Méthodes pour mariner rapidement et correctement les champignons de lait à la maison (+30 photos)

Les cueilleurs de champignons, qu'ils soient novices ou expérimentés, apprécient la cueillette des lactaires délicieux. Ces champignons poussent en assez grandes touffes ; si vous en voyez une, examinez-la de plus près. Il existe plusieurs variétés de lactaires délicieux : jaunes, poivrés, trembles, noirs et crus. De nombreux cuisiniers amateurs préfèrent les conserver au vinaigre car c'est simple et savoureux, mais il est important de se rappeler que les lactaires délicieux sont considérés comme comestibles sous certaines conditions. Il est donc essentiel de savoir comment les préparer correctement avant de les conserver.

Caractéristiques et propriétés bénéfiques des champignons

Le champignon laiteux (le vrai champignon laiteux) est considéré comme le plus savoureux pour les conserves. Son chapeau tubulaire et étalé se creuse au centre avec le temps. Il peut atteindre 20 cm de diamètre. Sa chair est blanche et son jus laiteux prend une teinte jaune à la coupe.

La nigelle (ou lactaire noir) possède un chapeau arrondi, vert foncé ou brun jaunâtre. Sa surface est humide et ses bords sont recourbés vers l'intérieur. On peut parfois y observer des cercles concentriques. Sa chair est blanche. Salée, elle prend une teinte bordeaux.

Les lactaires charnus sont riches en glucides, en protéines et en minéraux, et sont facilement digestibles. Cuits, ils sont recommandés dans le cadre de divers régimes alimentaires en raison de leur teneur élevée en protéines. Les lactaires contiennent également d'autres substances bénéfiques :

• vitamines B et D ;
• carotène;
• acide ascorbique;
• phosphore;
• calcium;
• magnésium.

La consommation de ces fruits a un effet bénéfique sur le système nerveux, renforce l'immunité et améliore le fonctionnement des organes hématopoïétiques. En médecine traditionnelle, le champignon laiteux, au goût poivré, est souvent utilisé pour traiter les problèmes rénaux et la lithiase urinaire.

Préparation et transformation des champignons de lait

Pour réussir la préparation des champignons marinés maison, il faut d'abord les trier soigneusement et jeter ceux qui sont abîmés ou véreux. Si une petite partie du carpophore est touchée, on peut la parer jusqu'à la chair saine et enlever les débris. Les champignons les plus sales peuvent être nettoyés avec une brosse douce. Si la terre est profondément incrustée, il faut les faire tremper pendant plusieurs heures.

Après les avoir nettoyés, rincez-les soigneusement et tranchez-les selon la recette. Si vous conservez les chapeaux, il est préférable de garder les pieds pour faire du caviar de champignons.

L'étape suivante de la préparation des champignons marinés est le trempage. N'oubliez pas cette étape, sinon les lactaires délicieux seront amers. Les champignons sauvages doivent être complètement immergés dans l'eau froide. Ils remonteront à la surface, mais vous pouvez les maintenir immergés à l'aide d'un couvercle et d'un poids léger. Laissez tremper les lactaires délicieux pendant trois jours, en changeant l'eau deux fois par jour.

Les champignons trempés sont rincés abondamment 3 à 4 fois. S'il n'y a que quelques champignons, il est préférable de bien les rincer un par un.

Méthodes pour conserver les champignons de lait au vinaigre pour l'hiver à la maison

Il existe deux façons de conserver les champignons pour l'hiver : à froid et à chaud. Grâce à la variété de recettes proposées, chaque personne trouvera assurément celle qui lui convient le mieux.

Chaud

La saumure à chaud est beaucoup plus rapide que la saumure à froid. On y recourt lorsque les conditions ne permettent pas un trempage prolongé. Cette méthode nécessite de faire bouillir les champignons de lait.

1. Les fruits lavés sont laissés dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau.
2. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel, 20 grains de poivre noir, 10 pois de piment de la Jamaïque, 2 à 3 clous de girofle et quelques feuilles de laurier par litre d'eau dans une casserole propre.

   

3. Le récipient pour la saumure doit être grand, car c'est là que les champignons de lait seront marinés.
4. Une fois la saumure à ébullition, ajoutez les fruits bouillis dans la casserole et laissez bouillir pendant 10 à 15 minutes.
5. Retirez le récipient du feu et ajoutez la racine de raifort et quelques gousses d'ail selon votre goût.

   

6. Il faut placer un poids dessus afin que les carpophores soient complètement recouverts de saumure et n'entrent pas en contact avec l'air.
7. La poêle est placée dans un endroit frais et y reste pendant une semaine.
8. Après ce délai, les fruits sont placés dans des bocaux stériles et remplis de saumure.
9. Ajoutez de l'huile de tournesol dans chaque bocal pour empêcher l'air de pénétrer, puis fermez hermétiquement les bocaux avec leurs couvercles.

   

Les récipients contenant le mélange de champignons sont placés dans un endroit frais pendant environ 40 jours. Après 1 à 1,5 mois, le plat sera prêt.

