons comment faire sauter les champignons et quelques autres recettes faciles à réaliser avec des pleurotes qui raviront tous les palais.

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Pommes de terre avec des porcelets

Pour quatre portions, il vous faudra :

• champignons – 8 morceaux de taille moyenne ;
• pommes de terre – 8 morceaux de taille moyenne ;
• oignon – 1 pièce;
• poivre noir – 0,5 cuillère à café ;
• huile végétale – 75 ml ;
• sel – au goût.

Préparation:

1. Coupez les champignons préalablement nettoyés en morceaux de taille moyenne et laissez-les mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Égouttez ensuite la saumure et rincez-les à l'eau froide. Égouttez-les dans une passoire.
2. Faites cuire le porc à feu doux pendant 15 à 20 minutes environ, en ajoutant de l'eau propre. Égouttez-le à nouveau et attendez que la saumure soit complètement égouttée.
3. Déposez les champignons dans une poêle préchauffée et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.
4. Coupez l'oignon en fines rondelles et ajoutez l'huile végétale aux champignons déjà séchés. Faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes.

   

5. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en demi-rondelles d'épaisseur moyenne et ajoutez-les aux champignons.
6. Faire frire à feu moyen, à couvert et en remuant constamment, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
7. Ajoutez le sel et le poivre quelques minutes avant que le plat ne soit prêt.

Servez chaud, vous pouvez ajouter des légumes en garniture et des épices si vous le souhaitez.

Porcelets à la crème fraîche

Vous aurez besoin de :

• champignons – 200-300 g ;
• oignon – 1 pièce;
• crème sure – 3 cuillères à soupe ;
• ail – 2 gousses ;
• légumes verts – facultatifs ;
• huile végétale – 50 ml ;
• sel, poivre – au goût.

Préparation:

1. Nettoyez la poitrine de porc et coupez-la en gros morceaux. Faites-la bouillir 10 minutes dans de l'eau salée, puis égouttez-la et rincez-la abondamment.
2. Répétez la procédure au moins une fois de plus, mais de préférence deux fois.
3. Coupez l'oignon en petits morceaux et faites-le revenir dans une poêle préchauffée avec de l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ajoutez les champignons à l'oignon et faites-les revenir à feu doux pendant 20 minutes, salez et poivrez à votre goût.
5. Hachez finement l'ail et mélangez-le avec la crème aigre, ajoutez-le au porc et laissez mijoter à feu doux pendant environ un quart d'heure.
6. Laisser reposer le plat cuit sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes pour que les saveurs s'infusent.
7. Ajouter les herbes avant de servir.

Selon les préférences personnelles, ce plat peut être servi chaud ou froid.

Omelette aux porcelets

Ingrédients:

• champignons (bouillis et tranchés) – 1 tasse;
• œufs – 4 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• beurre – 2 cuillères à soupe ;
• sel, poivre;
• La verdure – pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Veillez à précuire les champignons selon la méthode de cuisson habituelle pour cette espèce. Coupez les carpophores en petits morceaux.
2. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajoutez les champignons dans la poêle et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes, salez et poivrez à votre goût.
4. Battre les œufs au fouet et ajouter le sel.
5. Versez les œufs dans la poêle contenant les champignons et les oignons, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que l'omelette soit prête.
6. Parsemez d'herbes aromatiques si vous le souhaitez avant de servir.

Cette omelette est délicieuse et très nourrissante ; elle ne nécessite aucun additif de viande.

Réponses aux questions fréquemment posées

Presque tous les acacias sont toxiques pour l'homme. Mais une espèce est parfaitement comestible : l'acacia à gros bec. Pour éviter toute confusion avec d'autres espèces, il faut être très vigilant. En cas de doute, mieux vaut laisser le champignon en forêt.