Cultiver du kombucha chez soi (+19 photos)

Un peu oubliée au XXe siècle, la boisson saine kombucha connaît un regain de popularité. Pour s'en procurer, inutile de chercher des champignons chez ses voisins ou amis, ni de commander en ligne. Cultiver son propre kombucha à la maison est très facile, même si cela demande un peu de temps.

Caractéristiques et propriétés du champignon

Cet organisme, qui ressemble à première vue à un champignon, est également connu sous les noms de médusomyces, méduse du thé, champignon reine du Japon, fanga, champignon de Mandchourie et du Japon, et kombucha. Un film épais, brun jaunâtre avec des reflets blancs et rosés (zooglea), flotte normalement à la surface de feuilles de thé sucrées et concentrées, qui lui servent de milieu nutritif. Le médusomyces transforme ce milieu en une boisson semblable au kvas, aux nombreuses propriétés bénéfiques.

Il est important de comprendre que cet organisme est en réalité une colonie de nombreux micro-organismes, levures, champignons et bactéries acétiques, qui produisent des acides organiques (gluconique, citrique, oxalique, lactique, carbonique, malique et acétique), de la caféine, des vitamines et des enzymes, du sucre, de l'alcool et des substances puriques.

Elle normalise le métabolisme, réduit le taux de sucre dans le sang et, utilisée sous forme de compresses et de lotions, peut soigner les plaies et les brûlures, en exerçant une fonction antiseptique.

Faire pousser un champignon à partir d'une couche séparée

Il existe plusieurs façons de cultiver correctement du kombucha chez soi. La plus courante consiste à diviser la zoogloée mature, qui, à maturité, est composée de plusieurs couches. La surface de ces couches est lisse, tandis que les couches immergées sont meubles et fibreuses.

Séparer délicatement le champignon sur des assiettes individuelles et les placer dans une infusion de thé riche en nutriments favorise sa croissance et sa reproduction. Si le champignon est jeune mais a coulé au fond, il suffit de retirer la couche externe translucide : elle peut se développer en une nouvelle zoogloée dans le milieu nutritif.

Le liquide, et surtout le champignon, ne doivent pas être exposés à la lumière du soleil. Il est préférable de les conserver dans un endroit chaud. Couvrez le récipient d'une gaze ou d'un linge pour empêcher la poussière et les mouches d'y pénétrer. Tous les 7 à 8 jours, changez la solution et rincez le champignon à l'eau chaude bouillie.

On a constaté que la zooglea pousse mieux au printemps et en été qu'en hiver et en automne. Il est recommandé de filtrer la boisson à travers une étamine pliée en quatre épaisseurs avant de la consommer.

Recettes étape par étape pour cultiver du kombucha soi-même

Préparer du kvas de thé maison est tout à fait possible, à condition de suivre scrupuleusement les instructions et d'éviter toute erreur. La culture du champignon prendra au moins cinq semaines. En été, la boisson sera prête en trois jours seulement, et en sept jours pendant les mois plus froids.

Ce kvas se conserve au réfrigérateur jusqu'à 72 heures par temps chaud, et pas plus de cinq jours en hiver. Après un mois de maturation, il peut être utilisé en usage externe à des fins cosmétiques, en rinçage ou en compresse. Un vieux champignon ayant atteint une épaisseur de plus de 4 cm doit être soit divisé, soit jeté, car la boisson qu'il produit ne sera plus aussi bénéfique.

recette de thé classique

La première étape pour cultiver du thé consiste à préparer une infusion simple. Pour cela, il suffit de préparer le thé comme d'habitude, avec deux cuillères à café de thé sec par litre d'eau bouillante. Laissez infuser, filtrez, puis ajoutez deux à trois cuillères à soupe de sucre.

La deuxième étape consiste à laisser germer le champignon dans l'infusion préparée. Le bocal doit être recouvert d'un linge ou d'une gaze et conservé dans un endroit chaud et sombre pendant environ cinq semaines. Une pellicule de champignon se formera alors à la surface. Il serait imprudent de déplacer le bocal, de remuer la solution ou de le laisser ouvert : cela pourrait attirer des moucherons ou favoriser l'apparition de moisissures.

Le champignon nouvellement cultivé doit être retiré avec beaucoup de précaution de l'infusion, rincé délicatement plusieurs fois à l'eau chaude bouillante et placé dans un nouvel environnement.

