Comment bien cuire le bortsch pour qu'il conserve sa couleur rouge

Préparer un bortsch aux betteraves est facile ; l’essentiel est de suivre la recette à la lettre pour conserver sa belle couleur rouge. Ce plat se déguste chaud ou froid, selon les ingrédients. Les ingrédients principaux sont les légumes et les betteraves rouges, et la soupe est généralement préparée avec du bouillon et de la viande. On peut également utiliser du poulet, du porc ou du bœuf. Il est aussi possible de réaliser un bortsch végétarien, uniquement avec des légumes et de l’huile végétale.

Pourquoi le bortsch perd-il sa couleur rouge ?

La betterave doit sa couleur bordeaux vif à un pigment particulier appelé bétacyanine. Ce pigment possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Selon la variété, la teinte peut être plus foncée ou plus claire. On retrouve ce même pigment dans les fanes de betterave, souvent utilisées dans les soupes.

La bétacyanine est un élément hydrosoluble. Au contact de l'oxygène, elle s'oxyde. C'est pourquoi les betteraves changent de couleur lors du traitement thermique, passant du bordeaux au jaune pâle.

Pour obtenir une couleur intense, utilisez des betteraves rouges bordeaux à nervures foncées. Si vous les faites cuire crues et coupées, elles pâliront immédiatement. La saveur du bortsch en sera gâchée et sa couleur ne sera pas d'un rouge profond.

Comment faire un bortsch rouge

Les betteraves perdent leur couleur si elles cuisent trop longtemps. Il est préférable de les faire revenir à la poêle et de les ajouter au bouillon 5 minutes avant que le plat ne soit prêt.

Les secrets pour préserver la couleur rouge :

1. Les betteraves sont frites séparément dans de l'huile végétale. Elles sont coupées en lamelles ou râpées avec une râpe à gros grains.
2. Si vous faites mijoter de la purée de tomates avec des betteraves, l'acidité de la purée empêchera le pigment de se dissoudre et le légume conservera sa couleur. Le sucre de la purée rehaussera la douceur naturelle du bortsch. Les tomates donnent au bortsch une couleur rouge plus intense. Vous pouvez utiliser des tomates fraîches râpées à la place de la purée, mais le bouillon sera alors plus clair.
3. Avant d'ajouter les betteraves frites au bouillon, acidifiez-le. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron.
4. Vous pouvez acidifier le plat avec du jus de canneberge, en l'ajoutant 5 minutes avant la fin de la cuisson. Le jus de tomate peut également servir d'acidifiant.
5. L'ajout d'une cuillère à soupe de sucre permettra de préserver la couleur et d'obtenir un goût riche.
6. Vous pouvez acidifier le bouillon avec de la choucroute ou des betteraves marinées.
7. Déposez les betteraves compotées dans le bouillon 4 à 5 minutes avant d'éteindre le feu. Poursuivez la cuisson à feu doux.
8. Faites bouillir le légume-racine entier, lavé et pelé. En fin de cuisson, retirez-le, râpez-le, remettez-le dans la casserole, retirez du feu et laissez infuser 20 minutes.
9. Les betteraves sont cuites au four ou placées, face coupée vers le bas, dans une poêle sèche et chaude. Une fois cuites, elles sont râpées et remises dans le bortsch.
10. Râpez la betterave crue, placez-la dans un bol et versez de l'eau bouillante dessus. Cinq à six minutes avant d'éteindre le feu, versez le liquide de betterave dans la casserole, laissez mijoter quelques instants, puis éteignez le feu.

Recettes de bortsch à la betterave

Le bortsch préparé avec un bouillon de viande est nutritif et savoureux. Pour les végétariens et pendant le Carême, il est préparé avec de l'eau et les légumes sont sautés à l'huile végétale. Et par temps chaud, si vous n'avez pas envie de soupe chaude, une soupe froide de betteraves fera parfaitement l'affaire.

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Un plat classique

Il est préférable d'utiliser du porc avec os. On utilise du chou frais et un gros légume-racine pour la cuisson.

Ingrédients pour 3,5 litres d'eau :

• betterave – 1 pc.;
• porc – 400 g ;
• oignon – 2 pièces;
• carottes – 2 pièces;
• 300 g de chou ;
• 4 pommes de terre ;
• pâte de tomates – 70 g ;
• essence de vinaigre – 1 c. à thé;
• ail – 3 gousses ;
• poivre moulu;
• huile végétale – 3 cuillères à soupe.

Recette étape par étape

Lavez la viande, couvrez-la d'eau et ajoutez un oignon entier pelé (à retirer avant d'ajouter les pommes de terre). Couvrez et portez à ébullition. Écumez régulièrement. Laissez mijoter 50 à 60 minutes, retirez la viande du bouillon, désossez-la, hachez la chair et remettez-la dans le bouillon pendant qu'elle mijote.

