Les haricots sont un légume savoureux et sain, comparable à la viande en termes de teneur en protéines. Les plats à base de haricots sont nutritifs et riches en calories, ce qui en fait des entrées et des plats principaux idéaux pendant le Carême et même après. Cependant, les cuisiniers amateurs rencontrent des difficultés pour conserver les légumineuses après la récolte ou après l'achat d'un sachet en magasin. Les haricots sont souvent infestés par des insectes.
Marque-page pour le stockage
Les haricots sont prêts à être consommés lorsqu'ils sont laiteux, c'est-à-dire lorsque les gousses sont encore vertes. Elles ne sont pas encore complètement formées, mais elles sont déjà prêtes à être cuites et nécessitent peu de temps de cuisson. Les jardiniers expérimentés attendent que les gousses soient complètement sèches et partiellement ouvertes avant de les récolter et de les conserver. Cela signifie que le légume est prêt à être cueilli. Avant de les conserver, les jardiniers qui souhaitent protéger leur récolte des ravageurs doivent :
- Les fèves sont décortiquées, soigneusement triées et examinées afin de s'assurer qu'il n'y a pas de trous dans le grain.
- Les haricots présentant des défauts quelconques ne sont pas stockés et sont soit jetés, soit consommés immédiatement.
Lors de la récolte, les haricots sont humides et nécessitent un séchage, sans quoi :
- se gâter rapidement ;
- plis dus au stockage ;
- sont sujets aux attaques de parasites.
prévention contre les coléoptères
Pour préserver leurs récoltes et leurs semences en vue des semis de l'année suivante, les particuliers mettent en œuvre diverses mesures visant à éliminer les ravageurs, du moins à réduire les dégâts et à prévenir leur prolifération. Voici comment procéder :
- échauffement ;
- stockage sous vide ;
- basses températures de stockage ;
- traitement spécial des matériaux d'emballage.
Réchauffer
Pour éviter que les coléoptères n'infestent les haricots après les avoir pelés et stockés, séchez-les. Si les haricots sont destinés exclusivement à la cuisson et non aux semis du printemps prochain, étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 1 heure à 60 °C (140 °F). Les larves de ravageurs présentes à l'intérieur mourront à cette température. Ce procédé convient à toutes les céréales conditionnées.
Emballage scellé et réfrigération
Ensuite, les haricots sont placés dans des bocaux et mis sous vide. Les haricots ainsi conservés se gardent bien, évitant qu'ils ne ramollissent, ne se dessèchent ou ne soient vulnérables aux parasites. Les bocaux sont conservés au réfrigérateur. Si les haricots ne sont pas destinés à être utilisés comme semences, ils sont portionnés et placés au congélateur.
Stockage des semences
Si les haricots doivent être utilisés comme semences à l'avenir :
- Elle est disposée en une seule couche sur du papier dans un endroit sec et non ensoleillé ;
- laisser ainsi pendant 5 à 7 jours ;
- versez ensuite le tout dans un sac en lin ou plusieurs couches de papier, mettez 2 à 3 gousses d'ail à l'intérieur et placez-le sur l'étagère du bas du réfrigérateur ;
- Une température basse, même en présence d'une larve à l'intérieur, ne lui permettra pas de devenir active.
Traitement des conteneurs de stockage
Si l'hôtesse suggère haricots de réserve Si vous le conservez dans un sac en toile, vous pouvez le faire tremper dans une solution saline saturée. Aucun insecte ne pourra pénétrer dans un tel sac. En résumé :
- On prépare une solution saline saturée à partir d'eau et de sel de table à une concentration telle qu'un œuf de poule plongé dedans ne coule pas, mais flotte.
- Plongez le sac dans la solution, imbibez-le complètement et laissez-le reposer.
- Séchez-la sur une corde à linge ; le sac deviendra dense, comme s'il était amidonné.
- Remplissez le sac de haricots et fermez-le.
- À conserver sur l'étagère du bas du réfrigérateur ou sur le balcon.
Les nuisibles
https://youtu.be/0yi6SvCge7Y
Le charançon du haricot (photo) est un coléoptère gris-brun mesurant de 2 à 5 mm de long. Plusieurs raisons peuvent expliquer la présence de ce ravageur dans votre maison :
- du jardin;
- du magasin;
- des céréales voisines.