Froid

La marinade à froid nécessite un long trempage, car cette méthode exclut la cuisson. La marinade rapide est impossible, car le trempage doit durer 72 heures. Pour préparer 5 kg de champignons de lait, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 500 g de sel ;
• parapluies à l'aneth;
• feuilles de cerisier, de groseillier et de raifort ;
• ail frais.

Tout d'abord, les fruits récoltés sont débarrassés de leurs impuretés et soigneusement lavés. Ils sont ensuite recouverts d'eau froide, pressés avec un couvercle et placés dans une cave pendant trois jours. Durant cette période, l'eau doit être changée 2 à 3 fois par jour. Après le trempage, on procède à la mise en conserve.

1. Les champignons trempés sont saupoudrés de sel et disposés en couches dans un récipient, les chapeaux vers le bas.
2. Chaque couche est recouverte de feuilles, d'aneth et d'ail haché.
3. Le récipient rempli est recouvert d'un tissu et les légumes verts restants sont étalés.
4. On place un poids approprié dessus et on descend le récipient à la cave pour un mois.

La température de la pièce où seront conservés les cornichons doit être inférieure à 16 °C. Les champignons peuvent être dégustés après deux mois.

Dans un tonneau

Pour conserver les produits de la forêt dans un tonneau en bois, préparez les ingrédients suivants :

• 1 kg de champignons bouillis ;
• 50 g de sel de table ;
• feuilles de groseille et de raifort ;
• On ajoute des épices selon son goût.

Faites tremper les champignons nettoyés pendant 24 heures, en ajoutant un peu de sel à l'eau au préalable. Changez l'eau deux fois pendant ce temps. Rincez les champignons de lait trempés et ajoutez-les à l'eau bouillante. Une fois l'ébullition atteinte, laissez bouillir pendant environ 5 minutes et égouttez dans une passoire. Disposez le mélange de champignons en couches dans un tonneau, en saupoudrant chaque couche de sel, d'épices et de feuilles. Recouvrez la dernière couche d'une étamine et placez un poids dessus.

Avec des épices

Pour saler 5 kg de champignons, préparez les ingrédients suivants :

• 200 g de sel de table ;
• 10 feuilles de cassis et de cerisier ;
• 5 brins d'aneth;
• 5 feuilles de raifort ;
• 10 pois noirs et piments de la Jamaïque ;
• 5 feuilles de laurier.

Tapissez le fond d'un récipient profond de feuilles et de quelques brins d'aneth. Disposez les fruits préparés en couches d'environ 10 cm d'épaisseur. Saupoudrez généreusement chaque couche du mélange d'épices. Recouvrez le récipient d'une couche de feuilles et posez un poids. Ce plat se conservera un mois et demi.

Dans les feuilles de chou

Pour préparer les champignons de lait selon cette recette, il vous faudra faire tremper les fruits pendant deux jours. Après le trempage, préparez les ingrédients suivants :

• 5 kg de champignons ;
• 5 litres d'eau ;
• 300 g de sel de table ;
• 100 g d'aneth fraîche ;
• 20 feuilles de groseillier et de cerisier ;
• 10 feuilles de chou ;
• 1 tête d'ail.

Chaque gousse d'ail est coupée en deux ou trois morceaux. L'aneth est lavée et finement hachée. Les champignons sont disposés en couches successives dans un récipient, chaque couche étant recouverte de feuilles de chou, de cerisier et de groseillier. Ils sont ensuite saupoudrés de sel, d'ail et d'aneth. Un poids est placé dessus et les champignons sont mis à reposer en cave pendant 60 jours.

Recettes de plats à base de champignons au lait salé

Un plat de champignons aux tomates fraîches constitue une excellente entrée pour un repas de fête. C'est non seulement beau, mais aussi délicieux.

Pour préparer ce projet, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 0,5 kg de tomates fermes ;
• 4 cuillères à soupe de margarine;
• 3 oignons;
• 0,2 kg de fromage feta ;
• œuf;
• 0,5 tasse de crème sure;
• 5 cuillères à soupe de champignons au lait salé ;
• Persil, sel et poivre – au goût.

Retirez le pédoncule des tomates et retirez la pulpe. Placez la pulpe, 2 cuillères à soupe de margarine et l'oignon haché dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une sauce tomate lisse. Ajoutez le fromage feta haché, le poivre et les champignons marinés finement hachés dans le bol contenant l'œuf battu.

Le mélange obtenu est réparti parmi les tomates. On étale le reste de margarine par-dessus et on verse la sauce préparée. On sale le plat et on l'enfourne à feu moyen pour le faire mijoter. Avant de servir, on l'arrose de crème fraîche et on le garnit d'herbes aromatiques.

Réponses aux questions fréquemment posées

Les lactaires délicieux sont une véritable trouvaille pour tout cueilleur de champignons. Ces champignons sont parfaits pour les conserves d'hiver, et leur préparation est très simple. En suivant toutes les recommandations, vous pourrez régaler votre famille avec un plat de champignons savoureux et sain.