Ajoutez les pommes de terre coupées en dés à l'eau ; lorsque le liquide bout, baissez le feu. Râpez les carottes et la betterave, hachez l'oignon et émincez le chou.

La première étape consiste à faire revenir des oignons et des carottes. Versez de l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon, puis après 3 à 4 minutes, ajoutez les carottes. Faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajoutez le bouillon. Ajoutez le vinaigre de cidre. Ajoutez un peu d'huile, ajoutez les betteraves coupées en rondelles, faites revenir 5 minutes, puis ajoutez la purée de tomates. Vous pouvez ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de jus de tomate, ou bien hacher 2 à 3 tomates, ajouter de l'eau et laisser mijoter 3 minutes. Versez le tout dans une casserole, puis ajoutez le chou haché, le poivre, la feuille de laurier et le sel. Laissez mijoter 7 minutes, puis ajoutez les gousses d'ail et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes. Parsemez d'herbes fraîches avant de servir.

bortsch rouge au bouillon de poulet

Le poulet cuit plus rapidement que les autres viandes. Il permet de préparer un bortsch délicieux et savoureux. Que vous utilisiez des cuisses ou des blancs de poulet, le résultat sera tout aussi bon.

Ingrédients pour 3 litres de liquide :

• pommes de terre – 3-4 pièces;
• poulet – 400 g ;
• 1 oignon;
• chou cru – 350-400 g ;
• 1 carotte;
• racine de betterave - 1 pc.;
• tomate. pâtes – 2 cuillères ;
• tomates – 2 pièces;
• huile;
• épices.

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Comment cuisiner

Le poulet cuira pendant une demi-heure. Pendant ce temps, coupez les légumes. Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale, puis ajoutez les carottes et les betteraves. Laissez mijoter 5 à 7 minutes, puis ajoutez la purée de tomates et les tomates concassées, ajoutez de l'eau et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Émincez le chou.

Retirez la viande cuite, désossez-la et coupez-la en morceaux. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés au bouillon et laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez le chou, la viande, les légumes sautés, les épices et l'ail, et laissez mijoter 5 minutes. Couvrez, laissez mijoter 10 minutes et servez avec des herbes fraîches.

Recette de Carême

La soupe sans viande est consommée pendant les jours de jeûne, pour détoxifier l'organisme, et par les personnes qui ne mangent pas de viande. Le bortsch est tout aussi savoureux qu'un plat à base de viande et est bon pour l'estomac.

Composé:

• 500 g de chou ;
• 2-3 pommes de terre ;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 2 betteraves;
• 2-3 tomates ;
• beurre - 3 cuillères ;
• ail;
• assaisonnements.

Recette

Préparation des ingrédients : éplucher, laver et couper tous les légumes en lanières, couper les pommes de terre en dés et les oignons en demi-rondelles. Blanchir les tomates dans l’eau bouillante, les peler et les hacher finement.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole de 3 litres, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 15 minutes. Versez de l'huile dans la casserole et faites revenir tous les légumes : d'abord l'oignon, puis les carottes et les betteraves. Après 6 minutes, ajoutez les tomates, laissez mijoter 3 minutes, puis ajoutez de l'eau, une cuillère à soupe de vinaigre et une cuillère à soupe de sucre. Râpez le deuxième légume-racine, versez de l'eau bouillante dessus, ajoutez le vinaigre et laissez infuser. Versez l'infusion dans la casserole à la fin de la cuisson.

Une fois les pommes de terre cuites, versez le mélange sauté, puis ajoutez le chou, l'ail, les épices et la feuille de laurier. Enfin, ajoutez les herbes et laissez mijoter 10 minutes.

Soupe froide de betteraves (borscht)

Par temps chaud, les aliments liquides sont essentiels. Les soupes froides sont souvent servies en entrée en été. Le bouillon est meilleur avec de la viande maigre : le poulet blanc ou le veau sont d’excellents choix. Après la cuisson, laissez le bouillon refroidir, puis utilisez-le comme base pour un bortsch.

Produits :

• carottes – 1 pc.;
• betteraves – 2 pièces ;
• 1 oignon;
• pommes de terre – 3 pièces;
• œufs – 2 pièces;
• concombre frais – 1 pc.;
• sucre – 1 cuillère ;
• oignons verts – 1 botte;
• aneth;
• vinaigre;
• Crème fraîche.

Comment cuisiner

Faites bouillir les betteraves entières pendant une demi-heure, puis râpez-les. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés au bouillon de betterave ou de viande, laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis salez. Ajoutez les betteraves dans la casserole, portez à ébullition pendant 2 minutes et laissez refroidir.

Coupez le concombre en tranches, faites cuire les œufs et l'oignon vert, puis ajoutez tous les ingrédients au bouillon. Ajoutez les herbes, mélangez et arrosez de crème fraîche.

