De nombreux amateurs de fruits exotiques considèrent la mangue comme le fruit le plus juteux, le plus sucré et le plus délicieux originaire d'Inde. Sa popularité tient au fait qu'elle est non seulement savoureuse, mais aussi excellente pour la santé. La mangue est riche en fibres, en vitamines, en micro et macro-éléments et en acides organiques.
Consommer de la mangue peut renforcer votre système immunitaire, stabiliser votre système nerveux et votre système digestif, et même vous aider à perdre du poids. Choisir la bonne mangue au magasin est essentiel. Portez une attention particulière à sa souplesse, sa couleur et l'état de sa peau. La partie la plus savoureuse est la chair, mais pour y accéder, il faut peler la mangue, retirer le noyau et la couper correctement afin d'éviter de la réduire en purée.
Comment peler correctement une mangue à noyau
Seule la pulpe se consomme, mais il faut d'abord peler le fruit. La peau peut être rouge, verte ou parfois violette. Assez dure et dense, elle n'est pas comestible. Elle contient également une substance huileuse potentiellement toxique et susceptible de provoquer des réactions allergiques. C'est pourquoi certaines personnes ressentent des rougeurs et des démangeaisons aux mains lorsqu'elles épluchent le fruit. Pour éviter cela, il est conseillé de porter des gants.
Dans certains cas, vous pouvez laisser la mangue pelée ; il suffit de la couper en tranches et de la manger sans la peau. Si vous devez peler le fruit entier, plusieurs options s’offrent à vous. Il faut d’abord vérifier sa maturité.
Un fruit mûr, mais pas trop mûr, s'épluche facilement avec un couteau de cuisine ordinaire, comme une pomme de terre. Pour ce faire, épluchez-le finement afin de ne pas enlever trop de chair. Certains cuisiniers amateurs recommandent également l'utilisation d'un épluche-légumes.
Si la mangue a une chair très tendre, ces méthodes ne fonctionneront pas, car le fruit risque de s'écraser facilement. Dans ce cas, pratiquez une incision en croix sur un côté de la partie allongée à l'aide d'un couteau. Vous pourrez ensuite retirer la peau entièrement à la main. Pour ceux qui préfèrent ne pas se salir les mains, vous pouvez également percer la peau avec un couteau et la tirer vers le bas.
Si le fruit est coupé en deux et doit être pelé, il faut prendre un verre large et, avec précaution, en faisant tourner la pulpe à l'intérieur du verre, enfiler le fruit sur la paroi du verre.
Méthodes d'extraction des graines de mangue
Après avoir pelé le fruit, la partie la plus délicate reste à faire : retirer le noyau. Heureusement, quelques conseils permettent de réaliser cette opération rapidement et facilement. Le noyau est blanc, plat et allongé, situé au centre du fruit. Pour éviter de vous salir, retirez-le au-dessus d'une assiette afin de récupérer le jus.
Vous pourriez être intéressé par :Avec une cuillère
Pour cette méthode, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe. Cette méthode ne permet de retirer le noyau que d'une mangue mûre ; choisissez donc une mangue bien mûre et tendre.
Coupez la mangue en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Inutile de l'éplucher au préalable, car la chair sera glissante et difficile à manipuler, et elle rendra beaucoup de jus. Prenez une moitié de mangue et pressez-la délicatement. De l'autre main, prenez une cuillère à soupe et insérez-la dans la chair sous le noyau, en soulevant doucement pour extraire la chair. Il est très important de ne pas prélever trop de chair.
Avec un verre
Avec cette méthode, la peau est retirée après coup, car la chair tendre du fruit s'écrase facilement à la main. Cette méthode convient uniquement aux mangues mûres, dont le noyau s'enlève très facilement. Commencez par choisir une mangue mûre et coupez-la dans le sens de la longueur avec un couteau de cuisine bien aiguisé, en touchant le noyau.
Le fruit coupé est séparé en deux moitiés : une avec la pulpe et l’autre sans. Pour retirer la pulpe, vous pouvez utiliser un verre. Tenez la moitié du fruit avec la pulpe dans le verre d’une main et le verre de l’autre. Enfilez délicatement le fruit sur le verre et déposez-le doucement. Dans cette méthode, le verre remplace une cuillère ou une spatule.
Avec un mouvement de rotation
Cette méthode s'utilise uniquement sur les mangues mûres. Il faut procéder lentement et avec précaution pour ne pas trop abîmer la pulpe et gâcher le fruit. Il est également préférable d'effectuer l'opération au-dessus d'une assiette pour éviter de se tacher de jus. Le fruit mûr est coupé délicatement dans le sens de la longueur, jusqu'au noyau.
Ensuite, saisissez les deux moitiés et torsadez-les l'une contre l'autre. Séparez-les ensuite. Retirez le noyau restant dans l'une des moitiés à l'aide d'une cuillère. Cette méthode est à privilégier avec une mangue non pelée, car une mangue pelée sera glissante et trop molle.
