Comment conserver les pleurotes au vinaigre à la maison pour l'hiver (+18 photos) ?
Les champignons marinés sont un mets populaire qui trouve sa place aussi bien sur les tables de fêtes que dans les menus de tous les jours. Dans l'Antiquité, ils étaient considérés comme un tonique grâce à leur richesse en vitamines. L'un des champignons les plus courants aujourd'hui est le pleurote. Il pousse à l'état sauvage, est cultivé commercialement et est parfaitement comestible. On peut frire, mariner, saler ou utiliser les pleurotes dans d'autres plats.
Caractéristiques de l'espèce et propriétés utiles
Les pleurotes poussent de façon unique : sur les troncs et les souches d’arbres. Grâce aux technologies modernes, vous pouvez les cultiver vous-même sur des coques de tournesol, de la sciure de bois ou même de la paille de céréales.
Le champignon possède un chapeau assez large, dense et rond, de couleur gris clair ou blanc grisâtre, à la surface lisse et brillante. Il est plus fin sur les bords qu'au centre. Les jeunes champignons se caractérisent par leur chapeau convexe et légèrement incurvé, qui s'aplatit à maturité. Le pied est court, presque invisible, mesurant seulement 3 cm d'épaisseur et 5 cm de long. Avec l'âge, il devient plus ferme, plus dense et plus résistant. La chair est blanche et jaunit avec l'âge.
Les pleurotes sont considérées comme un aliment diététique, ne contenant que 0,34 gramme de matières grasses. Cependant, elles sont riches en protéines bénéfiques, ce qui leur vaut le surnom de « champignons carnés ». De plus, ce don de la nature est un véritable trésor de nutriments. Elles contiennent du zinc, du potassium, du phosphore, du fer et des vitamines B1, B2 et D2. Les pleurotes améliorent la digestion, détoxifient l'organisme et normalisent le transit intestinal. Les médecins les recommandent après une chimiothérapie et aux personnes souffrant de maladies cardiaques.
Vous pourriez être intéressé par :Préparation des pleurotes pour la mise en conserve à la maison
Préparer des pleurotes pour la cuisson ne demande ni beaucoup de temps ni d'efforts. Inutile de les laver ou de les peler soigneusement, puisqu'elles poussent hors-sol. Il suffit de les rincer. Cependant, cette opération doit être effectuée avec précaution, car leur chair est très fragile et peut se briser.
Il faut ensuite retirer la base dure, point d'attache du champignon. Il est recommandé de cuire séparément le chapeau et le pied, car leur densité est différente. La séparation des deux constitue donc la deuxième et dernière étape de la préparation des pleurotes avant cuisson.
Certains chefs recommandent de faire bouillir les pleurotes avant de les mariner. Il faut utiliser une grande quantité d'eau (quatre fois le volume des champignons). Une fois l'eau à ébullition, salez (3,5 cuillères à soupe pour 500 g de pleurotes), ajoutez les chapeaux et baissez le feu. Laissez cuire 7 à 8 minutes, puis égouttez les pleurotes et laissez-les refroidir.
Méthodes de conservation des pleurotes en vue de l'hiver
Les cuisiniers amateurs expérimentés connaissent d'innombrables recettes de conserves délicieuses. Les plus courantes sont les conserves à froid et à chaud. Il existe également de nombreuses variantes utilisant de la coriandre et du thym, des clous de girofle et de l'ail. Pour conserver ce merveilleux produit pour l'hiver, il est judicieux de se familiariser avec la technique de la conserve.
Froid
Déposez les champignons préparés dans une casserole et saupoudrez-les de sel. Comptez 200 g de sel pour 2 kg de champignons. Placez-les la face lisse du chapeau vers le bas ; cela permettra au sel de s'imprégner plus rapidement. Il est préférable de ne pas saler les pieds, car ils sont assez durs. Vous pouvez les utiliser pour faire un bouillon.
On saupoudre à nouveau les chapeaux de sel, en ajoutant des épices si désiré. On procède couche par couche, en terminant par une dernière couche de sel. On presse la dernière couche et on laisse les champignons ainsi reposer 5 jours à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur. Après 7 à 10 jours, ils sont prêts à être dégustés.
Vous pourriez être intéressé par :Chaud
Les pleurotes salées à chaud sont délicieuses. Elles sont faciles à préparer à la maison. Il vous suffit d'eau, de sucre, d'épices et, bien sûr, de pleurotes. Versez les ingrédients préparés dans de l'eau bouillante et laissez cuire en écumant régulièrement. Au bout de dix minutes, retirez du feu.
