Rare en Europe aujourd'hui, ce champignon très apprécié et populaire, appelé champignon meurtri en raison de sa chair qui devient bleue lorsqu'on le casse ou le coupe, est savoureux, aromatique et bon pour la santé.
Bien que rare, on la trouve dans les forêts mixtes ou de conifères, ou elle est cultivée localement. Les plats qui en contiennent ont une saveur unique, sont faciles à préparer et nutritifs.
Caractéristiques et autres noms d'une ecchymose
Le champignon bleu est très facile à reconnaître d'après une photo ou une description, mais il est plus difficile à trouver en forêt en raison du déclin de sa population ces dernières décennies. D'autres noms comme « bleu de bouleau » ou « bleu des bouleaux » sont beaucoup moins fréquents, car son principal signe distinctif prédomine.
Aspect, structure et photos
Le chapeau de ce champignon à l'aspect feutré passe d'une forme convexe à une forme plate au cours de sa croissance et sa couleur varie du blanchâtre au brun en passant par le jaune. Cependant, sous une simple pression, il devient rapidement bleu au point de contact. La partie tubulaire présente peu de pores, généralement blancs ou jaune paille, et les spores sont jaunes. Le pied est lâche et creux, sans anneau.
Le chapeau de la myrtille peut atteindre 15 cm, le pied est cylindrique, jusqu'à 8 cm de hauteur, et plus large à la base. La chair est blanc crème et friable. Son goût et son arôme sont agréables. Le fruit, une fois coupé ou cassé, prend une couleur bleuet caractéristique.
Vous pourriez être intéressé par :L'emplacement des ecchymoses
Les chênaies, les forêts de conifères, le grès chaud et ensoleillé, l'humidité et un climat chaud sont les milieux de prédilection de ces champignons. Ils poussent de préférence sous les bouleaux, les pins, les châtaigniers et les chênes, car les gyropodes entretiennent une relation symbiotique avec les racines de ces arbres, échangeant des nutriments avec eux.
En Russie, ces champignons se rencontrent le plus souvent dans les forêts de feuillus et mixtes de Sibérie occidentale. En Europe et en Asie centrale, ils sont plus fréquents dans la zone steppique.
Comestible ou non comestible
Ce champignon étant rare, beaucoup s'interrogent sur sa comestibilité. Il est classé en catégorie deux ou trois selon les classifications. Cependant, les cueilleurs de champignons expérimentés s'accordent à dire qu'il est comestible, savoureux et nutritif, même s'il ne se consomme cuit que lorsqu'il est cuit.
Une intolérance individuelle à ce champignon est possible en raison de troubles gastro-intestinaux et de maladies chroniques du foie et des reins.
Différences avec les faux champignons
Les Gyropora ne peuvent être confondues avec les champignons vénéneux dangereux en raison de leur caractéristique unique de devenir bleues.
Cependant, par manque d'expérience, il est facile de confondre le gyropore du châtaignier avec une ecchymose, qui lui ressemble beaucoup, mais à la première incision de n'importe quelle partie de ce qui ressemble à un châtaignier, l'erreur devient immédiatement évidente ; son corps fructifère ne devient jamais bleu.
Le bolet de Junckville, comestible sous certaines conditions, peut également être confondu avec un bleu ; sa chair devient bleue à la cassure, mais très vite, la couleur bleue vire au noir.
Quand et comment collecter correctement
Les champignons meurtris nécessitent une restauration, faute de quoi ils risquent de disparaître. Il faut donc les récolter avec précaution, en veillant à ne pas endommager le mycélium. Il est préférable de ne couper qu'une partie du pied, en évitant les champignons vieux ou abîmés, et en les conservant pour la multiplication.
Types et leurs descriptions avec photos
Plusieurs espèces de champignons sont classées comme champignons meurtrissants. Il s'agit notamment des Gyroporus, des champignons à chapeau tubulaire appartenant au genre Gyroporus et à la famille des Gyroporaceae. Ces champignons appartiennent également à la famille des Boletaceae et sont appelés bolets.
Ces champignons comestibles ont une chair d'un bleu caractéristique ou présentant différentes nuances de bleu. Leur pied central est spongieux et lisse. La chair est claire, les hyménophores forment des tubes lâches et présentent des pores réguliers et arrondis. Leurs caractéristiques individuelles comprennent :
- Gyroporus cyanescens Ce champignon comestible possède un chapeau velouté, pouvant atteindre 15 cm de long, convexe ou plat, de couleur jaune clair ou plus foncée, voire brune. Sa chair est blanc crème et prend une teinte bleuet vif lorsqu'on la casse. Le pied, mesurant jusqu'à 10 cm de long, est conique et épaissi à la base. Chez les jeunes champignons, il est rempli d'un tissu cotonneux, tandis que chez les spécimens matures, il est creux.