Un plat ukrainien

bortsch ukrainien Ce plat est toujours riche, onctueux et nourrissant. Sa base peut être un bouillon de viande ou des haricots cuits. On y ajoute une cuillère à soupe de jus de citron pour une touche d'acidité, bien que la sauce tomate et l'ail suffisent généralement.

Ingrédients:

• pommes de terre – 4-5 pièces;
• porc – 0,5 kg ;
• 1 betterave;
• 1 carotte;
• huile – 3 cuillères ;
• 1 poivron doux ;
• 1 oignon;
• tomates fraîches – 3 pièces;
• sauce tomate ou boisson aux fruits – 3 cuillères à soupe ;
• chou – 350 g ;
• ail – 2-3 gousses ;
• légumes verts, épices.

Comment cuisiner

Lavez la viande, placez-la dans une casserole, ajoutez 4 litres d'eau et portez à ébullition. Écumez la mousse qui se forme, baissez le feu et salez. Laissez mijoter 50 minutes, puis retirez du feu et découpez en morceaux.

Coupez les pommes de terre en dés, ajoutez-les au bouillon et laissez mijoter 15 minutes (le temps dépend de la variété). Ajoutez les poivrons. Faites revenir les légumes dans deux poêles. Dans la première, faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile. Dans la seconde, faites mijoter les betteraves 7 à 10 minutes, ajoutez la sauce tomate et les tomates concassées, et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes.

Ajoutez les ingrédients frits un à un dans la poêle et laissez l'eau bouillir pendant 2 minutes. Ajoutez le chou râpé. Ajoutez ensuite l'ail haché, le poivre moulu et les morceaux de viande cuite.

Pour que le chou reste croquant, faites-le bouillir 2 à 3 minutes, éteignez le feu et laissez le couvercle légèrement entrouvert. Pour un chou fondant, faites-le bouillir 10 minutes, puis couvrez hermétiquement et laissez reposer 15 minutes. Avant d'éteindre le feu, parsemez le bortsch d'aneth haché. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche ou de mayonnaise.

Bortsch au bœuf

Pour bortsch au bœuf Un pot de trois litres suffit pour deux jours à une famille de trois personnes. Le bouillon de bœuf est moins gras que celui de porc et plus digeste. Le veau est préférable ; il cuit plus vite.

Composants :

• bœuf – 0,5 kg ;
• légume-racine – 1 pc.;
• pommes de terre – 3 pièces;
• carotte – 1 pc.;
• chou – 300-400 g ;
• oignon – 1 tête ;
• sauce tomate – 2 à 3 cuillères ;
• huile;
• vert;
• épices;
• ail.

Comment cuisiner

Faites bouillir le bœuf pendant 60 minutes, retirez-le, coupez-le et mettez-le dans un bol.

Plongez les pommes de terre coupées en dés dans l'eau bouillante et ajoutez les ingrédients frits après 20 minutes.

Elle se prépare dans une poêle : on fait revenir les oignons dans l’huile, puis on ajoute les carottes et on les fait frire pendant 2 à 3 minutes, on ajoute les betteraves râpées, et après 5 à 7 minutes, on verse la sauce tomate et on fait revenir légèrement.

Ajoutez le bœuf bouilli et, après 10 minutes de mijotage, ajoutez le chou et le sel. Ajoutez les épices et l'ail, laissez cuire 5 minutes, éteignez le feu et couvrez.

Soupe rouge avec choucroute et betteraves marinées

La choucroute et les betteraves apportent de l'acidité et une saveur unique au bortsch. Cette recette, transmise de génération en génération, est encore utilisée aujourd'hui.

Ingrédients pour 2,5 litres d'eau :

• poulet – 400 g ;
• carottes, oignons, 1 de chaque ;
• betteraves marinées – 150 g ;
• pommes de terre – 300 g ;
• choucroute – 250 g ;
• jus de tomate – 150 ml ;
• huile – 3 cuillères ;
• poivre.

Comment cuisiner

Faites bouillir le bouillon et salez-le. Retirez la viande, coupez-la en morceaux et remettez-la dans la casserole. Hachez tous les légumes. Ajoutez les pommes de terre au bouillon et portez à ébullition. Faites revenir les oignons et les carottes dans du beurre, versez le jus de fruits et laissez mijoter 4 à 5 minutes.

Ajoutez le chou, les betteraves marinées et les légumes frits au bouillon et laissez bouillir pendant 5 minutes.

Ajoutez la feuille de laurier, le poivre et les herbes, et le bortsch est prêt en une minute. Servez chaud.

Une recette pas à pas vous permettra de préparer un bortsch rouge. Chacun trouvera une recette de bortsch rouge à son goût et pourra y ajouter sa touche personnelle. En respectant les proportions des ingrédients et en suivant la recette à la lettre, le bortsch prendra une belle couleur rouge bordeaux. Il sera non seulement délicieux, mais aussi très joli.