En automne, la variété de champignons peut dérouter les cueilleurs novices ; il est donc important de bien observer sa récolte. Dans les zones où la mousse abonde, on trouve souvent des cèpes (ou bolets). Attention toutefois : tous les cèpes ne sont pas comestibles. Il est donc essentiel de savoir distinguer les faux cèpes par leur couleur et leur réaction à la coupe.
Caractéristiques et types de faux bolets
Grâce à sa longue période de fructification (de juin à novembre) et à la diversité de ses variétés, le cèpe est très recherché par les cueilleurs de champignons. Apparenté au cèpe du bouleau, il est apprécié pour sa saveur particulière et sa digestibilité. Il pousse dans les forêts mixtes de conifères, avec lesquelles il entretient une relation symbiotique.
Les bolets rouges, polonais et panachés sont les plus savoureux. Il est donc utile de savoir que certaines variétés de cette espèce sont considérées comme comestibles sous certaines conditions. Il s'agit notamment des bolets châtaigne, poivré, gallicole et parasite. Les caractéristiques distinctives d'un « mauvais » champignon peuvent être son lieu de croissance, sa taille et, surtout, son goût.
Vous pourriez être intéressé par :Pour éviter de vous faire tromper et de ramener chez vous un faux bolet, examinez attentivement le champignon à l'aide de photos et de descriptions et reconnaissez les différences visuelles telles que la couleur, la taille et la forme.
Poivre
La récolte de cette variété s'étend du milieu de l'été au milieu de l'automne. Ce champignon poivré se caractérise par une production de seulement 2 à 3 champignons par mycélium. Sa saveur, à l'image de son nom, est piquante et relevée.
Le diamètre du chapeau varie de 2 à 8 cm. Jeune, il est convexe et arrondi, puis s'homogénéise en mûrissant. Son enveloppe extérieure est douce et peut scintiller au soleil. Le chapeau est brun clair, parfois avec des nuances de rouge. La chair est friable et molle. Sa couleur est jaune à reflets rougeâtres, qui s'intensifient à la coupe.
Le pied du champignon poivre est assez fin, atteignant 2 cm d'épaisseur et jusqu'à 8 cm de hauteur. Il est cylindrique et lisse, de la même couleur que le chapeau ou d'une teinte légèrement plus claire. La membrane tubulaire, poreuse et de taille variable, adhère fermement au pied. Cette membrane est brune, parfois avec des reflets rougeâtres. Au toucher, une teinte brune caractéristique apparaît.
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Châtaigne
La récolte a lieu de juillet à novembre. Ce champignon pousse en petits groupes, parfois isolé. Il se développe à proximité d'arbres tels que le hêtre, le chêne et le châtaignier. On le confond souvent avec le champignon de Paris. Cuit, il acquiert une forte amertume qui disparaît complètement une fois séché. Le champignon de Paris possède un arôme léger.
Le chapeau mesure de 5 à 8 cm de diamètre. Sa forme est légèrement convexe, plus rarement plate. Sa couleur est généralement châtain, mais peut aussi être brune, beige ou teintée de rouge. Le chapeau est sec au toucher ; en période de sécheresse, il peut se fendre par manque d’humidité. La chair est blanche, assez ferme au début de sa maturation, et se raffermit avec l’âge. Elle ne fonce pas à la coupe, mais des taches brunes apparaissent lorsqu’on la presse.
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Le pied est cylindrique, de la même couleur que le chapeau ou d'une teinte plus foncée. Il mesure jusqu'à 6 cm de long et pas plus de 3 cm de large. Le pied des jeunes champignons est rempli d'un latex cotonneux, tandis que celui des champignons matures est creux. Initialement, la couche tubulaire est blanche ou crème clair, puis jaunit en vieillissant.
Volant d'inertie parasite
Il pousse en été et en automne. Comme son nom l'indique, cette espèce se développe sur le corps d'autres champignons. Il prospère dans les zones sèches, sur les sols sableux. Visuellement, il ressemble au bolet vert. Son goût est désagréable, mais il est pratiquement inodore.
Le chapeau est convexe, de 2 à 7 cm de diamètre, à bords recourbés vers l'intérieur. Sa couleur varie du jaune citron au brun rouille. Sa surface est veloutée et légèrement huileuse au toucher. La chair est jaune clair, ferme et conserve sa couleur à la cassure.
Ce champignon parasite possède un pied très fin (1,5 cm maximum) et une hauteur n'excédant généralement pas 6 cm. De forme cylindrique, il présente une structure fibreuse et dense. Sa couleur varie de l'olive au jaune. Les pores de la couche tubulaire sont de la même couleur que le chapeau, larges et à bords côtelés.
Vésicule biliaire
Il porte ses fruits de juin à octobre dans les forêts de feuillus et de conifères. Il pousse isolément ou en groupes. Son goût amer caractéristique provoque une sensation de brûlure.
Le chapeau mesure de 4 à 15 cm de diamètre et sa couleur varie du jaune-brun au brun clair, souvent clair. Il est hémisphérique chez les jeunes spécimens et plus arrondi et étalé chez les spécimens matures. La chair est blanche au début de sa maturation, puis prend une teinte rosée en vieillissant. Sa texture est fibreuse, inodore ou présentant des arômes caractéristiques de champignon.
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Le pied est souvent cylindrique, renflé à la base. Il mesure de 3 à 13 cm de hauteur et de 2 à 3 cm de largeur. À maturité, il se recouvre d'un dense réseau de fines fibres brunes ou grises. Une caractéristique distinctive de cette espèce est qu'à la cassure, il fonce immédiatement et devient brun. Les galles sont rarement attaquées par les insectes ou les vers.
Comment les distinguer des champignons comestibles ?
Il est difficile de déterminer exactement de quel type de bolet vous avez devant vous, car il existe environ 18 espèces qui diffèrent par leur taille et leur apparence.
Il faut d'abord prêter attention au milieu de culture : il doit s'agir d'un mélange de différentes espèces de mousses, comme son nom l'indique. De plus, si l'on appuie sur la surface tubulaire d'un véritable champignon mousse, une marque bleutée doit y apparaître.
En théorie, il n'existe pas de faux cèpes, ni de champignons vénéneux, mais en pratique, on les évite en raison de leur goût peu agréable. Malheureusement, l'absence de sosies toxiques diminue la vigilance des cueilleurs, qui omettent souvent de vérifier tous les signes distinctifs des faux cèpes, lesquels peuvent être confondus avec le cèpe des bouleaux ou le cèpe beurre.
Extérieurement, on peut les distinguer par leur coloration : ils possèdent une couche tubulaire blanche, rose sale ou brun clair qui n'est pas typique du bolet.
Les champignons à consommation conditionnelle peuvent paraître plus attrayants que les autres car ils sont rarement attaqués par les insectes en raison de leur goût désagréable.
Réponses aux questions fréquemment posées
Même les cueilleurs de champignons expérimentés ont encore des questions sur la différence entre les faux cèpes et les cèpes comestibles :
La famille des Boletaceae, dont il est question ici, bien que comestible sous certaines conditions, peut être préparée de diverses manières, ce qui permet d'en faire un plat savoureux. Étudiez attentivement les caractéristiques de chaque espèce pour apprécier pleinement la cueillette et la dégustation des champignons.
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