Une variété de haricot appelée « Œil noir » gagne en popularité. Elle répond à tous les critères d'une alimentation saine, cuit rapidement et possède une saveur délicate et douce. Ce haricot apporte à l'organisme des protéines, des vitamines et d'autres nutriments essentiels. On peut trouver ces haricots dans le commerce, mais les cultiver soi-même est bien plus gratifiant. Le processus est simple et même un jardinier débutant peut s'y essayer.
Un peu d'histoire
Le haricot à œil noir est originaire d'Inde. Les premières mentions de cette plante apparaissent dans des documents datant de 500 après J.-C. Il fut d'abord cultivé dans d'autres pays d'Asie. Ce produit populaire gagna ensuite l'Amérique du Sud, puis les États-Unis. Il est aujourd'hui l'un des aliments les plus appréciés en Amérique.
Après la guerre de Sécession, on avait besoin d'un aliment savoureux, nutritif et facile à trouver. Les haricots à œil noir se sont révélés être la solution. Faciles à cultiver, leur valeur nutritive et leur saveur rivalisent avec celles de la viande.
Vous pourriez être intéressé par :Cette légumineuse fut ensuite transportée d'Amérique en Europe et s'y répandit rapidement. Ses propriétés bénéfiques pour enrichir le sol en azote furent remarquées, et elle commença donc à être cultivée pour améliorer les rendements des cultures suivantes.
Description et caractéristiques de la variété
Les haricots à œil noir appartiennent à la famille des légumineuses. Ce sont des plantes herbacées annuelles basses, atteignant 30 cm de hauteur. Toutes les parties principales de la plante sont très semblables à celles des autres légumineuses. La seule différence réside dans la structure de la fleur. Les haricots à œil noir possèdent une corolle incurvée évoquant la proue d'un bateau, tandis que les autres variétés de haricots ont une corolle spiralée.
Autres caractéristiques de la variété :
- la plante atteint sa maturité 120 jours après l'apparition des premières pousses ;
- Cette variété de haricots préfère pousser dans les climats chauds ;
- La vitesse de maturation des haricots est presque indépendante de la quantité de lumière solaire ;
- Cette culture pousse mieux dans un sol limoneux, mais elle peut être cultivée dans un sol sableux ou argileux ;
- Le rendement de cette variété atteint 3 kg par plant.
Les bienfaits et les méfaits des haricots à œil noir
Cette légumineuse est un aliment diététique bénéfique grâce à sa haute valeur nutritionnelle. Sa valeur calorique est de 345 kcal. 100 g de haricots contiennent :
- 55 g de glucides ;
- 21 g de protéines ;
- 2 g de matières grasses ;
- 14 g d'eau.
La composition chimique de ce produit comprend des ingrédients tels que le phosphore, l'iode, le fer, le manganèse, le cobalt, le sodium et le magnésium. Grâce à cette composition bénéfique, l'intégration régulière de plats à base de cette variété de haricot dans l'alimentation est bénéfique pour les maladies rénales et cardiaques, ainsi que pour la lutte contre l'obésité. L'effet diurétique de cette plante est utilisé pour combattre les œdèmes. Elle est employée comme antipyrétique, antibactérien et agent cicatrisant. Cette légumineuse normalise l'équilibre hydrique et électrolytique de l'organisme, améliore la fonction génito-urinaire, a un léger effet sédatif et stimule la digestion.
Tout le monde ne peut pas consommer cette légumineuse en quantité illimitée. Dans certains cas, sa consommation est réduite au minimum, voire totalement éliminée. Les haricots doivent être intégrés à votre alimentation avec précaution si vous présentez les conditions suivantes :
- cholécystite;
- néphrite;
- ulcère peptique;
- goutte;
- gastrite.
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Règles de sélection
Lors de l'achat de la variété Black Eye comme matériel de semence pour une culture ultérieure, l'état des haricots est évalué selon les règles suivantes :
- Les haricots doivent être de même calibre pour que toutes les plantes germent et émergent en même temps.
