Les chanterelles comptent parmi les champignons les plus connus et les plus bénéfiques, et se distinguent par leur aspect plutôt inhabituel. La famille des chanterelles comprend de nombreuses espèces aux couleurs singulières. L'une d'elles est la chanterelle noire (ou chanterelle cornue céruléenne) – un champignon remarquable dont la couleur et la forme caractéristiques sont illustrées sur la photo ci-dessous.
Caractéristiques de la variété : structure, différences entre les espèces, apparence et photo
Cette variété de champignons possède une apparence distinctive et une couleur impressionnante :
- Chapeau. Le chapeau tubulaire mesure de 3 à 15 cm de diamètre. Sa surface est cireuse, ses bords sont dentelés et recourbés, et il se fond harmonieusement dans le pied. Sa face inférieure est fibreuse et ridée, de couleur brun noirâtre ou noire.
Le chapeau présente une pruine grise ou lilas et de nombreux plis marqués. Par temps sec, il devient gris-brun ou brun clair. La poudre de spores est blanche ou jaune pâle. Les spores, lisses et incolores, mesurent 8 à 14 × 5 à 9 µm et sont de forme ovoïde ou ellipsoïde.
- Pulpe. La chair est friable et très fine, grise, et noircit à la cuisson. Elle est inodore crue. L'odeur se développe lors du séchage et de la cuisson.
- Jambe. La tige mesure de 5 à 10 cm de long et de 1 à 1,5 cm de diamètre. Creuse et grise, elle s'affine progressivement de la base à la racine. Elle est brune ou noire et ferme au toucher.
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Lieu de distribution
Ces champignons poussent dans les forêts de feuillus et les forêts mixtes, comme on peut le voir sur la photo. Leur principal besoin est une forte humidité. Ils poussent en groupes, ou plus rarement en colonies.
On les trouve en Russie dans la partie européenne, en Sibérie méridionale et en Extrême-Orient. Elles sont également présentes dans les forêts tempérées d'Europe et d'Amérique du Nord.
Consommation
Cette espèce est classée comme champignon comestible, mais seuls les chapeaux sont consommés en raison de la nature très dure et caoutchouteuse de leurs pieds. Après une première préparation, les chapeaux sont utilisés en cuisine, bouillis ou séchés, dans les soupes, les assaisonnements et comme garniture.
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Règles et lieux de rencontre
Les chanterelles se cueillent dans les forêts de conifères ou mixtes de début juillet à fin septembre, de préférence par temps humide. Elles commencent à peine à apparaître en début d'été, mais juillet et août offrent une récolte plus abondante. Elles poussent aussi bien en clairières qu'à l'ombre des arbres. Il est déconseillé de cueillir des champignons poussant en bord de route, car ils peuvent être dangereux.
Vous pourriez être intéressé par :Les chanterelles poussent souvent en touffes. Par conséquent, si vous en apercevez une seule, il est conseillé d'examiner les alentours, sous les feuilles, la mousse et les aiguilles de pin au sol. Coupez-la délicatement avec un couteau bien aiguisé, en prenant soin de ne pas abîmer ses racines.
Types et leur description
Deux espèces présentent des caractéristiques externes similaires à celles de l'Urnule glabre : l'Urnule flexueuse (Urnula flexuosa) et l'Urnule glabre (Urnula glabra). La première appartient à la famille des Chanterella.
Son carpophore est en forme de coupe, parfois tubulaire. Il peut atteindre 5 à 12 cm de hauteur. Comme les chanterelles noires, le pied s'affine vers la base. Le chapeau, aux bords ondulés, ressemble à un entonnoir profond de 3 à 8 cm de diamètre.
L'Urnula gobletata ressemble moins à la chanterelle. Son carpophore a la forme d'un gobelet ou d'un œuf. Fermé à l'origine, il s'ouvre en vieillissant et ses bords deviennent dentelés. Le diamètre du chapeau varie de 2 à 6 cm. Le chapeau de l'Urnula gobletata est foncé à l'intérieur et plus clair à l'extérieur. Sa chair est sèche et très ferme.
