Comment bien conserver le chou au réfrigérateur – faut-il un sac ?

Le chou est un ingrédient courant dans de nombreux plats. C'est pourquoi on en garde toujours une petite réserve à la maison. Mais comment conserver le chou pour éviter qu'il ne s'abîme ? Peut-on le mettre au réfrigérateur pour prolonger sa durée de conservation ?

Comment et où conserver le chou frais au réfrigérateur

Dans un réfrigérateur à légumes, choisissez les zones les plus froides, où la température est constamment de -1 degré. Les réfrigérateurs vendus dans le pays possèdent un compartiment conçu spécifiquement à cet effet.

Certains modèles de réfrigérateur ne possèdent pas de compartiment à légumes. Dans ce cas, placez le chou dans le bac à légumes habituel et réglez le thermostat au minimum. Ainsi, le chou se conservera environ un mois sans se détériorer. En revanche, mal conservé, il peut commencer à pourrir au bout d'une semaine. Il est donc important de bien conserver le chou au réfrigérateur.

En matière de chou, une ménagère a toujours un objectif : le conserver le plus longtemps possible au réfrigérateur. Pour ce faire, différentes méthodes ont été mises au point afin de protéger les choux de l'humidité. On peut notamment les envelopper dans du film alimentaire avant de les ranger.

Mais une telle préparation nécessite d'effectuer un certain nombre d'actions dans l'ordre suivant :

• Choisissez des légumes dont les choux ont une tête ferme, aux feuilles extérieures bien attachées ;
• couper la tige de manière à ce qu'elle dépasse de 2 cm ;
• Tout dommage constaté est coupé au couteau ;
• Enveloppez les fourchettes de film alimentaire en 2 ou 3 couches ;
• chasser l'air de l'emballage, lisser les plis de l'emballage ;
• Placez les choux au réfrigérateur, dans le compartiment le plus froid.

Voici une autre méthode de conservation intéressante : enveloppez les choux dans du papier et placez-les individuellement dans un sac plastique perforé. Le papier absorbera l’humidité et il faudra le remplacer régulièrement.

Préparation du chou

Pour la conservation, choisissez des choux petits et fermes. Si vous les avez achetés tard en automne, il s'agit probablement d'une variété tardive, idéale pour une longue conservation.

Évitez de conserver les choux d'autres périodes de maturation, ainsi que les choux en vrac des variétés tardives. Ces choux peuvent se conserver sans s'abîmer pendant trois mois maximum.

La préparation préalable est essentielle lors de la sélection des légumes destinés à la conservation. Tous les légumes sont minutieusement inspectés et, si des fissures, des traces de ravageurs ou des dommages dus au transport sont constatés, ils sont mis au rebut et utilisés au plus vite pour l'usage prévu.

Il est essentiel de couper les tiges restantes. Plus la coupe est courte, meilleure sera la conservation. Les tiges restantes peuvent entraîner la formation de hampes florales ou de petits choux pendant le stockage, ce qui nuira à la qualité de conservation.

De plus, les têtes sont rincées à l'eau courante. Cette méthode permet d'éliminer les insectes nuisibles, les particules de terre et le sable. Enfin, toutes les têtes sont essuyées avec des chiffons propres pour enlever toute trace d'humidité. Les têtes séchées sont prêtes à être rangées.

Caractéristiques de conservation pour différents types de choux

On observe des différences de durée de conservation non seulement entre les types de choux, mais aussi entre les cultivars d'un même type. Les variétés tardives se conservent nettement plus longtemps que les variétés précoces. Parmi les différents types de choux, le chou-fleur, le brocoli et le chou chinois ont une durée de conservation d'un peu plus de deux semaines, tandis que le chou-rave peut se conserver jusqu'à 35 jours.

Comment bien conserver le chou blanc

Il existe de nombreux endroits appropriés pour conserver ce chou. Cependant, pour ceux qui vivent en appartement, le réfrigérateur est devenu un lieu de conservation courant. En plaçant le légume dans un compartiment prévu à cet effet, vous pouvez être certain qu'il se conservera pendant 90 jours.

