La courgette est un légume nutritif, riche en glucides complexes et en vitamines. Sa consommation régulière contribue à renforcer le système immunitaire et à améliorer la santé intestinale. Une bonne conservation permet de profiter de ce légume sain non seulement en été, mais aussi en automne et en hiver.
Liste des variétés adaptées à l'hivernage
Seules les courgettes à peau épaisse et à petites graines se prêtent à la conservation hivernale. Parmi les légumes répondant à ces critères, on trouve les variétés suivantes :
- « Aéronaute » – de 3 à 4 mois ;
- « En forme de poire » – 4 mois ;
- « Actif F1 » – de 3 à 4 mois ;
- « À fruits jaunes » – pas plus de 3 mois ;
- 'Aral F1' – de 3 à 4 mois ;
- « Petit Negritenok » – 2 mois.
La durée de conservation des courgettes dépend en grande partie de leur sélection et de leur préparation hivernale. Le respect des conditions de stockage et de température adéquates est également crucial ; le moindre écart peut entraîner une détérioration rapide du légume.
Sélection et préparation des fruits
Après la récolte, triez les légumes en deux catégories : ceux qui peuvent être utilisés immédiatement pour la cuisson et ceux qui peuvent être conservés avant qu’ils ne s’abîment. Les fruits répondant aux critères suivants peuvent être conservés pour l’hiver :
- peau épaisse et dense ;
- détermination du son sourd lors du tapotement ;
- absence de défauts et de dommages.
Récoltez les légumes uniquement par temps sec, en les coupant à 4-5 cm de la tige. Ne les lavez pas avant de les préparer pour l'hiver, car cela favoriserait leur pourrissement.
Essuyez chaque fruit avec un chiffon sec et laissez-les sécher pendant 10 à 12 heures dans un endroit bien aéré, en les plaçant dans des boîtes ou en les étalant sur une surface en bois.
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Le meilleur endroit pour conserver les légumes est une cave ou un sous-sol. Ce lieu offre la température et l'humidité idéales pour préserver leur fraîcheur. Si vous n'avez pas de cave ou de sous-sol, un réfrigérateur ou tout autre espace disponible dans votre maison ou appartement peut faire l'affaire.
Dans une cave ou un sous-sol
Pour une conservation optimale des courgettes, il est conseillé de maintenir un taux d'humidité de 80 % et une température comprise entre 4 et 10 degrés Celsius. Installez des appareils dans votre cave ou votre sous-sol pour mesurer ces paramètres et créer ainsi les conditions de stockage idéales.
Aérez la pièce plusieurs fois par mois pour éviter que les légumes ne s'aigrissent et ne développent une odeur de moisi.
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Si vous n'avez pas de cave, trouvez un espace de rangement adapté dans votre appartement ou votre maison. Il peut s'agir d'un cellier, d'un couloir, d'un balcon, d'un vide sanitaire, d'une entrée ou d'un coin de pièce. Il est important de tenir les légumes éloignés des appareils de chauffage. Vous pouvez en conserver une petite quantité sur le rebord d'une fenêtre. Il est conseillé de les emballer dans du papier.
Dans le réfrigérateur
Les courgettes ne se conservent au réfrigérateur que pendant une courte période, pas plus d'un mois. Placez les jeunes courgettes à peau fine dans des sacs à petits trous. Transférez-les délicatement sur l'étagère du bas du réfrigérateur, où la température reste d'au moins 5 degrés Celsius.
Secrets du bookmarking pour le stockage
Il est important de choisir un lieu de stockage bénéficiant de conditions climatiques favorables, mais aussi de bien empiler les légumes. L'idéal est d'utiliser un récipient ou un plateau en bois.
Si vous n'avez pas de récipient spécial, étalez une épaisse couche de papier ou de paille sur le sol et répartissez les fruits en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Pour une conservation à température ambiante dans une maison ou un appartement, placez délicatement les fruits dans une boîte en carton. Recouvrez-les de papier ou d'un chiffon.
Quel que soit le mode de conservation choisi, vérifiez l'intégrité des légumes 1 à 2 fois par mois, en séparant les fruits pourris des fruits sains afin d'éviter la contamination de toute la récolte.
Vous pourriez être intéressé par :Les courgettes se conservent et se consomment en cuisine pendant 4 à 5 mois. Pour préserver la récolte, choisissez uniquement des variétés adaptées à l'hivernage. Privilégiez la méthode de conservation la plus appropriée à votre climat et entreposez correctement les légumes. Ce n'est qu'ainsi qu'ils pourront être consommés sous toutes leurs formes durant l'hiver..
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