Durée de conservation et conditions de stockage des haricots pour l'hiver

Pour une conservation optimale, les haricots doivent être stockés correctement. Ils peuvent abriter des insectes et autres parasites, et être contaminés par des moisissures et autres infections. Il est donc important de créer des conditions optimales, non seulement pour les haricots secs, mais aussi pour les haricots congelés et en conserve. La condition la plus importante pour la conservation des haricots pendant l'hiver est la sécheresse. Une humidité élevée favorise le développement de micro-organismes nuisibles.

Comment protéger les haricots des insectes

Pour que les haricots restent sains tout l'hiver, on les conserve à la maison. Cependant, ce n'est pas toujours possible. Si des parasites infestent les haricots, il faut les jeter avec le reste des céréales. Même conservés dans un récipient hermétique, les charançons du haricot peuvent s'attaquer aux graines.

Il est facile de protéger les haricots contre les infestations de coléoptères. Par exemple, un traitement insecticide pendant la croissance les protégera des charançons. Il est important de semer uniquement à partir de graines lisses, propres et entières. Les larves se trouvent à l'intérieur du haricot, sous la fine enveloppe extérieure. Si une graine contaminée tombe dans le jardin, toute la récolte risque d'être perdue.

Les ravageurs se développent particulièrement bien par temps chaud et humide, grâce à une alimentation à base de graines. Les larves éclosent à l'intérieur de la gousse. En quelques semaines, 30 à 50 nouveaux individus émergent. Elles peuvent également être déposées à l'intérieur du haricot. Par conséquent, même dans un emballage hermétique, elles éclosent de l'intérieur. Il est donc préférable de traiter les haricots contre les ravageurs avant de les entreposer pour l'hiver.

Comment conserver les haricots à la maison

Placez les graines dans un petit sachet en tissu. Ajoutez-y de l'ail ou quelques brins d'aneth. Ces plantes produisent des substances répulsives contre les insectes. Conservez les sachets sur le balcon ou dans un garde-manger. Il n'est pas nécessaire de congeler les insectes. Ils sont sensibles aux températures inférieures à 7 °C. Vous pouvez donc simplement conserver les graines dans un endroit frais.

Pour la conservation à température ambiante, vous pouvez utiliser un récipient en verre rempli de cendres. Les insectes n'apprécient pas l'encre d'imprimerie. Vous pouvez tapisser une boîte de papier journal et l'y entreposer. Cependant, cette méthode n'est pas la plus efficace.

Pour préparer les haricots à la conservation, il faut choisir des contenants et un espace de stockage, en créant des conditions optimales. Plusieurs types de contenants peuvent être utilisés. Pour les bocaux, l'exigence principale est qu'ils soient hermétiques. Tout matériau convient.

• verre;
• plastique;
• céramique;
• métal.

Le couvercle doit s'ajuster parfaitement aux bords. Une étanchéité optimale peut être obtenue grâce à des joints supplémentaires.

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Le sac doit être petit, en fibres naturelles, léger et aéré. Il peut être stocké aussi bien en chambre froide qu'à l'intérieur. S'il s'agit d'une boîte en carton, l'humidité de la pièce doit être contrôlée. Le contenant doit être aéré, voire transféré dans un autre récipient.

Les haricots verts nécessitent différentes méthodes de conservation. La congélation dans un sac plastique est la meilleure option. Au réfrigérateur, ils se conserveront six mois maximum. Certains cuisiniers amateurs préfèrent les précuire puis les congeler pour l'hiver.

Une autre option est la mise en conserve. Différentes recettes préconisent de les utiliser simplement en marinade ou en les mélangeant à d'autres légumes pour former une vinaigrette.