Il est important de noter que le chou flétrit pendant le stockage et devient moins appétissant. Retirer régulièrement quelques feuilles du chou permet d'en prolonger légèrement la durée de conservation. Ainsi, le chou conservera ses qualités nutritionnelles et la quasi-totalité de ses vitamines et minéraux sera préservée.

La durée de conservation du chou réfrigéré peut être considérablement prolongée en enveloppant chaque chou individuellement dans un film protecteur. Cette méthode permettrait de doubler la durée de conservation du produit et d'améliorer sensiblement sa qualité : le chou conservera son croquant et sa saveur.

Rangement sur le balcon

Cette solution de rangement est également envisageable si le balcon est vitré et bien isolé. Dans ce cas, installez une armoire à étagères avec une porte. Les fourchettes sont emballées dans du film alimentaire et rangées en une seule rangée sur chaque étagère. Toutefois, si la température hivernale descend à -2 °C ou moins, il est préférable d'éviter cette solution.

Office

Il arrive que les citadins utilisent leur garde-manger pour conserver le chou. Les choux sont enveloppés dans du film plastique avant d'être rangés. Tous les 10 jours, il est conseillé de vérifier qu'ils ne présentent aucun signe de pourrissement. Dans ces conditions, le chou se conservera 2 à 4 mois. La durée de conservation varie selon le mode de stockage.

Combien de temps peut-on conserver un chou dans un appartement ?

1. Une fourchette ouverte, à une température de 20 à 24 degrés Celsius, ne peut être conservée que pendant 7 jours maximum.
2. Le chou, correctement conservé sur le balcon, peut garder ses propriétés bénéfiques jusqu'à six mois.
3. Les fourchettes enveloppées dans du film alimentaire et placées au réfrigérateur peuvent être conservées pendant 150 jours.
4. Le chou congelé se conservera bien jusqu'à 300 jours.
5. Le chou séché conservera ses propriétés utiles pendant 1 an.

Pour réussir la conservation du chou blanc, il est nécessaire de créer les conditions suivantes :

• température - de moins 1 à +5 degrés ;
• Humidité de l'air - de 80 à 95 %.

Comment conserver le chou-fleur au réfrigérateur

Il n'est pas idéal de conserver le chou-fleur au réfrigérateur. Il ne se gardera pas longtemps. Sa conservation au réfrigérateur est garantie pendant environ deux semaines, voire un mois au mieux, sans perte de qualité.

Il est déconseillé de placer le chou non emballé au réfrigérateur. Il est préférable de bien l'emballer dans deux couches de film alimentaire, de papier épais ou de le placer dans un sac plastique hermétique. Chaque chou doit être emballé individuellement. Placez les choux emballés dans les compartiments supérieurs du réfrigérateur.

Si vous devez conserver ce légume pendant une longue période, par exemple un an, il est conseillé de le congeler. Vous pouvez le conserver entier ou en morceaux. Certaines personnes congèlent le chou-fleur après l'avoir cuit à la vapeur.

Comment conserver le brocoli au réfrigérateur

Malgré sa bonne tolérance au froid, la conservation du brocoli présente de nombreux défis. Il flétrit très rapidement et ne supporte pas l'excès d'humidité. Cependant, il existe des méthodes pour conserver ce type de chou tout au long de l'année.

Il est déconseillé de conserver le brocoli dans une pièce chaude et peu humide. Le réfrigérateur est donc un lieu de conservation idéal. Il nécessite une température comprise entre 0 et 10 degrés Celsius et une humidité relative de 90 à 95 %.

Mais même dans ces conditions de conservation, le chou ne gardera sa qualité que pendant deux semaines maximum. Le brocoli, quant à lui, peut se conserver de 6 à 12 mois au congélateur.

