Types et variétés de haricots : leurs noms, descriptions et photos

Haricots

Un représentant de la famille des légumineusesharicots Cette plante ancienne se classe deuxième parmi les légumineuses en termes de valeur nutritive. Les marchands l'ont introduite en Russie depuis la Turquie au XVIe siècle comme plante ornementale. Il fallut attendre deux siècles pour qu'elle soit cultivée à des fins alimentaires. Quelles sont les variétés actuelles de cette légumineuse à grains ?

Caractéristiques principales

Les légumineuses constituent la culture la plus répandue de leur genre et une source alimentaire importante. Il existe plusieurs espèces et de nombreuses variétés de haricots, qui diffèrent par la structure de leur fruit, la couleur de leurs feuilles et celle de leurs grains. Les haricots et les gousses sont tous deux consommés.

Cette plante se caractérise par ses feuilles composées trifoliées, vertes (parfois tachetées de blanc), portées par de longs pétioles. Les graines sont contenues dans deux fines valves accolées, dépourvues de cloison longitudinale interne. Elles sont fixées à la suture ventrale de la gousse par de courts pédoncules. La couleur du fruit varie selon la variété : elle peut être blanche, rouge, voire bleu-noir.

Les baies mûres contiennent toutes les vitamines B, ce qui en fait un élément essentiel d'une alimentation saine, notamment pour les femmes enceintes. De plus, leurs graines renferment 20 acides aminés impliqués dans la synthèse des protéines. Conseils de consommation :

Le taux de cholestérol diminue ;
l'hématopoïèse s'améliore ;
Le taux de sucre est stabilisé ;
L'hémoglobine est produite ;
le système nerveux est normalisé ;
L'énergie augmente.

Types de légumineuses

Les botanistes ont découvert environ 200 espèces de cette culture, et les sélectionneurs ont créé plus de cinquante variétés et hybrides de haricots à grains et de haricots asperges. Cette culture est divisée en deux groupes :

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Américaine. Commune en Europe, en Russie et en Amérique. Les plantes de ce groupe se distinguent par leurs cornes courtes aux gros grains et leur petit « nez ».
Haricot asiatique. Variété de haricot caractérisée par ses tiges très longues et ses petits grains. Cette plante est principalement cultivée dans les pays asiatiques. Sa culture est peu répandue en Russie, en Ukraine et en Biélorussie.

Note!

Outre les variétés comestibles, il existe aussi des variétés ornementales de dolichodrome. Le dolichodrome (Dolichonthus) est une plante grimpante annuelle ornementale pouvant atteindre 6 m de hauteur. Sa forme rappelle une coquille fermée. Ses fruits ne sont comestibles qu'après une cuisson d'au moins deux heures.

Différences dans la structure du buisson

En fonction de la nature de la croissance, les botanistes distinguent les cultures comme suit :

Ces arbustes compacts et bas ne dépassent pas 70 cm de hauteur. Les variétés et hybrides se prêtent à la culture en plein champ. Ils se caractérisent par une fructification précoce et une récolte unique, et tolèrent bien les conditions climatiques rigoureuses. Ils sont donc adaptés aux régions au climat difficile.
Semi-grimpante, caractérisée par des tiges atteignant 1,2 à 1,5 m de hauteur. Cette plante se cultive avec ou sans supports. Les variétés et hybrides conviennent à la culture dans les petits jardins de toutes les régions.
Plante grimpante dont les tiges atteignent 5,2 à 5,8 m de hauteur. Cette vigne présente l'avantage, une fois plantée, de permettre un gain de place dans les petits espaces tout en apportant une touche esthétique. Son cycle de croissance est long. Par conséquent, sa culture est déconseillée dans les régions au climat rigoureux.

Différence par rapport à la méthode d'application

Selon l'usage, la culture diffère comme suit :

Le décorticage, où seuls les grains sont consommés. Les valves de ces épis sont très dures, mais les fruits sont très nutritifs. Toutes les variétés de céréales Les haricots sont stockés jusqu'à six à huit ans ;
Les haricots verts sont des haricots dont les gousses sont dépourvues de fibres grossières en surface. On les utilise entières pour la cuisson. À maturité, les gousses ne sont plus consommées. Certaines variétés de haricots verts n'atteignent que 30 à 40 cm de hauteur pendant leur cycle de croissance, tandis que d'autres peuvent atteindre 2,5 mètres.
De saveurs semi-sucrées, les gousses ne forment pas immédiatement une pellicule rugueuse et transparente à l'intérieur du fruit. Jeunes, elles sont dépourvues de fibres et se consomment comme des asperges. Cependant, à maturité, elles deviennent fibreuses et immangeables. Ces variétés et hybrides sont considérés comme universels, car on consomme aussi bien les gousses vertes que les graines mûres.
Le niébé chinois (Vigna) se distingue du niébé commun par ses grandes tiges florales dressées. Il possède un feuillage robuste et de longues gousses pouvant atteindre 65 cm. Ses graines sont utilisées en cuisine, en conserve et pour traiter les troubles gastro-intestinaux et rénaux. Elles ne se consomment pas crues.