Comment sécher et congeler les haricots

Le produit peut être séché ou congelé. Il existe des réglementations GOST spécifiques à ce sujet. Des haricots correctement préparés contribueront à la conservation de la récolte. Comment sécher les haricots à la maison :

1. Cueillez les gousses dans le jardin.
2. Placez-les dans un endroit ensoleillé et aéré à l'extérieur. Vous pouvez le faire dans votre datcha ou sur votre balcon.
3. Le séchage dure de 10 à 15 jours. Extérieurement, le fruit se présente sous la forme d'une gousse jaune, ratatinée et légèrement ouverte. À l'intérieur, les graines restent fermes.
4. Ensuite, enfournez les haricots. Disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les chauffer à 60 °C pendant au moins 30 minutes. Cette opération élimine les larves et prolonge leur durée de conservation.

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Les haricots secs sont maintenant prêts à être consommés, mais il est déconseillé de conserver les graines pour les semis. Ils se conservent jusqu'à deux ans. On peut tout à fait les conserver à l'intérieur, à l'abri des insectes, mais l'essentiel est de les protéger des larves.

Pour les semis suivants, on utilise une autre méthode : la congélation. Le sachet de graines est placé au congélateur. À basse température, les larves meurent, mais les graines restent viables.

Vous pouvez préparer les haricots verts pour l'hiver en les congelant.

Conserver à température ambiante et dans des bocaux en verre.

Les grains peuvent être conservés à température ambiante. Cependant, le traitement nécessaire est plus poussé et plus long. Placez le sachet contenant la culture au congélateur pendant trois heures. Ensuite, retirez le produit du sachet et laissez-le sécher.

Vous pouvez préchauffer le mélange au four à 70 °C. Ensuite, répartissez-le dans des sachets ou des récipients adaptés. Le couvercle doit être bien fermé. Conservez dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.

Pour bien conserver les haricots dans des bocaux en verre, il est important de les protéger des parasites pendant l'hiver. Un séchage inadéquat peut entraîner une infestation. Il est donc essentiel de les conserver dans un emballage hermétique. Un récipient ou un sac en plastique fera l'affaire. Après séchage, les haricots doivent être placés dans un récipient hermétique. Un bocal en verre avec couvercle est idéal. Ainsi, aucun parasite ne pourra y pénétrer.

Mise en conserve

La conservation peut être effectuée de la même manière que pour les autres préparations :

1. Commencez par préparer les bocaux en les stérilisant.
2. Ensuite, faites chauffer les haricots sur une plaque de cuisson ou dans une poêle couverte. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les haricots commencent à éclater.
3. Versez rapidement le produit encore chaud dans des bocaux et fermez-les hermétiquement.
4. Cette méthode vous permettra de conserver les haricots pendant plusieurs mois.

Le stockage dépend du procédé de transformation et des conditions environnementales. Les lieux appropriés pour le stockage à long terme comprennent :

• cave;
• grange;
• entrepôt frigorifique.

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La température dans ces endroits ne doit pas dépasser +5 °C. Le stockage est possible en cave ou sur un balcon, mais pour des périodes plus courtes. La température et l'humidité pouvant fluctuer, les céréales doivent être conditionnées dans des récipients hermétiques. Pour l'hivernage, transférez-les dans des sacs en papier ou en tissu. Si vous les stockez dans des cartons, veillez à y percer des trous d'aération. Cette option est déconseillée en raison du risque de formation de moisissures dû à une forte humidité. Une bonne ventilation de ces espaces est essentielle.

Un autre facteur à prendre en compte est la durée de conservation des haricots. Celle-ci dépend de la méthode de conservation. Certaines graines peuvent se conserver plusieurs années. Cette longue durée de conservation est possible grâce à la mise en bocaux en verre ou en conserves. Correctement transformés, les haricots se conservent de 3 à 5 ans, en préservant leurs qualités nutritionnelles.

Les légumineuses sont très bénéfiques pour la santé. Toute transformation entraîne une perte de leurs propriétés bénéfiques. Les cycles répétés de congélation et de chauffage ont un effet néfaste sur leurs qualités nutritives. Dans des conditions de conservation optimales et avec une méthode appropriée, les légumineuses peuvent ravir les papilles pendant six mois, voire plusieurs années. L'essentiel est de bien les conserver après la récolte.