Avec des cynorrhodons

Il existe deux façons de préparer du kombucha à partir de cynorrhodons : la méthode traditionnelle et la méthode rapide. Pour la méthode traditionnelle, placez 10 à 15 cynorrhodons séchés ou frais dans un thermos préalablement désinfecté et versez un demi-litre d’eau bouillante dessus. Laissez ensuite infuser pendant environ deux mois, dans un récipient hermétique.

Il se formera alors un fin film à la surface du liquide. Rincez-le soigneusement à l'eau bouillante tiède et transférez-le dans l'infusion de thé préparée et refroidie, de préférence dans un bocal ou une carafe de trois litres. Préparez l'infusion en mélangeant deux cuillères à café de thé sec par litre d'eau et en ajoutant du sucre selon votre goût.

Pour une méthode rapide, faites infuser les cynorrhodons dans un thermos pendant une semaine seulement, filtrez l'infusion et ajoutez-la à une infusion de thé (4 cuillères à soupe de thé sec et 20 cuillères à soupe de sucre par litre d'eau bouillante). Le champignon devrait se former en un mois et demi s'il est conservé dans un endroit chaud et sombre. L'entretien de ce champignon méduse est ensuite identique à celui des méduses classiques.

Avec du jus de pomme

Il est également possible de produire des méduses à base de thé à partir de jus de pomme ordinaire et naturel. Pour cela, laissez le jus dans un récipient non hermétique et aéré, dans un endroit chaud et sombre, pendant plusieurs mois.

Une pellicule épaisse et dense se formera à la surface de la sève. Il faudra la rincer abondamment et transférer le champignon dans une infusion de thé chaude et sucrée. La suite de l'entretien est similaire à la méthode de culture classique.

Sur la bière

On obtient un kvas au thé d'une saveur particulière en utilisant un champignon cultivé avec de la bière crue (vivante). Pour cela, 100 grammes de bière, une cuillère à café de sucre et quelques cuillères à café de vin aigre suffisent.

Placez le mélange dans un endroit chaud et sombre, couvrez-le d'un simple linge et laissez-le reposer sans remuer jusqu'à la formation d'une pellicule en surface. Lavez-le ensuite et transférez-le délicatement dans une infusion de thé fraîche pour favoriser sa croissance. Vous pouvez également utiliser du kvas maison. Au fur et à mesure que le champignon se développe, changez l'infusion de thé tous les 7 à 10 jours et rincez le champignon lui-même.

Sur les herbes

Pour rendre le kvas de thé plus nutritif, bénéfique, aromatique et rafraîchissant, vous pouvez y ajouter des herbes médicinales fraîches et séchées, sans huiles ni baies.

On peut utiliser à cet effet des feuilles de plantain, de bouleau et d'ortie écrasées, des cynorrhodons, des mûres et des fraises. On peut ajouter du miel en petite quantité à la place du sucre, mais il faut alors l'incorporer à une infusion froide.

Avec du vinaigre de cidre

Seul le vinaigre de cidre naturel, sans conservateurs ni colorants, convient à la germination du kombucha. Vous pouvez le préparer vous-même à partir de pommes fraîches. Une fois ouvert, laissez le vinaigre reposer trois mois dans un endroit chaud et sombre ; un dépôt se formera alors au fond du récipient. Filtrez ensuite le liquide et versez délicatement le dépôt dans une infusion de thé sucré à température ambiante. Ce milieu nutritif permettra de développer un kombucha.

Une autre méthode peu connue, mais très simple, pour faire pousser des méduses consiste à utiliser des moisissures dans une théière. Placez les moisissures dans une théière propre, froide et contenant du sucre. Une fois qu'elles ont atteint leur taille maximale, retournez-les, transférez-les dans une nouvelle infusion et retournez-les à nouveau. Lorsque les méduses ont atteint une taille suffisante, faites-les tremper dans du vinaigre de cidre pendant 5 minutes, rincez-les abondamment à l'eau claire, puis utilisez-les comme d'habitude.

Réponses aux questions fréquemment posées

De nombreuses questions se posent concernant la culture des champignons :

Le kombucha est une boisson saine, nutritive et délicieuse qui désaltère parfaitement, normalise le transit intestinal et contribue à soulager certains problèmes de santé. Le cultiver chez soi est facile, mais nécessite de suivre quelques règles essentielles.