La durée de conservation des pommes, leur saveur et leurs qualités nutritionnelles dépendent de leur bonne conservation. Il existe plusieurs méthodes de conservation, selon la variété et les compétences du jardinier. Quelques règles et astuces simples pour conserver les pommes chez soi pendant l'hiver permettront de préserver leur saveur jusqu'au printemps.
Variétés pour le stockage à long terme
La durée de conservation d'une récolte dépend de sa variété. Par exemple, les variétés d'été se conservent peu de temps car leur peau est fine. Les variétés d'hiver et d'automne, en revanche, ont une peau épaisse. Cela leur permet de se conserver longtemps sans s'abîmer ni perdre leur valeur marchande. Les variétés d'automne peuvent se conserver deux mois sans se détériorer, tandis que les variétés d'hiver peuvent se conserver jusqu'à sept mois. Cependant, avec un stockage approprié et certaines méthodes, la durée de conservation des variétés d'automne peut être prolongée.
Les variétés populaires recommandées pour l'entreposage hivernal comprennent :
- Bogatyr. Durée de conservation : jusqu’à 7 mois. Mûrit en septembre et sa saveur s’intensifie en janvier.
- Antonovka. Peut être stockée jusqu'à 3 mois dans des caisses en bois.
- Renet Simirenko. Un cépage à longue durée de vie, caractérisé par sa saveur douce-amère et son rendement élevé.
- Idared. Une variété d'hiver qui se conserve jusqu'en mars. Sa chair et sa peau restent fermes tout au long de l'hiver.
- Renet Chernenko. Bien conservée, cette variété d'hiver se garde jusqu'à 7 mois.
- Lada. Variété d'hiver résistante au gel. Dans des conditions de stockage optimales, les fruits se conservent jusqu'au printemps.
- Star. Durée de conservation : jusqu’à six mois. Les fruits sont très juteux et ont un goût aigre-doux.
- Variété ancienne. Cette variété peut être conservée tout l'hiver si elle est stockée à la bonne température. Il est recommandé de la conserver dans des caisses en bois aérées.
- Northern Sinal. Durée de conservation : jusqu’à 6 mois. Maturité : octobre. Cette variété se distingue par sa peau huileuse.
- Krasnoïarsk Sweet. Cette variété se conserve jusqu'à 5 mois, à condition que les fruits soient choisis avec une peau intacte et ferme. Sa chair est juteuse et sa peau d'épaisseur moyenne.
Les pommes sont excellentes pour la santé en hiver car elles contiennent des vitamines et des minéraux qui aident l'organisme à lutter contre le rhume. L'important est de les cueillir au bon moment et correctement. La période idéale pour la récolte s'étend du 20 septembre au 10 octobre. Si vous les cueillez trop tôt, les fruits n'auront pas le temps de mûrir et d'absorber suffisamment de nutriments. Une récolte tardive entraînera une perte de saveur et de fraîcheur.
conditions de stockage appropriées
Dès que les pommes commencent à tomber de l'arbre en septembre, il est temps de les récolter. La cueillette se fait à la main afin de ne pas les abîmer. Il est essentiel de bien conserver les pommes, en respectant toutes les règles. Il est important de trier les pommes et de jeter celles qui sont abîmées ou pourries. Elles ne doivent présenter ni taches noires ni petits trous, signes possibles de la présence de vers. Ces fruits sont à privilégier pour le séchage ou la préparation de compotes.
Pour que les fruits conservent leur aspect commercialisable, leurs nutriments et leur saveur, il est important de maintenir des conditions de stockage optimales. Les pommes sont correctement conservées à une température et un taux d'humidité appropriés.
Température et récipient
Pour conserver les pommes pour l'hiver, utilisez des boîtes et des paniers ordinaires. Ces contenants peuvent être en carton, en bois, en plastique ou simplement en osier. L'important est qu'ils soient propres et bien aérés. Il est recommandé de les sécher et de les désinfecter avant de les remplir.
La température de conservation des pommes en hiver dépend de la variété et des conditions de stockage. Par exemple, les pommes d'été se conservent jusqu'à un mois à des températures comprises entre 0 °C et 8 °C. Les pommes d'automne se conservent à la même température. Les pommes d'hiver, quant à elles, se conservent à 6 °C.
L'humidité et le bon endroit
Choisir le bon endroit pour conserver les pommes pendant l'hiver est également important. Il peut s'agir d'un balcon, d'une loggia, d'une cave, d'un abri de jardin ou d'un garde-manger. L'essentiel est de maintenir une température adéquate. S'il fait trop chaud ou trop froid, les fruits ne se conserveront pas longtemps. Pour éviter que les pommes ne pourrissent, il est crucial de maintenir un taux d'humidité optimal, entre 85 et 95 %. Une humidité trop élevée accélère le pourrissement des fruits, tout comme une humidité trop faible.
Méthodes de conservation des pommes fraîches
Il existe différentes façons de bien conserver les pommes. Tout dépend des compétences du jardinier. L'essentiel est de suivre quelques règles :
- Les fruits doivent être placés dans un récipient en une seule couche, et non en vrac ;
- Il n'est pas recommandé de le stocker avec des pommes de terre ;
- Il est préférable de ne pas utiliser de litière de paille, car elle dégage une odeur désagréable.
Il existe plusieurs façons de conserver les fruits mûrs : dans une boîte, sur des étagères, en les versant sur un récipient ou en les enfouissant dans la terre.
Rangement en boîte
Le contenant doit être bien aéré, avec le fond tapissé de papier ou de journaux. Les pommes doivent être disposées soigneusement en une seule couche, sans les mélanger ni les renverser. Avant de placer les fruits dans la boîte, inspectez-les attentivement. Les contenants doivent être entreposés dans une cave, un sous-sol ou sur un balcon. Il est important d'inspecter régulièrement les fruits afin d'en retirer rapidement ceux qui sont abîmés.
