Chaque année, de plus en plus de gens accordent une importance croissante à une alimentation saine. De ce fait, de nombreux plats familiers de l'enfance sont bannis. Par exemple, les personnes soucieuses de leur ligne évitent souvent les poivrons farcis à la viande ou au riz, les jugeant trop caloriques.
Mais est-ce vraiment le cas ? Ce plat est un incontournable des cuisines bulgare, russe et de bien d’autres. Sa recette simple et sa rapidité de préparation séduisent tous les palais. Autre atout : il offre un équilibre parfait entre saveur et qualité, et, bien préparé, il s’intègre facilement aux régimes alimentaires.
Valeur nutritionnelle et teneur en calories des poivrons farcis à la viande et au riz
La valeur nutritionnelle et la teneur en calories d'un plat dépendent de la composition de la garniture.
Elle contient également de la capsaïcine, qui stimule le système digestif et contribue à réduire l'appétit. Quant aux ingrédients de la farce, tenez compte du type de viande hachée, de riz et du mode de cuisson.
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Les poivrons sont riches en glucides et pauvres en matières grasses. Ainsi, 100 g contiennent :
- Protéines - 1,46 g
- Glucides - 5,60 g
- Matières grasses - 0,16 g
La teneur en calories et la valeur nutritionnelle de la viande hachée varient également ; les valeurs nutritionnelles de référence (BJU) sont indiquées dans le tableau ci-dessous :
| Poivrons à la viande hachée | Protéines, g | Matières grasses, g | Glucides, g |
|---|---|---|---|
| Poulet | 5.3 | 2.1 | 10.2 |
| Indyushin | 16.2 | 0,6 | 1 |
| Bœuf | 7 | 7,5 | 4.3 |
| Porc et bœuf | 2.1 | 0,2 | 21 |
| Porc | 11 | 14.3 | 7 |
La plupart des cuisiniers ajoutent du riz à la viande hachée. Il existe plusieurs types de riz, notamment le riz blanc, le riz brun, le riz sauvage, le riz rouge, le riz à grains longs et le riz basmati. Chacun possède une valeur nutritionnelle différente.
| Riz | Protéines, g | Matières grasses, g | Glucides, g |
|---|---|---|---|
| Blanc | 6.5 | 0,5 | 76,4 |
| Brun | 6,58 | 1,89 | 62,41 |
| Sauvage | 3,99 | 0,34 | 21,34 |
| Rouge | 7,5 | 2,57 | 64.11 |
| Grain long | 2,69 | 0,31 | 28.31 |
| Basmati | 7,5 | 2.6 | 62,3 |
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L'apport calorique dépend des ingrédients et du mode de cuisson. Les poivrons contiennent à eux seuls 75 kcal pour 100 g. Le tableau ci-dessous indique l'apport calorique pour 100 g de différents types de poivrons farcis.
| Poivre | Valeur énergétique, kcal |
|---|---|
| Garnie de légumes | 57,9 |
| Avec du poulet haché | 110,2 |
| Avec de la dinde hachée | 74,5 |
| Avec du porc haché | 203.4 |
| Avec du bœuf haché | 113,3 |
| Avec du porc et du bœuf hachés | 223,4 |
| Avec du bœuf et du riz | 152,5 |
Par conséquent, lors du choix de la viande hachée pour la farce, il convient de tenir compte de sa teneur en calories et de sa valeur nutritionnelle.
Comment réduire la teneur en calories d'un plat ?
Pour réduire l'apport calorique, tenez compte des ingrédients. Les poivrons farcis aux légumes sont considérés comme les plus diététiques. Si vous souhaitez une farce à base de viande, choisissez des viandes peu caloriques, comme le poulet ou la dinde. Il est préférable d'utiliser le filet mignon. La viande hachée ne nécessite aucune précuisson ; elle est ajoutée crue.
La pâte de tomates utilisée pour la vinaigrette doit être naturelle. La pâte de tomates du commerce contient de nombreux conservateurs et peut avoir un impact négatif sur la santé. Il faut l'ajouter directement aux poivrons, sans les faire revenir au préalable.
Pour faire revenir les oignons et les carottes, utilisez un minimum d'huile. En revanche, il est généralement déconseillé de faire revenir la sauce ; ajoutez plutôt les oignons et les carottes crus. Évitez la crème fraîche et la mayonnaise. En plus d'être riches en calories, elles contiennent également beaucoup de cholestérol, ce qui augmente le risque de maladies vasculaires comme l'athérosclérose.
Les seules épices utilisées pour la cuisine sont le sel et le poivre noir moulu.
Le moment des repas est également important. Par exemple, les poivrons farcis à la viande sont meilleurs consommés à midi, au moment d'un repas complet. En effet, à ce moment-là, la digestion est optimale et cela empêche le stockage des graisses dans les zones indésirables.
Quant aux poivrons farcis aux légumes, il est préférable de les consommer le soir en raison de leur faible teneur en calories. Ainsi, le système digestif ne sera pas surchargé avant le repos physiologique (le sommeil).
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Pour préparer ce plat diététique, utilisez du riz complet et de la viande maigre. Ainsi, votre plat préféré ne contribuera pas à une prise de poids. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
| Ingrédient | Quantité | Unité de mesure |
|---|---|---|
| Poulet haché | 500 | G |
| poivron | 10-13 | pièces. |
| Riz | 3 | cuillères à soupe |
| Ampoule | 2 | pièces. |
| Ail | 3 | clou de girofle |
| Carotte | 1 | pièces. |
| Vert | au goût | |
| Pâte de tomate | 2 | cuillères à soupe |
| Sel | Au goût | |
| pois pimentés | 1-2 | pièces. |
| feuille de laurier | 1-2 | pièces. |
Le riz brun est cuit à l'eau salée jusqu'à mi-cuisson, puis mis de côté pour refroidir.
Lavez soigneusement les légumes.
Rincez le filet de poulet et hachez-le finement avec l'oignon. Ajoutez les carottes crues, préalablement râpées. Il est préférable de les ajouter crues, car les faire revenir dans l'huile augmenterait leur teneur en calories. Ensuite, mélangez le riz avec la viande hachée. Salez, poivrez, ajoutez les épices et l'ail selon votre goût. Farcissez les cœurs de légumes.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F). Retournez toutes les 15 minutes. Laissez cuire 40 minutes. Ajoutez une feuille de laurier à la marinade.
Foire aux questions
La vitamine C est présente en plus grande quantité que dans n'importe quel autre légume connu. Elle stimule le système immunitaire et renforce les parois vasculaires, prévenant ainsi divers types de saignements. Il convient également de noter sa teneur en capsaïcine, qui agit sur les cellules malignes et provoque leur destruction.
Ce plat peut s'intégrer à une alimentation saine et constituer un complément diététique. Toutefois, il est important de prendre en compte les ingrédients, les méthodes de cuisson et les éventuels additifs. Il convient également de respecter les règles de qualité et de conservation des aliments.
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