À quoi ressemble le champignon violon et quelle est sa description ? (+21 photos)

On l'appelle communément « skripun » (tête de violon) en raison du bruit caractéristique que font ses crosses lorsqu'elles s'entrechoquent ou entrent en contact avec un objet. Cette caractéristique, ainsi que son jus odorant, sont facilement reconnaissables par les cueilleurs de champignons expérimentés. En revanche, un novice aura tout intérêt à étudier une photo du champignon et ses caractéristiques détaillées.

Caractéristiques du sifflet

Cette espèce est répandue en Russie et prisée des chasseurs expérimentés. De grande taille, elle se distingue par la présence d'un latex dans sa chair.

Apparence, photo et description

Le champignon à écailles possède un large chapeau clair, dense et charnu. Les adultes sont petits et recouverts d'un duvet caractéristique. Leur chair suinte lorsqu'on la casse ou qu'on la presse. Une photo du champignon dans son habitat naturel, accompagnée d'une description détaillée, permettra de se faire une idée précise de son apparence.

Ce champignon est également connu sous les noms de lactaire feuillu, asclépiade, squeak et podsukhar. Il appartient au genre Lactaceae, famille des Russulaceae.

Les caractéristiques structurelles sont les suivantes :

1. Le chapeau mesure de 8 à 26 cm de diamètre ; convexe chez les jeunes spécimens, il prend une forme d’entonnoir à maturité. Ses bords deviennent ondulés. Blanc lorsqu’il est jeune, il jaunit, voire rougit, en vieillissant. Sa surface est recouverte d’un fin duvet et sa texture est dense et charnue. Elle est sèche, sans pellicule visqueuse.
2. La tige de l'euphorbe est petite, mesurant jusqu'à 8 cm de hauteur et 5 cm de diamètre, dense et poilue. Elle s'effile vers la base.

   

   

   

   

   

3. La chair du champignon qui couine est très dense mais friable, de couleur blanche. Elle dégage un arôme agréable et libère un jus laiteux lorsqu'on la presse. Une fois cassée, la chair prend une teinte jaune et le jus devient rougeâtre.
4. Les feuilles sont petites, étroites et blanches, et retombent en cascade le long de la tige. Elles peuvent présenter une teinte verte ou jaune.

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Le bouchon à lait en feutre possède une surface rugueuse caractéristique, ce qui explique son nom si courant.

Règles relatives au lieu de distribution et de collecte

L'habitat de ce champignon s'étend de l'Europe occidentale à l'Extrême-Orient. De nombreux mycologues le considèrent comme non comestible, ce qui explique sa faible popularité dans les pays européens.

Cette espèce, qui forme souvent des mycorhizes avec les trembles et les bouleaux, est également connue sous le nom de « creaker des trembles ». Elle affectionne les clairières ensoleillées et les zones bien éclairées où poussent mousse, lichen et feuilles mortes. On la rencontre aussi dans les forêts mixtes, et beaucoup plus rarement dans les pinèdes.

On trouve le champignon laiteux dans les forêts de feuillus du centre du pays, où il pousse en petits groupes. Un même groupe comprend généralement des champignons laiteux d'âges différents. Les lisières de forêt et les clairières ensoleillées constituent des habitats idéaux pour ce champignon. Ses fructifications sont dissimulées sous la mousse et le lichen.

Ramasser une corbeille entière de ces champignons est assez difficile, car ils ne poussent pas en grande quantité, mais il vaut la peine de les chercher au pied des arbres entre juillet et octobre. Par temps sec, leurs chapeaux sont propres et nets, et la cueillette ne demande que peu d'entretien.

Consommation

L'asclépiade étant classée comme champignon comestible sous conditions (quatrième catégorie), elle ne peut être consommée qu'après avoir été marinée. En raison du jus caustique contenu dans sa pulpe, elle ne convient pas à la cuisson sans transformation préalable.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation du violon

Bien que de nombreux cueilleurs de champignons considèrent le champignon violon comme un représentant médiocre de son espèce, il contient toute une gamme de substances bénéfiques pour l'homme :

• minéraux : calcium, magnésium, phosphore, fer, sodium, potassium, zinc, manganèse, sélénium, cuivre ;
• vitamines : B12, B6, C, E, D, ainsi que la thiamine, la riboflavine, la choline et l'acide nicotinique ;
• protéines ;
• glucides;
• Les matières grasses en petites quantités.

