À quoi ressemblent les russules et que décrivent-elles ? (+23 photos)

L'un des champignons les plus courants en Russie est le serushka. Les cueilleurs expérimentés ne négligent jamais ces petits champignons discrets, car ils sont considérés comme un mets de choix lorsqu'ils sont bien préparés.

Cette espèce est considérée comme comestible sous certaines conditions car elle contient un suc laiteux caustique qui peut être toxique pour l'homme. En raison de son aspect peu attrayant et de son chapeau grisâtre terne, le champignon laiteux passe souvent inaperçu.

Caractéristiques de la variété

Les champignons appartiennent au genre Lactarius et à la famille des Russulacées. Pour distinguer ce champignon discret des autres, il est important d'observer ses caractéristiques morphologiques. Vous trouverez ci-dessous des photos et des descriptions des russules communes.

Autres noms pour serushka

Les champignons Serushka portent de nombreux autres noms. Parmi eux :

• champignon de lait violet;
• serukha ou seryanka;
• creux gris;
• asclépiade grise ou gris-lilas;
• plantain ou plantain;
• verdier;
• chemin;
• sorbier gris;
• amer.

L'asclépiade grise se distingue des autres espèces d'asclépiades par ses plaques jaunes clairsemées et son suc laiteux, qui ne change pas de couleur à l'air.

Apparence et photo

Il est essentiel de se souvenir de l'apparence de ce champignon ; ainsi, même les cueilleurs de champignons inexpérimentés n'auront aucun mal à le distinguer des autres espèces. Son apparence correspond à son nom, car son chapeau est le plus souvent grisâtre.

Cependant, on rencontre parfois des spécimens de couleur rose pâle, lilas clair ou brun vif. Les fructifications de la russule sont petites et se confondent souvent avec le sol et les feuilles.

Morphologie

Les verdiers présentent les caractéristiques spécifiques suivantes :

1. Le chapeau du champignon peut atteindre 10 cm de diamètre. Son centre présente un petit tubercule qui prend progressivement la forme d'un entonnoir. Les bords sont convexes, recourbés vers le centre et ondulés. Le relief de la surface comprend des zones concentriques et des zones planes. La coloration est variable. La partie lamellaire est composée de lames sinueuses et peu espacées, initialement droites et soudées au pied. La couleur dominante est le jaune clair.

   

2. Les spores sont petites, sphériques et de couleur jaune, avec des ornements. La poudre de spores est également jaune.
3. Le pied est massif, jusqu'à 2 cm de large et 8 à 10 cm de haut. Il est ferme et creux à l'intérieur. De forme cylindrique, il présente des rainures longitudinales en surface. Sa couleur est identique à celle du capuchon ou légèrement plus claire.
4. La pulpe est dense et molle, possède un arôme agréable et, de loin, ressemble à un fruit.
5. Jus. À la coupe, le carpophore libère un jus blanc laiteux et acidulé. Il ne s'oxyde pas et ne change pas de couleur au contact de l'air.

Lieu de distribution

On les trouve surtout dans les forêts mixtes ou de feuillus. Les conditions de croissance les plus favorables se rencontrent dans les fourrés de bouleaux ou de trembles, car la zone y est bien éclairée et les couches supérieures du sol toujours chaudes. Les lactaires violets prospèrent également dans les zones marécageuses, ce qui explique leur croissance accrue après les fortes pluies d'automne.

La récolte maximale a lieu début juillet et se prolonge jusqu'à la fin de l'automne. Cette variété est cultivée dans presque toutes les régions. On la trouve partout en Europe et en Asie. Elle est particulièrement répandue en Sibérie et dans le nord de la Russie. Un climat tempéré lui convient parfaitement. Elle pousse principalement en groupes.

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Consommation

Lors de la cueillette de champignons, il est essentiel de savoir distinguer les espèces comestibles des espèces vénéneuses. Les verdiers, par exemple, ne présentent aucun danger pour l'homme et sont considérés comme comestibles sous certaines conditions en raison de leur jus blanc et odorant.

Règles et lieux de rencontre

Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de privilégier les zones basses et humides, ainsi que les régions riches en bouleaux. La récolte des lactaires délicieux s'étend du milieu de l'été à la fin de l'automne. Seuls les jeunes spécimens doivent être cueillis, car les plus âgés accumulent des polluants environnementaux nocifs.

Pour cueillir les champignons, munissez-vous d'un couteau bien aiguisé et d'un panier. Les champignons plantains se cachent souvent dans le feuillage et se confondent avec le sol, surtout dans la canopée ; il faut donc être attentif. Une fois repérés, coupez-les à la base et nettoyez-les soigneusement des feuilles, de la poussière et de la terre. Placez les champignons cueillis, chapeau vers le bas, dans un panier pour une meilleure conservation.

