Comment bien cuire les champignons miel et combien de temps cela prend-il (+18 photos) ?

Pour les amateurs de cueillette discrète, difficile de résister aux petits champignons à chapeau rond qui poussent en grappes. Rien d'étonnant à cela, car les armillaires couleur de miel sont très aromatiques et délicieuses. Elles ont conquis le cœur des cueilleurs comme des chefs, car leur saveur délicate se marie à merveille avec de nombreux ingrédients et apporte une touche d'originalité même aux plats les plus simples. Mais pour une réussite garantie, il est essentiel de savoir comment les faire bouillir et les faire sauter correctement.

Caractéristiques de l'espèce et propriétés utiles

Les armillaires couleur de miel appartiennent à la famille des Physalacriaceae et comprennent plusieurs espèces, qui diffèrent non seulement par leur apparence et leur lieu de croissance, mais aussi par leur goût. Malgré certaines différences, toutes les espèces partagent des caractéristiques communes :

La couleur du chapeau dépend de l'habitat du champignon et varie du crème au rouge. Le merle d'automne est très apprécié des fins gourmets, car cette espèce est considérée comme la plus savoureuse et la plus aromatique de sa famille. Parmi les autres variétés du genre, on trouve le merle d'hiver, le merle d'été et le merle des prés.

Le corps fructifère renferme de nombreux oligo-éléments essentiels au bon fonctionnement de l'organisme, notamment du phosphore, du sodium, du potassium, du calcium, du magnésium, du zinc, ainsi que des acides aminés et des fibres. Il contient également des vitamines B, C, E et PP.

Temps de cuisson des champignons

Les champignons étant assez difficiles à digérer, il est déconseillé de les consommer crus. Il est donc recommandé de les cuire avant de les faire cuire au four, de les congeler, de les mariner ou de les préparer de toute autre manière.

Préparation des champignons pour le traitement thermique

Avant de commencer la cuisson, il faut trier le produit et retirer les éléments pourris ou infestés de vers.

Si le fruit présente de petites imperfections, il est possible de les supprimer en ne conservant que la partie saine. Il est également conseillé de tailler légèrement le pédoncule, en particulier la partie enterrée. Pour un nettoyage plus complet, grattez délicatement le fruit avec un couteau, en retirant uniquement la terre.

Ensuite, rincez soigneusement les champignons à l'eau courante. S'il reste des débris après le lavage, faites-les tremper dans de l'eau salée. Les armillaires couleur de miel absorbant rapidement l'eau, un trempage de 20 à 30 minutes suffit.

Principes généraux

Beaucoup se demandent combien de temps cuire les champignons de miel pour préserver leur saveur délicieuse. Si les champignons ne subissent aucune autre transformation après la cuisson, il faut les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ce qui prend en moyenne 30 minutes.

Les champignons lavés et nettoyés sont plongés 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. On les égoutte ensuite et on les rince à l'eau courante. Puis, on les remet dans de l'eau bouillante salée pendant 25 minutes. Il faut écumer la mousse qui se forme pendant la cuisson.

Avant de frire et de cuire au four

Avant de les faire frire, il est recommandé de faire bouillir les champignons pendant 20 minutes en deux étapes : une première étape de 5 minutes, puis une seconde de 15 minutes. Entre les deux étapes, changez l’eau et rincez les champignons. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de les cuire complètement, car ils cuiront à nouveau plus tard. Le temps de cuisson est donc réduit de 10 minutes.

Avant de les cuire au four, les champignons sont blanchis de la même manière que pour la cuisson à la poêle. Comme ils seront cuits au four, on peut les blanchir jusqu'à mi-cuisson ; 20 à 25 minutes suffisent.

Avant la mise en conserve

Avant le salage, le produit nécessite un traitement thermique approfondi, ce qui prolonge le temps de cuisson de 45 minutes.

Plongez les champignons de miel dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 5 minutes. Égouttez-les et transférez-les dans de l'eau froide propre. Laissez-les cuire dans cette seconde eau pendant 35 à 40 minutes. Une fois qu'ils se sont déposés au fond de la casserole, retirez-les du feu.

Avant congélation

Avant la congélation, il existe deux méthodes de cuisson du produit. La première est identique à la cuisson avant la mise en conserve, mais la seconde présente ses propres particularités.

Pour ce faire, placez l'ingrédient principal dans un récipient d'eau froide salée et portez à ébullition à feu moyen. Laissez ensuite mijoter pendant 60 minutes.

Comment cuisiner les champignons miel ?

De nombreuses ménagères qui n'ont jamais cuisiné de champignons miel auparavant s'intéressent à la question de savoir comment faire frire ce produit correctement, rapidement et surtout délicieusement, et comment préparer d'autres plats à partir de champignons miel bouillis.

Faire revenir des champignons miel dans une poêle

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• champignons bouillis – 700 g ;
• oignon – 1 pièce;
• beurre pour la friture;
• sel et autres épices au goût.

Temps de cuisson : 20-25 minutes.

L'oignon est finement haché et revenu dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. L'ingrédient principal, quant à lui, est revenu dans du beurre dans une autre poêle pendant 5 minutes. Ensuite, le contenu des deux poêles est mélangé, puis cuit pendant 5 minutes supplémentaires. Après avoir retiré du feu, salez et ajoutez les épices selon votre goût. Le plat est prêt à servir.

Les champignons frits se marient à merveille avec les pommes de terre, le riz et les pâtes. Certains cuisiniers recommandent de les faire mijoter dans de la crème fraîche avec de l'ail et d'autres épices après les avoir fait frire. La crème fraîche apportera douceur et fraîcheur au plat, tandis que l'ail lui conférera une saveur piquante et relevée.

Plats populaires à base de fruits bouillis

Pour préparer une salade de champignons, vous aurez besoin de :

• champignons au miel bouillis – 300 g ;
• filet de poulet bouilli – 300 g ;
• noix – 100 g ;
• œufs (précuits durs) – 3 pièces;
• mayonnaise – 100 g ;
• sel – ½ cuillère à soupe

Coupez les champignons de miel et le filet de poulet en gros cubes ou en tranches. Ensuite, coupez les œufs en dés.

Une fois tous les ingrédients cuits hachés, vous pouvez commencer à moudre les noix (elles doivent être finement moulues). Un moulin à café ou un mixeur conviennent parfaitement. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie et écraser les noix. Assaisonnez tous les ingrédients hachés avec de la mayonnaise, du sel et mélangez bien. Servez le plat sur des feuilles de laitue.

Réponses aux questions fréquemment posées

Les champignons de miel sont aromatiques et constituent un délicieux ajout à toute table. Ils peuvent être utilisés pour préparer des soupes, des salades, des gratins et d'autres plats sains.