Ce champignon est déconseillé aux enfants, aux femmes enceintes ou allaitantes, ainsi qu'aux personnes présentant une intolérance ou une allergie à ses composants. Il est également déconseillé aux personnes souffrant de maladies rénales, hépatiques ou gastro-intestinales, ou de goutte.

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Recettes et techniques de cuisson des champignons

Il est important de suivre les instructions de préparation des lactaires délicieux avant de les utiliser en cuisine. Le jus amer de la pulpe gâcherait n'importe quel plat s'il n'est pas retiré au préalable. Voici les étapes à suivre pour rendre ce champignon comestible :

1. Enlevez les couineurs des débris forestiers et des feuilles.
2. Rincez les champignons nettoyés à l'eau courante.
3. Placez-les dans un récipient et recouvrez-les d'eau crue. Égouttez-les et changez l'eau 3 à 4 fois par jour. Le trempage doit durer 5 jours. Vous pouvez le réduire à 3 jours en versant de l'eau bouillante sur les champignons feutrés.
4. Une fois le temps nécessaire écoulé, égouttez tout le liquide et attendez que les champignons de lait sèchent.

Grâce à ce procédé de transformation, le skripun perd complètement son goût amer et on peut préparer n'importe quel plat avec.

On peut conserver les champignons au vinaigre. Pour cela, disposez-les en couches dans un récipient, en saupoudrant chaque couche de sel. Tassez-les avec un poids et conservez-les dans un endroit frais. Le processus de marinade doit durer de 30 à 60 jours pour que les champignons soient propres à la consommation.

Pommes de terre aux champignons et à la crème fraîche

Ingrédients:

• pommes de terre – 800 g ;
• skripukhi - 500 g;
• crème sure – 300 ml ;
• huile végétale – 30 ml ;
• ail – 3-4 gousses ;
• légumes verts – selon votre goût;
• sel, poivre – au goût.

Préparation:

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches.
2. Faites revenir dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à mi-cuisson. Salez et poivrez.
3. Hachez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez du sel.
4. Mélanger la crème aigre et l'ail passé au presse-purée.
5. Ajoutez la sauce et les champignons de lait aux pommes de terre et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
6. Lavez et hachez les légumes verts.
7. Déposez le mélange obtenu sur une plaque de cuisson et parsemez d'herbes aromatiques.
8. Cuire au four pendant 25 minutes à 200 °C. Servir chaud.

Pilaf avec des skripuns

Ingrédients:

• champignons – 300 g ;
• riz – 200 g ;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• assaisonnements et épices;
• huile végétale – 3 à 4 cuillères à soupe.

Préparation:

1. Faire tremper le riz dans l'eau pendant 20 à 30 minutes, puis égoutter l'eau.
2. Coupez les champignons en morceaux.
3. Faites chauffer l'huile dans un chaudron et faites frire les skripuni.
4. Épluchez l'oignon et la carotte, coupez l'oignon en dés et râpez la carotte.
5. Ajoutez-les aux champignons et faites-les sauter en ajoutant un demi-verre d'eau.
6. Déposez le riz et les assaisonnements par-dessus, puis versez deux verres d'eau.
7. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le plat atteigne une consistance friable.

Les molochakis marinés peuvent sublimer n'importe quelle recette culinaire et apporter de la variété à votre table.

Réponses aux questions fréquemment posées

Le champignon de Paris n'est pas le plus emblématique de son genre, mais il reste un ingrédient tout à fait convenable. Sa chair cuite a un goût très proche de celui du champignon laiteux. Autre atout majeur : l'absence de sosies toxiques, qui permet une cueillette en toute sérénité.

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