Comment couper une mangue
Il est important de savoir non seulement peler une mangue, mais aussi la découper élégamment pour le service. On peut la déguster comme une pomme, mais pour une table de fête, il est essentiel de savoir la présenter avec soin.
Vous pourriez être intéressé par :Avec un os
Ce fruit peut être coupé en petits cubes appétissants. Pour cela, lavez-le soigneusement. Il est inutile de l'éplucher au préalable, cette méthode ne fonctionnera pas. Placez le fruit lavé sur une planche à découper et maintenez-le fermement d'une main. De l'autre main, à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé, de préférence à dents, coupez le fruit en trois morceaux dans le sens de la longueur.
La partie centrale, celle avec l'os, doit être la plus fine, tandis que les côtés convexes, appelés joues, doivent avoir une épaisseur de 2 à 3 cm. Essayez de conserver un maximum de chair près des côtés, car c'est la partie la plus savoureuse. Ensuite, prenez un côté et, à l'aide d'un petit couteau de cuisine, tracez délicatement des lignes longitudinales et transversales pour former des carrés de 1 cm de côté.
Il faut veiller à ne pas abîmer la peau, car il sera alors impossible de la séparer de la chair. Appuyez le côté du fruit contre la peau en repliant la chair vers l'extérieur. Découpez ensuite délicatement les carrés à la base, en essayant de récupérer un maximum de chair sans abîmer la peau. Pelez ensuite la partie dénoyautée. Vous pouvez utiliser un couteau ou la peler à la main, car elle s'enlève facilement sur un fruit mûr. Enfin, coupez la chair restante en cubes, en évitant le noyau.
La seconde méthode consiste à couper le fruit en quartiers. Il faut être prudent, car le fruit est très glissant et peut facilement vous couper. Commencez par peler le fruit, sans le couper en deux. Ensuite, tenez-le fermement d'une main et, de l'autre, découpez de fines et longues tranches autour du noyau à l'aide d'un petit couteau de cuisine. Il est préférable de procéder au-dessus d'un récipient pour éviter que le jus ne coule sur vos vêtements.
Piquillé
Pour couper une mangue dénoyautée, vous pouvez utiliser les méthodes mentionnées précédemment. Couper le fruit en dés sera beaucoup plus simple : il vous suffira de le séparer en deux, de prélever des cubes dans la chair et de les détacher délicatement sans entailler la peau. Si vous êtes créatif, vous pouvez remplacer les cubes par des losanges, des rectangles ou d'autres formes.
Vous pouvez aussi couper le fruit en quartiers. Vous pouvez l'éplucher au préalable ou le laisser non épluché, selon la façon dont vous le servez. Couper le fruit en quartiers sera plus facile car le noyau ne gênera pas, et les quartiers seront plus lisses et plus jolis.
Vous pouvez aussi peler le fruit, le couper en deux et le trancher en fines lamelles.
Pour trancher les fruits en salade ou les piquer à la fourchette, il est préférable de les couper en petits dés, en losanges ou en lamelles. Si vous les servez en plat principal, coupez-les en quartiers.
Peut-on manger le noyau ?
Bien que la chair de la mangue soit généralement consommée, beaucoup se demandent si le noyau est comestible, car il renferme lui aussi de nombreuses substances bénéfiques. Il contient des minéraux, des composés organiques, des vitamines, des protéines et des macronutriments. On l'évite souvent car il est dur et amer, mais lorsqu'il est vert, il est très tendre. Il peut également être utilisé pour prévenir et traiter certaines maladies.
Indications
Cette graine est utile pour prévenir l'anémie chez les personnes présentant un faible taux d'hémoglobine. Elle est également utilisée pour traiter la diarrhée et d'autres troubles digestifs. Elle peut être intégrée à un régime alimentaire et contribuer à réduire le taux de mauvais cholestérol. Elle peut aider à prévenir l'apparition de l'hypertension et des maladies cardiovasculaires.
Règles de préparation et d'utilisation
Pour consommer le noyau, il faut le retirer du fruit et le fendre en deux. La coque dure renferme une petite pulpe blanche et tendre, au goût légèrement amer. Dans les mangues plus mûres, la pulpe est foncée et dure, et son goût est nettement amer ; il est donc préférable de consommer le noyau des fruits verts. Il convient de rappeler qu'il ne faut pas consommer trop de fruits et de leurs parties, car ils améliorent considérablement la digestion, et de grandes quantités peuvent provoquer des troubles dyspeptiques.
Le plus souvent, on ne consomme pas la graine, mais on l'utilise pour faire pousser un arbre chez soi.
Vous pourriez être intéressé par :Foire aux questions
La mangue est un fruit juteux et sucré. La couper et l'éplucher peut souvent être fastidieux, mais grâce aux méthodes décrites ci-dessus, c'est un jeu d'enfant et un vrai plaisir à déguster.
Variétés de mûrier noir et caractéristiques de culture
L'élagage des arbres en hiver : tout ce qu'il faut savoir, de A à Z, sur la procédure
Prendre soin d'un mandarinier en 12 étapes simples