Au fil du temps, plusieurs méthodes efficaces de conservation du brocoli au réfrigérateur ont été mises au point :

Dans un récipient rempli d'eau. Cette méthode permet de conserver le chou pendant 9 jours. Pour ce faire, suivez les étapes suivantes :

• Choisissez un récipient approprié et versez-y de l'eau ;
• Placez le chou de manière à ce que l'inflorescence soit au-dessus ;
• recouvrir l'inflorescence d'un sac en cellophane perforé ;
• Placez les brocolis dans des récipients au réfrigérateur ;
• L'eau du récipient doit être changée quotidiennement.

Conserver dans une serviette en papier. Cette méthode convient uniquement à la conservation du brocoli pendant 4 jours maximum. Pour ce faire, suivez les étapes suivantes :

• Pulvérisez toutes les inflorescences avec un pulvérisateur ;
• Enveloppez le brocoli sans serrer dans du papier absorbant ;
• Les serviettes doivent absorber l'excès d'humidité ;
• Mettez le chou au réfrigérateur.

Conserver le chou en sachets, en plusieurs parties. Cette méthode convient si vous souhaitez conserver des légumes pendant 3 jours. Pour ce faire, suivez les étapes suivantes :

• Prenez un sac synthétique et percez-y 6 trous pour la ventilation ;
• Placer une inflorescence dans chaque sac ;
• Placez les légumes emballés au réfrigérateur.

Pour une conservation à long terme, le brocoli doit être congelé. Correctement préparé, il conservera ses qualités nutritionnelles et son aspect appétissant. Pour congeler ce légume, il est important de bien le préparer :

• Les légumes sélectionnés pour la congélation doivent être soigneusement lavés dans une solution de vinaigre (3 cuillères à café de vinaigre pour 5 litres d'eau) ;
• Après avoir fait tremper le chou dans la solution de vinaigre pendant 20 minutes, rincez-le à l'eau courante et séchez-le ;
• séparer les têtes en fleurons de 3 cm de diamètre, la longueur doit être la même ;
• Blanchir les légumes pendant 3 minutes, puis plonger immédiatement les fleurettes dans de l'eau glacée ;
• sécher le chou;
• Placez les inflorescences dans des sacs en en retirant l'air ;
• Placez les sachets de brocoli au congélateur.

Pour préparer un plat de brocolis, sortez plusieurs sachets du congélateur et décongelez-les dans de l'eau tiède.

Comment conserver la choucroute au réfrigérateur

Le chou blanc fermenté selon la méthode traditionnelle se conserve plusieurs mois dans des conditions optimales. Il peut donc être consommé tout au long de l'automne, de l'hiver et même du printemps.

Bien sûr, la température ambiante ne convient pas à une conservation prolongée. Dans ces conditions, le produit s'aigrira rapidement. Pour une conservation optimale, placez la choucroute au congélateur. Il est important de ne sortir de la décongélation que la quantité nécessaire. La recongélation est déconseillée.

La température optimale de conservation de la choucroute se situe entre 0 et 2 degrés Celsius (32 à 48 degrés Fahrenheit). Il est préférable de maintenir la température dans cette plage et de ne pas la laisser descendre en dessous de 0 degré Celsius (32 degrés Fahrenheit), même brièvement.

Ces conditions peuvent être réunies au réfrigérateur. Cet appareil maintient la température idéale pour la conservation de ce type de chou, sans aucune fluctuation. Son seul inconvénient est sa faible capacité : vous aurez beau faire, vous ne pourrez pas y ranger tous vos ingrédients.

Combien de temps le chou cuit se conserve-t-il au réfrigérateur ?

Il est parfois nécessaire de conserver du chou cuit pendant un certain temps afin de pouvoir ensuite l'utiliser rapidement comme accompagnement pour un plat.