Note!

Dans le centre de la Russie et en Sibérie, le niébé chinois est cultivé exclusivement à partir de jeunes plants. La plante atteint sa maturité technique un mois plus tard que le haricot vert.

Différence de couleur

Les haricots se déclinent en une multitude de couleurs. Quelles sont leurs nuances ? Ils peuvent être blancs comme neige, jaune-vert, cerise ou violet-noir. De plus, leur valeur nutritionnelle varie légèrement selon leur couleur. Par exemple :

Les haricots verts jaunes et blancs contribuent à réduire la masse grasse. Ils sont riches en calcium, magnésium, glucides complexes et fibres. À l'eau bouillante, ils cuisent rapidement et ne provoquent pas de ballonnements importants.
Les haricots cerises panachés sont réputés pour leurs propriétés revitalisantes. Ils stimulent le métabolisme, améliorent la digestion et détoxifient l'organisme. Riches en glucides complexes, vitamines, antioxydants et acides aminés, ils sont essentiels à une santé optimale et ne peuvent être synthétisés par le corps humain.
Les haricots noirs, qui contiennent une grande quantité de fibres, accélèrent la synthèse de la lipase dans le tissu adipeux, préviennent la formation de calculs biliaires et aident à prévenir les hémorroïdes et la constipation ;
Les haricots verts et jaunes sont riches en vitamine K. Leur consommation améliore le métabolisme du calcium dans l'organisme, régénère le tissu osseux et prévient l'apparition de pathologies squelettiques.

Période de semis et de maturation des légumes

Pour obtenir une bonne récolte de haricots, il est essentiel de créer des conditions optimales à leur croissance et à leur développement. Chaque variété ou hybride de haricot ne prospère qu'à des températures d'au moins 16 degrés Celsius (61 degrés Fahrenheit). De plus, pour cultiver des plants sains, il est important de choisir un emplacement bien éclairé. Comme cette culture craint le gel, les semis doivent être effectués début mai. Semer avant cette période entraînera la mort des jeunes plants.

Note!

Les haricots nains sont plus résistants aux conditions climatiques défavorables que les haricots grimpants. Par conséquent, on peut les semer 7 à 10 jours plus tôt.

La récolte des légumes dépend du type de culture et des caractéristiques de chaque variété. Les haricots doux et les haricots verts peuvent être récoltés quinze jours après la floraison, lorsqu'ils sont laiteux. Les variétés à écosser doivent être récoltées au stade technique, après le flétrissement des gousses. Pour les variétés précoces, cette période est de 62 à 76 jours, et pour les variétés mi-tardives, de 77 à 92 jours après le semis.

Variétés de haricots adaptées aux différentes régions : tableau

Les techniques de culture varient peu selon la zone climatique. Seules les périodes de semis et de récolte diffèrent. Chaque région possède une variété ou un hybride adapté à une maturation optimale. Il est à noter que les haricots nains sont une variété facile à cultiver, convenant aussi bien au centre de la Russie qu'à la Sibérie. Les variétés et hybrides tardifs se développent bien dans les régions agricoles à risque, à condition d'être cultivés sous abri plastique ou voûté. Le tableau, qui présente les différentes variétés de haricots avec photos et noms, aidera les agriculteurs et les jardiniers à choisir la meilleure option.

Note!

Les haricots verts, qu'ils soient de variétés classiques ou hybrides, ne se conservent pas longtemps. Il est donc conseillé de les consommer rapidement après la récolte ou de les congeler.

