Les pleurotes sont une excellente base pour les farces, les salades gourmandes, les entrées et les plats principaux, ainsi que les rôtis. Il n'est pas nécessaire de les précuire : il suffit de les rincer, de les nettoyer et de les hacher. Il est important de les conserver au réfrigérateur, sans aucune préparation préalable.
Caractéristiques et propriétés utiles
Les pleurotes sont parmi les champignons les plus délicieux, sains et nutritifs, poussant en petites grappes. Il est recommandé de consommer les jeunes fruits de cette espèce, car ils possèdent une saveur de champignon délicate et caractéristique.
Il est difficile de surestimer les bienfaits de ce produit, car le traitement thermique préserve non seulement son goût et son arôme exquis, mais aussi ses propriétés bénéfiques.
Lors de l'achat, il est recommandé de choisir des spécimens de couleur gris clair avec une teinte violette, sans aucune tache jaune sur le corps fructifère.
On peut les faire bouillir, frire, mijoter, saler ou mariner. Quelle que soit leur préparation, les pleurotes conservent leurs qualités nutritionnelles et leur délicieuse saveur de champignon. Elles se conservent longtemps séchées ou congelées. Grâce à leurs bienfaits, elles sont désormais cultivées en laboratoire. Leur richesse nutritionnelle et leur faible teneur en calories leur ont valu une grande popularité auprès des gourmets soucieux de leur forme.
Vous pourriez être intéressé par :Règles de cuisine
Cuisiner des pleurotes à la casserole ne requiert aucune compétence culinaire particulière. Commencez par porter l'eau à ébullition et salez légèrement. Ajoutez ensuite les pleurotes lavés et hachés et laissez cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Il est important que l'eau recouvre à peine les champignons préparés, car une grande quantité de jus est libérée lors du traitement thermique. De plus, il est déconseillé de changer l'eau, car cela entraînerait une perte de jusqu'à 75 % des nutriments bénéfiques.
Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser un four à micro-ondes ou des appareils de cuisine multifonctions.
Pour cuisiner des pleurotes, il faut respecter les règles suivantes :
- rincer abondamment, nettoyer de toute saleté ;
- couper la partie inférieure de la tige, hacher les gros spécimens ;
- Il est recommandé de cuire uniquement dans de l'eau salée sans ajouter beaucoup d'épices ;
- Il n'est pas nécessaire de faire tremper les fruits au préalable ;
- Il est fortement déconseillé de trop les cuire, car cela gâchera leur goût et les rendra plus durs.
Temps total de préparation
Vous pouvez faire bouillir les champignons crus de la manière suivante :
- Il est recommandé de placer les champignons hachés et pelés au fond de la poêle et d'ajouter les grains de poivre noir.
- Ajoutez du sel et versez de l'eau froide au-dessus du niveau des pleurotes.
- Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 25 minutes. Le temps de cuisson total dépend de la taille et de la maturité des fruits.
- Déposer dans une passoire pour égoutter le liquide.
Pour utiliser des pleurotes dans une soupe, commencez par les hacher soigneusement après les avoir bien lavés et pelés, puis épluchez l'oignon. Faites revenir les pleurotes dans une poêle avec de l'huile de tournesol jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que l'oignon soit doré. Ajoutez ensuite les pleurotes au bouillon de légumes et laissez mijoter 10 minutes.
Vous pourriez être intéressé par :Avant la friture
Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les champignons avant de les faire sauter, surtout s'il s'agit de champignons du commerce. Si vous les avez cueillis dans la nature, les experts recommandent de les faire mijoter brièvement, pas plus de 5 à 10 minutes. Pour ce faire, portez de l'eau à ébullition, laissez-la frémir, puis ajoutez les champignons.
Une fois l'écume formée, on l'enlève et on fait bouillir les carpophores pendant plusieurs minutes.
Dans un cuiseur vapeur
Pour cuire les pleurotes à la vapeur, commencez par les faire tremper, puis pelez-les et retirez les taches et les parties dures sur les pieds et les chapeaux. Ensuite, hachez-les, salez-les et ajoutez les épices.
Il est recommandé de laisser mariner les fruits pendant 20 minutes. Ensuite, répartissez-les uniformément dans une passoire placée au-dessus d'un bol d'eau. Fermez le couvercle et sélectionnez le mode « Vapeur » pour 20 minutes.
https://www.youtube.com/watch?v=X7S2GvnMUsg
Au micro-ondes
Lavez soigneusement les pleurotes et coupez-les en lamelles. Placez-les ensuite dans un récipient adapté avec une noix de beurre. Fermez la porte et faites cuire au micro-ondes à puissance moyenne pendant 3 minutes. Remuez les champignons. Augmentez ensuite la puissance au maximum et laissez cuire pendant environ 10 minutes.
