Planté en hiver, cet ail produit de grosses gousses bien espacées. Le choix de la période de récolte influe sur sa durée de conservation et son goût. Pour déterminer la date de récolte, tenez compte du climat régional, de la variété d'ail et du calendrier lunaire.
Pourquoi est-il important de respecter les délais de nettoyage ?
Si vous récoltez l'ail avant la date prévue, les gousses non mûres seront molles. L'ail risque de pourrir et de mal se conserver. Il est conseillé de récolter tôt si l'on prévoit une dégradation des conditions météorologiques : en respectant les étapes de séchage, l'ail aura le temps de mûrir. La conservation des bulbes nécessite une période de séchage plus longue.
Une récolte tardive nuit également à la durée de conservation des légumes, car les bulbes peuvent germer à nouveau. Les écailles peuvent se fendre, produisant des gousses saines qui se conservent mal. Les légumes trop mûrs peuvent s'effriter directement dans le sol. Si la culture a subi une saison des pluies prolongée ou du gel, il existe un risque d'infections fongiques et de pourriture des fruits.
Signes de maturité de l'ail
Il est facile de déterminer la maturité de l'ail d'hiver : il est prêt à être récolté lorsque des bulbilles se forment sur les tiges. Voici d'autres signes indiquant que la récolte est prête :
- Les sommités ont jauni et sont mortes ;
- le col est fin, la tige est sèche à la base ;
- les pellicules extérieures sèchent et acquièrent une couleur caractéristique de la variété donnée ;
- La coquille desséchée de la tête se sépare facilement et produit un bruissement.
Prélevez 1 ou 2 bulbes pour vérifier leur maturité. L'ail non mûr sera difficile à peler et ses gousses seront difficiles à séparer. Les critères mentionnés ci-dessus indiquent que les bulbes sont mûrs. La partie souterraine de l'ail n'est pas encore complètement formée ; elle le sera après la récolte et le séchage. Si les bulbes se fendent, il faut les nettoyer immédiatement. déterrer l'ail, sinon elle risque de germer.
Quand récolter l'ail selon le calendrier lunaire
Pour une conservation optimale, récoltez l'ail en lune décroissante. À ce moment-là, l'eau s'écoule vers les racines. Évitez de récolter en lune croissante, en pleine lune et en nouvelle lune, car l'ail se conservera mal. Le tableau ci-dessous indique les jours favorables à la récolte de l'ail planté en hiver 2021 dans la région de Moscou.
| Mois | Jours défavorables | Jours favorables | Pleine lune, nouvelle lune |
| Juillet | 11-23 | 1-9, 25-31 | 10, 24 |
| Août | 9-21 | 1-7, 23-31 | 8, 22 |
Pour choisir la période de récolte, tenez compte non seulement des phases de la lune, mais aussi de la constellation. L'ail se récolte de préférence lorsque la lune se trouve dans les constellations des Gémeaux, du Cancer, du Lion, du Sagittaire et du Verseau. La récolte est déconseillée lorsque la lune est dans les constellations de la Balance, du Capricorne et du Scorpion, car les fruits se conserveront mal.
Dates de récolte pour chaque région
Le climat varie considérablement d'une région à l'autre en Russie. La Russie centrale (oblasts de Moscou, Iaroslavl, Smolensk et Briansk) bénéficie d'un climat continental tempéré, avec des étés parfois pluvieux et frais. En 2021, la récolte de l'ail d'hiver dans la région de Moscou était recommandée du 1er au 15 août. L'ail de printemps était récolté deux semaines après l'ail d'hiver.
En raison des risques de gel, les plantations d'ail dans l'Oural et en Sibérie sont avancées. La récolte a également lieu du 15 au 31 juillet. L'ail planté au printemps se récolte à la mi-août. Ces dates de récolte sont données à titre indicatif ; consultez les prévisions météorologiques pour choisir la date de récolte. En cas de fortes pluies prolongées, il est préférable de récolter l'ail d'été et d'hiver une à deux semaines plus tôt.
Comment les conditions météorologiques affectent-elles les récoltes ?
Il est déconseillé de récolter l'ail par temps extrêmement chaud ou humide. Après la pluie, le séchage sera plus long, ce qui augmente le risque de maladies fongiques. Il est recommandé d'attendre cinq à sept jours entre les dernières pluies et la récolte. En été, lors de périodes froides et pluvieuses, la période de récolte de l'ail de printemps et d'hiver peut être prolongée de 10 à 15 jours.
