À quoi ressemble le champignon royal et sa description (+16 photos)

Une promenade en forêt à l'automne, à la recherche de champignons, est un passe-temps très apprécié des familles. Pour éviter toute intoxication, il est important de savoir précisément quels champignons sont comestibles. L'amanite phalloïde (Amanita caesarea) est un mets autorisé, mais il est essentiel de bien la reconnaître pour ne pas la confondre avec d'autres espèces toxiques.

Caractéristiques de l'espèce

L'amanite tue-mouches, ou amanite royale, appartient à la famille des Amanites et est une variété comestible de champignon de la famille des Amanites. On l'appelle aussi communément amanite tue-mouches, en raison de sa ressemblance avec l'amanite tue-mouches rouge, une espèce toxique avec laquelle on la confond souvent.

Un autre nom intéressant est celui de champignon œuf, qu'il a reçu en raison du cocon d'où il émerge.

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Apparence et photo

Le champignon César (ou ovaire, comme on l'appelle parfois) apparaît initialement sous la forme d'un petit œuf blanc, d'où « éclot » un chapeau orange semi-circulaire sur un long pied.

Avec l'âge, le chapeau se redresse et s'aplatit. Le champignon présente des lamelles jaunes et convexes sous le chapeau, qui forment une frange près du bord.

Morphologie

Les champignons présentent les différences suivantes selon les espèces :

• le corps fructifère commence à se développer dans un cocon ovoïde, qui forme une épaisse enveloppe blanche ;
• La couleur du chapeau varie du doré au rouge. Son diamètre varie de 8 à 20 cm. La peau est sèche. La forme du chapeau évolue au cours de son développement, passant de convexe à plat. Des rainures radiales sont présentes sur les bords.
• Le pédoncule mesure 16 cm de long et se situe dans une volve sacculaire. De forme cylindrique, il est de couleur jaune orangé, avec un anneau pendant de la même couleur et de discrètes stries au-dessus.

  

• Il n'y a ni odeur ni goût distincts. La chair du chapeau est jaunâtre à la coupe, et les pieds sont d'un blanc immaculé ;
• les spores sont ellipsoïdales et de couleur blanchâtre ;
• En règle générale, il ne reste aucune trace du voile sur la peau du chapeau, ce qui constitue la toute première différence visible avec l'amanite tue-mouches, une plante toxique.

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Où peut-on trouver César en Crimée et dans d'autres habitats ?

L'amanite tue-mouches comestible est répandue dans les pays à climat tempéré chaud et subtropical. Dans les pays voisins, on la trouve dans les forêts de Crimée, de Géorgie, de Transcarpathie, du Caucase du Nord et d'Azerbaïdjan. Elle pousse également dans les forêts d'Amérique, d'Afrique, de France, d'Italie, d'Espagne et d'Allemagne.

Consommation

Ce champignon est non seulement comestible, mais aussi considéré comme un mets de choix. On le consomme frit, cuit au four, séché, et ses jeunes carpophores se dégustent crus en salade.

Quand et comment collecter correctement ?

Pour déguster ce mets délicat, rendez-vous dans les zones ensoleillées des vieilles forêts, du début de l'été au milieu de l'automne. Il pousse traditionnellement sous les chênes ou les châtaigniers, mais on peut aussi le trouver sous les hêtres, les bouleaux, les noisetiers ou les conifères.

Pour éviter de vous nuire ou de nuire à l'environnement, vous devez suivre certaines règles lors de sa collecte :

• Il ne faut pas couper le carpophore au couteau, car la tige restante risque de pourrir et de détruire tout le mycélium. Il est préférable de le dévisser délicatement à la main, comme une vis.
• Si vous avez des doutes quant à l'identification correcte de l'espèce, ne la prélevez pas et n'essayez pas de la consommer, car cela peut être dangereux ;

  

• Si l'été est sec, cherchez le mycélium près du tronc ; s'il est humide, cherchez-le à distance ;
• Il est préférable de ne pas cueillir les vieux fruits, car ils sont insipides. Soyez également prudent avec les jeunes fruits ; si vous n’avez pas l’habitude de les cueillir, vous pourriez facilement les confondre avec des fruits toxiques.
• Ne sélectionnez la pièce que lorsque toutes les caractéristiques distinctives de César sont présentes ;
• Ne donnez pas aux enfants de moins de 6 ans des plats préparés contenant des produits de la forêt.

Comment distinguer les champignons comestibles des faux champignons et des champignons non comestibles ?

En termes de goût, l'amanite tue-mouches de César appartient à la catégorie I, qui comprend le lactaire safrané, le bolet et d'autres représentants de premier plan du monde des champignons.