Sur les étagères
On peut aussi aménager un coin pommes sur des étagères. Dans ce cas, on utilise une structure en bois sur laquelle les pommes sont disposées en une seule couche. Une étagère à tiroirs coulissants est pratique. Il est important de veiller à ce que les pommes ne se touchent pas ; il faut donc maintenir une distance suffisante entre elles. Il est recommandé de réorganiser régulièrement les fruits et d'enlever ceux qui sont abîmés.
En versant
Une autre méthode consiste à superposer les couches. On utilise des copeaux de bois, des feuilles de bouleau séchées, des pelures d'oignon ou de la mousse. L'important est d'éviter que les fruits ne se touchent. Il est déconseillé de conserver les pommes dans du sable. Lorsqu'on remplit un récipient de matériau de remplissage, il faut veiller à ce qu'il enveloppe complètement les fruits. Pour cela, commencez par remplir le fond du récipient, puis disposez les pommes en couches, en les mélangeant, et enfin recouvrez le tout du matériau choisi.
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Stockage dans le sol
Cette méthode est utilisée pour conserver les pommes durant l'hiver dans une cave, un sous-sol ou un garde-manger. On commence par placer les pommes sélectionnées dans des sacs en plastique. Ensuite, on creuse un trou dans une caisse préalablement remplie de terre et on y dépose le sac. Pour protéger les pommes des rongeurs, on les place entre des branches d'épicéa.
Espace de stockage dans un appartement
Si vous n'avez pas de cave ou ne pouvez pas entreposer vos pommes dans un sous-sol, vous pouvez leur aménager un espace dans votre appartement. Une loggia, un balcon, un rebord de fenêtre ou le sol d'un couloir conviennent parfaitement. Les pommes peuvent être conservées de différentes manières : enveloppées dans du papier, dans des sacs en plastique ou dans une boîte isotherme.
En enveloppant dans du papier
Cette méthode s'est avérée efficace. On utilise une simple boîte en carton, en plastique ou en bois. Chaque pomme sélectionnée est soigneusement emballée dans du papier, la queue vers le haut. Du papier d'imprimerie, des essuie-tout ou du papier journal conviennent parfaitement. Toutefois, il est préférable d'utiliser ce dernier avec parcimonie, car l'encre d'imprimerie contient des substances nocives pour la santé. Les pommes emballées sont placées dans un récipient, jusqu'à sept couches de profondeur. Si la température adéquate est maintenue (0-4 °C), les fruits se conserveront jusqu'au printemps.
En polyéthylène
Ce type d'emballage permet aux pommes de conserver leur saveur, leur jus et leur teneur en sucre. Les pommes peuvent être placées individuellement ou en grappes. Il est recommandé de mettre jusqu'à 4 kg dans un seul sac. Percez plusieurs trous dans chaque sac pour assurer une bonne ventilation et éviter que les fruits ne pourrissent. Pour protéger les fruits des insectes, utilisez du coton imbibé de vinaigre. Placez un petit morceau de coton sur le dessus du sac.
Dans une boîte thermique
Vous pouvez le fabriquer vous-même. Pour cela, isolez la boîte avec du polystyrène expansé, de la sciure de bois ou de la mousse. Placez ensuite les fruits à l'intérieur de cette structure isolée. Cette méthode préservera la fraîcheur et la saveur des fruits, tout en les protégeant du gel. Pour une solution plus efficace, vous pouvez utiliser deux boîtes. Tapissez alors une grande boîte de matériau isolant, puis placez la plus petite, préalablement tapissée d'isolant, à l'intérieur. Il est important de laisser au moins 15 cm d'espace entre les deux boîtes.
Règles de conservation en cave
Le meilleur endroit pour conserver les pommes pendant l'hiver est une cave. Il est plus facile d'y maintenir une température et une humidité optimales. Mais avant d'y entreposer la récolte, il faut préparer la pièce. Pour cela, retirez tous les débris, séchez et aérez-la. Si nécessaire, isolez-la, éliminez les moisissures, blanchissez les murs et désinfectez les angles.
Pour conserver les fruits, choisissez des pommes de taille similaire. Les plus gros fruits mûrissent plus vite et se gâtent plus rapidement, risquant de contaminer les pommes voisines.
De plus, lors d'un stockage prolongé et de la maturation, le fruit libère de l'éthylène. Cette hormone spécifique accélère le développement et la croissance des légumes et des cultures potagères. Par conséquent, il est déconseillé de conserver des pommes dans une cave avec des pommes de terre, des carottes ou d'autres légumes, car ces derniers germeront et pourriront plus rapidement.
Les pommes conservées longtemps peuvent absorber diverses odeurs. Pour éviter cela, assurez-vous qu'elles soient bien couvertes et à l'abri des autres légumes. Sinon, elles auront un goût de terre, voire de pourriture.
Il existe plusieurs façons de conserver vos récoltes à la cave : dans des caisses en bois, des boîtes en carton, des récipients en plastique ou sur des étagères. Dans ce dernier cas, vous pouvez utiliser des sacs en plastique perforés de quelques trous pour permettre la circulation de l’air.
En suivant scrupuleusement toutes les règles et recommandations pour la conservation des pommes durant l'hiver, vous pourrez profiter de ces fruits savoureux et juteux jusqu'au printemps. Il existe des méthodes spécifiques pour conserver la récolte, qui dépendent de la variété de pomme et de la capacité du jardinier à choisir un lieu de stockage approprié. Pour une conservation optimale, il est important de respecter trois règles essentielles : choisir les bonnes variétés, savoir cueillir les pommes correctement et les trier.
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