Propriétés utiles et restrictions d'utilisation
Les chanterelles contiennent de nombreux oligo-éléments bénéfiques, notamment du zinc et du cuivre, des acides aminés, des vitamines A, B1, B2 et PP, ainsi que du sélénium. Cette composition contribue à maintenir et à améliorer la vision et constitue un excellent moyen de prévention des maladies oculaires.
Les vitamines contenues dans les chanterelles améliorent l'état des muqueuses oculaires, les hydratent et préviennent le développement de maladies infectieuses. Les chanterelles sont utilisées en médecine traditionnelle pour traiter les maladies du foie, notamment l'hépatite C. Elles peuvent également contribuer indirectement à lutter contre le surpoids lié à un dysfonctionnement hépatique.
Les membres de cette espèce contiennent une substance particulière appelée chinomannose. Elle est couramment utilisée pour traiter les abcès, les furoncles et les maux de gorge, et contribue à inhiber la croissance des bactéries responsables de la tuberculose. À des fins médicinales, cette substance doit être consommée sous forme de poudre, de gélule ou de teinture.
Vous pourriez être intéressé par :Ces champignons sont bénéfiques aux diabétiques. De plus, les enzymes qu'ils contiennent favorisent la régénération des cellules pancréatiques. Cependant, les personnes souffrant de pancréatite ou de maladies inflammatoires de l'intestin doivent les éviter ou les consommer en quantités extrêmement limitées.
Les chanterelles sont également contre-indiquées chez les enfants de moins de 3 ans et les personnes présentant une intolérance à ce produit. Les femmes enceintes et allaitantes doivent également s'abstenir d'en consommer.
Recettes et rubriques culinaires
Les chanterelles sont faciles à préparer et ne prennent pas beaucoup de temps à cuire. Voici quelques recettes :
- Pour préparer l'un des plats diététiques et délicieux les plus populaires – le filet de poulet aux chanterelles –, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- oignon;
- Crème fraîche;
- vert;
- huile végétale;
- fromage râpé;
- sel et poivre au goût.
Filet de poulet aux chanterelles
Faites revenir les champignons avec l'oignon finement haché dans de l'huile végétale. Salez et poivrez le filet de poulet et faites-le dorer légèrement. Nappez le filet du mélange de champignons, assaisonnez de crème fraîche ou de yaourt nature, puis parsemez de fromage et d'herbes. Placez le filet dans un plat et enfournez pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
- Une autre recette tout aussi simple est le pain de viande aux champignons noirs. Pour la réaliser, il vous faudra :
- 1 kg de viande hachée ;
- 300 g de champignons ;
- 2-3 pommes de terre ;
- 100 g de semoule ;
- 1 œuf ;
- 150 ml d'eau ;
- 200-300 g de riz bouilli ;
- poivre noir ;
- sel.
Pain de viande aux champignons noirs
Râpez finement les pommes de terre et préparez la viande hachée en la mélangeant avec la semoule, les pommes de terre râpées, de l'eau, du poivre et un œuf. Faites revenir les chanterelles avec l'oignon, salez et poivrez. Étalez la viande hachée sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Garnissez de riz précuit et de champignons frits. Refermez hermétiquement le rouleau et déposez-le sur une autre plaque de cuisson. Enfournez pendant 35 minutes à 200 °C.
Avant de servir, coupez la roulade en tranches égales et disposez-les sur une assiette. S'il reste des champignons, placez-les au centre de l'assiette. Cette roulade accompagne à merveille la purée de pommes de terre, les salades et les crudités.
Réponses aux questions fréquemment posées
Questions fréquentes sur les espèces de champignons inhabituelles et leurs utilisations culinaires :
Les chanterelles noires sont non seulement des membres atypiques de la famille des chanterelles, mais elles sont aussi largement utilisées en médecine traditionnelle et en cuisine. Faciles à transformer et à préparer, elles possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques. Récoltées correctement et consommées avec modération, elles apporteront une touche de variété à votre alimentation quotidienne.
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