1. On sait que ce plat contient beaucoup de vitamine C, mais après 24 heures, lorsqu'il est conservé à température ambiante, la majeure partie s'évapore.
2. C'est une autre histoire si vous mettez du chou cuit au réfrigérateur. Il peut s'y conserver jusqu'à 3 jours sans perdre en qualité. Cependant, on a constaté qu'après 2 ou 3 jours de conservation, sa saveur se modifie, et pas en mieux.
3. Vous pouvez également congeler le chou cuit pour une conservation plus longue. Il se conservera ainsi jusqu'à six mois sans que sa saveur ne soit altérée.
4. Avant de congeler ce plat, il faut préparer le chou cuit. Pour cela, répartissez-le dans de petits pots. L'utilisation de sacs de congélation est déconseillée.

Pour préparer un plat à base de ce chou, il faut le sortir du congélateur, le réchauffer au micro-ondes, puis seulement le faire revenir à la poêle.

Peut-on conserver le chou au congélateur ?

La choucroute se conserve au congélateur. Ce légume étant en saumure, même des températures aussi basses que -10 °C (-32 °F) n'altèrent pas sa qualité. La congélation à long terme convient également au chou-fleur, au chou et au brocoli.

Congélation du chou-fleur

Ce légume possède une saveur raffinée et renferme de nombreux nutriments bénéfiques. Pour pouvoir utiliser le chou-fleur en cuisine tout au long de l'année, il est indispensable de le congeler.

Le processus se déroule comme suit :

1. Plongez le chou dans de l'eau salée pour déloger les insectes et leurs larves.
2. Plongez ensuite la fourchette dans de l'eau bouillante additionnée de jus de citron pendant 3 minutes.
3. Après le blanchiment, plongez le chou dans un bol d'eau froide pour le refroidir. Cette étape est essentielle pour préserver ses qualités nutritionnelles, son aspect et son moelleux.
4. Après séchage, déchirez ou coupez les feuilles de chou, ainsi que les parties abîmées.
5. Séparez le chou-fleur en fleurettes. Placez chaque fleurette dans un sachet hermétique séparé.

Chou blanc congelé

Pour une conservation longue durée à basse température, choisissez un chou de première qualité. Il doit être ferme, juteux et intact. Les choux précoces sont généralement congelés. Ils ne peuvent donc pas être utilisés en salade par la suite. Ce type de chou convient parfaitement à la cuisson à la poêle, à l'eau ou en ragoût.

Le processus de congélation se déroulera étape par étape comme suit :

1. Choisissez un légume qui se prête à la congélation.
2. Enlever les feuilles sèches, flétries, abîmées et les fragments présentant des taches sombres.
3. Lavez et séchez les fourchettes.
4. Coupez le chou en lanières.
5. Versez de l'eau bouillante sur le chou râpé. Cela permettra de préserver sa couleur et sa saveur.
6. Emballez le produit dans de petits sacs synthétiques hermétiques.
7. Placez le produit au congélateur.

Conseils

Les ménagères expérimentées recommandent de suivre les étapes suivantes pour préparer les fourchettes à ranger :

1. Faites tremper chaque chou dans de l'eau salée avant de le mettre au réfrigérateur. 20 minutes devraient suffire.
2. Séchez ensuite les choux avec un torchon gaufré. Cette technique permettra d'éliminer les insectes qui pourraient se trouver entre les feuilles.
3. Inspectez régulièrement les légumes conservés. Si vous remarquez que les feuilles du chou perdent leur couleur habituelle, sortez-le du réfrigérateur et retirez la peau ainsi que les feuilles abîmées.
4. Ensuite, enveloppez à nouveau la fourchette dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur.

Si le chou frais a perdu son aspect d'origine, vous pouvez le sortir du réfrigérateur et le faire fermenter ou le conserver.

Comme on peut le constater, conserver de petites quantités de chou pendant une longue période est possible, même dans un appartement en ville. Avec un réfrigérateur, ce problème sera facile à résoudre. Faites des essais et testez différentes options pour trouver la meilleure.