Avantages et inconvénients des haricots dorés de la variété Mash : conseils d’entretien et d’utilisation

Le haricot mungo est une plante herbacée du genre Vigna. Il se consomme aussi bien en conserve que cru. En Inde, on utilise les haricots décortiqués ; en Chine, on prépare des nouilles appelées « funchoza » à partir de l’amidon de haricot mungo ; et dans les restaurants chinois, on sert des germes de haricot mungo. Le haricot mungo contribue à abaisser le taux de sucre dans le sang, améliore l’élasticité vasculaire et possède des propriétés toniques générales.

Que sont les haricots mungo et en quoi sont-ils meilleurs que les haricots et les pois ?

Plante annuelle de la famille des légumineuses, le haricot mungo est appelé haricot doré, bien que ses fruits soient verts. C'est la plus ancienne légumineuse cultivée. Originaire d'Inde, du Pakistan et du Bangladesh.

Les haricots mungo sont aujourd'hui connus dans le monde entier. Cependant, ils sont particulièrement appréciés en Asie. En Russie et dans la partie européenne de l'ex-Union soviétique, cette culture est moins répandue.

Ces haricots ressemblent à des petits pois et ont le goût des haricots rouges. La seule différence réside dans leur saveur de noisette.

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Avantages des haricots mungo :

• temps de préparation et de cuisson court – pas de trempage préalable, temps de cuisson à la vapeur – 40 minutes ;
• Convient aux enfants - ne provoque pas de ballonnements ;
• la présence de nutriments facilement digestibles.

Comment choisir le bon

Si vous décidez de cultiver des haricots mungo dans votre jardin, vous devrez vous procurer des plants. Vous pouvez en acheter dans n'importe quel supermarché vendant des haricots mungo destinés à la consommation.

Règles de base :

1. Vérifiez l'emballage : le matériau d'emballage doit être transparent afin que les petits haricots soient clairement visibles.
2. L'aspect et l'état du contenu sont évalués : les petits fruits légèrement allongés doivent avoir une peau intacte, brillante et verte.
3. Ils examinent les producteurs de haricots mungo – les meilleurs sont l'Ouzbékistan, le Tadjikistan, l'Inde et l'Australie.

Les haricots restent viables pendant deux ans après la récolte. Pour la culture, il est préférable de choisir des haricots plus petits, comme sur la photo, car ils germent plus rapidement.

propriétés bénéfiques

Ce n'est pas un hasard si cette plante a acquis une telle popularité en Asie. Les bienfaits des haricots sont considérables et leur consommation ne présente aucun effet nocif.

Propriétés médicinales du haricot mungo :

• Améliore la fonction du tube digestif, favorisant une digestion rapide ;
• contribue à éliminer les toxines, ayant un effet diurétique ;
• renforce les os et le système immunitaire ;
• agit comme mesure préventive contre l'arthrite ;
• abaisse le taux de sucre dans le sang ;
• rend le système vasculaire plus élastique.

Composition et teneur calorique

Les haricots mungo ont une composition complexe. 100 grammes de ce produit contiennent les substances suivantes :

• protéines – 23 % ;
• glucides – 44 % ;
• matières grasses – 2 % ;
• calcium, magnésium, sodium, sélénium, fer, cuivre, phosphore, potassium ;
• Vitamines B.

Les haricots mungo contiennent des glucides à libération lente. Les plats à base de haricots mungo procurent une sensation de satiété durable. La valeur nutritionnelle de 100 grammes de haricots mungo est de 347 kcal.

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Culture, entretien, stockage

Les haricots mungo, plantes thermophiles à longue période de croissance, sont cultivés à partir de jeunes plants dans toutes les régions, sauf dans le sud. Ils prospèrent à des températures élevées, autour de 30 à 35 °C. Pour les zones plus froides, il est préférable de choisir des variétés résistantes au froid. Les jeunes plants sont repiqués en pleine terre lorsque le sol atteint une température de 15 °C. La température est mesurée à 10 cm de profondeur.

L'emplacement choisi pour la plantation doit être ensoleillé et bien aéré. Le sol doit être meuble, présenter une bonne couche fertile et un pH neutre. Ces caractéristiques peuvent être obtenues par une préparation préalable du terrain. On ajoute de la chaux aux sols acides et de la tourbe aux sols alcalins. La tourbe ameublit également bien le sol. L'apport de matière organique et de complexes minéraux se fait lors du travail du sol, en tenant compte du pH. Ce dernier déterminera l'engrais le plus adapté.

Dans les régions arides, les haricots nécessitent un arrosage régulier. Ensuite, aérez la terre et désherbez. La plante atteint une hauteur moyenne de 1,5 mètre ; un tuteurage est donc conseillé. Si les jeunes plants ont été semés dans un sol fertile, aucun apport d'engrais supplémentaire n'est nécessaire.

Comment faire germer des haricots mungo

Il est plus facile d'acheter des germes de soja déjà prêts. Cependant, tous les magasins n'en proposent pas.

Schéma d'autogermination :

1. On sélectionne les haricots de même forme et de même taille, puis on les lave à l'eau froide.
2. Les fruits sont jetés dans une passoire pour en extraire tout le liquide.
3. On étale sur la table de la gaze humide pliée en plusieurs couches.
4. Les haricots sont répartis dessus et recouverts du même matériau.
5. Maintenir la gaze constamment humide.

Après 2-3 jours, les germes de haricots mungo.

Méthodes de stockage

Les haricots mungo mûrissent de façon inégale. La récolte se fait en plusieurs étapes. Les gousses sèches, une fois cueillies, sont étalées à l'ombre pour sécher, puis retirées. Les haricots sont ensuite placés dans des sacs en tissu. Pour les protéger des insectes, on peut ajouter une gousse d'ail ou une feuille de laurier dans chaque sac.