- La peau des grains doit être intacte, sans dommage ni fissure.
- La peau doit être blanche, brillante, avec une tache noire caractéristique sur le côté.
- Les grains sont sélectionnés lisses, sans excroissances étrangères ni taches.
- Les haricots doivent être secs au toucher.
Il est également important de prêter attention à la durée de conservation des haricots. Ces derniers conservent leur fraîcheur pendant 16 à 18 mois.
Croissance et entretien
Comme les autres variétés de haricots, le haricot Black Eye est facile à cultiver chez soi, dans son jardin ou sa datcha. Il est important de choisir son emplacement en tenant compte de la rotation des cultures. Ce haricot ne peut pas être cultivé en permanence au même endroit. On ne peut le replanter au même endroit qu'après trois ans. Choisissez un emplacement bien ensoleillé et abrité des vents froids.
Dans les régions chaudes du sud, les haricots sont semés directement en pleine terre. Dans le centre du pays, cette méthode ne permet pas d'obtenir une bonne récolte en temps voulu. C'est pourquoi on les cultive à partir de jeunes plants. Le sol est préparé à l'avance. À l'automne, il est labouré et enrichi d'humus ou de fumier. Au printemps, il est labouré à nouveau et amendé avec des engrais minéraux.
Avant le semis, désinfectez les graines dans une solution diluée de permanganate de potassium pendant une demi-heure. Le semis ou le repiquage en pleine terre ne doivent être effectués qu'après que la température du sol se soit bien réchauffée. Le sol doit être réchauffé à 15 °C (59 °F) à 10 cm de profondeur. Lors de la plantation, espacez les plants de 70 mm sur le rang et de 80 cm entre les rangs.
Après la levée, l'entretien consiste à arroser régulièrement les plates-bandes. Entre deux arrosages, il est conseillé d'ameublir légèrement la terre pour oxygéner les racines. Les mauvaises herbes sont désherbées régulièrement. Au fur et à mesure de leur croissance, les jeunes plants sont tuteurés à l'aide d'un filet tendu ou de ficelle. Avant la floraison, le sol est enrichi d'engrais minéraux : 5 grammes de chlorure de potassium et 15 grammes de superphosphate par mètre carré.
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Les haricots à œil noir peuvent être récoltés au stade laiteux, à l'aide d'une pelle, ou à pleine maturité. Dans le premier cas, les gousses sont cueillies 45 jours après l'apparition des premières pousses. À ce stade, les graines qu'elles contiennent sont petites, de la taille d'un grain de blé environ.
Les graines mûres sont cueillies lorsque les gousses sont sèches et commencent à s'ouvrir. Les fèves sont alors extraites des gousses et stockées ou vendues. Elles peuvent ensuite être utilisées pour l'alimentation ou comme semences.
Les haricots mûrs ou les haricots verts non mûrs peuvent être conservés. Dans ce dernier cas, les haricots verts sont coupés en morceaux, placés dans des sacs et congelés. Ils peuvent également être mis en conserve.
Les haricots secs sont conservés dans des bocaux en verre ou des sacs en toile imbibés de sel. Pour les protéger des insectes, on ajoute des gousses d'ail dans les récipients. Les bocaux sont hermétiquement fermés et entreposés dans un endroit frais et sec. La température de stockage doit être inférieure à 10 °C et l'humidité ne doit pas dépasser 30 %. Dans ces conditions, la récolte se conservera deux ans.
Ravageurs et maladies
Les haricots à œil noir sont presque immunisés contre les ravageurs et les maladies. Ils ne deviennent problématiques que si les bonnes pratiques culturales ne sont pas respectées. Si la rotation des cultures n'est pas appliquée et que les haricots sont replantés au même endroit, leur système racinaire devient vulnérable aux infestations de nématodes.
Pendant la floraison, les boutons floraux produisent beaucoup de nectar, attirant les abeilles et autres insectes. Durant cette période, il est déconseillé d'utiliser des insecticides sur les plantes, car ils peuvent nuire aux insectes.