Déposez les pleurotes dans les bocaux préparés et versez délicatement la saumure chaude de cuisson dessus. Ajoutez l'ail, fermez hermétiquement et conservez dans un endroit frais. Après seulement 24 heures, vous pourrez déguster vos délicieux cornichons maison.
Pour une marinade à chaud, ajoutez des feuilles de cerisier et de l'aneth. Placez les pleurotes préparées dans de l'eau froide, portez à ébullition, puis égouttez-les. Ajoutez un demi-oignon, du sel et une feuille de laurier à l'eau chaude et laissez mijoter à feu doux en écumant régulièrement. Au bout d'une demi-heure, retirez les pleurotes, laissez-les égoutter et disposez-les en couches dans des bocaux avec de l'ail haché, des feuilles de cerisier et de l'aneth.
Versez la saumure bouillante sur le tout, ajoutez l'huile de tournesol et fermez hermétiquement avec des couvercles en nylon. Ces champignons se conservent au réfrigérateur de six à huit mois. Voici les quantités exactes nécessaires pour 2 kg de pleurotes :
- 70 g de sel gemme ;
- 2 oignons;
- 4 gousses d'ail ;
- 10 piments de la Jamaïque;
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale pour chaque bocal d'un litre ;
- 3 pièces de laurier;
- 10 feuilles de cerisier ;
- 5 parapluies à l'aneth.
Avec de la coriandre et du thym
La coriandre et le thym apportent une saveur unique aux cornichons. Placez-les dans des bocaux préparés avec les champignons, l'ail et les autres épices. Déposez le thym frais au fond, avec le poivre noir et un peu d'ail émincé. Ajoutez la coriandre, le reste de l'ail et le sel, puis les pleurotes. Recouvrez d'huile et mettez au réfrigérateur.
Pour 300 g de champignons, utilisez les proportions suivantes d'ingrédients :
- 3 gousses d'ail ;
- 10 g de thym ;
- 7 graines de coriandre ;
- 6 pièces de poivre noir ;
- 0,5 cuillère à café de sel de table.
Vous pourriez être intéressé par :Avec des clous de girofle et de l'ail
Voici une recette plutôt intéressante de champignons salés aux clous de girofle et à l'ail. Pour un kilogramme de champignons, il vous faudra les ingrédients suivants :
- 60 g de sel gemme ;
- 3 clous de girofle;
- 3 gousses d'ail ;
- 2 pièces d'aneth avec parasols ;
- 1 feuille de laurier;
- quatre-épices et poivre noir, 4 pièces de chaque
- 0,5 l d'eau.
Les champignons préparés doivent être tassés au fond d'un bocal stérilisé et sec, la face lisse vers le bas. Préparez ensuite la saumure. Ajoutez des baies noires et des baies de piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier, des clous de girofle, de l'aneth et une gousse d'ail entière pelée à de l'eau bouillante salée. Laissez bouillir 5 à 7 minutes, puis filtrez. Versez ce liquide sur les pleurotes, couvrez avec des couvercles en plastique et mettez au réfrigérateur. À déguster dans les 7 jours.
Vous pourriez être intéressé par :Option rapide
Si vous ne souhaitez pas attendre que les champignons soient salés, vous pouvez utiliser cette recette pour des champignons légèrement salés. Pour 2 kg de pleurotes, il vous faudra :
- 1 litre d'eau ;
- 90 g de sel gemme ;
- 10 g de sucre ;
- feuille de laurier, poivre, pois noirs.
Mettez le sucre, le sel et les épices dans une casserole avec de l'eau et portez à ébullition jusqu'à dissolution complète. Versez la saumure refroidie sur les fruits préparés et conservez-la dans un endroit frais. Elle sera prête à consommer après 24 heures.
Réponses aux questions fréquemment posées
- La température ambiante doit se situer entre 2 et 4 degrés Celsius. Si elle est plus basse, le sel gèlera ; si elle est plus élevée, elle favorisera la prolifération de bactéries nocives.
- La pièce doit être sèche et bien ventilée ;
- les fruits doivent être conservés entièrement dans du liquide, sans que les tiges ne dépassent ;
- Il est important de contrôler la teneur en sel, car toute variation, dans un sens ou dans l'autre, altérera le produit ou lui donnera un goût désagréable ;
- Évitez de recouvrir le bocal de récipients en plastique, de papier ou de sacs. Cela favorise l'évaporation, et l'humidité est un milieu propice à la prolifération des bactéries.
Les pleurotes sont incroyablement saines et tout aussi délicieuses. On les apprécie frites, mijotées, salées et marinées, et elles agrémentent de nombreux plats. Les pleurotes peuvent être marinées à froid, à chaud ou rapidement, avec diverses épices. Il est important de respecter les consignes de conservation.