Concombres à conserver pour l'hiver : quelles sont les meilleures variétés et lesquelles conviennent ?

Les cornichons croquants sont parmi les conserves les plus appréciées. Cette préparation hivernale, si familière, est en réalité le fruit d'un travail long et minutieux. Peu de gens savent que sa qualité dépend non seulement de la préparation de la saumure, mais aussi du choix des légumes.

Les meilleures variétés de concombres Les légumes à conserver pour l'hiver possèdent des caractéristiques bien distinctes, de leur apparence à leur saveur. Le croquant si caractéristique du concombre ne s'obtient qu'avec des légumes adaptés à la conservation. Ces légumes peuvent être cultivés en pleine terre ou sous serre. En respectant les règles de base, même un cuisinier amateur peut préparer de délicieux concombres croquants.

Choisir les concombres à mariner en fonction de leur forme et de leur apparence

Toutes les variétés connues peuvent être grossièrement divisées en 3 types :

1. Polyvalent. Convient aussi bien à la mise en conserve qu'à la consommation crue.
2. Mariné. Caractérisé par une peau rugueuse et granuleuse, difficile à mâcher à l'état frais, mais qui se transforme complètement une fois saumurée.
3. Salade. Elles possèdent une peau particulière qui empêche la saumure de pénétrer dans la chair.

Leur chair conserve longtemps sa fermeté et son croquant. Elles présentent généralement les caractéristiques externes suivantes :

• forme cylindrique ;
• couleur vert foncé avec des stries ou des rayures pâles ;
• peau dense ;
• surface très bosselée (ce sont les bosses qui donnent au concombre son fameux croquant) ;
• des épines sombres, presque noires.

Pour la conservation au vinaigre, on préfère les variétés à petits fruits. Ces concombres sont plus faciles à manipuler et à retirer des récipients. De plus, leur petite taille permet d'économiser de l'espace et de la saumure. Les gros concombres ont tendance à être plus aqueux et moins croquants.

Les hybrides doivent être très productifs. Il est préférable d'utiliser des variétés dont les fruits mûrissent presque simultanément. Cela permet de gagner beaucoup de temps, car la mise en conserve est un processus long, et il est bien plus simple de tout faire en une seule fois que d'étaler le plaisir sur plusieurs semaines.

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Un autre facteur important dans le choix d'une variété de concombre pour les cornichons est sa saveur. Si une variété est amère crue, son amertume s'intensifiera après la mise en conserve. Par conséquent, seules les variétés totalement dépourvues d'amertume sont sélectionnées pour cet usage.

Les meilleures variétés de concombres à conserver pour l'hiver

Toutes les variétés ne se prêtent pas à la conservation au vinaigre. Il est utile de se rappeler les caractéristiques distinctives des hybrides les plus courants qui conviennent à cette pratique.

Cultivé en pleine terre

Parmi les plantes cultivées en plein champ, on privilégie les variétés suivantes :

1. Conservée en barrique. Cette variété se caractérise par des rendements élevés et une résistance à diverses maladies, dont l'anthracnose. Les fruits sont verts avec de fines rayures blanchâtres. Leur surface est très bosselée. Leur goût n'est pas amer.

   

2. Extrême-Orient. Cet hybride est un concombre de mi-saison. Il possède une bonne immunité naturelle. Ses fruits sont vert clair striés de blanc. Les protubérances sont peu nombreuses mais importantes. Il n'est pas amer.

   

3. Zasolochny F1. Hybride tardif aux fruits vert vif striés de fines rayures claires. Les tubercules sont bien visibles. La saveur est agréable, sans amertume.

   

4. Zozulya F1. Variété à haut rendement appartenant à la catégorie des concombres précoces. Résistante aux infections virales. Les fruits sont d'un vert vif et présentent peu de tubercules.

   

5. Cornichon parisien. Variété de mi-saison pollinisée par les abeilles. Caractérisée par des rendements élevés. Résistante à de nombreuses maladies du concombre. Cet hybride est insensible au virus de la mosaïque. Les concombres vert foncé, aux tubercules prononcés, offrent une saveur excellente.

   

6. Rodnichok F1. Concombre mi-précoce pollinisé par les abeilles. Cette variété est résistante aux maladies et aux intempéries. Les fruits sont d'un vert vif, striés longitudinalement de blanchâtre jusqu'au centre. Les tubercules sont légèrement visibles.

   

7. Phoenix. Très résistante à diverses maladies et aux conditions environnementales défavorables. Ses fruits sont d'un vert intense striés de blanc. Leur surface est densément recouverte de gros tubercules.