Utilisations des haricots à œil noir
Les haricots à œil noir contiennent de l'arginine, bénéfique pour les personnes diabétiques. Leur consommation régulière contribue à normaliser progressivement le métabolisme. Une décoction de ces haricots aide à traiter :
- urolithiase;
- processus inflammatoires de la vessie ;
- polyarthrite rhumatoïde.
En cosmétique, les haricots cuits servent à fabriquer des masques. Ils contribuent à améliorer l'état de la peau, à nettoyer les pores, à la rajeunir et à lisser les ridules. En cas de taches pigmentaires, les masques aux haricots unifient le teint.
Les haricots à œil noir sont principalement utilisés en cuisine. On les retrouve dans les soupes, les plats principaux et les salades. Ils sont également mis en conserve pour les réserves hivernales.
Okroshka aux haricots
Ce plat est une variante de l'okroshka traditionnelle. Il est délicieux et nutritif. Facile à préparer, il convient même aux cuisiniers débutants.
Ingrédients:
- 1 tasse de haricots à œil noir;
- 6 petits concombres ;
- 100 g de radis ;
- 3 œufs ;
- 300 g de poulet bouilli ;
- 1,5 litres d'eau minérale ou de kvas ;
- 1 bouquet de légumes verts;
- jus de citron selon votre goût.
Comment cuisiner :
Rincez les haricots et faites-les cuire 40 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les œufs durs dans une autre casserole. Laissez les ingrédients cuits tiédir. Coupez les légumes et le poulet restants en petits morceaux et ajoutez-les dans la casserole. Coupez les œufs en petits dés ou en quartiers. Ajoutez-les, ainsi que les haricots cuits, dans la casserole contenant les autres ingrédients. Mélangez le tout et ajoutez du kvas ou de l'eau minérale. Au moment de servir, ajoutez un filet de jus de citron et parsemez d'herbes hachées.
Salade de bœuf
Ce plat traditionnel géorgien utilise des haricots, des piments, des herbes et du khmeli-suneli. Rapide à préparer, il donne une salade délicieuse et nutritive.
Ingrédients:
- 300 g de haricots à œil noir précuits ;
- 300 g de bœuf maigre bouilli ;
- 1 gros oignon rouge ;
- 1 poivron rouge doux ;
- 1 piment fort ;
- 50 g de noix pelées ;
- 4 gousses d'ail ;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin;
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
- 1 bouquet de coriandre;
- houblon-suneli au goût;
- sel, poivre noir moulu au goût.
Comment cuisiner :
La viande est coupée en fines lamelles. L'oignon et le poivron sont coupés en demi-rondelles. Le piment est épépiné et finement haché, puis mélangé à de l'ail haché et des herbes ciselées. Les noix sont finement hachées et grillées à sec dans une poêle.
Déposez les haricots cuits dans un saladier. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients. Assaisonnez la salade de sel et de poivre selon votre goût, puis ajoutez le houblon et le suneli. Pour la vinaigrette, mélangez l'huile d'olive et le vinaigre de vin. Assaisonnez la salade et mélangez bien.
Avis
Evgeniya, 38 ans
Les haricots à œil noir se cultivent facilement en semant simplement des graines sèches en pleine terre. Ils sont particulièrement résistants aux insectes. Bien cultivés, ils offrent une récolte abondante. Je les congèle verts et les utilise au besoin dans diverses recettes.
Elena, 45 ans
Je n'ai pas cultivé cette variété de haricots moi-même. Sous notre climat, il faut les planter à partir de jeunes plants, ce qui représente beaucoup de travail. J'achète donc des haricots préemballés au magasin. Ces haricots permettent de préparer de délicieux haricots lobio géorgiens et des salades de légumes.
En conclusion
Les haricots à œil noir sont excellents car ils ne nécessitent ni longue cuisson ni trempage préalable. Pratiquement sans matières grasses, ils sont parfaits pour un régime. Leur consommation régulière peut vous aider à perdre du poids et à améliorer votre bien-être.
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