Vous pourriez être intéressé par :Pour mariner
Choisissez des champignons frais, propres et secs, sans aucune imperfection. Rincez-les à l'eau courante et retirez les parties dures des pieds. Coupez-les en morceaux de taille moyenne et placez-les dans une casserole d'eau.
Une fois à ébullition, laissez mijoter 20 minutes. Égouttez ensuite et rincez à l'eau courante. Préparez ensuite la marinade.
Comment faire frire des pleurotes
Cette méthode de cuisson ne prend pas beaucoup de temps. Cependant, pour bien faire revenir les pleurotes à la poêle, il faut suivre certaines règles.
Les règles importantes suivantes peuvent être mises en évidence :
- il n'est pas nécessaire de les faire bouillir au préalable ;
- Pour assurer une évaporation plus rapide de l'excès d'humidité, il n'est pas recommandé de fermer le couvercle pendant toute la durée du processus ;
- Les carpophores sont frits à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
Classique à la poêle
Recette étape par étape avec photos :
- Dans un premier temps, il faut bien laver les champignons et les couper en lamelles.
- Dans une poêle préchauffée, faites chauffer l'huile végétale et ajoutez le mélange de champignons hachés. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment. Au bout de 10 minutes, une fois le liquide évaporé, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes.
Pleurotes à la poêle - Pour finir, ajoutez du sel, du poivre noir et pressez une gousse d'ail pour parfumer.
Vous pourriez être intéressé par :Avec des oignons
Comme pour la plupart des champignons, on utilise souvent des oignons pour faire revenir les pleurotes. Cette méthode ne nécessite pas de cuisson supplémentaire, car l'oignon haché dore en quelques minutes seulement. Vous pouvez utiliser une ou deux poêles.
Il convient de faire revenir séparément les champignons et les oignons, puis de les mélanger en fin de cuisson. On peut également ajouter de la crème fraîche peu avant la fin de la cuisson pour adoucir le tout et en rehausser la saveur.
Avec des pommes de terre
Préparation du plat étape par étape :
- Il faut d'abord éplucher, laver et couper les oignons, les pommes de terre et les champignons.
Pleurotes aux pommes de terre - Faites revenir les pommes de terre dans une poêle, en ajoutant l'oignon en fin de cuisson. Faites revenir les champignons séparément.
- Mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer selon votre goût.
Plats insolites à base de champignons frits et bouillis
Les pleurotes, frites ou bouillies, permettent de concocter une multitude de plats originaux. En salade, elles sont particulièrement savoureuses et se prêtent à de nombreuses variations grâce à l'ajout de divers ingrédients.
Salade avec bâtonnets de crabe
Pour préparer 4 portions, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 100 grammes de jeunes pleurotes et de bâtonnets de crabe ;
- 2 œufs ;
- 3 carottes marinées ;
- 50 g de fromage à pâte dure ;
- huile de tournesol;
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise ;
- un tas de légumes verts;
- sel et poivre au goût.
Recette étape par étape avec photos :
- Tout d'abord, il faut hacher les champignons et les herbes, puis râper le fromage avec une râpe fine.
- L'étape suivante consiste à faire frire les pleurotes jusqu'à ce que leur jus s'évapore, puis à faire cuire les œufs durs.
- Coupez en dés les bâtonnets de crabe, les carottes et les œufs durs. Disposez tous les ingrédients sur un plat de service, assaisonnez de mayonnaise, de sel, de poivre, d'herbes et de fromage râpé, puis mélangez bien.
Cette salade, une fois terminée, décorera à merveille n'importe quelle table de fête.
Vous pourriez être intéressé par :Sauce
La saveur délicate et raffinée de cette création culinaire sublimera de nombreux plats, les enrichissant de l'arôme et du goût des champignons. La sauce aux pleurotes accompagne à merveille poissons, viandes, pommes de terre et pâtes. De plus, sa préparation est simple et rapide. Pour 3 à 4 personnes, il vous faudra les ingrédients suivants :
- 200 g de champignons et 200 g de crème ;
- 1 gros oignon ;
- 50 g de beurre ;
- 2 cuillères à soupe de farine ;
- saler à votre goût.
Recette étape par étape avec photos :
- Vous devez bien laver, peler et hacher l'oignon et les champignons.
- Faites chauffer une poêle, faites-y fondre le beurre et faites revenir les pleurotes pendant 5 minutes en remuant constamment. Ajoutez ensuite la farine et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Enfin, ajoutez l'oignon haché.
- Une fois la croûte bien dorée, versez la crème dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ensuite, versez le mélange dans un blender et mixez. Salez et épicez selon votre goût.
Quels sont les bienfaits et les méfaits des pleurotes pour l'homme (+27 photos) ?
Que faire si des champignons salés moisissent (+11 photos) ?
Quels champignons sont considérés comme tubulaires et leur description (+39 photos)
Où et quand peut-on commencer la cueillette des armillaires couleur de miel dans la région de Moscou en 2021 ?