   

Les hybrides mentionnés ci-dessus présentent les caractéristiques anatomiques suivantes :

Le plus populaire auprès des ménagères est le cornichon parisien.

serres

Les variétés hybrides suivantes sont considérées comme les plus adaptées à la conservation en serre :

1. Vesyolye Rebyata (Funny Guys). Variété précoce réputée pour ses rendements élevés. Résistante à de nombreuses maladies courantes. Ses concombres vert foncé, striés de courtes rayures, sont recouverts de tubercules fréquents et proéminents.

   

2. Variété allemande F1. Cette variété se caractérise par un rendement élevé et une précocité de maturation. Ses gros fruits tuberculeux présentent une saveur agréable et non amère.

   

3. Kurazh F1. Hybride précoce à rendement accru. Fruits vert clair aux tubercules serrés, recouverts d'épines blanches. Concombres très aromatiques et totalement dépourvus d'amertume.

   

Les variétés mentionnées ci-dessus présentent les caractéristiques suivantes :

La variété « Khrustyashchiy », cultivée spécifiquement pour la conservation au vinaigre, mérite une attention particulière. Ses fruits sont fusiformes. Grâce à leur peau à grandes nervures et à leur chair ferme, ces concombres conservent leur fermeté même après un an.

Cet hybride est résistant à la plupart des maladies courantes, y compris au mildiou bactérien, une maladie incurable. Ses fruits, très bosselés, sont d'un vert vif avec des nuances majoritairement foncées. Ils présentent des stries verticales blanchâtres.

Les fruits mûrissent 56 à 65 jours après la plantation. Ils ne dépassent pas 10 cm de long et pèsent 120 g. Jusqu'à trois concombres peuvent se former sur un même nœud.

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Règles générales et meilleures méthodes pour conserver les concombres en conserve pour l'hiver

Les règles du salage peuvent être brièvement résumées dans les thèses suivantes :

1. N'utilisez pas les parties envahies par la végétation.
2. Il est préférable d'utiliser des fruits mesurant jusqu'à 5-7 cm de longueur.
3. Il est préférable de saler les légumes fraîchement cueillis.
4. Les concombres achetés au marché sont préalablement trempés dans l'eau froide.
5. Pour un salage uniforme, placez les fruits de même taille dans un seul récipient.
6. Les spécimens crochus et jaunis sont rejetés.
7. N’utilisez pas de légumes mous, abîmés ou pourris pour les conserves.
8. Seul le gros sel gemme peut être utilisé.
9. La quantité d'ail dans la saumure doit être minimale.
10. Les proportions pour la préparation de la saumure doivent être strictement respectées, sinon les cornichons risquent de s'aigrir et de devenir impropres à la consommation.

Recettes de concombres marinés si diverses qu'il est pratiquement impossible d'en désigner une seule et de la qualifier de classique.

Le processus de salage comprend les étapes suivantes :

1. Les concombres lavés sont placés dans des bocaux stérilisés. Ils doivent être bien tassés, mais la saumure doit les enrober de tous côtés.
2. Pour préparer la saumure, ajoutez du sel à l'eau bouillante. La quantité de sel nécessaire pour 1 litre d'eau est d'une cuillère à soupe rase.
3. Les concombres sont recouverts de saumure bouillante et scellés avec des couvercles.
4. Les bocaux chauds sont retournés et enveloppés dans une couverture chaude. Ils restent dans cette position jusqu'à ce qu'ils aient complètement refroidi.
5. Les bocaux refroidis sont retournés et entreposés à la cave.

En plus des concombres, vous pouvez également ajouter dans les bocaux des feuilles de raifort, des feuilles de cassis, des feuilles de cerisier, ainsi que des grains de poivre noir, de l'aneth ou des champignons de Paris, de l'ail et de l'écorce de chêne.

Pour conserver les cornichons dans des conditions normales, utilisez 1,5 à 2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau. Les concombres doivent également être stérilisés à l'eau bouillante. Pour ce faire, remplissez les bocaux d'eau bouillante, laissez-les reposer 5 à 10 minutes, puis égouttez-les à travers un couvercle muni de trous. Répétez l'opération 2 à 3 fois.

Certaines ménagères ajoutent du vinaigre et du sucre à la saumure. Cependant, beaucoup protestent, car le goût de ces cornichons rappelle davantage celui des fruits confits.

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Questions fréquentes sur la culture

Les concombres marinés sont un incontournable des fêtes d'hiver. Mais tous les concombres ne se prêtent pas à la conservation. Choisissez uniquement ceux spécialement conçus à cet effet, pour que vos provisions hivernales soient délicieuses et vraiment savoureuses.