Il pousse souvent près des bouleaux, des chênes et des châtaigniers, préférant les sols sableux des forêts mixtes et de feuillus. Il fructifie de juillet à fin septembre. Son arôme et sa saveur sont puissants et agréables, sans amertume ; séché, il est utilisé pour la préparation de soupes et de sauces.
- chêne brun olive Considérée comme comestible sous certaines conditions, elle nécessite d'être bouillie et de changer l'eau régulièrement ; autrement, elle peut provoquer des troubles digestifs, surtout en association avec de l'alcool. Elle se distingue facilement des espèces comestibles par son très grand chapeau (jusqu'à 20 cm) de couleur brun olive.
Sa chair est jaune et la base du pied rougeâtre. La moindre pression provoque l'apparition de taches sur tout le champignon ; à l'endroit où il est cassé, le carpophore devient bleu, puis brunit rapidement. Il prospère dans les sols calcaires des forêts mixtes. Il apprécie la chaleur et sa récolte a lieu en août. On le conserve souvent au vinaigre.
Vous pourriez être intéressé par :- Chêne tachetéJeune, elle présente un chapeau mat et proéminent, de différentes nuances de brun. Le pied, jaune rougeâtre, est tubéreux ou en forme de tonneau, et recouvert d'écailles rouges. Une fois coupée, elle révèle un chapeau bleu-vert et un pied rougeâtre.
Ce champignon prospère dans les sols acides, les zones marécageuses et les mousses, et se rencontre le plus souvent dans les forêts de conifères. Il commence à fructifier en mai et on peut le trouver jusqu'à fin octobre. Comme il est comestible sous certaines conditions, il est conseillé de le faire bouillir pendant 15 minutes avant de le consommer. On l'utilise principalement séché.
Les propriétés bénéfiques des contusions et les spécificités de leur préparation
Champignon comestible de troisième catégorie, il possède un goût agréable, n'est pas amer, ne durcit pas à la cuisson, a un arôme fort et distinctif, et contient de nombreuses substances bénéfiques, dont le bolet, un antibiotique naturel à large spectre d'action et aux effets secondaires minimes.
Les antioxydants contenus dans le carpophore de la sclérotiniose sont utilisés pour prévenir différents types de tumeurs. Le potassium, le magnésium et le sodium, sous des formes facilement assimilables, contribuent à améliorer la fonction cardiovasculaire et à renforcer les défenses immunitaires.
Cependant, les ecchymoses contiennent également des composés difficiles à digérer ; leur consommation est donc déconseillée aux personnes souffrant de troubles de l'estomac, du foie ou des reins, ainsi qu'aux femmes enceintes et aux enfants.
La soupe aux champignons écrasés, raisins secs et pruneaux est savoureuse, originale et nutritive. Elle est meilleure préparée avec des ingrédients secs, auxquels on ajoute des pommes de terre, des oignons, un peu de farine de blé, de l'huile végétale pour la cuisson, du persil et du sel. Les champignons sont d'abord cuits séparément, puis le bouillon obtenu est filtré.
Les cornichons frits aux noix sont délicieux. Pour 500 g de cornichons frais, ajoutez une tasse de noix décortiquées, un oignon, de la coriandre, du vinaigre de cidre, du poivre moulu, du beurre et du sel.
Vous pourriez être intéressé par :Réponses aux questions fréquemment posées
Du fait de sa rareté et de sa nature peu connue, le champignon bleu soulève de nombreuses questions chez les cueilleurs de champignons inexpérimentés :
Les myrtilles, savoureuses, aromatiques et nutritives, à la chair bleutée, sont rares, mais on peut les trouver dans les forêts européennes. En les cueillant avec soin ou en les cultivant soi-même, on peut diversifier son alimentation et enrichir son organisme en nutriments bénéfiques.
Quels sont les bienfaits et les méfaits des pleurotes pour l'homme (+27 photos) ?
Que faire si des champignons salés moisissent (+11 photos) ?
Quels champignons sont considérés comme tubulaires et leur description (+39 photos)
Où et quand peut-on commencer la cueillette des armillaires couleur de miel dans la région de Moscou en 2021 ?