Les experts recommandent de cueillir les champignons de lait pourpres tôt le matin, avant qu'ils ne se réchauffent au soleil, et ils peuvent ainsi se conserver longtemps. Après la récolte et avant consommation, chaque champignon laiteux violet doit être soigneusement inspecté afin de s'assurer qu'il s'agit bien d'une russule. Ensuite, les champignons sélectionnés sont trempés dans l'eau pendant plusieurs heures avant la cuisson.

Différences entre les lactaires comestibles et leurs homologues toxiques

Les véritables lactaires peuvent souvent être confondus avec les faux lactaires ou les lactaires toxiques, qui peuvent être dangereux pour la santé. Les trichomycètes sont les espèces les plus semblables aux lactaires. Parmi les lactaires toxiques, on trouve le lactaire blanc, le lactaire savonneux, le lactaire soufré, le lactaire souris et le lactaire tigre. Pour éviter une intoxication par les lactaires toxiques, il est important de connaître leur apparence.

1. Les jeunes sorbiers blancs sont blancs ou blanc laiteux, et se tachent de brun foncé en vieillissant. Le sorbier léopard ressemble au sorbier blanc, car son chapeau est couvert de grandes taches brunes. Les sorbiers dont le chapeau est très semblable à celui de la russule sont jaune sale et ne sont pas comestibles.

   

2. Le champignon savonneux possède un chapeau olive et un pied tacheté. Cette sous-espèce n'est pas toxique, mais elle est considérée comme immangeable en raison de son aspect savonneux après cuisson.

   

La chair de tous les Trichomycètes se distingue par son arôme puissant et piquant. Le pied est généralement gris foncé. Les faux Trichomycètes poussent principalement dans les sols subargileux et subsableux.

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Les propriétés bénéfiques des lactaires délicieux et les restrictions de consommation

Cette variété possède de nombreuses propriétés bénéfiques grâce à sa composition. Par exemple, le lactaire laiteux contient une grande quantité d'acides aminés, de vitamines et de minéraux. Le potassium, également présent dans ce champignon, normalise les fonctions cardiaques et vasculaires, rétablit l'équilibre acido-basique, hydrosodénique et électrolytique, et favorise le métabolisme des protéines et des glucides.

Les vitamines B préviennent la formation de calculs biliaires, l'obésité et les troubles du système nerveux. Le phosphore favorise la croissance du système musculo-squelettique et assure les fonctions de transport dans l'organisme.

En médecine traditionnelle, les infusions et les décoctions sont utilisées pour traiter le diabète, le cancer, la dépression, les troubles nerveux, l'hypertension, les rhumatismes, l'arythmie et l'ostéoporose. Le verdier d'Europe possède des propriétés antibactériennes, antimicrobiennes et immunostimulantes.

Nos ancêtres utilisaient fréquemment les lactaires pour soigner les maux d'estomac et les ajoutaient même aux remèdes contre le choléra. Cette espèce est également souvent employée en alimentation en raison de sa faible teneur en calories et de sa richesse en nutriments, dans des proportions optimales. Grâce à sa teneur élevée en polysaccharides, elle est souvent utilisée comme stimulant immunitaire.

Préparation de conserves maison

Les champignons de Serushka sont surtout utilisés pour la préparation de conserves maison. Avant la cuisson, il est conseillé de bien rincer les champignons cueillis et de les faire tremper plusieurs heures dans de l'eau chaude salée afin d'en éliminer l'amertume et les toxines. Il est important de rappeler que si 20 à 30 % du carpophore est abîmé, alors ce champignon ne peut être consommé.

Pour préparer des champignons marinés, il vous faudra 2 à 3 kg de champignons, du sel, des grains de poivre et de l'ail. On ajoute des feuilles de laurier, de l'aneth, des brins de groseille et du raifort pour plus de saveur. Les champignons sont trempés, puis séchés et pelés avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, on les place dans des fûts de chêne. Tous les ingrédients sont disposés en couches, en prenant soin de les saler. On ferme ensuite le fût avec le couvercle et on place une presse dessus. Le fût est placé dans un endroit frais et sombre. Les champignons sont prêts après un mois et demi à deux mois.

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Réponses aux questions fréquemment posées

Les questions les plus fréquentes concernent la préparation, les bienfaits, la teneur en calories et la cuisson des champignons de lait :

Les champignons de Serushka sont courants en Russie, souvent utilisés en cuisine et particulièrement précieux en médecine traditionnelle. Ils sont assez faciles à distinguer des champignons non comestibles, mais en cas de doute, il vaut mieux les laisser en forêt.