À la fin de la saison de croissance, toutes les gousses vertes sont récoltées. Si les haricots ne sont pas encore mûrs, ils sont coupés en deux et congelés. Les haricots légèrement verts sont battus et congelés.

Utilisation en cosmétologie et en cuisine

Les propriétés antiseptiques bénéfiques du haricot mungo sont utilisées en cosmétique. Les experts en beauté recommandent les masques à base de haricots mungo pour les peaux à problèmes et à tendance acnéique. Les gousses et les parties séchées de la plante sont également utilisées. Les premières servent à la fabrication de lotions, tandis que les secondes, moulues, entrent dans la composition de gommages.

Les haricots mungo sont un ingrédient de base de la cuisine asiatique traditionnelle. Ils servent à préparer des entrées, des plats principaux et une variété d'amuse-gueules. Des recettes autrefois connues uniquement en Asie commencent à être adoptées par les chefs européens. En Russie, les plats à base de haricots mungo sont préparés pendant le Carême.

Une sélection de recettes intéressantes

De nombreux plats à base de haricots mungo sont faciles à préparer et nutritifs. Leur valeur nutritionnelle est élevée, grâce à leur richesse en vitamines et en oligo-éléments.

Soupe à la viande hachée

Un plat principal copieux pour un dîner en famille.

Composé:

• oignon et carotte – 1 de chaque ;
• haricots mungo – 300 g ;
• pâte de tomates – 15 g ;
• bœuf haché – 200 g ;
• eau – 1,5 l ;
• Sel, épices et herbes – au goût.

Comment cuisiner :

1. Les légumes sont coupés en cubes et sautés.
2. Les haricots préalablement trempés pendant 45 minutes sont ajoutés au mélange de friture une fois terminé.
3. Ajoutez la pâte de tomates et la viande hachée, puis faites revenir jusqu'à ce que la viande soit cuite.
4. Le contenu est transféré dans une casserole et recouvert d'eau.
5. Ajoutez les épices nécessaires et laissez cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Shavlya aux haricots mangue

Le porridge ouzbek acquiert une nouvelle saveur de noisette lorsqu'il est cuisiné avec des haricots mungo.

Composé:

• oignon et carotte – 1 de chaque ;
• haricots – 200 g ;
• riz - la même quantité ;
• bœuf haché – 300 g ;
• Sel, épices et herbes – au goût.

Préparation étape par étape selon la recette :

1. Les haricots sont trempés pendant 30 minutes.
2. Des légumes coupés de façon pratique sont sautés dans un chaudron.
3. L'agneau est lavé, séché et coupé en morceaux de taille moyenne.
4. On ajoute de la viande, des céréales et des haricots dans la poêle.
5. Le contenu du chaudron est salé et assaisonné, puis on ajoute de l'eau pour tout recouvrir.
6. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que ce soit cuit.

Servir dans des assiettes individuelles avec des tranches de tomates et de concombres.

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Pour le menu du Carême

Le kitchari aux haricots mungo est très facile à préparer et rassasie longtemps.

Composé:

• oignon et carotte – 1 de chaque ;
• poivron doux – 2 pièces;
• haricots mungo – 300 g ;
• riz - moitié moins;
• gousses d'ail – 2 pièces;
• poivre, cumin, coriandre, sel – au goût ;
• courgettes – ½ pc.;
• Huile de tournesol – au besoin.

Avancement des travaux :

1. On verse de l'eau sur les céréales et les haricots, puis on les laisse bouillir au bout d'une demi-heure jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
2. Les épices sont frites dans une poêle sans ajout de matière grasse végétale.
3. Lorsque vous ajoutez l'oignon haché et les gousses d'ail, ajoutez un peu d'huile.
4. On ajoute à la friture aromatique des lanières de poivron, des bâtonnets de carotte et des bâtonnets de jeune courgette.
5. On ajoute des haricots mungo et du riz au mélange de légumes.
6. Tout est salé et disposé dans des assiettes.

Ce mets rappelle le pilaf du Carême, mais se distingue par son piquant particulier.

côtelettes de haricots

Une autre gourmandise pour ceux qui observent le jeûne.

Composé:

• oignon et carotte – 1 de chaque ;
• haricots mungo – 300 g ;
• œuf – 1 pc.;
• sel, épices – facultatif ;
• chapelure, huile de tournesol – selon les besoins.

Comment cuisiner :

1. Les légumes sont hachés et sautés dans de l'huile végétale.
2. Les haricots mungo sont trempés puis bouillis dans de l'eau salée.
3. Les légumes et les haricots frits sont hachés à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur et mélangés à l'œuf.
4. La masse hachée est salée, assaisonnée, puis façonnée en produits qui sont roulés dans la farine.
5. Les escalopes sont frites jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Salade de germes

Un petit-déjeuner idéal, préparé dans la plus pure tradition chinoise.

Composé:

• germes – 200 g ;
• feuilles de laitue – 2-3 pièces ;
• citron – ½ pièce;
• graines de tournesol décortiquées – 20 g ;
• huile d'olive – au besoin.

Étapes principales :

1. Les feuilles sont déchirées à la main et placées au fond du plat.
2. Les germes sont placés dessus.
3. On presse le jus des agrumes et on en arrose les pousses.
4. Les graines sont grillées et utilisées pour saupoudrer les germes.
5. Les couches sont salées et assaisonnées.

Pour le service, il est recommandé de prévoir des tranches de pain de seigle.

Les haricots mungo sont un légume sain. En suivant quelques conseils simples, vous pouvez facilement les cultiver dans votre propre jardin et régaler vos proches de plats délicieux et nourrissants, dignes des meilleurs restaurants asiatiques.