Durant l'été, le charançon du haricot perce les gousses et y pond ses œufs. La larve se nourrit de l'intérieur du fruit, puis se métamorphose en coléoptère. Ce cycle se répète inlassablement jusqu'à ce que l'insecte ravage entièrement la récolte, à moins que des mesures drastiques ne soient prises. Le charançon du haricot peut survivre sans se nourrir pendant environ trois mois et parcourir de longues distances.
Dans les régions du sud, les coléoptères hibernent sous terre, tandis que dans les régions du nord, ils restent à l'intérieur des haricots. Les haricots infestés se reconnaissent à leurs petits trous réguliers. Conservés à température ambiante, les insectes, perturbés par la saison, se reproduisent activement et détruisent la récolte. Certains propriétaires, peu scrupuleux, découvrent ces hôtes indésirables et consomment même les haricots infestés. Ils commencent par retirer les coléoptères en faisant tremper les haricots atteints dans une solution saline concentrée, puis en portant l'eau à ébullition. Dérangés par le liquide irritant, les coléoptères et leurs larves quittent rapidement leur « restaurant » et meurent. Les haricots sont ensuite rincés à l'eau courante et utilisés pour la cuisson. Leur goût est identique à celui des haricots sains. D'autres, moins économes, jettent tout simplement les haricots infestés.
mouche des pousses
La mouche des germes de haricot est grise avec des rayures sur le dos et mesure environ 5 mm. Son vol commence durant la première quinzaine de mai, lorsque les températures dépassent 10 degrés Celsius. La première génération est la plus nuisible aux cultures. L'insecte pond ses œufs dans le sol ; les larves éclosent en une semaine et se nourrissent des graines de haricot déjà plantées et gonflées.
Pour éviter que les larves de la mouche des germes ne deviennent une nuisance, on les contrôle par :
- Les haricots sont semés à des températures de l'air inférieures à +10 degrés.
- Préparez un mélange répulsif et saupoudrez-en les planches de haricots, en ameublissant légèrement la terre. Ce mélange se compose de 200 g de cendres, d'une cuillère à café de poudre de tabac et d'une cuillère à café de piment.
- Les jeunes plants sont arrosés avec une solution saline saturée. Dissoudre 250 g de sel de table dans 10 litres d'eau et arroser le sol lors de l'émergence des larves.
- Les germes sont arrosés d'une infusion d'ail préparée à partir de 400 g d'ail écrasé infusé dans de l'eau chaude (50-60 degrés) pendant 24 heures.
- Si les remèdes traditionnels s'avèrent inefficaces, on peut recourir à des insecticides (produits destinés à lutter contre les insectes nuisibles, tels que Decis ou Fufanon) pour éliminer le ravageur. Il est conseillé de les utiliser avant la floraison des haricots.
maladies du haricot
Outre les nuisibles pendant cultiver des haricots Diverses maladies bactériennes et fongiques, ainsi que la pourriture des racines, peuvent se développer. Des taches rouillées apparaissent sur les feuilles, les gousses et les racines, qui noircissent ensuite. Pour lutter contre ces maladies, utilisez une solution à 1 % de bouillie bordelaise. Afin de réduire l'incidence des maladies des légumineuses, les haricots sont traités avant la plantation. Ils sont trempés dans :
- solution à 1 % de permanganate de potassium ;
- une solution de bicarbonate de soude préparée à partir de 1 cuillère à café de bicarbonate et 1 litre d'eau ;
- 3 % de peroxyde d'hydrogène.
Bêchez le sol à l'automne, maintenez la plate-bande propre et désherbez rapidement. La rotation des cultures est un moyen de réduire les risques de maladies. Évitez de cultiver des légumineuses au même endroit pendant plusieurs années. Si possible, replantez les haricots à leur emplacement d'origine après 5 à 6 ans. De plus, les semer trop tôt dans un sol froid (à des températures inférieures à 10 °C) peut favoriser l'apparition de moisissures, tandis que les semer trop profondément peut entraîner le développement de bactéries pathogènes.
Des bugs sont apparus
Si des coléoptères sont apparus dans vos haricots, vous devez faire ce qui suit :
- comprendre l’ampleur de la catastrophe ;
- Si les dégâts sont mineurs, triez et retirez les parasites visibles ;
- chauffer au four à 60 degrés pendant 1 heure ou verser une solution saline concentrée et porter à ébullition ;
- Si tous les fruits sont abîmés, il vaut mieux les jeter ;
- transférer dans un petit sac et congeler cru ;
- Rincez à l'eau courante, faites cuire les haricots cuits et congelez-les en portions.
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