Si vous devez récolter des légumes par temps pluvieux, déterrez délicatement les bulbes immatures en veillant à ne pas abîmer leur enveloppe extérieure humide. Laissez la partie verte intacte. Vous pourrez retirer les feuilles sèches après 2 à 3 semaines. Une fois le collet sec, laissez sécher l'ail pendant 10 à 15 jours supplémentaires.
Conseils pour la récolte et le stockage des cultures
Une semaine avant la récolte, il est conseillé de nouer la masse verte pour permettre aux nutriments de s'écouler dans le bulbe. Le bulbe est alors partiellement exposé au sol, et l'arrosage et la fertilisation sont arrêtés deux semaines avant le déterrage. Récolte de l'ail du jardin Il est recommandé de conserver l'ail par temps sec. Déterrez les têtes à l'aide d'une fourche, retirez-les délicatement du sol et mettez-les de côté pour les faire sécher. Ne tirez pas sur les tiges d'ail, car cela risque d'endommager le bulbe. Coupez les tiges portant les inflorescences ; elles serviront de plants pour la saison suivante.
L'ail récolté est placé dans un abri ou sous un auvent pour sécher. Il est déconseillé de l'exposer directement au soleil. Les têtes sont empilées en une seule couche et retournées régulièrement pour assurer un séchage uniforme. La durée du séchage dépend des conditions météorologiques. Par temps chaud et ensoleillé, l'ail est prêt à être conservé en 5 à 7 jours.
Si l'ail est exposé trop longtemps au soleil, il perdra son humidité et ses propriétés antibactériennes. Une fois les légumes secs, préparez les bulbes pour la conservation en retirant les racines, en prenant soin de ne pas abîmer la base. Coupez les tiges en laissant au moins 1 cm.
Les conditions optimales sont une température de 8 à 10 °C, une humidité relative ne dépassant pas 70 % et l'absence de courants d'air. Il est recommandé d'utiliser des bulbes de petite et moyenne taille pour la conservation hivernale ; les plus gros sont à consommer de préférence immédiatement. L'ail doit être trié avant d'être stocké. Options de conservation possibles :
- paniers en écorce de bouleau;
- boîtes en carton ou boîtes en plastique perforées ;
- paniers en osier;
- sacs en tissu ;
- bocaux en verre;
- conteneurs contenant des substances en vrac - mousse, sciure de bois, paille ;
- Collants en maille et nylon.
On peut en conserver une petite quantité au réfrigérateur, sur l'étagère du bas. Ce légume se conserve jusqu'à un an dans du sel ou de l'huile. Pour préparer un assaisonnement, on peut faire sécher les gousses d'ail au four ou dans un déshydrateur électrique.
On peut les conserver au congélateur : coupez les gousses et placez-les dans des bacs à glaçons. Si les conditions de conservation optimales sont difficiles à maintenir, enrobez les bulbes de paraffine en les trempant 2 à 3 minutes dans de la paraffine chaude. Évitez de les conserver avec des pommes de terre et des carottes, car cela réduira leur durée de conservation.
Questions fréquemment posées par les jardiniers
Avant de conserver les bulbes à la cave, il faut les acclimater progressivement. Abaissez la température de stockage jusqu'à +5 °C. Pour les protéger du gel, placez-les dans des caisses et recouvrez-les de branches d'épicéa, de paille ou de roseaux.
Les causes possibles de pourrissement incluent les infections fongiques et un stockage inadéquat. Commencez par trier les légumes et retirez ceux qui sont abîmés. Traitez les contenants avec une solution diluée de permanganate de potassium. Séchez les bulbes et entreposez-les à nouveau en respectant les conditions de température et d'humidité adéquates. Si les légumes continuent de pourrir, traitez-les avec de la paraffine chaude.
Retirez les racines à l'aide d'une flamme. Abaissez la température de stockage. Assurez une bonne ventilation de la pièce.
Contrairement à l'ail de printemps, l'ail d'hiver se conserve mal jusqu'au printemps. On peut le garder à l'intérieur pendant cinq mois maximum. Seuls les bulbes sains, exempts de maladies et de parasites, doivent être conservés. Pour profiter d'une récolte toute l'année, plantez l'ail à différentes saisons.
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