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Pour déguster ce mets délicat sans risque d'intoxication, il est important de connaître les principales plantes auxquelles l'amanite tue-mouches ressemble. Lorsqu'elle est jeune, l'amanite tue-mouches est facilement confondue avec l'amanite phalloïde. Pour les identifier, coupez le chapeau. L'amanite tue-mouches a une chair jaune, tandis que celle de l'amanite phalloïde est blanche.

L'Amanita caesarea adulte ressemble à l'amanite tue-mouches, une espèce toxique, ce qui peut prêter à confusion. Les principales différences entre les deux espèces sont présentées dans le tableau.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Comme de nombreux champignons, le champignon royal est riche en minéraux, oligo-éléments, protéines, vitamines et acides organiques. Malgré cette composition, il est peu calorique, avec seulement 22 kcal pour 100 grammes. Il contient un antibiotique naturel qui inhibe la microflore pathogène. Les scientifiques soulignent ses propriétés antitumorales, et ses extraits sont utilisés dans le traitement du cancer.

Une consommation non contrôlée sera également néfaste pour la santé. Outre les réactions allergiques, elle peut provoquer une inflammation des reins, des troubles endocriniens et des irrégularités menstruelles chez la femme.

Les contre-indications incluent les enfants de moins de 6 ans, l'épilepsie, les calculs rénaux et la goutte. Il est conseillé de vérifier l'absence d'intolérance individuelle avant utilisation.

Instructions de cuisson

Ce mets délicat appartient à la catégorie des plus raffinés ; si vous avez la chance d'en trouver, il est donc conseillé de savoir le cuisiner correctement et avec goût.

Les jeunes Amanita caesarea se consomment crues, tandis que les plus âgées peuvent être frites, cuites au four, séchées ou marinées. On utilise aussi bien le chapeau que le pied en cuisine. Les parties séchées servent à la fabrication d'une poudre. Les chapeaux marinés, bien préparés, sont délicieux. Ce produit se congèle très bien, aussi bien cru que transformé.

Il est surprenant que les recettes traditionnelles de salade César ne préconisent pas de la laver, mais simplement de la nettoyer avec une éponge légèrement humide. On pensait en effet que le lavage risquait d'éliminer une partie des nutriments et de la saveur.

Comment cuisiner ?

Toute personne ayant déjà cuisiné des produits forestiers sait combien de temps cuire les champignons. Le principe est le même : après ébullition, égouttez la première eau, puis poursuivez la cuisson des champignons dans la seconde pendant 25 à 30 minutes. L’eau de cuisson est jetée et ne sera pas utilisée dans les recettes.

Recettes à base d'œufs et de champignons

Les champignons œufs confèrent aux plats une saveur et un arôme uniques. Découvrons les recettes les plus intéressantes :

Champignons en croûte feuilletée. Il vous faudra :

• filet de poulet – 200 g ;
• amanites tue-mouches comestibles – 200 g ;
• œufs – 5 pièces.
• fromage à pâte dure – 100 g ;
• pâte feuilletée – 1 paquet ;
• sel, épices, herbes au goût.

La viande et les champignons sont émincés et revenus à la poêle. On verse ensuite le mélange d'œufs et de fromage par-dessus et on laisse cuire 5 minutes. Cette garniture est étalée sur une pâte feuilletée et roulée. Enfournez dans un four chaud à 180 °C (thermostat 6) pendant 30 minutes.

Casserole:

• oignons – 2 pièces;
• César – 500 g ;
• pommes de terre – 7 pièces;
• carottes – 1 pc.;
• œufs – 2 pièces;
• sel et épices au goût.

Les oignons et les champignons sont coupés en lamelles et revenus jusqu'à ce qu'ils soient dorés. On ajoute ensuite des pommes de terre et des carottes râpées grossièrement, puis des œufs et des épices. Le plat est enfourné pendant une heure à 180 °C.

Boulettes de viande royales. Il vous faudra :

• César – 300 grammes ;
• oignons – 2 pièces;
• poivron doux – 2 pièces;
• œufs – 2 pièces.

Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée et épongez-les. Faites revenir les poivrons et les oignons, puis incorporez-les au reste de la préparation. Laissez refroidir, ajoutez les œufs battus, le sel et les épices, et mélangez bien. Formez les boulettes et enfournez à 185 °C pendant environ 20 minutes.

Des fruits simplement frits avec des oignons et de la crème constituent un plat délicieux. Attention toutefois à ne pas masquer la saveur délicate des fruits.

Réponses aux questions fréquentes sur César

Le sujet du champignon royal soulève de nombreuses questions et interrogations. Nous répondrons aux plus fréquentes :

L'amanite phalloïde, ou champignon royal, appartient à la famille des Amanites, mais est entièrement comestible et sans danger pour l'homme. Il est important de bien l'identifier et de ne pas la confondre avec ses cousines toxiques. Ce mets rare et raffiné sublimera vos plats, leur conférant un arôme unique, et sa composition chimique en fait un véritable concentré de nutriments.