Région	Variétés appropriées	Période de maturation	Description de la variété
Russie centrale et région de Moscou	Magnifique	69 à 79 jours	Le haricot Krasavitsa se distingue par la coloration bicolore unique de ses fruits. Les plants sont compacts et atteignent une hauteur de 60 cm. Cette variété est rustique et résistante aux maladies.
	fèves	64 à 70 jours	Une variété de haricot rouge asiatique moyennement sucrée. Convient pour la consommation lorsqu'il est jeune. À maturité, les gros haricots brun clair sont utilisés dans les plats italiens et grecs.
	Yin-Yang	69 à 76 jours	Ce haricot nain se distingue par ses fruits bicolores. Les plants, compacts, ne dépassent pas 50 cm de hauteur. La récolte des haricots Yin-Yang, demi-sucrés, se fait en deux temps : d’abord, lorsque les épaules sont encore laiteuses, puis, une fois les haricots mûrs et prêts à la commercialisation.
	Pinto	68 à 73 jours	Le haricot nain mi-précoce Pinto se caractérise par un rendement élevé. La plante est compacte et atteint une hauteur de 35 à 45 cm. Ses petits fruits ressemblent à des perles colorées. La couleur panachée des haricots s'uniformise après cuisson.
Ukraine	Le petit Chaperon rouge	69 à 74 jours	Ce haricot nain, très productif en Ukraine, se distingue par ses grosses graines blanches tachetées d'une tache rouge cerise. Ses graines, d'une grande richesse, offrent un bon goût et sont résistantes aux agents pathogènes et aux virus.
Ukraine	Bien Yas	62 à 68 jours	Haricots semi-sucrés, caractérisés par un buisson compact de 48 à 52 cm de hauteur. Cette variété produit de petits fruits gris tachetés de blanc. Elle est résistante à la sécheresse et à la plupart des maladies virales.
Kraï de Krasnodar	Fille au chocolat	82 à 102 jours	Plante de mi-saison résistante à la chute des ovaires et à la sécheresse. La variété de haricot Shokoladnitsa est résistante à l'anthracnose et à la brûlure bactérienne. Elle produit des fruits couleur café clair, se conserve bien et ne nécessite aucune transformation.
	Royal	87 à 96 jours	Variété tardive à gros fruits tachetés, le haricot Royal se distingue par sa croissance vigoureuse et sa capacité à grimper rapidement sur tout support. Ce gros haricot possède des grains riches en protéines.
	Rubis	89 à 102 jours	Variété tardive résistante à la chute des ovaires et au flétrissement bactérien, le haricot Rubin se caractérise par une petite taille (jusqu'à 45 cm) et des fruits de taille moyenne, en forme de rein, d'un bordeaux vif.
Oural et Sibérie	Rein	74 à 79 jours	Cette plante grimpante, qui peut atteindre 500 cm de hauteur, nécessite un support. Les haricots rouges produisent des fruits de couleur cerise claire pesant 1,2 g. Après cuisson, ils deviennent rose pâle. Ils se prêtent à la mise en conserve, tant domestique que commerciale, ainsi qu'à la conservation à long terme.
	Martin	55 à 57 jours	Plante buissonnante ultra-précoce. Elle prospère uniquement dans les endroits ensoleillés et à l'abri des courants d'air. Les haricots blancs de la variété Lastochka sont en forme de rein et pèsent jusqu'à 2,5 grammes. Cette variété ne nécessite aucun support.
	Ultra-précoce	40 à 43 jours	Une variété très précoce de haricots verts jaunes. C'est la meilleure variété de haricots verts de Sibérie pour culture en plein champCaractérisée par ses gousses tendres et sans parchemin et ses petits fruits d'un blanc immaculé, elle est utilisée pour la mise en conserve, la congélation et le stockage.
	Doux courage	45 à 55 jours	Les haricots jaunes se distinguent par leur port compact, leurs longues gousses vertes et leurs graines jaune vif, cylindriques et tachetées. Ils sont riches en vitamine K.
	Saxophone	45 à 55 jours	Une variété de haricot vert précoce aux baies tendres et sucrées. Adaptée à la culture dans l'Oural et en Sibérie. Appréciée des jardiniers pour sa précocité et son abondante récolte. Une variété de haricot asperge aux petites baies blanches et sucrées.

Note!

Pour se procurer des semences de haricots de haute qualité, adaptées aux conditions climatiques rigoureuses de la Sibérie, il est préférable de s'adresser à des magasins spécialisés locaux ou à des vendeurs en ligne. Ces derniers pourront également vous renseigner sur les variétés cultivées dans la région.

Avis

Des jardiniers qui cultivent des haricots dans leur potager partagent leurs impressions. Voici quelques témoignages :

Evgeny, Norilsk

Dans notre climat froid et rigoureux, il est difficile de cultiver des légumes sans protection. Cependant, ma femme et moi avons décidé de planter des haricots adaptés aux régions sibériennes. Après avoir consulté de nombreuses photos de haricots en ligne et choisi leurs noms, nous avons opté pour les variétés Saxa et Lastochka. Nous n'avons pas regretté notre choix, car nous avons obtenu une belle récolte de haricots même sans les couvrir de plastique.

Marina Krasnodar

Mon mari et moi avons acheté une datcha dans la banlieue de Krasnodar, où nous cultivions divers légumes. Cependant, comme nous n'y allions qu'une fois par semaine, nos récoltes étaient maigres. Récemment, un voisin nous a donné des plants de haricots Rubin, en nous assurant que nous aurions une récolte même sans arrosage. Un mois et demi s'est écoulé depuis les semis. Les plants ont produit de nombreuses gousses, malgré un arrosage insuffisant. Nous aurons donc assurément une belle récolte.

Pour obtenir une bonne récolte de haricots, il est important non seulement de maîtriser les techniques de culture appropriées, mais aussi de sélectionner une variété ou un hybride adapté à la culture dans une région spécifique.